Ist Reis geschmacklos und klebrig? Sie wissen einfach nicht, wie man es kocht! Aus diesem Müsli können Sie fantastische Beilagen, Salate, Snacks und sogar Desserts zubereiten. Sie müssen nur lernen, wie man richtig kocht und keine Fehler macht. Lassen Sie uns die häufigsten analysieren?
Wasser: das Fundament von allem
Reis wird wie gewohnt gekocht oder mit viel Wasser abgetropft. Ein Beispiel für die klassische Methode ist Pilaw, Reis für Sushi. Das Abtropfgaren wird in großen Mengen Wasser durchgeführt, dessen Überschuss nach dem Garen entfernt wird. Typischerweise geht der Reis einfach in ein Sieb oder ein Sieb über, von dem der Name stammt.
Wassermenge
Damit die Flüssigkeit vollständig absorbiert wird und der Reis nicht sauer wird, nicht zusammenklebt, ist es wichtig, das Wasser oder die Brühe genau zu messen. Für bröckelige Gerichte wird üblicherweise ein Verhältnis von 1: 2 verwendet. Das heißt, ein Teil des Getreides nimmt zwei Teile Wasser auf. Hier wird oft ein Fehler gemacht.
Was Sie wissen müssen:
- Wenn der Reis gewaschen und eingeweicht wurde, braucht er weniger Wasser. Ungefähr 1: 1,5 und manchmal sogar 1: 1, hängt alles vom Schwellungsgrad ab.
- Wenn nicht raffinierte Reissorten verwendet werden, wird mehr Wasser benötigt.Manchmal braucht man 3 oder sogar 4 Teile.
- Wenn das Wasser genau nach Norm gemessen wird, wird der Reis unter dem Deckel gekochtNach dem Kochen sollte er nicht gurgeln, der Dampf sollte in der Pfanne bleiben. Manchmal wird ein zusätzlicher Deckel mit einem feuchten Tuch umwickelt. Wenn Dampf, dh Wasser, austritt, bleibt der Reis steif.
Es ist viel einfacher, Reis in der Abflussmethode zu kochen, Wasser wird mit einer Marge genommen. Sobald das Getreide fertig ist, wird es in ein Sieb gegossen und kann sogar abgespült werden. Es ist wichtig, nicht zu verdauen, sonst bleibt der Reis zusammen und wird sauer, verliert sein attraktives Aussehen und seine Form.
Wassertemperatur
Gießen Sie den Reis mit heißem Wasser oder füllen Sie ihn in kochendes Wasser. Schicken Sie den Reis auf keinen Fall ins kalte Wasser. Ansonsten bleiben die Körner zusammen, bevor dies alles kocht. Auch wenn Sie einschlafen, müssen Sie es sofort umrühren. Andernfalls setzt sich alles auf dem Boden ab und bleibt hängen. Nur Reis für Sushi wird mit kaltem Wasser gegossen.
Einweichfehler
Reis muss gewaschen werden, fast alle Arten erfordern dies, mit Ausnahme von gedämpftem Getreide. Es wird angenommen, dass weißer Reis, der für Beilagen, Salate und andere bröckelige Gerichte gedacht ist, in sieben Gewässern gewaschen werden muss. Wasser spült Schmutz und Stärke von der Oberfläche, aber viel davon verbleibt im Inneren. Deshalb wird Reis oft auch eingeweicht.
Hier wird ein Fehler gemacht. Beim Einweichen reißt der Reis, erweicht und während des Kochens fallen die Körner auseinander, brechen. Um dies zu verhindern, muss der Reis in Salzwasser eingeweicht werden. Pro Liter wird ein ganzer Esslöffel Salz hinzugefügt. Vor dem Kochen wird das Getreide wiederholt gewaschen, um herausgekommene Stärke zu entfernen.
Verwenden Sie die falsche Pfanne
Es ist sehr wichtig, in was Reis zubereitet wird. Der große Fehler ist die Verwendung von emaillierten Töpfen, an denen alles haftet. Selbst bei der Entwässerungsmethode mit viel Wasser setzen sich die Körner ab und bleiben haften.
Was ist wünschenswert, um Reis zu kochen:
- Kessel;
- Schmortopf;
- langsamer Kocher;
- Pfanne mit dicken Wänden, Boden.
Übrigens stellt sich sehr oft heraus, dass billiger weißer Reis geschmacklos ist. Es enthält viel Stärke, Körner unterschiedlicher Größe, viele kleine Krümel und Staub. Ein solches Produkt ist besser nicht zu kaufen. Wenn bereits Reis gekauft wurde, können Sie ihn abspülen, in einer Pfanne mit Öl braten, in eine Pfanne gießen und kochen. Manchmal wird Reis einfach in einer trockenen Pfanne getrocknet, was auch den Geschmack verbessert.
Oft umrühren
Eine andere Ursache für geschmacklosen und gekochten Reis ist das Rühren. Wenn Sie sich an die Technologie des Pilaw-Kochens erinnern, wird dies deutlich angezeigt. Das Gericht wird beim Garen nicht gerührt und hebt nicht einmal den Deckel, der Reis soll das gesamte Wasser aufnehmen und den Dampf abgeben. Es klebt jedoch nicht und klebt nicht zusammen.
Die goldene Regel beim Reiskochen - weniger anfassen!
Was passiert beim Rühren? Mit einem Spatel oder Löffel beschädigen wir das Quellkorn, das Getreide gibt nicht vollständig waschbare Stärke ab, der Reis klebt zusammen. Wenn es von schlechter Qualität und weichen Sorten ist, können die Körner beim Kochen auseinanderfallen. Anstelle einer losen Beilage wird ein viskoser und schleimiger Brei erhalten.
Gewürze werden nicht vergessen?
Reis selbst ist ein geschmackloses Produkt, es ist frisch und passt daher zu allen Produkten: Pilzen, Fisch, Fleisch, Geflügel, Gemüse und sogar Süßigkeiten. Diese Zutaten bereichern das Getreide, aber in jedem Fall müssen beim Kochen Gewürze hinzugefügt werden. Sogar Reisdesserts erfordern Salz. Und es sollte nicht genug sein. Es gibt sogar eine Überzeugung: Wenn Sie den Reis 40 Mal in die eine und die gleiche Menge in die andere Richtung rühren, wird der Brei süß.
Wir schließen daraus: Der große Fehler beim Kochen von Reis besteht darin, ihn ohne Gewürze zu kochen.
Welche anderen Gewürze kann ich hinzufügen:
- Lorbeer;
- Kurkuma
- Pfefferkörner;
- Paprika.
Einige beeinflussen nicht nur den Geschmack, sondern auch die Farbe. Kurkuma gibt einen sehr schönen Schatten. Sie ist der Hauptbestandteil von Mischungen für Pilaw. Sie können Knoblauch und anderes Gemüse hinzufügen, Sojasauce gießen.
Reis Reis Streit
Einer der wichtigsten Punkte ist natürlich die Sorte oder Art des Reises. Selbst im Regal eines nicht sehr großen Ladens kann man ein Dutzend verschiedene Packungen sehen. Natürlich ist nicht jeder Reis zum Garnieren oder als Pilaw geeignet, manche Sorten eignen sich nicht für Milchbrei. Methode, Garzeit und Flüssigkeitsmenge hängen vom Gericht und dem Getreide selbst ab.
Die wichtigsten Reissorten:
- Der Schnitt. Zerkleinertes Getreide, das sehr schnell gekocht wird, setzt Stärke frei. Ideal für Molkereiprodukte und milchfreie viskose Getreideprodukte, muss gewaschen werden, kann eingeweicht werden.
- Gedämpfter Reis Dieser Reis kann nicht eingeweicht oder sogar gewaschen werden, in der Regel nur abspülen. Das Getreide wurde verarbeitet, es klebt beim Kochen nicht zusammen, das Getreide behält seine Form. Es kann für Pilaw, Beilage, aber nicht für Brei verwendet werden. Garen Sie in abtropfender und nicht abtropfender Weise.
- Einfacher runder Reis (z. B. Arborio). Geeignet für Risotto, Paella, verschiedene Müsli. Normalerweise wird es in ausreichend Wasser gekocht.
- Langer Reis (Basmati, Indica, Jasmin). Diese Arten werden für Pilaw, Beilagen, Salate verwendet. Langer Reis wird in einer begrenzten Menge Wasser oder in einer Abtropfmethode gekocht. Einige Arten halten zusammen, so dass Sie vorspülen oder einweichen müssen.
- Reis für Sushi (Japan). Es wird für die Herstellung von Sushi und Brötchen verwendet, aber Brei kann auch aus solchen Reis gekocht werden.
Ebenfalls im Angebot sind schwarzer, brauner oder roter Wildreis. Diese Arten sind bei Vegetariern und Anhängern einer gesunden Ernährung sehr beliebt. Der Geschmack solcher Getreidesorten ist unterschiedlich, sie sind härter und enthalten mehr Ballaststoffe, die zur Diversifizierung der Ernährung beitragen.
Solcher Reis wird länger gekocht, normalerweise werden Abtropfmethoden und eine große Menge Wasser verwendet.
