Die Leber ist eine Innereien, aus der viele köstliche Gerichte zubereitet werden: Sie wird gedünstet, gebacken, gekocht, es werden Pfannkuchen daraus hergestellt und daraus werden Salate hergestellt.
Aus der Leber wird ein schöner, origineller und sehr schmackhafter Kuchen gewonnen.
Leberkuchen mit Karotten und Zwiebeln - allgemeine Grundsätze
Einen Kuchen zu backen ist einfach. Es reicht aus, die Leber gründlich zu reinigen, in einem Mixer zu mahlen, mit Gewürzen, Ei und Mehl zu mischen und Leberkuchen zu backen.
Fertige Kuchenmischungen kühlen ab und formen daraus einen Kuchen. Außerdem verwenden sie völlig unterschiedliche Füllungen. Besonders beliebt ist das Füllen von sautierten Zwiebeln mit Möhren. Auf Wunsch können Sie auch anderes Gemüse, Pilze, Käse, Kräuter und vieles mehr hinzufügen.
Um den Kuchen saftig zu machen, wird jeder Kuchen mit Mayonnaise oder einer speziell zubereiteten Sauce eingefettet.
Die Höhe des Kuchens kann in Abhängigkeit von der Anzahl der verwendeten Kuchen beliebig sein. Es ist bequemer, wenn der Snack nicht zu groß ist, 5-6 Shortcakes sind genug.
1. Das klassische Leberkuchenrezept mit Karotten und Zwiebeln
Die Zutaten:
• Schweineleber - 455 g;
• Ei - 1 Stück;
• Milch - 435 ml;
• Mehl - 215 g;
• 1 große Karotte;
• 1 Zwiebel;
• Mayonnaise - 235 g;
• 5 Zweige Dill und Petersilie;
• Salz - 25 g;
• 85 ml Sonnenblumenöl.
Kochmethode:
1. Die Leber wird von Filmen und Blutgerinnseln befreit, in kleine Stücke geschnitten, in eine tiefe Tasse gestrichen, die Hälfte der Milch eingegossen und 45 Minuten stehen gelassen.
2. Möhren mit Zwiebeln werden geschält, gewaschen, Möhren auf einer groben Reibe gehackt, Zwiebeln - mit einem dünnen Strohhalm.
3. Zuerst die Zwiebel in einer Pfanne mit Butter verteilen, 3 Minuten anbraten, dann die Karotten dazugeben und weitere 8 Minuten unter häufigem Rühren anbraten. Nach dem Braten wird das Gemüse gesalzen.
4. Die Leber wird in ein Sieb überführt und unter fließendem Wasser gut gewaschen und in einem Fleischwolf gemahlen.
5. Das Ei zur Lebermasse geben, die restliche Milch einfüllen, Mehl und etwas mehr Salz dazugeben und alles gut mischen.
6. Eine saubere Pfanne wird erhitzt, mit Öl eingefettet und etwa die Hälfte des gekochten Leberteigs darauf gegossen, mit einem Löffel über die gesamte Oberfläche der Pfanne gestrichen, auf einer Seite 2-3 Minuten gebraten, dann umgedreht und auf der anderen Seite mit einer kleinen Flamme gleichzeitig gebraten . Mach dasselbe mit dem Rest der Masse.
7. Ein Kuchen wird geformt: Ein flacher Leberkuchen wird auf einen flachen Teller gelegt, mit einer kleinen Menge Passer bestrichen und mit einem zweiten flachen Kuchen, wiederum einer Schicht Passer, bedeckt. Und so geht es weiter, bis alle Kuchen und Beläge vorbei sind.
8. Den letzten Kuchen mit Mayonnaise einfetten und eine Schicht Passerovka darauf legen.
9. Mit Petersilienzweigen und Dill dekorieren.
10. 30 Minuten im Kühlschrank trinken lassen.
2. Leberkuchen mit Möhren und Zwiebeln mit Gewürzen
Zutaten
• jede Leber - 520 g;
• 2 Eier;
• Milch - 225 ml;
• 215 g Mehl;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• Mayonnaise - 250 g;
• 65 g gemahlenes Basilikum, Oregano, Kümmel;
• schwarzer Pfeffer, Salz - je 30 g;
• frischer Dill - 7 Zweige;
• 55 ml raffiniertes Öl.
Kochmethode:
1. Alle Filme und Blutgerinnsel werden aus der Leber geschnitten, gut gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Bei Verwendung von Schweineleber mehrere Stunden in Milch oder Wasser einweichen.
2. Mahlen Sie die Leber mit einem Stabmixer in einen matschigen Zustand.
3. Geschälte Zwiebeln und Karotten werden gehackt: Karotten auf einer Reibe, Zwiebeln in Streifen und 10 Minuten pasieren.
4. Eier, Milch, gesiebtes Mehl in die zerkleinerte Leber geben, Basilikum, Kümmel, Oregano, Salz, Pfeffer hinzufügen, mischen.
5. Aus der gekochten Lebermasse werden dünne Kuchen in einer heißen und eingefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze für 3 Minuten von beiden Seiten gebraten.
6. Auf eine flache Schüssel einen Kuchen legen, mit einer kleinen Menge Gemüse-Passerovka einfetten, mit einem zweiten Kuchen bedecken und auch Passerovoy bestreichen.
7. Dasselbe wird mit den restlichen Kuchen gemacht.
8. Der letzte Kuchen wird mit Mayonnaise eingefettet und mit Dill bestreut.
9. 60 Minuten im Kühlschrank trinken lassen.
10. Vor dem Servieren in kleine Portionen schneiden.
3. Putenleberkuchen mit Möhren und Zwiebeln
Zutaten
• 565 g Putenleber;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 3 Zwiebeln;
• 220 ml Milch;
• 255 g Mayonnaise;
• 145 g Mehl;
• 265 ml raffiniertes Öl;
• 50 g Salz und Pfeffer.
Kochmethode:
1. Die Putenleber wird gründlich aus den Blutkanälen gewaschen und in einem Fleischwolf zu Püree zerkleinert.
2. Fügen Sie das Ei zu der resultierenden Masse hinzu, gießen Sie Milch, eine kleine Menge raffiniertes Öl, würzen Sie mit schwarzem Pfeffer, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie gründlich um.
3. Gießen Sie das gesiebte Mehl und rühren Sie es erneut um.
4. Geschälte Zwiebeln, gehackt mit Krümeln, Karotten - auf einer groben Reibe und 8 Minuten in Öl anbraten. Mach das Feuer aus, coole Passerovka.
5. Eine saubere, mit Öl gefettete Pfanne wird erhitzt und über den Boden der Lebermasse gegossen. Die Pfanne wird in verschiedene Richtungen geneigt, so dass die Masse über die gesamte Oberfläche verteilt wird. Bei schwacher Hitze auf der einen Seite und auf der anderen 3 Minuten braten.
6. Ein Kuchen wird geformt: Ein flacher Kuchen wird auf einen großen flachen Teller gelegt, mit Mayonnaise bestrichen, ein wenig Gemüse-Passerovka wird gelegt, bestrichen und mit einem zweiten flachen Kuchen bedeckt.
7. Als nächstes lag der dritte, vierte und so weiter, ebenfalls mit Mayonnaise und Sauté bestrichen.
8. Die Oberseite und die Seiten werden mit Mayonnaise eingefettet, wahlweise mit Kräutern bestreut.
9. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Leberkuchen mit Möhren und Zwiebeln mit Knoblauch
Zutaten
• Rinderleber - 620 g;
• Mehl - 140 g;
• Milch - 150 ml;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 2 Eier;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Mayonnaise - 220 g;
• schwarzer Pfeffer, Salz - je 65 g;
• Pflanzenöl - 240 ml;
• Zwiebelgrün - 8 Federn.
Kochmethode:
1. Die von den Filmen gereinigte Leber wird gewaschen, in Stücke geschnitten und in einem Fleischwolf gehackt.
2. Salz, Pfeffer, gut mischen.
3. Milch, Eier, Mehl hinzufügen und bis zur homogenen, halbdicken Konsistenz umrühren.
4. Die gekochte Masse wird in eine heiße Pfanne mit Öl gegossen, ein halber Topf für jeden flachen Kuchen und 3 Minuten auf beiden Seiten in einer kleinen Feuerflamme geröstet.
5. Gebackene Kuchen auf einem flachen Teller leicht kühl verteilen.
6. In einer separaten Pfanne in Öl die Karotten und Zwiebeln 10 Minuten ziehen lassen.
7. Geschälter und gehackter Knoblauch in Knoblauch, mit Mayonnaise kombinieren, gut mischen.
8. Einen flachen Kuchen auf eine flache Schüssel legen, mit Knoblauchdressing bestreichen, dann einen kleinen Gemüsebraten dazugeben, mit einem Löffel bestreichen, mit einem zweiten flachen Kuchen bedecken, ebenfalls mit Dressing und gebratenem Gemüse einfetten. Auch mit den restlichen Kuchen fertig.
9. Die Oberfläche des Leberkuchens mit Mayonnaise bestreichen, den restlichen Braten darauf verteilen und mit gehackten Frühlingszwiebelfedern bestreuen.
10. Bestehen Sie darauf, dass der Kuchen 25 Minuten im Kühlschrank liegt.
5. Leberkuchen mit Karotten und Zwiebeln peitschen
Zutaten
• jede Leber - 545 g;
• Zwiebeln, Karotten - 2 Stk .;
• raffiniertes Öl - 175 ml;
• Milch - 160 ml;
• Eier - 2 Stk .;
• Mehl - 155 g;
• Mayonnaise - 320 g;
• Russischer Käse - 110 g;
• 8 Zweige jeglichen Grüns;
• 60 g Pfeffer und Salz.
Kochmethode:
1. Die von Filmen und Blutkanälen gereinigten Innereien werden mit fließendem Wasser gründlich gewaschen und mit einem Stabmixer zerkleinert.
2. Das von Schalen und Schalen befreite Gemüse wird geschnitten: Zwiebeln - Krümel, Karotten - auf einer Reibe mit kleinen Löchern und mit gehacktem Innereien kombiniert.
3. Gießen Sie Milch in die Masse, eine kleine Menge Öl, fügen Sie Eier, Mehl, Salz, Pfeffer hinzu, mischen Sie gut.
4. Gießen Sie den Boden des halbflüssigen Lebertestteigs auf eine heiße Pfanne und braten Sie ihn bei schwacher Hitze auf beiden Seiten 3 Minuten lang an. Auf einem flachen Teller verteilen, abkühlen lassen.
5. Jeder Leberkuchen wird mit Mayonnaise und Passerovka bestrichen, die übereinander gelegt werden.
6. Die Oberfläche und die Seiten sind ebenfalls mit Mayonnaise eingefettet und mit Käse bestreut, der mit grünen Zweigen dekoriert ist.
7. Trinken Sie eine halbe Stunde im Kühlschrank.
6. Hühnerleber-Minikuchen mit Karotten und Zwiebeln
Zutaten
• 460 g Hühnerleber;
• 3 mittelgroße Zwiebeln;
• Karotte - 2 Stk .;
• 165 g Mehl;
• 2 Eier;
• einen halben Esslöffel Salz, Pfeffer und Gewürze;
• 5 Knoblauchzehen;
• 160 g saure Sahne;
• 170 ml raffiniertes Öl.
Zur Dekoration:
• Tomaten - 2 Dinge;
• ein halbes Bündel Dill, Petersilie.
Kochmethode:
1. Die aus den Filmen gereinigte Hühnerleber wird gewaschen, zusammen mit geschälten Karotten und Zwiebeln durch einen Fleischwolf gescrollt.
2. Eier, Mehl, Salz brechen, mit Gewürzen würzen, gut umrühren.
3. Runden Kuchen in einer heißen Pfanne bei schwacher Flamme 3 Minuten von allen Seiten braten, auf einem flachen Teller abkühlen lassen.
4. Geschälter Knoblauch wird durch eine Presse gegeben und mit saurer Sahne und Salz versetzt, nach Belieben mit Gewürzen versetzt und gut umgerührt.
5. Auf eine große portionierte Schüssel kleine gebratene Fladen legen, jede Schicht mit Sauerrahm und Knoblauchdressing bestreichen, mit einem zweiten Fladen bedecken und erneut mit Dressing einfetten.
6. Die Kräuter werden gespült und mit einem Messer gehackt. Gewaschene Tomaten werden in halbe Kreise geschnitten.
7. Mini-Kuchen 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
8. Auf die Kuchenoberfläche Tomaten geben und mit Kräutern bestreuen.
Lebertorte mit Karotten und Zwiebeln - Tipps und Tricks
• Um die Leber vor dem Mahlen von einem bestimmten Geschmack zu befreien, wird empfohlen, sie in Milch einzutauchen.
• Um ein Brechen der Krusten zu vermeiden, einen Kuchen mit nicht zu großem Durchmesser zubereiten, die Lebermasse auf eine gut erhitzte Pfanne legen, den Kuchen umdrehen und auf beiden Seiten festhalten.
• Es wird empfohlen, Leberkuchen nach zwei bis drei Stunden Einweichen im Kühlschrank zu servieren.
