Es ist nicht schwierig, Tomatensauce zuzubereiten. Verglichen mit dem fertigen Produkt aus dem Laden gewinnt das Heim in jeder Hinsicht: natürliche Zutaten, das Fehlen von Farbstoffen und künstlichen Konservierungsmitteln, die Menge an Salz und Gewürzen, die Ihrem Geschmack angenehm ist.
Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von Tomatensauce zu Hause
Die Hauptzutat sind natürlich Tomaten. Für Tomatensauce müssen sie sehr reif sein, man kann sie sogar leicht überreifen lassen. Die meisten Rezepte, besonders wenn es um das Dressing für klassische italienische Pizza geht, verwenden rote Tomatensorten.
Es gibt aber auch Saucenoptionen, die keine frischen Tomaten erfordern - sie werden aus Tomatenmark oder Saft hergestellt. Das Hauptplus solcher Rezepte ist die Geschwindigkeit. Das Originalprodukt muss jedoch von hoher Qualität sein, da sonst die Sauce geschmacklos wird.
In der Regel wird der Tomatensauce Salz zugesetzt, und häufig wird Zucker zugesetzt, um den Säuregehalt der Tomaten auszugleichen. Spice, eine Vielzahl würziger Kräuter, verleiht dem fertigen Gericht Individualität. Tomaten und Basilikum lassen sich gut kombinieren, eine sehr köstliche Sauce erhält man durch Zugabe von Knoblauch. Paprika: Rot, Schwarz oder Chili helfen beim Schärfen. Eine kleine Menge Wein oder Balsamico-Essig macht die hausgemachte Tomatensauce pikanter. Es gibt auch Variationen mit Paprika, Oliven, Zucchini, Zwiebeln.
Selbst gemachte Tomatensauce: Italienische frische Tomate
Das Aroma Italiens wird der Sauce durch die für dieses Land traditionellen Gewürze verliehen: Basilikum, Majoran, Oregano. Es kann verwendet werden, um Pizza zu machen oder mit Pasta zu würzen.
Die Zutaten
Ein Dutzend reifer Tomaten;
zwei Teelöffel trockener Oregano;
einen halben Teelöffel trockenes Basilikum;
ein Viertel Teelöffel trockener Majoran;
Esslöffel Tomatenmark;
ein Teelöffel Weißwein (trocken).
Kochen
1. Auf jeder Tomate machen wir einen Schnitt in Form eines Kreuzes. 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Wir steigen aus, tauchen kurz in kaltes Wasser. Dann die Tomaten von der Haut befreien und in Stücke schneiden.
2. Die Tomaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wir müssen den Saft verdampfen. Etwa zehn Minuten nach Kochbeginn alle Kräuter salzen.
3. Um die Konsistenz der Sauce perfekt glatt und zart zu machen, werden wir die Tomatensamen entfernen. Dazu einfach die fertige Masse durch ein Sieb passieren.
4. Gießen Sie ein wenig Weißwein in die gekühlte Sauce, um eine würzige Note hinzuzufügen. Auf Wunsch können Sie den Wein durch Zitronensaft ersetzen.
Tomatensauce zu Hause: für Pizza (aus Tomatenmark)
Das Kochen dauert nur eine Viertelstunde. Um den Geschmack der fertigen Sauce zu befriedigen, wählen Sie eine hochwertige Tomatenpaste, die am besten nach GOST hergestellt wird. Es sollte keine künstlichen Verdickungsmittel wie Stärke, Geschmacksverstärker oder Farbstoffe enthalten. Nur Tomaten, Wasser und Salz.
Die Zutaten
200 Gramm Tomatenmark;
drei Knoblauchzehen;
drei Esslöffel Olivenöl;
einen halben Teelöffel Zucker;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
einen halben Teelöffel einer Mischung aus getrocknetem Oregano und Basilikum;
ein Glas Wasser;
Salz;
zwei Esslöffel Wein (trockenes Rot).
Kochmethode
1. Knoblauch schälen und hacken. Wir braten es in einer Pfanne in Olivenöl, bis es eine hellgoldene Farbe hat, lassen es auf keinen Fall brennen.
2. Tomatenmark zum Knoblauchöl geben, mit Wasser verdünnen. Mit einer Mischung aus Basilikum und Oregano, Zucker, Salz, Pfeffer würzen und den Wein einschenken. Bei schwacher Hitze bringen wir die Sauce zur Reife, zehn Minuten reichen aus.
Hausgemachte Tomatensauce: Marinara
Dies ist eine klassische italienische Sauce, in der Basilikum, Oregano, Knoblauch und gemahlener roter Pfeffer immer vorhanden sind. Kräuter können sowohl frisch als auch getrocknet eingenommen werden. Die Menge an Knoblauch und Pfeffer hängt von der gewünschten Schärfe ab. Auch in dieser Sauce werden in verschiedenen Variationen gemahlene Fenchelsamen, Oliven, Balsamico-Essig, Kapern hinzugefügt. Marinara passt gut zu Pasta und Meeresfrüchten.
Die Zutaten
Eineinhalb Kilogramm Tomaten;
50 Gramm Rotwein;
Olivenöl;
eine halbe Zitrone;
zwei Teelöffel Zucker;
vier Knoblauchzehen;
ein Teelöffel Basilikum und Oregano;
einen halben Teelöffel Majoran;
ein Viertel Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
das Salz.
Kochmethode
1. Die Tomaten in ein Metallsieb geben und eine halbe Minute in eine Pfanne mit kochendem Wasser legen. Entfernen Sie die Schale von allen Tomaten. Dann stechen wir die Tomaten mit einem Mixer durch. Sie können auch einen Fleischwolf verwenden.
2. Knoblauch fein hacken und in Olivenöl in einem tiefen Topf anbraten. Gehackte Tomaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Sauce kocht.
3. Jetzt ist die Gewürzzeit. Wir schicken Kräuter, Wein, Paprika, Kristallzucker in die Pfanne. Wir kochen bei schwacher Hitze, bis der Saft verdunstet ist und die Sauce die Konsistenz von dicker Sauerrahm annimmt.
4. Am Ende des Garvorgangs unsere Sauce salzen und Zitronensaft hinzufügen.
Tomatensauce zu Hause: aus Tomatensaft
Es ist sehr wichtig, für diese Sauce dicken, hochwertigen Tomatensaft zu verwenden. Aus einer halben Liter-Schachtel bekommt man etwa ein Glas fertige Sauce, die sich perfekt zum Grillen oder für Brathähnchen eignet.
Die Zutaten
0,5 Liter Tomatensaft;
Esslöffel Kristallzucker;
Salz;
eine Prise gemahlener Pfeffer;
ein Teelöffel getrocknetes Basilikum;
eine Prise Zimt.
Kochmethode
1. Gießen Sie granulierten Zucker in eine tiefe Pfanne und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze, um mit dem Karamellisieren zu beginnen.
2. Tomatensaft hinzufügen. Rühren, die Flüssigkeit in zwei Hälften kochen.
3. Würzen Sie die Sauce mit Basilikum, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zimt. Die Menge des Salzes hängt davon ab, wie Salzsaft verwendet wird. Probieren Sie es aus und fügen Sie es nach Bedarf hinzu.
4. Wir kochen die Tomatensauce weiter bis zu dem Grad an Dichte, den wir erreichen möchten. Wenn es sich immer noch als flüssig herausstellt (vielleicht war der Saft ursprünglich nicht zu dick), fügen Sie etwas Tomatenmark hinzu.
Hausgemachte Tomatensauce: Mexikanisch mit Chili
Für diejenigen, die es heißer mögen. Unglaublich schnell und scharf! Diese Sauce passt besonders gut zu Mais-Chips, oder Sie können sie einfach als würzigen Snack verwenden. Wenn Sie von Chili-Klebrigkeit nicht erschreckt werden, verwenden Sie sie zusammen mit den Kernen oder entfernen Sie sie, um die Sauce weicher zu machen.
Die Zutaten
Zwei große Tomaten;
eine Zwiebel;
drei Chilischoten;
ein Teelöffel Salz;
zwei Teelöffel Zitronensaft.
Kochmethode
1. Schneiden Sie jede Tomate in Form eines Kreuzes ein, legen Sie die Tomaten eine halbe Minute in kochendes Wasser und entfernen Sie die Haut von ihnen.
2. Schneiden Sie die Tomaten und Zwiebeln in große Stücke. Chili
3. Das Gemüse in die Mixschüssel geben. Gießen Sie dort Zitronensaft, würzen Sie mit Salz. Mahlen Sie alle Zutaten glatt. Mexikanische scharfe Soße ist fertig!
Tomatensauce zu Hause: mit Zucchinischeiben
Dieses Rezept eignet sich hervorragend für die Ernte im Winter. Es stellt sich heraus, eine universelle Sauce für alle Fleischgerichte oder Pasta.
Die Zutaten
Zwei Kilogramm Tomaten;
zwei Kilogramm Kürbis:
6-7 süße Paprika;
zwei Esslöffel Salz;
ein Glas Zucker;
ein halbes Glas Pflanzenöl;
Esslöffel 9% Essig.
Kochmethode
1. Tomaten und Paprika werden in große Stücke geschnitten, ebenso wie ein Kilogramm Zucchini, die zuvor von der Haut und den Samen geschält wurden. Mahlen Sie alle diese Zutaten mit einem Fleischwolf.
2. Das zweite Kilogramm Kürbis wird in kleine Würfel geschnitten, nicht mehr als einen Zentimeter.
3. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen tiefen Topf. Das Pflanzenöl einfüllen, Salz und Zucker hinzufügen, mischen.
4. Bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.
5. Gießen Sie die fertige Sauce in heiße sterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf.
Tomatensauce zu Hause: Chutney
Chutney aus Indien. Er ist geliebt für einen angenehmen süß-sauren Geschmack. Meistens ist es Fruchtsauce, aber Tomaten sind auch gut dafür.
Die Zutaten
Ein Kilogramm Tomaten;
drei große rote Zwiebeln;
eine Scheibe Ingwerwurzel (2 cm);
fünf bis sechs mittelgroße Äpfel;
350 Gramm Zucker;
eine grüne Chilischote;
250 Gramm entsteinte Rosinen;
zwei Teelöffel Salz;
300 ml Apfelessig.
Kochmethode
1. Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser eintauchen, dann die Haut von ihnen entfernen. In große Stücke schneiden.
2. Schälen Sie die Äpfel von der Schale und den Samen, schneiden Sie sie in Scheiben (jeweils in acht Teile). Wir schneiden auch rote Zwiebeln. Wenn Sie Angst vor Schärfe haben, schneiden Sie die Schote mit Chili-Pfeffer ab - entfernen Sie die Kerne.
3. Die zubereiteten Zutaten in einen Topf geben. Salz, würzen mit Zucker und Ingwerwurzel, zuvor durch eine Reibe gerieben. Wir geben die Mischung zum Kochen, vergessen nicht zu mischen und warten, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Nun den Essig einschenken, bei schwacher Hitze die Sauce 45 Minuten köcheln lassen. Es sollte sich allmählich verdicken.
5. Bereitschaftsindikator - die Weichheit von Zwiebeln und Äpfeln. Lassen Sie das Chutney vor dem Servieren abkühlen. Fertige Soße kann in kleinen Gläsern verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tomatensauce zu Hause - Geheimnisse und Tricks
Wenn die Sauce dick ist, fügen Sie auch Tomatensaft, Weißwein oder Zitronensaft hinzu. Es lohnt sich jedoch nicht, fertige Tomatensauce mit Wasser zu züchten, da dies sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz beeinträchtigt.
· Eine zu dünne Tomatensauce erspart die Zugabe von fertiger Tomatenmark.
· Jedes Rezept für Tomatensauce kann würziger gemacht werden, wenn Sie nur eine halbe Schote rote Paprika hinzufügen.
· Um grobe Stücke getrockneter Kräuter in einer sanften, gleichmäßigen Pizzasoße zu vermeiden, reiben Sie sie vor dem Hinzufügen in Pulver.
