Rote-Bete-Suppe - allgemeine Kochprinzipien
Beetroot belegt nach Borscht den zweiten Platz in der Beliebtheit aller ersten Gänge, die auf Rüben basieren. Der Hauptunterschied zwischen Rote-Bete-Suppe und Borschtsch ist das Fehlen von Kohl im ersten Gang. Rote Beete kann heiß oder kalt sein, sie unterscheiden sich auch in den Bestandteilen. Die Grundausstattung an Gemüse umfasst Rüben, frische (durch eingelegte) Gurken und alle Arten von Gemüse (Salat, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie usw.). In einigen Rezepten verwendeten Rote Beete Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten. Zubereitung eines Gerichts mit Rübenbrühe, Wasser, Fleischbrühe, Kwas, Kefir und sogar Mineralwasser. Rote Beete serviert mit saurer Sahne, fein gehacktem Gemüse und gekochten Eiern. Es ist sehr lecker, Wurststücke, weißes Hühnerfleisch, Rindfleisch oder Schinken zur Rote-Bete-Suppe hinzuzufügen.
Rote-Bete-Suppe - Zubereitung von Speisen und Gerichten
Rote-Bete-Suppe für Rote-Bete-Suppe kann ganz gekocht oder zuerst geschnitten und dann sofort zum Kochen gebracht werden. Kartoffeln werden normalerweise in Uniform gekocht, dann abgekühlt und in kleine Würfel geschnitten. Karotten werden auch geschält, gekocht oder mit gehackten Zwiebeln geklebt. Frische Gurken können nicht gereinigt werden, wenn sie eine dünne Haut haben. Gurken können in Würfel, Strohhalme oder gerieben geschnitten werden. Kochen Sie einige hartgekochte Eier im Voraus, damit sie sich abkühlen können, und fügen Sie sie in Portionen hinzu. Es ist besser, das gewaschene Gemüse sehr fein zu hacken.
Für das Geschirr werden eine große Pfanne, ein Schneidebrett, eine Reibe, ein Messer und ein Abschäumer (für eine heiße Rote-Bete-Suppe) benötigt. Bereiten Sie auch saubere Gaze vor, wenn Sie die Brühe filtern müssen. Rote Beete wird in tiefen Schälchen oder Tränken serviert.
Rote-Bete-Rezepte:
Rezept 1: Rote Beete kalt
Ein anderer Name für dieses Gericht ist holodnik, da solche Rübensuppe kalt serviert wird. Das Essen ist ideal für heißes Sommerwetter, wenn Sie nicht viel Zeit in der stickigen Küche verbringen und heiße erste Gänge kochen möchten.
Zutaten erforderlich:
- Rote Beete - 440 g;
- Frische Gurken - 280 g;
- Salatblätter - 40-50 g;
- Dill und Petersilie - 45 g;
- Frühlingszwiebeln - 45 g;
- Auf dem Boden ein Teelöffel Salz und Zucker;
- Zitronensaft - 10-15 ml;
- Eier - 4 Stk.;
- Saure Sahne - 140 g
Vorbereitungsmethode:
Meine Rüben putzen, Wasser gießen und bei großer Hitze zum Kochen bringen. In den Topf müssen Sie Zitronensaft hinzufügen. Nach dem Kochen kann das Feuer reduziert und für 40-45 Minuten gekocht werden (bis es fertig ist). Kochen Sie hart gekochte Eier, trennen Sie das Weiß vom Eigelb und schneiden Sie das Weiß in kleine Würfel. Wir putzen Gurken und schneiden sie in kleine Würfel. Zwiebeln, Petersilie und Dill fein schneiden. Salatblätter in dünne Bänder schneiden. Überprüfen Sie die Rübenbereitschaft mit einem Messer und verschieben Sie die Wurzeln in kaltem Wasser. Brühenfilter durch Käsetuch in einem sauberen Teller. Wenn die Abkochung weniger als 1,5 Liter beträgt, fügen Sie Wasser zu dieser Markierung hinzu. Die Brühe abkühlen lassen. Rüben in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf Rüben, Eiweiß, Gurken und Gemüse auslegen, Salz, Zucker, Sauerrahm dazugeben und alles gut mischen. Wir füllen alle Zutaten mit Brühe, mischen und geben an einen Tisch. Bei Bedarf in den Teller mit einer kalten Rote Beete mehr saure Sahne geben.
Rezept 2: Rote Beete kalt mit Kartoffeln
Eine andere Option kalte Rote Beete. Kartoffeln machen das Gericht nahrhafter und appetitlicher. Im Gegensatz zum vorherigen Rezept werden hier ausschließlich Eier verwendet.
Zutaten erforderlich:
- Ein Pfund Rüben;
- 300 g frische Gurken;
- 300 Gramm Kartoffeln;
- Eier - 4 Stk.;
- Dill und Zwiebel - 40 g;
- Salz - eineinhalb TL;
- Essig - 40 g;
- Saure Sahne - 180-200 g.
Vorbereitungsmethode:
Kochen Sie die Kartoffeln separat in gleichmäßigen und geschälten Rüben, die in kleine Würfel geschnitten sind. Rüben müssen mit Wasser gefüllt werden, damit es das Gemüse leicht bedeckt. Fügen Sie Essig oder Zitronensaft in den Topf. Die Brühe von den gekochten Rüben abtropfen lassen und anderthalb Liter Wasser hinzufügen. Kochen Sie Eier hart gekocht, kühl und fein geschnitten. Gurken und Salzkartoffeln in kleine Würfel schneiden. zu der abgekühlten Brühe Kartoffeln, Rüben, Gurken und Eier geben. Dill sehr fein gehackt und mit Salz zerdrücken. Zwiebel in kleine Ringe schneiden. Zwiebeln und Kräuter in Rote Beete geben. Mit saurer Sahne serviert.
Rezept 3: Kalte Rote Beete mit Rettich
Versuchen Sie, ein beliebtes Hauptgericht mit Radieschen zuzubereiten. Der Geschmack dieses Gemüses ändert sich dramatisch und das Essen selbst wird noch nützlicher und befriedigender.
Zutaten erforderlich:
- Ein Pfund Rüben;
- Kartoffeln - 3 Stk.;
- 2 Gurken;
- Rettich - 5-6 Stück;
- 3 Eier;
- Frühlingszwiebeln - 50 g;
- Meerrettich - 50 g;
- Salz und Zucker nach Geschmack;
- Essig - 5 ml;
- Saure Sahne - nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
Die Rüben werden gewaschen, gereinigt und in 2-3 Stücke geschnitten, damit sie schneller garen. Mit Wasser füllen, Essig dazugeben und zum Kochen bringen. Nach dem Zubereiten der Rüben die Brühe ausschütten, filtrieren und abkühlen lassen. Die Rüben werden abgekühlt und in kleine Würfel geschnitten oder gerieben. Kochen Sie die Kartoffeln gleichmäßig, kühl, sauber und in kleine Würfel schneiden. Rettich und Gurken unter fließendem Wasser waschen und in dünne Halbkreise oder Würfel schneiden. Jeder Geschmack mein Grün und hacken. Zwiebel fein hacken. Eier hart kochen, abkühlen lassen und vierteln. In der gekühlten Brühe Kartoffeln, Rüben, Radieschen, Gurken, Zwiebeln und Gemüse auslegen. Fügen Sie auch Meerrettich, Salz und Zucker hinzu. Sie können ein wenig schwarzen Pfeffer hinzufügen. Wir füllen die Rote-Bete-Sauerrahm und mischen alle Zutaten gründlich. Servierteller mit gehackten Kräutern und Eiern.
Rezept 4: Rote Beete scharf
Sehr leckerer, befriedigender und appetitlicher erster Gang. Heiße Rote Beete wird aus einem Standard-Gemüsesatz unter Zusatz von Tomatenmark, Gewürzen und Lorbeerblättern zubereitet.
Zutaten erforderlich:
- 2,5 Liter Wasser;
- 2 mittelgroße rote Beete;
- 1 Karotte und Zwiebel;
- 5 Kartoffeln;
- Frische Petersilie - nach Geschmack;
- Pflanzenöl - 30 ml;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- Lorbeerblätter;
- 2 Teelöffel Zucker und Essig;
- Tomatenmark - 2 EL. l
Vorbereitungsmethode:
Geschälte Karotten und rote Rüben auf einer groben Reibe reiben. Den Koch hacken, die Kartoffeln putzen und in kleine Würfel schneiden. Grüns fein zerkleinern. Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, dann Karotte hinzufügen. Gemüse ca. 3-4 Minuten anbraten. Die Rüben mit Karotten zu den Zwiebeln geben und mit etwas Wasser und Zucker verdünnte Tomatenmark hinzufügen. Essig und Pfeffer dazugeben, alles mischen und 3-4 Minuten köcheln lassen. Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Kartoffeln auslegen und weich kochen. Dann den Braten und das Lorbeerblatt hinzufügen. Rote Beete noch 10-15 Minuten kochen. Servierteller mit saurer Sahne und fein gehacktem Gemüse.
Rezept 5: Rote Beete scharf mit Fleisch
Bereichern Sie Ihre Sammlung köstlicher Vorspeisen mit diesem wunderbaren Rezept. Tatsächlich ist heiße Rote-Bete-Suppe mit Fleisch nichts anderes als gewöhnlicher Borschtsch.
Zutaten erforderlich:
- 350 Gramm Schweinefleisch oder Rindfleisch am Knochen;
- 3-4 Kartoffeln;
- 2 rote Beete;
- 1 Karotte und Zwiebel;
- Pflanzenöl - 30 ml;
- Grüne (Zwiebeln und Petersilie);
- Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- Erbsenpfeffer - -4 Stk .;
- Essig (6%) - 30 ml;
- Tomatenmark - 30 ml;
- 1 TL Zucker
Vorbereitungsmethode:
Das in Portionen geschnittene Fleisch waschen und in 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Karotten, Rüben und Kartoffeln putzen. Kartoffeln in Würfel geschnitten, Karotten und Rüben drei gerieben. Zwiebel fein hacken. Vergessen Sie nicht, mit der Brühe den Schaum zu entfernen. Wie man das Fleisch kocht, wirft Kartoffeln. Zwiebel mit Möhren in Pflanzenöl anbraten. Fügen Sie dann Tomatenmark, Salz, Rote Beete und Essig zu Zucker in Gemüse mit Zucker hinzu. Alles zusammen ca. 8-9 Minuten köcheln lassen. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, das Dressing dazugeben. Nach dem Rösten fügen wir Lorbeerblatt, Erbsenpfeffer und Gemüse hinzu. Rote-Bete-Salz und Pfeffer nach Belieben. Nach dem Kochen weitere 10 Minuten kochen und die Heizung ausschalten. Das Gericht sollte 10-15 Minuten stehen, dann kann es mit saurer Sahne, Frühlingszwiebeln und anderen grünen serviert werden.
Rezept 6: Klassische Rote-Bete-Suppe
Das klassische Rezept für ein beliebtes kaltes Gericht besteht aus Brot, Rübenbrühe und Gemüse.
Zutaten erforderlich:
- Kwasbrot - 650 ml;
- Rübenbrühe - 650 ml;
- 2-3 kleine rote Beete;
- Bund Frühlingszwiebeln;
- 2 frische Gurken;
- 2 Karotten;
- 2 Hühnereier;
- Eine halbe Tasse saure Sahne;
- 1 TL Zucker;
- Zitronensaft - nach Geschmack;
- 15 ml Weinessig;
- Salz nach Geschmack;
- Dill und Petersilie.
Vorbereitungsmethode:
Alle Gemüse werden sorgfältig gewaschen und gereinigt. Rüben und Karotten kochen, abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden. Gurken werden auch in Streifen geschnitten. Zwiebel fein hacken und mit Salz zerkleinern. Wir legen alle Produkte in die Pfanne, gießen Rote Beete und Kwas. Nach Belieben Salz, Zucker, Zitronensaft und gehackten Dill und Petersilie dazugeben. Das Gericht mit saurer Sahne und halbgekochten Eiern servieren.
Rezept 7: Rote Beete auf Kefir
Versuchen Sie, Rote Beete auf Kefir zu kochen und diese wunderbare kalte Suppe an Verwandte und Freunde zu verteilen. Die Zusammensetzung des Gerichts umfasst auch Gurken, Kräuter und Gewürze.
Zutaten erforderlich:
- Ein Pfund Rüben;
- Frische Gurken - 4 Stk.;
- 4 Hühnereier;
- Eineinhalb Liter Kefir;
- Saure Sahne - 250 g;
- Dill;
- Salz;
- Schnittlauch.
Vorbereitungsmethode:
Rüben gar kochen, putzen und auf einer groben Reibe reiben. Meine Gurken und in Streifen schneiden (oder auch raspeln). Saure Sahne mit Kefir mischen und geriebenes Gemüse hinzufügen. Rote-Bete-Salz und etwas Essig dazugeben. Das Gericht mit gehackten Frühlingszwiebeln, Dill und hartgekochten Eihälften servieren.
Rote-Bete-Suppe - die Geheimnisse und nützlichen Tipps der besten Köche
- Damit die Rote-Bete-Suppe burgunderhaltig wird, geben Sie etwas Zitronensaft oder Essig in den Topf, in dem die Rüben gebraut werden.
- In die kochende Brühe legen Sie zuerst die Kartoffeln, dann die Rüben und den Braten (für heiße Rote Beete);
- Rote Beete ergeben keine schöne, leuchtende Farbe. Verwenden Sie besser die Sorten der Sorte "Bordeaux".
- Um die Vitamine, die Farbe und den Saft der Rüben zu schonen, können Sie sie im Ofen backen.
- Für Rote-Bete-Rezepte auf Kwas ist es besser, etwas saures Okroschetschny oder Brotkwas zu nehmen.
- Die köstlichste Rote Beete wird von jungen Beeten gewonnen. Wenn es jedoch keine solche Beete gibt, reicht dies für das vergangene Jahr. Eingemachte oder eingelegte Rüben können ebenfalls verwendet werden.
- bereue kein Gericht mit saurer Sahne - es macht den Geschmack reich und delikat;
- Rote Beete nicht länger als 1 Tag gefüllt lagern, dann wird sie sauer und zähflüssig. Das ungefüllte Gericht wird jedoch am zweiten Tag schmackhafter. Sofort nach dem Garen ist es besser, die Rote-Bete-Suppe 1-2 Stunden im Kühlschrank zu belassen.
