Die Leber muss in der Ernährung eines jeden Menschen enthalten sein.
Dieses Produkt wird besonders für Kinder, schwangere Frauen und Menschen mit Diabetes empfohlen.
Die Leber hat nicht nur vorteilhafte Eigenschaften, sondern auch ein helles Aroma und einen hellen Geschmack.
Daraus werden erste und zweite Gänge sowie Vorspeisen und Salate zubereitet.
Salat "Leber unter Pelz" - die Grundprinzipien der Zubereitung
Für Salat "Leber unter Pelz" gekocht verwenden Hühner-, Rind- oder Schweineleber.
Rinderleber muss von Filmen und Venen gereinigt werden. Der Film lässt sich leicht entfernen, wenn die Leber mit kochendem Wasser übergossen wird.
Hühnerleber ist ein empfindliches Produkt, das zudem sehr schnell kocht. Bei der Verarbeitung von Hühnerleber ist besonders auf die Galle zu achten. Es muss ausgeschnitten werden, damit der Beutel nicht platzt und die Galle nicht auf das Produkt fällt.
Die Leber wird gekocht, dann mit einer Reibe oder einem Mixer zerdrückt und in einer tiefen Schüssel verteilt. Kochen Sie das Gemüse, mahlen Sie es wie die Leber und verteilen Sie es in Schichten auf der Leber. Jede Schicht ist mit Mayonnaise überzogen.
Rezept 1. Leber unter einem Pelzmantelsalat mit Gurken
Die Zutaten
ein halbes Kilogramm Rinderleber;
Petersiliengrün;
Zwiebeln - 200 g;
grüner Salat;
200 g Karotten;
Kochsalz und gemahlener roter Pfeffer;
200 g Rüben;
200 g Mayonnaise;
eingelegte Gurke;
100 g rast. Öle.
Kochmethode
1. Wir waschen die Leber, schneiden die Kanäle aus und entfernen den Film. Wir verteilen die Leber in leicht gesalzenem Wasser und kochen bis sie weich ist. Komplett abkühlen lassen und in dünne, kurze Strohhalme schneiden.
2. Zwiebeln und Karotten schälen und waschen. Fetzen Federn beugen. Die Karotten in dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und goldbraun braten. Die gebratene Zwiebel in einen Teller geben. Die Karotten unter ständigem Rühren in dieselbe Pfanne geben und zart braten. Salz und Pfeffer Gemüse beim Braten.
3. Salzgurke fein gehackt. Rüben schälen, mit großen Pommes frites einreiben.
4. Salat bilden Schichten in dieser Reihenfolge:
- gehackte Leber;
- gebratene Zwiebeln;
- fein gehackte Gurken;
- Geschmorte Möhre;
- Rübenschnitzel.
Auf jeder Schicht machen wir ein Netz aus Mayonnaise. Mit Petersilienzweigen und Salat garnieren.
Rezept 2. Salat "Leber unter einem Pelzmantel" mit Käse
Die Zutaten
ein halbes Kilogramm Rinderleber;
Mayonnaise;
zwei Zwiebeln;
Butter;
saure Sahne - 80 g;
drei Eier;
Käse - hundert Gramm;
zwei Karotten;
drei Kartoffeln;
Frühlingszwiebeln und Preiselbeeren.
Kochmethode
1. Kartoffeln und Karotten waschen und kochen. Wir lassen das Wasser ab und kühlen das Gemüse vollständig ab. Entfernen Sie die Schale mit einem Messer vom Gemüse und hacken Sie sie auf einer groben Reibe. Wir lassen eine ganze Karotte für die spätere Dekoration übrig.
2. Wir waschen die Leber unter fließendem Wasser, frei von Filmen und Kanälen. Nochmals abspülen und mit Einweghandtüchern eintauchen. In mittlere Stücke schneiden, in leicht gesalzenem Wasser verteilen und weich kochen. Sie können die Leber anbraten und dann in saurer Sahne dünsten.
3. Wir putzen die Zwiebel, waschen sie und hacken sie in kleine Stücke. Im erhitzten Öl verteilen und glasig braten.
4. Die gekochte Leber und die gebratenen Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zerkleinern. Würzen Sie die Leberpaste mit rotem Pfeffer und Salz, fügen Sie saure Sahne hinzu und reiben Sie gut, um eine pastöse Masse zu bilden.
5. Die gekochten Eier putzen, die Proteine vom Eigelb trennen. Wir verteilen das Eigelb in der Schüssel und kneten mit einer Gabel. Reiben Sie das Protein mit großen Chips. Mahlen Sie Käse auf einem großen Teil der Reibe.
6. Auf einem breiten, flachen Teller formen wir einen Salat in der folgenden Reihenfolge:
- Kartoffelchips mit saurer Sahne gemischt. Solim;
- Leberpaste;
- Käsechips;
- geriebene Karotten;
- Eigelb;
- zerkleinerte Proteine.
Jede Schicht mit Mayonnaise bestreichen. Wir schmieren auch die Seiten mit Mayonnaise. Wir dekorieren den Salat mit Möhrenbechern, fein gehackten Frühlingszwiebeln und Preiselbeeren.
Rezept 3. Salat "Leber unter einem Pelzmantel" mit Knoblauch
Die Zutaten
500 g Hühner- oder Rinderleber;
Mayonnaise - ein halbes Glas;
100 g Käse;
schwarzer Pfeffer und Meersalz;
2 Kartoffeln;
4 Knoblauchzehen;
3 Karotten;
70 g Zwiebel;
Eier - 3 Stk.
Kochmethode
1. Gemüse waschen und in der Schale weich kochen. Kühlen Sie ab, schälen Sie mit einem scharfen Messer und reiben Sie die Karotten und Kartoffeln auf einer feinen Reibe.
2. Waschen Sie die Leber, schneiden Sie Filme und Venen. Überprüfen Sie bei der Verwendung von Hühnerleber sorgfältig, dass keine Säcke mit Galle mehr vorhanden sind. Spülen und noch einmal mit Servietten einweichen. Die Rinderleber in Stücke schneiden und das ganze Huhn kochen.
Machen Sie eine Leber Ihrer Wahl. Kochen, braten oder schmoren. Salz, Pfeffer.
3. Die geschälte Zwiebel fein hacken und in heißem Öl goldbraun braten. Die Röstzwiebeln in die Leber geben.
4. Käse mit großen Pommes frites reiben. Geschälter Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Legen Sie die Käsechips in einen Teller und fügen Sie Knoblauch hinzu.
5. Die Leber mit Röstzwiebeln in einem Mixer oder in einem Fleischwolf zerkleinern.
6. Eigelb und Eichhörnchen getrennt reiben. Ordnen Sie sie in separaten Platten.
5. Nun den Salat formen. Legen Sie einen Servierring in die Mitte des flachen Tellers. Wenn Sie noch keine haben, machen Sie sie aus einer Plastikflasche. Legen Sie alle Zutaten in der folgenden Reihenfolge aus:
- geriebene Kartoffeln. Salzen und mit Mayonnaise bestreichen;
- Leberpaste. Bedecke die Schicht mit einer doppelten Portion Mayonnaise;
- Käsechips. Ein Gitter Mayonnaise;
- geriebene Karotte. Mit Mayonnaise schmieren.
- Eiweißchips. Mayonnaisennetz;
- Krümel vom Eigelb.
Decken Sie den Ring mit einer Untertasse ab und stellen Sie den Teller über Nacht in den Kühlschrank, damit der Salat gut einweichen kann. Entfernen Sie den Ring vor dem Servieren.
Rezept 4. Salat "Leber unter einem Pelzmantel" in Kaluga
Die Zutaten
zwei Eier;
Hühnerleber - ein halbes Kilogramm;
150 g Käse;
Saure Sahne und Mayonnaise;
zwei Karotten;
100 g Walnüsse;
drei grüne Äpfel.
Kochmethode
1. Waschen Sie die Leber unter fließendem Wasser, schneiden Sie das Bindegewebe und die Galle ab. Wir verteilen es in leicht gesalzenem Wasser und kochen bis es vollständig gekocht ist. Dann lassen wir das Wasser ab und die Leber ist vollständig abgekühlt. Das fertige Produkt in kleine Stücke schneiden.
2. Karotten und Eier kochen. Die Möhren schälen und auf einer groben Reibe zerkleinern. Wir putzen die Eier, mahlen wie Karotten. In einen separaten Teller legen. Äpfel und Käse in drei großen Pommes.
3. Wir nehmen zu gleichen Teilen saure Sahne und Mayonnaise zu uns. Mischen Sie sie in einer tiefen Schüssel. Leicht salzen und pfeffern.
4. Wir sammeln den Salat in der folgenden Reihenfolge:
- fein gehackte Hühnerleber;
- geriebene Karotten;
- zerkleinerte Eier;
- Käsechips;
- geriebener Apfel;
- gehackte Nüsse.
Jede Schicht mit Sauersahne-Mayonnaise-Sauce einfetten. Wir schicken es in den Kühlschrank, damit wir einige Stunden einweichen können.
Rezept 5. Salat "Leber unter einem Reismantel"
Die Zutaten
ein halbes Glas Basmatireis;
ein Bündel Frühlingszwiebeln;
350 g Hühnerleber;
60 g rast. Öle;
250 g Zwiebel;
eine Mischung aus Paprika und Meersalz;
3 Eier;
90 g hausgemachte Mayonnaise;
Haufen Dill.
Kochmethode
1. Spülen Sie gut unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar wird. Bereiten Sie es gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vor.
2. Gehackte, geschälte Zwiebeln in kleinen Stücken. In eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und goldbraun braten.
3. Sortieren Sie die Gemüse von Dill und Zwiebeln. Spülen, leicht trocknen und fein hacken.
4. Hart gekochte Eier abkühlen lassen, abkühlen lassen und auf einer feinen Reibe zerkleinern.
5. Die Leber unter fließendem Wasser abspülen. Galle und Bindegewebe herausschneiden. In leicht gesalzenem Wasser kochen und ein paar Erbsen mit Piment und Lorbeerblättern dazugeben. Komplett abkühlen lassen und auf einer feinen Reibe reiben. Dies ist einfacher, wenn Sie es einige Minuten im Gefrierschrank aufbewahren.
6. Decken Sie die Schale mit grünen Salatblättern ab. Darauf einen Salat formen, jede hausgemachte Mayonnaise bestreichen:
- geriebene Hühnerleber;
- gebratene Zwiebeln;
- gekochter Reis;
- fein gehacktes Gemüse;
- geriebene Hühnereier.
Den Salat mit gehacktem Dill bestreuen und mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.
Rezept 6. Salat "Leber unter einem Pelzmantel" mit Trauben
Die Zutaten
200 g Hühnerleber;
100 g Käse;
Pflanzenfett;
grüne Trauben - 100 g;
Mayonnaise;
Pinienkerne - 50 g;
Curry
2 Knoblauchzehen;
Champignons - 100 g;
2 frische Gurken.
Kochmethode
1. Die Leber meines Huhns, entfernen Sie Bindegewebe und Galle. Die Leber kochen, bis sie vollständig gekocht ist, und in kleine Stücke schneiden. Nehmen Sie eine tiefe Salatschüssel. Wir verteilen die Leber auf dem Boden der Salatschüssel.
2. Wir mischen Mayonnaise mit Curry und geben den geschälten und zerkleinerten Knoblauch durch den Knoblauchpresse in die Mischung. Gut mischen. Die Leberschicht mit Sauce einfetten.
3. Die Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und in heißem Öl goldbraun braten. Abkühlen und auf die Leberschicht auftragen. Pilze mit Pinienkernen bestreuen.
4. Gurken waschen, mit einer Serviette abwischen und dünne Strohhalme hacken. Pilze gleichmäßig verteilen und mit Mayonnaise-Knoblauch-Sauce einfetten.
5. Die Beeren der Trauben werden von den Zweigen entfernt, gespült und leicht getrocknet. Jede Traube fein bestreichen. Die zerkleinerten Trauben in die vierte Schicht geben und mit Nüssen bestreuen.
6. Käse in kleine Pommes frites einreiben. Den Salat mit den entstandenen Pommes bestreuen. Mit ganzen Trauben dekorieren und mit Pinienkernen bestreuen. Wir stellen den Salat zwei Stunden lang in den Kühlschrank, damit er gut gesättigt ist.
Rezept 7. Salat "Leber unter einem Pelzmantel" mit Pflaumen
Die Zutaten
350 g Hühnerleber;
120 g Mayonnaise;
75 g Zwiebel;
150 g Käse;
100 g Karotten;
100 g Pflaumen.
Kochmethode
1. Wir putzen und waschen das Gemüse gut. Zwiebel fein hacken. Reiben Sie Karotten auf einer groben Reibe. Gießen Sie das Öl in die Pfanne, erhitzen Sie es und verteilen Sie die gehackte Zwiebel. Wir passieren es, bis es durchsichtig ist, verteilen dann die Karottenchips und kochen das Gemüse weiter, bis die Karotten weich sind.
2. Wir waschen die Leber, schneiden den Überschuss ab. In kleine Stücke schneiden und in heißem Öl weich braten.
3. Die Pflaumen in warmem Wasser einweichen. Fünf Minuten einwirken lassen, das Wasser abtropfen lassen und die Beeren trocknen. Pflaumen in Streifen schneiden.
4. Bilden Sie einen Salat:
- gebratene Leber;
- Gemüsebraten;
- Pflaumenstreifen.
Wir bestreichen jede Schicht mit Mayonnaise. Von oben alles reichlich mit Käsechips bestreuen. Wir schicken den Salat für die Nacht in den Kühlschrank.
Leber unter einem Pelzmantelsalat - Tipps und Tricks vom Küchenchef
Die Leber für diesen Salat kann nicht nur gekocht werden. Es kann gebraten oder in saurer Sahne oder Sahne gedünstet werden.
Um die Rinderleber weich zu machen, einige Stunden in Milch einweichen.
Nicht nur Mayonnaise kann zum Schmieren der Schichten verwendet werden. Es kann saure Sahne oder Sauce sein, die auf Mayonnaise oder saurer Sahne basiert.
Wenn Sie die Leber in einem Mixer oder auf einer Reibe zermahlen, fügen Sie der Mischung saure Sahne hinzu, damit sie nicht austrocknet.
