Zitrone ist nicht nur eine aromatische Zitrusfrucht, sondern auch ein universeller Zusatz.
Sein saurer Geschmack passt ebenso gut zu süßen, salzigen und würzigen Gerichten.
Auf dieser Zitrusfrucht basierende Saucen sind scharf, machen Appetit und können jedes, auch das einfachste Gericht, verbessern.
Zitronensauce - Allgemeine Kochprinzipien
Für Saucen werden normalerweise Saft und Zitronenschale verwendet, das Fruchtfleisch wird sehr selten zugesetzt. Zitrusfrüchte werden immer entfernt.Beim Mahlen bekommt die Füllung also einen unangenehmen Geschmack. Der Saft kann manuell oder durch eine Saftpresse gepresst werden. In der Regel wird für die Sauce jedoch nicht viel verwendet, sodass es einfacher ist, die Zitrusfrüchte in zwei Hälften zu schneiden und abwechselnd mit den Händen zu pressen. Damit nichts mehr in die Tankstelle gelangt, können Sie den Saft durch ein Sieb abseihen. Schälen Sie das Peeling mit einer dünnen Schicht mit einem Messer oder einer feinen Reibe ab. Aus hygienischen Gründen sollten Zitrusfrüchte gut mit einer Bürste abgewaschen werden, Sie können kochendes Wasser darüber gießen.
Soße kann auch enthalten:
• Öl. Pflanzenöl wird üblicherweise für Zitronensauce verwendet. Es ist besser, Oliven zu nehmen, die nicht raffiniert sind. Sie können aber auch Sonnenblumen verwenden.
• Honig und Zucker. Sie sind auch häufige Bestandteile der Sauce, können sich gegenseitig ersetzen und dem Dressing einen weicheren Geschmack verleihen.
• Gewürze. In der Regel sind es verschiedene Arten von Pfeffer, Salz, Koriander, Oregano. Gib den Geschmack.
• Knoblauch. Passt gut zu Zitrone, wird in gereinigter und zerkleinerter Form zugegeben, die Menge kann nach Belieben verändert werden.
• Saure Sahne, Sahne, Joghurt. Geben Sie die Sättigung, die Dichte der Tankstellen an. Eine großartige Alternative zu Mayonnaise. Neben anderen Zutaten schmeckt sie auch besonders gut.
Auch Zitronensauce wird häufig mit Kräutern versetzt. Es gibt nicht nur Geschmack, Aroma, Farbe, sondern dient auch als eine Art Verdickungsmittel. Die meisten Zitronen-Dressings sind ziemlich flüssig, und fein gehackte Blätter fixieren sie.
Zum Mischen von Zitronensaucen können Sie einen Mixer, Mixer oder einen normalen Löffel verwenden. Wenn einige Zutaten gemahlen werden müssen, ist es am einfachsten, das Dressing sofort in der Mixschüssel zuzubereiten. Lagern Sie das fertige Produkt in einem fest verschlossenen Gefäß, nicht länger als 3 Tage, vorzugsweise im Kühlschrank. Einige Saucen können mehrere Wochen haltbar sein, aber das Aroma und der Geschmack werden im Laufe der Zeit leiden. Daher ist es am besten, in kleinen Mengen frisches Dressing zuzubereiten.
Rezept 1: Honig-Zitronen-Fleischsoße
Perfekt zu Schweinefleisch, Rindfleisch, Lamm, Kaninchen und jedem Vogel. Für diese Zitronensauce benötigen Sie flüssigen Honig. Sie können aber kandiertes, in einem Wasserbad oder einfach in einer Schüssel mit heißem Wasser vorwärmen. Es ist unerwünscht, dies in einem Mikrowellenherd zu tun, da das Produkt ungleichmäßig erhitzt wird und hohe Temperaturen die im Honig enthaltenen nützlichen Substanzen zerstören.
Zutaten
• 1 Teil Honig;
• 6 Teile Öl;
• 3 Teile Zitronensaft;
• um Gewürze und Gemüse zu probieren.
Kochen
1. Honig in eine Schüssel geben, Zitronensaft dazugeben und gut vermahlen.
2. Wir gießen Gewürze aus, es ist möglich, einfach Salz mit Pfeffer zu verwenden. Aber wenn Sie möchten, können Sie alle Gewürze hinzufügen. Alles ist gut zu lösen, in Öl ist es schwieriger zu tun.
3. Fügen Sie das Öl hinzu und mischen Sie es erneut. Sie können alles in einem Mixer verquirlen. Nach Belieben gießen wir die zerdrückten Kräuter ein.
Rezept 2: Sauce mit Zitronensaft für frische Salate
Meistens wird Zitronensauce zum Anrichten von Caesar-Salat verwendet, aber es lässt sich auch wunderbar mit jedem Gemüse kombinieren: Tomaten, Gurken, Blattkohl und Kohl, Pfeffer. Es gibt verschiedene Rezepte für die Zubereitung solcher Saucen, wir kochen auf der Basis von Eiern. Es ist wichtig, dass sie von hoher Qualität und frisch sind, da sie nur teilweise wärmebehandelt werden.
Zutaten
• halbe Zitrusfrüchte;
• 2 Hoden;
• einen Teelöffel Honig und Senf;
• Knoblauchzehe, Salz;
• 40 ml raffiniertes Olivenöl.
Kochen
1. Eier in Wasser legen, zum Kochen bringen und 40-50 Sekunden kochen lassen. Wir nehmen und versenden unter kaltem Wasser.
2. Entfernen Sie aus den gekühlten Eiern vorsichtig das Protein mit dem Eigelb und geben Sie es in die Mixschüssel.
3. Salz, Gewürze, Knoblauch, Honig und Senf hinzufügen. Schlagen Sie die verpfändeten Zutaten glatt, bis Sie die Knoblauchzehe nelken müssen. Wenn der Mixer eine schwache Kapazität hat, kann der Läppchen zuvor in kleine Stücke oder Gitter geschnitten werden.
4. Drücken Sie den Saft aus der Hälfte der Zitrusfrüchte heraus, geben Sie ihn in die Sauce und mischen Sie ihn erneut.
5. In der letzten Phase die Butter hinzufügen und die Sauce für eine weitere Minute unterbrechen.
Rezept 3: Zitronensauce mit Knoblauch für Fisch
Würzige, gesättigte, mäßig saure Zitronensauce veredelt jedes Fischgericht. Es lässt sich wunderbar mit gebratenem, gebackenem Fisch kombinieren und verleiht gewöhnlichen gekochten Kadavern in Wasser oder Dampf einen besonderen Geschmack und Geschmack.
Zutaten
• 5 Knoblauchzehen;
• eine halbe Zitrone;
• ein kleines Bund Petersilie;
• 2 Löffel Butter;
• Salz und schwarzer Pfeffer.
Kochen
1. Knoblauchzehen zerdrücken, dies kann auf jede bequeme Weise geschehen: mit einem Messer, einer Reibe oder einer Presse.
2. Salz, gemahlenen Pfeffer hinzufügen und mischen.
3. Entfernen Sie die Hälfte der Zitrusschale, fügen Sie Knoblauch hinzu, mahlen Sie.
4. Dort den Saft auspressen und Pflanzenöl einfüllen.
5. Petersilie fein hacken, mit den Händen reiben, damit sie an Volumen verliert und den Saft gibt. Wir verbinden mit der Gesamtmasse, mischen und Sie können den Fisch gießen! Dieselbe Sauce kann mit gekochtem Reis gefüllt und als Beilage serviert werden.
Rezept 4: Zitronensauce für süße Salate
Sehr häufig verwenden Sie für süße Obstsalatsalate Sahne, Sauerrahm, Cremes und andere eher fetthaltige Lebensmittel. Tatsächlich können frische Früchte und Beeren mit Zitronensaucen gewürzt werden, die viel einfacher sind und das Dessert perfekt ergänzen. Dank der einlaufenden Stärke lernt die Masse ziemlich dick, fließt nicht zum Boden der Salatschüssel.
Zutaten
• Zitrone;
• 100 g Zucker;
• eine Prise Zimt;
• Löffel Stärke.
Kochen
1. Entfernen Sie die Schale von der Zitrusfrucht, schneiden Sie sie in Scheiben und entfernen Sie die Knochen. Wir legen alles in einen Topf.
2. 300 ml Wasser zugeben, nach dem Kochen 2-3 Minuten kochen lassen, filtrieren, 50 ml einfüllen und abkühlen lassen, den Rest wieder auf den Herd stellen.
3. Zucker in einen Topf geben, Zimt und zum Kochen bringen.
4. Die Stärke in einer Portion gekühltem Zitronensaft auflösen und zum kochenden Sirup geben. Alles zusammen zum Kochen bringen und sofort ausschalten. Kühle Sauce, in Salaten und anderen Süßspeisen verwenden.
Rezept 5: Griechische und Oliven-Zitronen-Sauce mit Oregano
Diese Zitronensauce in Griechenland wird für Salate, Hauptgerichte und kalte Vorspeisen verwendet und passt gut zu Fisch und Meeresfrüchten. Sie benötigen Rigani zum Kochen - spezielle Grüns aus Oregano. Aufgrund des Mangels können Sie jedoch mit getrockneten Gewürzen kochen, die Sie in jedem Geschäft kaufen können. Und für die Dichte können Sie ein weiteres Grün hinzufügen, das im Haus zu finden ist.
Zutaten
• 100 ml Öl, besser echte Oliven verwenden;
• 2 kleine oder eine große Zitrone;
• 1 Teelöffel Oregano;
• Prise Salz und Pfeffer.
Kochen
1. Saft aus Zitrusfrüchten pressen, mit Gewürzen und Oregano mischen.
2. Öl einfüllen, alles mischen. Zum Abschmecken und Färben können Sie alle gehackten Kräuter hinzufügen: Koriander, Petersilie, Dill, Basilikum.
Rezept 6: Zitronencremesauce zum Süßen Backen
Ideal für Aufläufe, Obstkuchen, Kekse, Muffins, Pfannkuchen und andere Backwaren. Zitronensauce wird auf Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33% gekocht. Sie benötigen auch frisches und gekochtes Eigelb. Die Zuckermenge kann nach Belieben verändert werden.
Zutaten
• ein rohes und gekochtes Eigelb;
• 70 gr. Puderzucker;
½ Zitrone;
• 100 ml Sahne.
Kochen
1. Rohes und gekochtes Eigelb zusammenfügen und glatt reiben.
2. Saft aus einer halben Zitrone zugeben, mischen. Um zu schmecken, können Sie auch gehackte Schale hinzufügen, der Geschmack wird ausgeprägter.
3. Rahm mit einem Mixer in den Schaum rühren, nach und nach den Puderzucker einfüllen. Sie können auch Sand verwenden, in diesem Fall dauert der Vorgang jedoch etwas länger, da sich Zucker lange in Fettcreme auflöst.
4. Zitronenmischung in die Schlagsahne geben, vorsichtig mischen, ein paar Sekunden schlagen und fertig.
Rezept 7: Dicke Zitronensauce für frische Salate auf Joghurt.
Sehr oft bevorzugen Hausfrauen beim Anrichten von Salaten saure Sahne oder Mayonnaise, gerade weil sie perfekt auf den Produkten haften und nicht nach unten abtropfen. Aber es gibt eine köstliche, gesunde und dicke Zitronensauce auf Joghurtbasis, die auch jedes Stück und Blatt einhüllt und sich nicht am Boden der Salatschüssel ansammelt. Es kann mit oder ohne getrocknete Schale gekocht werden, der Geschmack ist unterschiedlich.
Zutaten
• ein Glas Naturjoghurt;
• Zitronen ½ Stück;
• einen Löffel Senf und Honig;
• Gewürze;
• Knoblauch schmecken.
Kochen
1. Den Senf mit Honig in einer Schüssel für die Sauce zerdrücken.
2. Mit Zitrone die Schale entfernen, mahlen, den Saft auspressen. Alle mit Honig zum Senf geben, zusammen pürieren.
3. Joghurt, gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Alles gut mischen und probieren. Wenn Sie nicht genug Schärfe haben, können Sie mehr Knoblauch, Senf oder Pfeffer hinzufügen.
Rezept 8: Zitronensauce für Garnelen und andere Meeresfrüchte
Meeresfrüchte an sich sind köstlich, besonders wenn sie mit einer delikaten Zitronensauce ergänzt werden. Es kann separat serviert oder über die Schüssel gegossen werden. Die Sauce ist ziemlich scharf und würzig. Sie können die Menge und Art der Gewürze nach Ihrem Geschmack variieren, aber Knoblauch und Pfeffer müssen vorhanden sein.
Zutaten
• Zitrone;
• Chilischoten;
• zwei Knoblauchzehen;
• Löffel Zucker;
• 60 ml Öl;
• eine Prise Koriander;
• ein Stück Ingwer.
Kochen
1. Gießen Sie das Öl in die Pfanne und stellen Sie den Herd auf.
2. Knoblauch schälen, in mehrere Stücke schneiden und in die Pfanne geben.
3. Nach einer Minute die geschnittene Paprika hinzufügen. Wer keine sehr scharfen Gerichte mag, kann eine halbe Schote verwenden.
4. Dort fügen wir auch das geschnittene Stück Ingwer hinzu.
5. Brennen Sie ein paar Minuten und schießen Sie. Cool, in einem Mixer liegen.
6. Fügen Sie Zitronensaft von einer Zitrusfrucht hinzu, die Sie mit einer Schale können. Gießen Sie Koriander, Salz, Zucker und schlagen Sie die Mischung glatt.
Rezept 9: Zitronensoße für Brötchen, Reis
Sushi und Brötchen werden meistens mit normaler Sojasauce serviert, was nicht jedermanns Sache ist. Eine andere Sache - Zitronensauce, die sich hervorragend für alle Gerichte mit Reis eignet, mit Ausnahme von süß. Ein Rezept für eine einfache Soja-Zitronen-Sauce.
Zutaten
• 30 ml Zitronensaft;
• 30 ml Sojasauce;
• 50 gr. Zucker;
• 120 gr. Wasser.
Nach Belieben können Sie das Grundrezept mit gehacktem Knoblauch, Zitronenschale, grünem, rotem oder schwarzem Pfeffer verfeinern.
Kochen
1. Wasser mit Zucker eine Minute kochen, abkühlen lassen.
2. Gießen Sie Sojasauce, Zitronensaft, mischen und alles kann verwendet werden.
Rezept 10: Zitronensauce auf Sauerrahm mit Dill
Universelles Salatdressing, ideal für Hühnchen, Fleisch, Fisch, Reis und Nudeln. Es wird helfen, wenn zu Hause Mayonnaise oder Butter vorbei ist.
Zutaten
• halbe Zitrusfrüchte;
• 150 ml saure Sahne;
• frischer Dill;
• auf eine Prise Zucker und Salz, Pfeffer.
Kochen
1. Zitronensaft auspressen, mit saurer Sahne mischen.
2. Zucker, Pfeffer und Salz hinzufügen. Rühren.
3. Dillgrün in Wasser gewaschen, getrocknet, fein gehackt und zur Tankstelle geschickt. Die Sauce ist fertig!
Zitronensauce - Tipps und Tricks
• Um der Zitrone einen guten Saft zu geben, können Sie sie einige Minuten in heißem Wasser halten, dann Ihre Hände gut reiben, halbieren und auspressen.
• Die Schale kann im Voraus geerntet werden. Dazu wird es entfernt, zerkleinert und getrocknet. Sie können es auch in Plastikfolie einwickeln und in den Gefrierschrank legen. Und immer griffbereit als Aromazusatz für Saucen, Fleisch, Fisch, Süßspeisen und Getränke. Und Sie können dem Wodka eine solche Würze verleihen, ihn eine Woche stehen lassen und das übliche Getränk bekommt einen neuen Geschmack.
• Werfen Sie niemals das nach dem Auspressen des Saftes verbleibende Zitrusfruchtfleisch weg. Mit ihm können Sie Tee brauen, Kompott, Sirup beim Kochen hinzufügen, bei der Zubereitung von kandierten Früchten, Marmelade, Marmelade verwenden.
• Wenn Sie mit der Farbe der Zitronensauce nicht zufrieden sind, kann sie jederzeit geändert werden. Zum Abtönen mit Kurkuma, Karotten- oder Rübensaft, Sojasauce, gehacktem Gemüse.
