Jeder weiß, was Kohlrouladen sind. Kohlumschläge mit Fleischfüllung und Soße - ein beliebtes russisches Gericht. Aber nicht alle Hausfrauen können es kochen. Manchmal entfalten sich Kohlrouladen, werden sauer, trocknen aus oder versagen einfach. Wofür passiert das?
Warum sind Kohlrouladen nicht saftig?
Gefüllter Kohl ist nicht immer zart und saftig, manchmal ist die Füllung trocken, was den Gesamteindruck des Gerichts beeinträchtigt. Am häufigsten stellt sich heraus, dass dies der Fall ist, wenn im Ofen auf einem Backblech gebacken wird. Kohlumschläge mit Fleisch sind dafür nicht vorgesehen. Sie werden ausschließlich in flüssiger Form zubereitet. Meistens handelt es sich um eine Brühe oder Sauce. Vor dem Schmoren in einer Pfanne in Öl braten. Diese Technik verbessert den Kohlgeschmack erheblich.
Was könnte sonst die Gründe sein:
- Viel Reis. Krupa absorbiert Flüssigkeit aus Fleisch und der Sauce. Sehr oft wird Reis Kohlrouladen zugesetzt, die erst gekocht wurden, und dadurch wird die Füllung getrocknet.
- Trockenes Fleisch. Füllung für Kohlrouladen, insbesondere unter Beigabe von Getreide, empfiehlt sich aus saftigem und fettigem Fleisch. Sie können einfach ein zusätzliches Stück Speck drehen oder hacken, Speck hinzufügen. Manchmal werden Zwiebeln in großen Mengen Fett anbraten, was auch die Saftigkeit erhöht.
- Kein gemüse Nur Reis und Fleisch zusammen können nicht saftig sein, daher wird immer Gemüse in die Füllung für gefüllten Kohl gegeben. Sie werden frisch gelegt oder zuerst in einer Pfanne leicht gebraten.
Wenn sich herausstellt, dass die Füllung für gefüllten Kohl zunächst trocken ist, aber zu Hause weder Fett noch Fett vorhanden ist, können Sie einfach ein paar Löffel Mayonnaise oder saure Sahne einführen und ein Stück Öl raspeln.
Decken Sie die Kohlrouladen nach dem Falten mit einer ausreichenden Menge Wasser oder Soße ab, damit der Reis etwas zu absorbieren hat.
Warum kann nicht Kohlrouladen verdrehen
Für die Zubereitung von Kohlrouladen benötigen Sie einen großen Kohlkopf, um gute Blätter zu erhalten. Sonst wird sich nichts ergeben. Der zweite Punkt - Sie müssen den Kohl dämpfen. Harte Flugblätter sind schwer zu rollen, sie reißen, brechen, ordentliche Umschläge funktionieren nicht.
Wie kann ich Kohl dämpfen:
- Der klassische Weg in einer Pfanne mit Wasser. Es ist ratsam, tiefe Schnitte um den Stumpf zu machen. Kopf nach unten, die äußeren Blätter weich werden lassen, dann werden sie entfernt. Bei Bedarf wieder absenken.
- In der Mikrowelle. Legen Sie den Kohl in einen engen Beutel, binden Sie ihn, lassen Sie ein Loch. Einige Minuten in den Ofen geben, bis die Blätter weich sind.
Vor dem Falten von Kohlrouladen ist es wichtig, alle großen und dicken Adern von den Blättern abzuschneiden. Dies ist bequem mit einem normalen Messer auf einem Schneidebrett zu tun. Neben harten Blättern kann sich das Problem in einer Vielzahl von Füllungen verbergen. Viel stopfen lohnt sich nicht, der Umschlag sollte sich leicht falten lassen, den Inhalt komplett in sich verstecken.
Warum Kohlrouladen entfalten
Umgedreht und ganz und gar nicht in Form bleiben wollen Kohlrouladen, die aus frischen oder schlecht gedämpften Kohlblättern bestehen. Wie man sie vorbereitet, steht oben.
Kohlrouladen können sich jedoch aus einem anderen Grund drehen:
- Schlecht gestapelt Sie müssen die Umschläge eng aneinander legen, zuerst in einer Schicht, dann können Sie eine Dichtung aus Gemüse darauf legen. Gießen Sie die Schichten oft einfach mit einer Sauce aus Karotten, Zwiebeln und Tomaten.
- Die Naht befindet sich dort nicht. Sie müssen gerollte Kohlrouladen mit der Naht nach unten legen, dann öffnen sie sich definitiv nicht während des Garvorgangs.
- Viel Wasser, aktives Kochen. Gefüllter Kohl wird nicht gekocht, sondern gedünstet. In diesem Fall wird das Gericht bei starker Hitze zum Kochen gebracht und dann mit kaum merklichem Sieden gedünstet.
Sie finden im Netzwerk Empfehlungen, Kohlrouladen mit einem Zahnstocher zu befestigen, mit Faden umwickeln. Dies sind jedoch nicht die besten Möglichkeiten. Da das Gericht in einer Flüssigkeit gedünstet wird, werden Holzstippen schlaff. Fäden sind beim Servieren schwer zu entfernen. Es wird daher weiterhin empfohlen, dass Sie lernen, ordentliche Umschläge zu falten und richtig zu stapeln.
Wichtig! Da Kohlrouladen fest sitzen, können sie verbrennen. Um dies zu verhindern, die restlichen Blätter oder die Mitte des Kopfes in Stücke schneiden, in den Boden der Pfanne geben und über die Sauce gießen.
Warum Kohlrouladen?
Manchmal werden die Kohlrouladen, wenn sie gedünstet werden, schlaff, fallen auseinander, das Gericht sieht aus wie Brei. Warum passiert das? Das häufigste Problem ist Kohl. Zum Falten sind Briefumschläge nicht für Sommer- und Frühherbstsorten geeignet. Sie kochen sehr schnell, lösen sich in Flüssigkeiten auf, erweisen sich als weich und behalten ihre Form vollständig.
Manchmal werden Kohlrouladen sauer und fallen auseinander, wenn sie zu stark gekocht werden. Das Kochen muss sorgfältig überwacht werden. Sobald das Gericht kocht, muss das Feuer reduziert werden.
Ratschläge! Wenn der Kohl weich aussieht, wird empfohlen, die Kohlrouladen in einer Pfanne zu braten, und erst danach in die Pfanne zu geben und zu kochen. Oder wir geben es in eine Form, füllen es mit Sauce und kochen es unter der Folie im Ofen.
Warum gefüllter Kohl geschmacklos und frisch ist
Kohlrouladen, wie Borschtsch, Kohlsuppe, Eintöpfe und andere Kohlgerichte, lieben Säure. In frischer Form werden sie nicht lecker sein. Aus diesem Grund werden Tomatensaucen oder saure Sahne zum Eingießen verwendet. Nur im Wasser oder in der Brühe ähnelt das Gericht eher einer Suppe mit gekochtem Kohl. Wenn die Tomate nicht sauer ist, können Sie ein wenig Zitronensaft in die Pfanne drücken oder Obstessig einschenken.
Der Geschmack wird auch von Gewürzen beeinflusst. Sie müssen sowohl zur Füllung als auch zur Sauce gegeben werden. Alle Mischungen für Gemüse- und Fleischgerichte, verschiedene Paprikasorten, Kräuter, Adjika reichen aus.
Vorsicht ist geboten bei Salz. Gefüllter Kohl mit Reis in der Füllung absorbiert viel Sauce, es ist sehr einfach, sie zu salzen.
Wenn es keinen großen Kohl gibt
Häufig ist das Problem bei der Herstellung von Kohlrouladen kleiner Kohl oder krumme, zarte Blätter. In diesem Fall funktioniert etwas, das sich in jeder Situation lohnt und ordentlich verdreht, nicht. Was zu tun Kochen Sie faule Kohlrouladen!
Sie sind unterschiedlich:
- In Form von Kohlkoteletts. Sie werden auf einem Herd gebraten und gedünstet oder in Soße (manchmal Käse) im Ofen gebacken.
- In Form eines Eintopfs in einer Pfanne oder in einem Kessel. Ein dickes Gericht, das nach Kohlrouladen schmeckt, wird aus Reis, Hackfleisch und Kohl gedünstet.
- In Form einer Puffschale. Die Zutaten werden in Schichten in eine Pfanne oder einen Schmortopf gelegt und bis zum Kochen gedünstet. Vor dem Servieren können Sie mit einem Spatel umrühren oder vorsichtig wählen, ohne die Schichten zu stören.
Faule Kohlrouladen haben ihre eigenen Vorteile: Sie müssen Kohl nicht dämpfen, gerinnen und viel Zeit verbringen. Wenn das klassische Gericht nicht funktioniert, warum dann nicht diese Option kochen?
