Jeder kennt die Vorteile von roten Johannisbeeren. Es enthält mehr Vitamin C als Zitronen. Gelee wird als Dessert oder für den Winter zubereitet.
Johannisbeergelee - Grundprinzipien der Zubereitung
Aus frischen oder gefrorenen Beeren wird Gelee hergestellt. Frisch von den Zweigen genommen, sortiert und unter fließendem Wasser gewaschen. Gefroren muss aufgetaut werden.
Als Geliermittel wird Agar-Agar, Pektin oder Gelatine verwendet. Im ersten Schritt wird die Gelatine eingeweicht, mit kaltem, immer gekochtem Wasser übergossen, gemischt und mindestens eine halbe Stunde quellen gelassen. Instant-Gelatine wird ohne vorheriges Einweichen direkt auf die Geleebasis gegeben.
Beeren von roten Johannisbeeren werden je nach Rezept püriert oder ganz belassen. Johannisbeerpüree muss durch ein Käsetuch gepresst werden, um kleine Knochen und Häute zu entfernen. Sie können Beerenmehl zum Kochen von Kompott verwenden.
Die Gelatine wird bei schwacher Hitze oder in einem Wasserbad gelöst und in Johannisbeersaft gegossen. Rühren und in Formen gießen.
Besonders eindrucksvoll wirkt mehrschichtiges Gelee aus Beeren-, Sauerrahm-, Sahne- oder Milchschichten.
Gelee wird noch schmackhafter und aromatischer, wenn der Basis Vanille, Saft oder Zitrusschale hinzugefügt werden.
Rezept 1. Johannisbeergelee
Die Zutaten
rote Johannisbeere - ein halbes Kilogramm;
Gelatine - 20 g;
weißer Zucker - ein Glas;
gekochtes kühles Wasser - 700 ml.
Kochmethode
1. Nehmen Sie ein Glas gekühltes gekochtes Wasser. Gelatine in eine Tasse geben und mit Wasser füllen. Rühren und 20 Minuten quellen lassen.
2. Johannisbeeren mehrmals spülen. Wirf es in ein Sieb. Dann pflücken Sie die Beeren von den Zweigen. In eine Schüssel geben und mit einem Knabber für Kartoffeln pürieren, bis sie püriert sind.
3. Das Käsetuch verdoppeln, die pürierte Beere hineingeben und gut auspressen. Legen Sie die gequollene Gelatine über einen Topf mit kochendem Wasser und halten Sie sie, bis sie vollständig aufgelöst ist.
4. Johannisbeersaft mit einem halben Liter kochendem Wasser verdünnen. Entfernen Sie den Schaum. Gießen Sie die gelöste Gelatine hinein. Shuffle. Gießen Sie die fertige Johannisbeermischung in Schalen oder Gläser. Kühle und kühle bis zum Erstarren. Mit Johannisbeerzweigen garnieren.
Rezept 2. Johannisbeergelee für den Winter mit Vanille
Die Zutaten
Kristallzucker - Kilogramm;
Vanilleschote;
rote Johannisbeere - Kilogramm;
gekochtes Wasser - ein halber Liter.
Kochmethode
1. Wir sortieren rote Johannisbeeren und trennen Beeren von Zweigen. In ein Sieb geben und abspülen. Zum Kochen Marmelade in eine Schüssel geben, kaltes Wasser einfüllen und auf mittlere Hitze stellen. Sobald die Masse zu kochen beginnt, schalten Sie das Feuer aus.
2. Wir werfen die gekochten Beeren auf ein Sieb, legen sie über die Pfanne und mahlen sie mit einem Holzspatel. Wir legen den Kuchen in ein doppeltes Käsetuch und drücken ihn vorsichtig zusammen.
3. Der Saft wird durch mehrere Schichten Gaze filtriert. Fügen Sie granulierten Zucker hinzu und setzen Sie auf mittlere Hitze ein. Zum Kochen bringen. Schneiden Sie die Schote in zwei Hälften, geben Sie sie in eine Flüssigkeit und kochen Sie sie bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren.
4. Nehmen Sie die Vanilleschote heraus. Heißes Gelee wird in saubere, sterilisierte Halblitergläser abgefüllt. Mit gekochten Kappen hermetisch verschlossen. Umdrehen, zehn Minuten ruhen lassen und dann in die ursprüngliche Position zurückkehren. Wickeln und kühlen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Rezept 3. Zweischichtiges Johannisbeergelee
Die Zutaten
Beerengelee
300 g rote Johannisbeere;
gekochtes Wasser;
150 g Kristallzucker;
15 g Gelatine.
Milchgelee
einen halben Liter Milch;
Vanillin - eine Tasche;
Zucker - 150 g;
Gelatine - 15 g.
Dekoration
Johannisbeerbeeren;
Zweige Minze;
100 g Schokolade.
Kochmethode
1. Verteilen Sie die Gelatine in zwei Gläsern (je 15 g). Gießen Sie 150 ml abgekochtes Wasser und rühren Sie um. Vierzig Minuten quellen lassen. Lauschen Sie den Johannisbeerbeeren aus den Zweigen, geben Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie ab.
2. Übertragen Sie die Johannisbeeren in eine tiefe Schüssel und zerdrücken Sie sie zu einem Püree. Übertragen Sie die Beerenmischung auf Käsetuch und drücken Sie den Saft gründlich aus. Verdünnen Sie es mit Wasser und bringen Sie das Flüssigkeitsvolumen auf einen halben Liter.
3. Johannisbeersaft in einen Topf geben und auf mäßige Hitze stellen. Gießen Sie Zucker, mischen Sie und fügen Sie die gequollene Gelatine von einem Glas hinzu. Die Flüssigkeit erwärmen, ohne zu kochen, bis die Gelatine vollständig dispergiert ist.
4. Gießen Sie das Beerengelee in die Formen und füllen Sie sie zur Hälfte. Kühlen und kühlen, bis sie vollständig gefroren sind.
5. Gießen Sie Milch in die Pfanne. Stellen Sie es auf mittlere Hitze. Fügen Sie Vanillin, Zucker und vorsichtig die gequollene Gelatine aus einem zweiten Glas. Unter ständigem Rühren erhitzen. Nicht zum Kochen bringen. Kühle die Milch ab und gieße sie in die Formen auf dem Beerengelee. In die Kälte legen. Mit Minze, Johannisbeeren und geriebener Schokolade garnieren.
Rezept 4. Johannisbeergelee mit Sahneauflauf
Die Zutaten
Gelee
rote Johannisbeere - 300 g;
Gelatine - 20 g;
Kristallzucker - 150 g.
Cremiger Souffle
Gelatine - 10 g;
Creme 33% - 400 ml;
Zucker - 150 g;
100 g Schokolade zum Dekorieren.
Kochmethode
1. Gelatine für Gelee gießen Sie 150 ml gekühltes gekochtes Wasser. Rühren und quellen lassen.
2. Entfernen Sie die Beeren der roten Johannisbeere von den Zweigen, waschen Sie sie, geben Sie sie in eine Schüssel und hacken Sie sie pürieren. Das Beerenpüree durch ein Sieb streichen.
3. Geben Sie die Mischung in die Pfanne und fügen Sie einen halben Liter gekühltes Wasser und Zucker hinzu. Rühren und auf kleiner Flamme stellen. Erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In die gequollene Gelatine geben, mischen und zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
4. Gießen Sie das Gelee auf die Hälfte des Volumens in eine Schüssel. Kühlen und mehrere Stunden kühlen.
5. Soufflé-Gelatine ein halbes Glas Wasser einfüllen und quellen lassen. Dann auf kleiner Flamme erhitzen und schmelzen. Die Sahne mit Zucker verrühren und aufschlagen, bis sich ein dichter Schaum bildet. Geben Sie die Gelatine hinein, mischen Sie sie und gießen Sie sie über die Beerenschicht. Mahlen Sie die Schokolade auf einer feinen Reibe. Mit einem Souffle bestreuen und drei Stunden kalt stellen.
Rezept 5. Johannisbeergelee mit Wein für den Winter
Die Zutaten
Wein ist ein Glas;
Kristallzucker;
Rote Johannisbeere - zwei Kilogramm.
Kochmethode
1. Die Johannisbeere zusammen mit den Zweigen und Blättern in ein Becken mit dickem Boden legen. Gießen Sie ein Glas Kristallzucker hinein und gießen Sie den Wein hinein. Machen Sie ein langsames Feuer und bringen Sie es zum Kochen, wobei Sie regelmäßig mit einem Spatel umrühren. Nicht kochen! Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen. Setzen Sie die Beerenmischung in kleinen Portionen ein und mahlen Sie sie durch ein Sieb.
2. Gießen Sie den Sirup in eine Pfanne, fügen Sie weitere 700 g Kristallzucker hinzu, mischen Sie ihn und kehren Sie zum Feuer zurück. Weitere drei Minuten kochen lassen und mit einem Holzlöffel umrühren.
3. Legen Sie das fertige Gelee in trockene, sterile Gläser. Schrauben Sie die gekochten Kappen fest auf. In ein warmes Tuch einwickeln und abkühlen lassen.
Rezept 6. Quarkdessert mit Johannisbeergelee
Die Zutaten
Korzh
50 g Cornflakes;
10 ml cremige Flüssigkeit;
25 g Kakaopulver;
70 g Butter.
Quarkcreme und Gelee
200 g Frischkäse;
200 g frische rote Johannisbeere;
125 g Sahne;
drei Beutel Gelatine;
100 g natürlicher Joghurt;
150 g Rohrzucker.
Kochmethode
1. Geben Sie die Cornflakes in eine Küchenmaschine und mahlen Sie sie in kleine Krümel. In eine Schüssel geben, weiche Butter, Likör und Kakaopulver hinzufügen. Gut mischen.
2. Decken Sie das zerlegbare Formular mit einer Folie ab. Die Tortenmasse in eine Form legen und unter leichtem Stampfen gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
3. Gießen Sie die Sahne in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und verquirlen Sie sie zu einem dichten Schaum. Fügen Sie nach und nach Frischkäse und Joghurt hinzu. Gelatine einweichen, bei schwacher Hitze auflösen und in die Quarkcreme geben. Die entstandene Masse in eine Form auf den Kuchen geben und in den Kühlschrank stellen.
4. Johannisbeeren von den Zweigen entfernen. Spülen und trocknen. Ein Drittel der Beeren auf die Quarkcreme geben. Die restlichen Johannisbeeren in eine Mixschüssel geben und pürieren. Wenn Sie dieses Küchengerät nicht haben, können Sie einen Kartoffelknabber zerkleinern. Gelatine in Wasser einweichen. Wenn es anschwillt, stellen Sie das Geschirr über einen Topf mit kochendem Wasser und lösen Sie sich auf. In das Johannisbeerpüree gießen. Zucker hierher schicken und zum Kochen bringen. Cool.
5. Fülle die Quarkschicht mit Johannisbeergelee und kühle über Nacht.
Johannisbeergelee - Tipps und Tricks
- Gelatine bei schwacher Hitze oder im Wasserbad auflösen, aber nicht zum Kochen bringen, da sie sonst ihre Eigenschaften verliert.
- Rote Johannisbeeren sind eher saure Beeren. Wenn Sie also süße Desserts mögen, erhöhen Sie die Zuckermenge.
- Aus dem von den Beeren übrig gebliebenen Kuchen kann Vitaminkompott hergestellt werden.
- Gelee in kleine Gläser oder Glasbecher füllen.
