Kohl-Tomaten-Salat für den Winter - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Zubereitungen für den Winter aus Kohl und Tomaten in Form von Salat werden seit langem zubereitet. Es gibt viele Rezepte, aber die Hauptbestandteile bleiben unverändert:
• Kohl,
• Tomaten,
• Kristallzucker
• Essig in verschiedenen Konzentrationen,
• Tafelsalz.
Kohl Verwenden Sie für die Zubereitung von Winterzubereitungen verschiedene Kohlsorten. Meistens weißköpfig, seltener rothaarig und gefärbt.
Achten Sie bei der Auswahl der Salatköpfe für den Winter auf die Basis. Es sollte keine dunklen Flecken und Wurmlöcher haben. Beim Auspressen sollte das Gemüse nicht deformiert werden. Die oberen Blätter mögen träge sein, aber ohne Schaden. Es ist besser, sie zu entfernen und zu prüfen, ob die folgenden Teile intakt sind. Wenn möglich, schneiden Sie den Kopf in zwei Hälften und stellen Sie die Qualität des Produkts sicher.
Sie können den Kohl mit einem normalen oder speziellen Messer, sowie mit einer Reibe oder Mähdrescher hacken. Die Hauptsache ist, einen flachen Strohhalm zu bekommen.
Blumenkohl sollte ein perfektes Aussehen haben: weiße dichte Blütenstände ohne Bräunung und frische grüne Blätter. Es wird in kleine Blütenstände zerlegt, eine Viertelstunde lang bei Raumtemperatur in einer wässrigen Salzlösung eingeweicht (30 g werden in 3 Liter Flüssigkeit gegeben), gewaschen und getrocknet.
Tomaten Nehmen Sie verschiedene Farben (rot, pink, schwarz, gelb) und den Reifegrad (reif, braun, grün). Sie sollten fest und gleichmäßig gefärbt sein, keine sichtbaren Mängel aufweisen und gut riechen (Früchte mit einem sauren Geruch sollten nicht eingenommen werden). Tomaten mit grünen Adern oder Samen sollten nicht verwendet werden.
Gewaschene und getrocknete Tomaten werden in halbe Ringe, Scheiben, Würfel oder Würfel geschnitten.
Salat für den Winter aus Kohl und Tomaten erfordert Dressing. Es wird aus Zucker, Steinsalz, Essig oder Essigessenz hergestellt.
Diesen Zutaten werden oft andere Zutaten zugesetzt: Pfeffer, Gurke, Karotte, Zwiebel, Gemüse, desodoriertes Öl, Gewürze usw.
Sterilisation. Zum Einmachen von Salaten für den Winter aus Kohl und Tomaten nehmen Sie einen Glasbehälter mit einem Fassungsvermögen von einem halben Liter - Liter. Es muss gründlich mit Soda gewaschen werden. Vor dem Auftragen der Gemüsemischung muss zusätzlich eine Wärmebehandlung durchgeführt werden. Du kannst es so machen:
1. Füllen Sie das Becken 3 cm von unten mit Wasser und setzen Sie es in Brand. Installieren Sie innen das Gitter oder den Teiler. Wenn das Wasser kocht, die Dosen für 6-7 Minuten auf den Kopf stellen, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Machen Sie dasselbe mit Abdeckungen.
2. Gießen Sie eine große Menge Wasser in einen großen Behälter (so dass die Dosen vollständig bedeckt sind). Decken Sie den Boden mit einem Brett ab, legen Sie Dosen und Deckel darauf. Auf den Herd stellen und etwa eine Viertelstunde kochen. Vorsichtig herausnehmen und auf ein sauberes Handtuch legen. Trocknen lassen
3. Stellen Sie saubere Dosen mit dem Hals nach unten und den Deckeln offen in den Ofen. Stellen Sie die Temperatur auf 1500C ein. Schalten Sie den Backofen nach 10 Minuten aus und lassen Sie den Behälter bis zur Verwendung darin.
Gehacktes Gemüse und andere Bestandteile werden gemischt. Dann erlöschen sie, bestehen unter oder ohne Unterdrückung, legen sich in Gläsern aus. Füllen Sie die Gläser so dicht wie möglich bis zum Rand.
Einige Rezepte beinhalten die Wärmebehandlung von Salatdosen. Es wird durch Kochen in einem Behälter mit Wasser durchgeführt. In diesem Fall werden fast vollständig (vor den Schultern) mit Deckeln bedeckte Ufer in kochendes Wasser getaucht.
Rolled Dosen Deckel runter. Mit einer dicken Decke oder Decke abdecken. Nach einem Tag werden sie an einen Lagerort gebracht (verdunkelt bei einer Temperatur von bis zu 100 ° C).
Salat für den Winter mit braunen Tomaten, Gurken und Kohl
Produkte:
• braune Tomaten - 1 kg;
• Gurken - 250 g;
• Kohl - 500 g;
• Karotten, Gemüsepaprika, Zwiebeln - je 500 g;
• bitterer Pfeffer - 1/2 Hülse;
• Zucker - 120 g;
• Essig 9% - 1/4 EL;
• Salz - 15 g;
• Wasser - 1/2 EL;
• desodoriertes Öl - 1/2 Art.
Garprozess:
Aus den Früchten von Paprika werden die Samen gewonnen. Karotten, Zwiebeln schälen. Gemüse waschen und trocknen.
Gehackte Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Paprika in Quadraten sollten in einen Behälter gegeben werden (es ist besser, emailliert zu nehmen).
Die Mischung aus Öl, Wasser, Zucker und Salz in eine Schüssel mit Gemüse geben und mischen.
Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Gläser vorbereiten (sterilisieren).
Kohl hacken und in die Pfanne geben. 10 Minuten dünsten.
Essig einschenken, umrühren.
Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Den Salat über die Dosen verteilen und verschließen.
Salat für den Winter von Tomaten und Blumenkohl mit Mayonnaise
Produkte:
• Tomaten - 2 kg;
• Blumenkohl - 0,7 kg;
• Mayonnaise - 125 g;
• bitterer Pfeffer - 1/2 Hülse;
• Knoblauch - 1 Stück;
• Petersilie - Bund (klein);
• desodoriertes Öl - 0,7 l;
• Salz;
• Ingwer - an der Spitze eines TL;
• Muskatnuss - an der Spitze eines TL;
• Koriander - an der Spitze eines TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - an der Spitze eines TL;
• zerdrückte Minzblätter - Prise;
• Zucker - 70 g;
• Essigsäure - 5 ml;
• Mehl zum Panieren.
Garprozess:
Petersilie und Gemüse waschen, trocknen.
Tomaten anbrühen, enthäuten und vierteln. Geben Sie sie zusammen mit Peperoni, Knoblauch, Petersilie und Kotelett in einen Mixer.
Die restlichen Zutaten zu der resultierenden Mischung geben, gründlich mischen und auf den Herd stellen.
40-50 Minuten kochen lassen.
In heißem Öl die Blütenstände des Blumenkohls, der zuvor in Mehl gewalzt war, anbraten. In eine Schüssel mit Sauce geben.
Nach 3 Minuten vom Herd nehmen. Die mit der Salatmischung gefüllten Gläser schließen.
Salat für den Winter aus Tomaten und verschiedenen Kohlsorten
Produkte:
• Tomaten (alle) - 1 kg;
• Rotkohl - 1/2 kg;
• Weißkohl - 1/2 kg;
• Zwiebeln, Paprika - 5 Stück;
• Salz - 45 g;
• desodoriertes Öl - 250 ml;
• Zucker - 35 g;
• Essig 70% - 5 ml pro Liter Glas;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen in jedem Glas.
Garprozess:
Die trägen Blätter vom Kohl entfernen, die Mitte vom Pfeffer ausschneiden, die Zwiebel schälen. Waschen Sie das Gemüse.
Kohl fein hacken, mit Salz bestreuen und mit den Händen ein wenig zerdrücken.
Das restliche Gemüse in halbe Ringe schneiden.
Mischen Sie in einem großen Behälter den gesamten Block mit Zucker, Salz, Pfeffer und Butter.
1 Stunde ruhen lassen, damit der Salat auf dem Herd bleibt. Wenn es kocht, vom Herd nehmen und die Mischung in vorbereiteten Dosen (Liter) verteilen.
Roll up und füge jedem einen Löffel Essig hinzu.
Salat für den Winter aus unreifen Tomaten und Kohl
Produkte:
• grüne Tomaten - 2 kg;
• Weißkohl - 2 kg;
• Zwiebeln, Paprika - je 500 g;
• Salz - 30 g;
• schwarzer Pfeffer - 5 Stk. in einem Glas;
• Essig 9% - 40 ml;
• Zucker - 240 g
Garprozess:
Waschen Sie das Gemüse, nachdem Sie Paprika und Zwiebeln geschält haben.
Tomaten und Pfeffer grob hacken, Zwiebeln und Kohl feiner.
Salatmischung und Salz in einem tiefen Behälter. Gründlich umrühren und unter Druck für die Nacht stehen lassen.
Lassen Sie die freigesetzte Flüssigkeit ab. Melde Pfeffer, Zucker und Essig.
Zum Herd gehen, umrühren.
Nach dem Kochen 10 Minuten ausstechen.
Die fertige Gemüsemischung in einen Behälter geben.
Deckel schließen.
Wintersalat aus Tomaten und Blumenkohl mit Zucchini
Produkte:
• Tomaten - 700 g;
• Blumenkohl - 500 g;
• Paprika (nicht grün) - 4 Stück;
• Zwiebeln - 4 Stück;
• Karotten - 200 g;
• Mittlere Zucchini - 1 Stk.;
• Salz - 20 g;
• desodoriertes Öl - 60 ml;
• Essig 9% - 50 ml;
• Zucker - 35 g;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen im Glas.
Garprozess:
Waschen Sie Kohl, Tomaten, Paprika, Karotten und Zwiebeln.
Zucchini in Würfel, Karotten und Paprika schneiden - große Würfel, Zwiebeln und Tomaten - Halbkreise.
Gläser und Deckel sterilisieren.
Öl in einen großen Behälter gießen, bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Zucker und Salz hinzufügen.
Gehackte Zutaten hinzufügen, umrühren und eine Viertelstunde unter dem Deckel köcheln lassen.
Halten Sie die Kohlblütenstände einige Minuten in kochendem Wasser. Unter kaltem Wasser abkühlen, in ein Sieb abtropfen lassen,
Legen Sie den Kohl in die Pfanne. Rühren.
Nach 7-9 Minuten vom Herd nehmen und in Gläsern verteilen.
Verstopfen
Salat für den Winter aus Kohl und Tomaten mit Petersilie
Produkte:
• Paprika und Tomaten - je 1 kg;
• Weißkohl - 0,75 kg;
• Zwiebeln und Karotten - je 0,25 kg;
• Petersilienblätter - 50 g;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• Essig 9% - 1/2 TL;
• Zucker - 0,1 kg;
• desodoriertes Öl - 0,1 l.
Garprozess:
Möhren, Paprika, Zwiebeln schälen. Gemüse und Kräuter unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Kohl hacken, salzen und mit den Händen zerdrücken.
Karotten grob raspeln, Paprika und Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Petersilie hacken.
Alle Zutaten in einer tiefen Schüssel mit Zucker, Butter und Salz vermischen. Eineinhalb Stunden einwirken lassen.
Kochen Sie die Salatmischung für eine Viertelstunde.
In zuvor sterilisierte Gläser Salat geben. Gießen Sie den restlichen Saft gleichmäßig ein.
Zu schließen.
Salat für den Winter aus Kohl und Tomaten mit Gurken
Produkte:
• Gurken - 1,5 kg;
• Tomaten - 2 kg;
• Kohl - 1 Stück;
• Zwiebeln, Karotten - je 1 kg;
• Zucker - 0,2 kg;
• Essig 9% - 1/2 EL;
• Salz;
• Öl desodoriert - 1 EL.
Garprozess:
Zwiebeln und Möhren schälen. Das Gemüse gründlich waschen und trocknen.
Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und schneiden Sie Kohl und Karotten hinein - Strohhalme, Tomaten, Zwiebeln und Gurken - in halbe Ringe.
Gießen Sie Essig und Öl, fügen Sie Zucker hinzu, salzen Sie und mischen Sie.
Nach einer Stunde nochmals umrühren und an die Banken verteilen.
Nach 40-minütiger Sterilisation schließen.
Wintersalat aus Paprika, Tomaten und Blumenkohl mit Knoblauch
Produkte:
• Paprika - 0,2 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Blumenkohl - 2 Stück;
• Gemüse (Dill oder Petersilie) - ein Bündel;
• Knoblauch - 2 Stk .;
• Öl desodoriert - 1 EL;
• Salz - 45 g;
• Essig 9% - 120 ml;
• Zucker - 100 g;
• schwarz und piment - in einem glas mit 5 erbsen.
Garprozess:
Knoblauch schälen, Kerne vom Pfeffer entfernen. In Salzwasser eine Viertelstunde lang in Röschen zerteilten Kohl geben.
Waschen Sie Gemüse und Gemüse in fließendem Wasser. Zum trocknen.
Wasser kochen (3 Liter). Kohl hinzufügen. Lehnen Sie sich nach ein paar Minuten in einem Sieb zurück.
Paprika und Tomaten in große Streifen schneiden.
Grüns gehackt.
Knoblauch mit einer Presse oder Reibe mahlen.
Heizen Sie die Pfanne mit Öl auf dem Herd. Paprika und Tomaten mit Salz und Zucker ca. 12 Minuten anbraten.
Kohlblütenstände, Kräuter, Knoblauch und Essig dazugeben. Vorsichtig mischen. 3 Minuten abseihen, vom Herd nehmen.
In einem vorbereiteten Behälter Erbsenpfeffer und dann einen heißen Salat verteilen. Sterilisieren Sie es mit einem Deckel für 7-10 Minuten.
Erhalten.
Salat für den Winter aus Kohl und Tomaten: Erfolgsgeheimnisse
- Zum Einmachen sind ausgewählte Produkte notwendig, da diese mehrere Monate gelagert werden müssen.
- Damit der Salat ein attraktives Aussehen hat und lange schmeckt, müssen Produkte mit nur fester Struktur für die Zubereitung ausgewählt werden.
- Um das Gemüse knusprig zu machen, waschen Sie es in sehr kaltem Wasser.
- Sie können gekochten Blumenkohl nicht in Winterzubereitungen verwenden. Sie verliert alle wohltuenden Eigenschaften, schmeckt und sieht unattraktiv aus.
- Salat sollte nur in einem warmen sterilisierten Behälter ausgelegt werden.
Nachdem Sie Verwandte oder Gäste mit einem Salat aus Kohl und Tomaten für den Winter behandelt haben, sind Sie sicher, dass Sie Ihre Zeit nicht damit verbracht haben, ihn zuzubereiten.
