Putenfleisch gilt als fettarm und diätetisch und enthält auch viele nützliche Zutaten.
Putensteak ist eine der köstlichsten, nahrhaftesten und einfachsten Optionen zum Mittag- oder Abendessen, die Sie kochen können.
Sie kann aber auch mit Hilfe der vorgestellten Rezepte abwechslungsreich und sogar festlich gestaltet werden.
Putensteak - Allgemeine Kochprinzipien
Der erste Schritt bei der Herstellung von Truthahnkoteletts ist ein Stück Fleisch schneiden. Zuerst müssen Sie das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit einem scharfen Messer über die Fasern schneiden. Die Dicke der Koteletts sollte mittelgroß sein (1,5-2,5 cm).
Koteletts kochen in der Regel von der Brust. Dieser Teil eignet sich am besten zum Schneiden. Sie können die Brust entweder unabhängig vom ganzen Vogelkörper trennen oder sofort ein Filet ohne Knochen kaufen.
Nach dem Schlachten ist das Fleisch notwendig abstoßen Spezialhammer auf beiden Seiten. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben und kein Stück durchzustechen. In diesem Fall ist es wünschenswert, das Fleisch mit einem Lebensmittelfilm zu bedecken, damit die Scheiben nicht reißen und das Ernten weniger stressig wird.
Nach der Verarbeitung ist das Fleisch in der Regel Mit Gewürzen eingerieben oder eingelegtund dann braten oder im Ofen kochen. Wie bei einem anderen Vogel werden auch bei der Pute verschiedene würzige Kräuter wie Petersilie, Thymian, Rosmarin und Dill gut miteinander kombiniert.
Da Putenfleisch mager ist, ist es ziemlich einfach, es zu trocknen. Um dies zu vermeiden, ist es notwendig, die Garzeit sowie die Verwendung verschiedener Marinaden, Gemüse und Saucen genau zu überwachen.
Truthahnkoteletts in Käse und Ei Teig
Zutaten:
500 Gramm Putenbrustfleisch
Hartkäse - 50 g
Weizenmehl - 80 g
Hühnerei - 3 Stk
Salz, Pfeffer
var. Butter (zum Braten)
Vorbereitungsmethode:
Den Truthahn gemäß den allgemeinen Anweisungen in Stücke schneiden. Salz und Pfeffer.
Bereiten Sie die Panade vor - schlagen Sie die Eier ein wenig, reiben Sie den Käse fein und fügen Sie den Eiern hinzu, mischen Sie. Tauchen Sie die Putenstücke zuerst in die Käse-Ei-Masse, dann in das Mehl und dann wieder in die Eimischung.
Setzen Sie die Pfanne auf das Feuer, erhitzen Sie das Pflanzenöl darin, braten Sie die Koteletts für ein paar Minuten auf jeder Seite, bis eine goldene Kruste auf dem Fleisch erscheint, und kochen Sie dann für weitere 10 Minuten, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und drehen Sie das Feuer auf niedrig. Mit jeder Beilage servieren.
Panierte Truthahnkoteletts mit Olivenkräutern
Zutaten:
0,5 c Milch
Hühnerei
0,75 kg Putenfilet
Paniermehl Cracker
Fertigmischung aus provenzalischen Kräutern (oder nach Belieben)
Salz
var. butter
Vorbereitungsmethode:
Machen Sie Koteletts aus Filets nach allgemeinen Anweisungen. Das Ei mit Milch, Salz und Gewürzen verquirlen. Koteletts in die Mischung geben und 30-60 Minuten marinieren lassen.
Rollen Sie danach jedes Kotelett in Semmelbröseln und erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne. Fleisch darin braten, bis es fertig ist (5-7 Minuten auf beiden Seiten). Sie können fertige Koteletts auf ein Papiertuch legen, damit sie überschüssiges Fett aus der Panade aufnehmen.
Truthahnkoteletts mit Speck und Kräutern
Zutaten:
0,5 kg Putenbrust
5-6 Streifen geräucherter Speck
frischer Thymian (ein Paar Zweige)
ein kleines Bündel frische Petersilie
2 EL. Löffel Olivenöl
schwarzer Pfeffer (vorzugsweise frisch gemahlen)
etwas Zitronensaft
Vorbereitungsmethode:
Ein Stück Pute nach der allgemeinen Methode schneiden. Das Gemüse fein hacken. Aus Zitrone gepresster Saft, in einem separaten Behälter mit Olivenöl vermischt, mit dieser Mischung Koteletts raspeln und in Grüntönen rollen. 30-40 Minuten in der Marinade einwirken lassen.
Die Putenscheiben in Speckstreifen einwickeln, zum Backen in eine Auflaufform legen, in einen vorgeheizten Backofen geben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Stellen Sie die Temperatur auf 200 Grad ein.
Rosemary-Truthahnhiebe mit gebratenen Kirschtomaten
Zutaten:
0,5 kg Putenbrust (Filet)
0,2 kg Kirschtomaten
2-3 Knoblauchzehen
zwei Zweige frischer Rosmarin
1 Tisch. Löffel Pflaumen. Öle
1 l Wasser
Öl wächst (zum Braten)
schwarzer Pfeffer
40 Gramm Salz
Vorbereitungsmethode:
Schneiden Sie das Fleisch gemäß den allgemeinen Anweisungen. Löse das Salz in einem Liter Wasser und tauche das Fleisch für 15-20 Minuten in die Salzlake. Die Koteletts herausnehmen, sorgfältig mit einem Handtuch trocknen und mit schwarzem Pfeffer abreiben. In einer gut erhitzten und geölten Pfanne die Putenstücke auf beiden Seiten knusprig goldbraun backen. Es dauert ungefähr 2-3 Minuten.
Butter zu den Koteletts in der Pfanne geben. Wenn es zu tauen beginnt, Rosmarin, Kirschtomaten und Knoblauchzehen werfen, mit einem Messer schneiden. Koteletts wenden, damit sie mit Butter bedeckt sind. Ein paar Minuten, um die Pfanne mit dem fertigen Fleisch vom Herd zu nehmen.
Truthahnkoteletts mit Karotten und Knoblauch im Ofen
Zutaten:
0,4 kg Karotten
0,6 kg Putenbrust (ohne Haut)
2 EL. Löffel leichte Mayonnaise
Salz
schwarzer Pfeffer Boden
2-3 Knoblauchzehen
ein bisschen größer Öle (um die Form zu schmieren)
Vorbereitungsmethode:
Machen Sie nach den allgemeinen Anweisungen Truthahnkoteletts. Karotten, grob mit Knoblauch gerieben, in der Presse zerkleinert, mit Mayonnaise würzen. Den Truthahn mit Salz und Pfeffer bestreuen, die Koteletts in eine gefettete, hitzebeständige Form geben. Auf den Koteletts eine Schicht Karotten mit Knoblauch auslegen. Im Ofen ca. 30-35 Minuten garen, die Temperatur sollte ca. 200 Grad betragen.
Truthahnkoteletts mit Curry in einer Pfanne
Zutaten:
500 g Putenbrustpulpe (ohne Knochen und Haut)
1 EL. Löffel Pflaumen. Öle und Oliven. Native Öle extra
rote Paprika - ⅓ TL
Salz, schwarzer Pfeffer
süßer Paprika - ½ TL
Currypulver - ½ TL
Vorbereitungsmethode:
In einer separaten Schüssel alle Gewürze und Olivenöl mischen. Rollen Sie die nach den allgemeinen Anweisungen zubereiteten Koteletts ein und lassen Sie sie 15-20 Minuten unter der Lebensmittelfolie.
In einer großen Pfanne mit dickem Boden das Fleisch 3 Minuten auf einer Seite bei mittlerer Hitze braten, umdrehen, die gleiche Menge braten, dann das Gericht mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und weitere 3-4 Minuten weiterverarbeiten.
Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie den fertigen Truthahn 2-3 Minuten unter geschlossenem Deckel stehen. Sofort servieren.
Truthahnkoteletts mit Tomaten und Käse im Ofen
Zutaten:
0,5 kg Putenfleisch (Brustfilet)
mittelgroße Tomate
30 g Hartkäse (Parmesan oder ähnliches)
Mehrere Blätter frisches Basilikum
Chin Löffel Olive. Öle
3 EL. Esslöffel fettarmer Joghurt ohne Zusatzstoffe
2 EL. Esslöffel Senf (scharf)
Salz, Pfeffer schwarz.
Vorbereitungsmethode:
Schneiden Sie ein Stück Putenfleisch nach allgemeinen Grundsätzen in Koteletts. In einer separaten Schüssel Gewürze, Salz, gehacktes Basilikum, Senf, Olivenöl und Joghurt einrühren.
Jedes Kotelett auf die Folie legen, die entstandene Sauce einfetten. Top dünne Tomatenscheiben und mit fein geriebenem Käse bestreuen.
Die Fleischscheiben in Folie einwickeln und zum Backen in einen Behälter geben. 20-30 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen. Am Ende des Garvorgangs können Sie äußerst vorsichtig sein, um sich nicht die Hände zu verbrennen. Falten Sie die Folie etwa fünf Minuten lang auf, damit der Käse leicht zusammenbackt.
Truthahn hackt mit Marinade
Zutaten:
ein Pfund Putenbrustfilet
Paniermehl Cracker
Pflanzenöl zum Braten
2 EL. Löffel Sojasauce (vorzugsweise natürlich)
1 TL Esslöffel Gewürzmischung für Hähnchen und provenzalische Kräuter
1 Tee Löffel Balsamico-Essig
2-3 Stück Knoblauchzehen
frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Kochmethode:
Bereiten Sie Koteletts für allgemeine Anweisungen vor. Mischen Sie Essig, Sojasauce, Gewürze, Knoblauch, durch die Presse übersprungen. Eine Mischung aus Koteletts verteilen, in einen Behälter geben und die restliche Marinade darauf gießen. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen Marinade einweichen, können Sie über Nacht.
Die Koteletts in Semmelbröseln rollen und in einer Pfanne bei starker Hitze mit gut vorgewärmtem Pflanzenöl ca. 2 Minuten auf jeder Seite kurz anbraten.
Die Türkei hackt im Ofen mit Gewürzen
Zutaten:
0,6 kg Pute (Brustfilet)
0,5 TL Chili und schwarzer Pfeffer
eine Zitrone
1 Tee Löffel der provenzalischen Kräutermischung
15 g Pflaumen. Öle
2 EL. Löffel Oliven. Öle
Salz
1 Tee Löffel Paprikapulver (süß)
Vorbereitungsmethode:
Schneiden Sie die Filetstücke ab und entsorgen Sie sie gemäß den Empfehlungen. Olivenöl mit Zitronensaft und allen Gewürzen einrühren. Marinadenkoteletts hineingeben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Während dieser Zeit einmal umdrehen.
Wickeln Sie jedes Stück Fleisch in Folie und legen Sie ein Stück Butter darauf. Ca. 40 Minuten in einen vorgeheizten Ofen schicken. Öffnen Sie die Folie zehn Minuten vor dem Ende der Zeit vorsichtig, damit der Truthahn braun wird.
Die Türkei hackt im Ofen mit Äpfeln
Zutaten:
0,6 kg Pute (Brustfilet)
großer Apfel
50 ml Olivenöl. Öle
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL. Löffel Senf in Körnern
Knoblauchzehe
Vorbereitungsmethode:
Machen Sie Koteletts aus der Brust nach allgemeinen Empfehlungen. Öl, Senf, zerkleinerten Knoblauch, schwarzen Pfeffer und Salz in einer Presse mischen. Reiben Sie die Koteletts. Zur Seite stellen und die Marinade etwa eine Stunde einweichen lassen.
Den Apfel in dünne Scheiben schneiden. Die Koteletts in hitzebeständiger Form fest anrichten. Auf das Fleisch eine Schicht Apfel legen. Backen Sie für ungefähr 20 Minuten, stellen Sie die Temperatur im Ofen auf 200 Grad im Voraus ein.
Gebackene Truthahnkoteletts in Kefir mariniert
Zutaten:
0,5 kg Pute (Brustfilet)
100 ml fettarmer Kefir
Zitronensaft
Kräuter und Salz abschmecken
Vorbereitungsmethode:
Filets gemäß den allgemeinen Anweisungen in Koteletts schneiden. Mischen Sie Kefir, Salz und würzige Kräuter, Zitronensaft. Koteletts in der entstandenen Mischung 3 Stunden lang marinieren. Koteletts in die Auflaufform geben, mit Folie abdecken. Backen Sie Fleisch für 20 Minuten, die Temperatur im Ofen sollte 200 Grad betragen.
Truthahnkoteletts mit Kartoffeln gebacken
Zutaten:
0,8 kg Putenfilet
50 g fettarme saure Sahne
5-6 mittelgroße Kartoffeln
große Tomate
Glühbirne
Olivenöl
50 g Hartkäse
Salz und schwarzer Pfeffer
Vorbereitungsmethode:
Bereiten Sie die Koteletts nach der allgemeinen Methode vor. Mit Salz und Gewürzen reiben, in einer Pfanne mit vorgewärmtem heißem Öl auf jeder Seite ein paar Minuten braten, damit sich eine goldene Kruste auf den Koteletts bildet. Legen Sie das Fleisch beiseite und braten Sie es mit einem scharfen Messer, bis es goldbraun wird.
In Scheiben geschnittene Kartoffeln kochen. Die Tomate in Scheiben schneiden. Den Truthahn auf den Boden der Auflaufform legen, eine Schicht Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten darauf legen. Mit saurer Sahne bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen unter der Folie 30 Minuten backen, Temperatur auf 200 Grad einstellen. Decken Sie die Folie am Ende des Garvorgangs 5 Minuten lang ab, damit der Käse rot wird.
Tipps und Tricks zum Kochen von Truthahnkoteletts
Fleischauswahl. Es ist besser, wenn das Putenfleisch frisch und jung ist. Bei der Auswahl eines ganzen Vogels ist es besser, eine Karkasse mit einem Gewicht von 5-10 kg zu wählen. Größere Vögel sind normalerweise älter und ihr Fleisch ist härter. Wenn Sie einen geschnittenen Vogel kaufen, müssen Sie sicherstellen, dass sich keine Blutspuren in der Pfanne befinden - dies kann bedeuten, dass der Truthahn nicht gefroren ist. Solches Fleisch ist in seinen Eigenschaften minderwertig gekühlt. Qualitätsfleisch in der Farbe sollte hellrosa sein.
Ordnungsgemäße Lagerung. Frischer Truthahn wird für kurze Zeit gelagert, daher ist es ratsam, ihn unmittelbar vor der Verwendung zu kaufen. Wenn Sie Fleisch in einer Vakuumverpackung auswählen, müssen Sie dessen Unversehrtheit sorgfältig prüfen. Wenn Sie das Fleisch trocken wischen und fest in Folie einwickeln, können Sie es zwei oder drei Tage länger im Kühlschrank aufbewahren.
Schneiden. Wenn Sie das Fleisch quer durch die Fasern schneiden, wird es saftiger. Um es einfacher zu machen, ein ganzes Stück Kotelett zu schlachten, kann es für 10-15 Minuten in die Tiefkühltruhe geschickt werden.
Fleischtemperatur Aufschnitt sollte nicht gekocht werden. Es sollte zuerst Raumtemperatur erreicht werden. Dazu genügt es, das Fleisch 40-60 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank zu holen.
