Knuspriger, schmelzender Blätterteig im Mund und viele saftige Fleischfüllungen sind allesamt usbekische Samsa. Jeder, der dieses Gebäck jemals probiert hat, wird seinen unglaublichen Geschmack nie vergessen.
Puff Usbek samsa - Grundprinzipien des Kochens
Um Blätterteig zuzubereiten, kneten Sie den Teig auf Knödel oder Knödel. Dann ist es in mehrere Teile gegliedert. Jedes wird in die dünnste Schicht gerollt. Mit Ghee bestrichen und übereinander stapeln. Dann rollen sie es auf und lassen es im Gefrierschrank, damit das Öl richtig greift.
Die Füllung für traditionelles usbekisches Samsa wird aus Lammfleisch zubereitet, Sie können jedoch auch Schweinefleisch oder Hähnchenfleisch verwenden. Das Fleisch wird fein gehackt oder in einem Fleischwolf mit großem Grill gedreht. Damit die Füllung saftig wird, werden viele fein gehackte Zwiebeln hinzugefügt. In einigen Rezepten wird fein gehacktes Fett für die Saftigkeit verwendet. Salz den Anfang, großzügig mit Pfeffer und Gewürzen gewürzt.
Die Teigrolle wird mit Scheiben geschnitten. Jedes wird in einen dünnen Kuchen gerollt. Die Füllung in der Mitte verteilen und ein Dreieck formen, wobei die Kanten in der Mitte gesammelt werden.
Samsa wird auf einem Backblech ausgebreitet, mit Eigelb bestrichen und mit weißem oder schwarzem Sesam bestreut. Bei 200 Grad vierzig Minuten backen. Samsa wird mit Getränken oder Fleischbrühe serviert.
Rezept 1. Usbek Samsa
Die Zutaten
400 g Lammhackfleisch;
eine Prise weißer und schwarzer Sesam, Salz, Zira, frisch gemahlener Pfeffer;
500 g Premium Mehl;
200 ml Trinkwasser;
3 Zwiebeln;
2 Eier
300 g Öl ablassen.
Kochmethode
Die Zwiebeln schälen und waschen. Mit dünnen Federn hacken. Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit Gewürzen würzen, salzen und mit den Händen zerdrücken. Fügen Sie das gehackte Lamm der gehackten Zwiebel hinzu. Gut mischen.
Warmes Wasser salzen, ein Ei hineinschlagen und 100 g weiches Öl hinzufügen. Schlage alles mit einer Gabel. Geben Sie portionsweise Mehl in die Mischung und ersetzen Sie den elastischen Teig. Teilen Sie es in fünf identische Teile. Rollen Sie sie in Kugeln, bedecken Sie sie mit einem Handtuch und lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen.
Rollen Sie jeden Ball so dünn wie möglich. Die Teigschichten mit Ghee bestreichen. Mit einer zweiten Schicht bedecken. Also Teigblätter falten, jeweils mit Öl einfetten. Den Teig zu einer festen Rolle drehen und die Ränder einklemmen. Als Schnecke rollen und auf einen Teller legen. Mit Folie abdecken und eine Stunde kalt stellen.
Nehmen Sie die Rolle nach der vorgegebenen Zeit heraus und schneiden Sie sie in gleich breite Stücke. Rollen Sie sie in Kuchen. Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Werkstücks und bedecken Sie die Kanten, um ein Dreieck zu bilden. Samsa lag auf einem geölten Backblech. Mit einem geschlagenen Ei bestreuen und mit schwarzen und weißen Sesamsamen bestreuen. Bei 200 Grad vierzig Minuten backen.
Rezept 2. Usbekische Samsa mit Fleisch und Kartoffeln
Die Zutaten
Der Teig:
zwei Gläser Trinkwasser;
Premium Mehl - wie viel wird gehen;
Salz - 10 g.
Füllung:
Lamm - 200 g;
Sonnenblumenöl - 30 ml;
Fett Schwanz Fett - 50 g;
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
Zwiebeln - kg;
Salz;
Kartoffeln - 200 g.
Kochmethode
Salzwarmes Wasser und unter teilweiser Einleitung des gesiebten Mehls den elastischen Teig kneten. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und ruhen lassen.
Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit dem Kochen der Beläge. Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, von Filmen und Adern reinigen. Mit einer Serviette trocknen und mit einem Messer fein hacken. Kartoffeln schälen und Gemüse in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Kombinieren Sie Gemüse mit Fleisch, würzen Sie alles mit Salz und Gewürzen. Shuffle.
Teilen Sie den Teig in identische Stücke. Jede Rolle in einem Kreis. Legen Sie die Fleisch- und Gemüsefüllung in die Mitte der Werkstücke. Befestigen Sie die Ränder des Teigs in der Mitte, so dass Sie ein Dreieck erhalten. Legen Sie Samsa auf ein Backblech, schmieren Sie es mit Öl ein und backen Sie es vierzig Minuten lang bei 180 Grad.
Rezept 3. Blätterteig-Usbeke-Samsa mit Kürbis
Die Zutaten
Der Teig:
ein Glas gekochtes Wasser;
100 g Premium Mehl;
150 g Öl ablassen .;
Salz - 3 g;
ein Ei.
Füllung:
ein Pfund geschälter Kürbis;
Salz - 5 g;
große Zwiebel;
Gewürze.
Kochmethode
Die Butter mit einem Messer hacken und in eine Schüssel geben, um den Teig zu kneten. Fügen Sie dazu ein Ei, gekochtes Wasser und Salz hinzu. Alles mit einem Schneebesen schütteln. Geben Sie das gesiebte Mehl in einen Löffel, ohne mit dem Mischen aufzuhören. Dann kneten Sie den Teig weiter mit Ihren Händen, bis er nicht mehr an Ihren Handflächen klebt. Den Teig in drei Teile teilen. Rollen Sie jeden Ball auf und bedecken Sie ihn mit einem Handtuch.
Den Kürbis schälen, das Gemüse waschen und fein zerkleinern. Zwiebel schälen und fein hacken. Kombinieren Sie die Zwiebel mit dem Kürbis. Die Füllung kurz vor der Bildung von Samsa salzen.
Rollen Sie einen Teigball so dünn wie möglich aus und tupfen Sie die Oberfläche des Tisches mit Stärke ab. Streichen Sie das Teigblatt mit Ghee ein, warten Sie, bis sich die Butter gesetzt hat, und bedecken Sie es mit einem dünn gerollten zweiten Teigblatt. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig vorbei ist. Öl nachfüllen und zu einer festen Rolle rollen. Teilen Sie es in einen halben Zentimeter dicke Stücke.
Die Füllung salzen und mit Gewürzen würzen. Nehmen Sie ein Stück Teig, erweitern Sie die Kanten auf einer Seite des Schnitts und rollen Sie es zu einem Kreis, wobei Sie versuchen, die Kanten so dünn wie möglich zu machen. Legen Sie einen Löffel mit einer Füllung in die Mitte und befestigen Sie die Ränder, um ein Dreieck zu bilden. Samsa auf ein gedämpftes backblech legen und bei 200 grad goldbraun backen.
Rezept 4. Usbek Samsa mit Huhn
Die Zutaten
drei Gläser Premium Mehl;
eine Handvoll Sesamsamen;
eine halbe Packung Öl ablassen.
Öl wächst .;
ein Glas gereinigtes Wasser;
ein Ei;
Hähnchenfilet - 600 g;
Salz;
zwei Zwiebeln;
gemahlener Paprika - eine Prise.
Kochmethode
Mehl mit gereinigtem Wasser und Salz vermischen. Elastischen glatten Teig kneten und ruhen lassen.
Die Butter in einem Topf oder einer Mikrowelle schmelzen. Den Teig so dünn wie möglich ausrollen und mit Stärke auf den Tisch klopfen. Mit einer Bürste die gesamte Oberfläche des Teigs mit einer Schicht geschmolzener Butter bestreichen. Rollen Sie den Teig fest in eine Rolle und legen Sie ihn zwei Stunden lang in den Kühlschrank.
Hühnerhaut entfernen, Knorpel und kleine Knochen entfernen. Hacken Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer so klein wie möglich. In eine tiefe Tasse geben. Zwiebeln schälen. Zerbröckle es so fein wie möglich. Fügen Sie die Zwiebeln zum Fleisch hinzu, würzen Sie alles mit Salz und Paprika. Shuffle.
Nehmen Sie die Rolle aus dem Kühlschrank und teilen Sie sie in kleine Stücke. Jede Rolle ist dünn genug. Legen Sie einen Löffel der Füllung in die Mitte jedes Stücks. Befestigen Sie die Kanten in der Mitte, so dass Sie ein Dreieck erhalten.
Das Backblech mit Pergament abdecken. Öle es. Legen Sie die Kuchen drauf. Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen und reichlich mit Sesam bestreuen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Legen Sie ein Backblech hinein und backen Sie es vierzig Minuten lang.
Rezept 5. Usbekische Samsa mit Fleisch und Koriander
Die Zutaten
kg Blätterteig;
eine Handvoll weißer und schwarzer Sesam;
ein Pfund Lammfleisch;
ein Bund Koriander;
Fett Schwanz Fett - 100 g;
Samsa Gewürztasche;
vier Zwiebeln;
Kochsalz.
Kochmethode
Das Fleisch abspülen, von Adern und Filmen befreien. Fett und Fleisch mit einem scharfen Messer fein hacken. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Einen Bund Koriander einwickeln, trocknen und mahlen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Salz und Gewürzen für Samsa abschmecken. Rühren.
Rollen Sie den Teig in eine Wurst und schneiden Sie über die gleichen Stücke. Drücken Sie jede Stange auf einer Seite zusammen und drücken Sie sie mit der Handfläche nach unten, sodass das geschlossene Ende unten ist. Rollen Sie die Kuchen von der Mitte bis zu den Rändern. Die Mitte sollte etwas dicker als die Ränder sein.
Legen Sie die Füllung in die Mitte des runden Knüppels. Bedecken Sie es mit den Rändern des Schoßteigs. Die Ränder vorsichtig zusammendrücken, damit kein Saft austritt.
Den Backofen auf 200 ° C einschalten. Das Backblech mit Öl bedecken und mit Backpapier auslegen. Legen Sie die Torten darauf und lassen Sie eine kleine Lücke zwischen ihnen. Samsa Oberflächenfett mit Eigelb und mit weißem und schwarzem Sesam bestreuen. Sobald sich der Ofen auf die gewünschte Temperatur erwärmt hat, legen Sie ein Backblech hinein und backen Sie eine halbe Stunde lang.
Rezept 6. Usbekische Samsa mit Hackfleisch und Champignons
Die Zutaten
400 g Premium Mehl;
Tafelsalz;
400 g gehacktes Huhn;
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
150 g Öl ablassen .;
eine Handvoll Sesamsamen;
200 g Champignons;
2 Zwiebeln;
100 g holländischer Käse.
Kochmethode
Geben Sie weiche Butter in eine Schüssel, um den Teig zu kneten. In kaltes Wasser gießen, salzen und gründlich umrühren. Führen Sie das gesiebte Mehl in kleine Teile ein und kneten Sie den weichen Teig. Wir schicken es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Pilze waschen, trocknen. Von den Hüten entfernen wir die dünne Haut. Die Pilze in kleine Stücke schneiden. Wir schälen die Zwiebel von der Schale, waschen sie ab und zerkleinern sie mit einem dünnen Viertel der Ringe. Knete es mit deinen Händen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin verteilen und unter Rühren anbraten. Zur Weichheit. Fügen Sie die Pilze hinzu und fahren Sie mit dem Passieren fort, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist. Nun das gehackte Huhn verteilen. Braten Sie gut umrühren, damit es keine großen Klumpen nimmt. Die fertige Füllung abkühlen lassen, den geriebenen Käse dazugeben und mischen.
Teilen Sie den Teig in identische Stücke. Dünn ausrollen. In die Mitte jedes Stücks geben wir einen Löffel Füllung und formen ein Dreieck, wobei die Kanten in der Mitte befestigt werden.
Wir verteilen das Samsa auf dem Deko, das mit Pergament bedeckt und mit Öl überzogen ist. 40 Minuten bei 180 Grad backen.
Puff Usbek samsa - Tipps und Tricks
Samsa wird noch schöner, wenn die Oberfläche mit Eigelb bestrichen ist.
Die Füllung schmeckt besonders gut, wenn das Fleisch nicht in einem Fleischwolf gedreht, sondern mit einem scharfen Messer fein zerkleinert wird.
Je mehr Sie der Zwiebelfüllung hinzufügen, desto saftiger wird sie.
Neben Fleisch können Sie der Füllung auch fein zerkleinerte Kartoffeln hinzufügen.
