Egal wie viel sie über die Herkunft der Cranberry Cordial streiten, die heißt "nördliche Zitrone„Aber der Nutzen dieser Beere ist für niemanden zu bezweifeln.
Und alle sind sich einig, dass die Cranberry-Verflüssigung zu Hause nicht nur heilende Eigenschaften bei vernünftiger Anwendung hat, sondern auch überraschend leicht und angenehm im Geschmack ist.
Preiselbeeren zu Hause einschenken - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Cranberries von den Beeren, die vor Frost süßer werden sollen. Daher ist es für die Zubereitung von Likören und für die Verwendung in Rezepten besser, die Beeren einzufrieren, auch wenn sie nur gesammelt werden.
Beim Einfrieren von Beeren und Früchten gibt es weitere unbestreitbare Vorteile:
• Die Trennung von Saft vom aufgetauten Produkt ist intensiver als die von frischem Obst.
• Gefrorene Preiselbeeren können auch im Frühsommer jederzeit aus dem Kühlschrank genommen und zu einem Likör verarbeitet werden, zum Beispiel mit Kirschen, Himbeeren oder Erdbeeren. Während Ihres Urlaubs können Sie Feigen oder Mangos aus dem Süden mitbringen und diese exotischen Früchte mit gefrorenen Preiselbeeren kombinieren.
Der saure und leicht säuerliche Geschmack von Preiselbeeren passt gut zu den Früchten:
Mango
Birnen
Apple
Mandarinen und Orangen,
Andere Beeren.
Alle Arten von würzigen Zusatzstoffen ergänzen Cranberries perfekt:
Zimt,
Ingwer
Schokolade
Gewürznelke
Vanille,
Minze
Die Liste der Aromen, die die Preiselbeeren ergänzen, kann auf unbestimmte Zeit fortgesetzt werden. Mit großer Zuversicht können wir sagen, dass viele der besten Kombinationen von Aromen und Düften noch nicht offen sind.
Infusionen beziehen sich auf die Likörgruppe alkoholische getränke. Das Angebot an Festungen, sowohl Liköre als auch Liköre, ist derzeit variabel. Es wird angenommen, dass Liköre stärkere Getränke als Liköre sind. Die Stärke der Liköre - 12-25%. Auf Wunsch können Sie in Ihrer Küche von jeder Festung einen Entwurf anfertigen. Dazu können Sie den Alkoholometer verwenden oder auf einfache arithmetische Berechnungen zurückgreifen. Das einzige, was die Flotte genau von der Flotte unterscheidet, ist der Alterungsbehälter. Herstellungsliköre sollten in Eichenfässern gelagert werden. Die Füllungen werden in Glas, Keramik oder anderen Behältern aufgegossen. Eine Ausnahme bilden Tanks aus Eisen oder Kunststoff, die nicht zur Aufbewahrung von Lebensmitteln bestimmt sind.
Die Basis der Füllung ist frischer Natursaft aus Früchten oder Beeren. Frucht- und Beerenmaterial zur Herstellung von Likören wird durch Zerkleinerung von Rohstoffen gewonnen. Abhängig von den Eigenschaften bestimmter Früchte sowie vom Rezept werden verschiedene Mahltechniken angewendet: Schneiden von Früchten, Kneifen, Mahlen mit mechanischen Werkzeugen (Fruchtfleisch, Saft).
Für die Herstellung des Brandys können Sie Obst- und Beerenrohstoffe der gleichen Art verwenden oder zwei oder mehr Obstsorten mischen.
Die daraus resultierende Fruchtmasse besteht darauf, Alkohol, Wodka und andere alkoholhaltige Getränke zu trinken, die 40% oder mehr enthalten: Brandy, Rum, Brandy. Die Qualität dieser Produkte beeinflusst auch den Geschmack der hergestellten Liköre. Es ist besser, minderwertige Rohstoffe zu vermeiden, die Aldehyde, Fuselöle, Ethylalkohol, Methanol und viele andere gefährliche Verbindungen enthalten.
Neben der Tatsache, dass Alkohol dem Brandy Kraft verleiht, verbessert und beschleunigt er den Prozess der Trennung des Safts vom Fruchtfleisch von Obstrohstoffen.
Bei der Herstellung von Likören wird auch ein Verfahren zur anfänglichen Fermentation von Fruchtmasse angewendet, gefolgt von einer Infusion auf alkoholhaltige Getränke.
Die folgenden Geschmackskriterien von Likören - Zuckergehalt. Zucker verleiht einen weichen Geschmack von starkem Likör, obwohl er den Alkoholgehalt nicht verringert. Der klassische Cranberry-Likör nach Industrierezept enthält 30 Gramm Zucker pro 100 ml Produkt. Zu Hause kann dieser Indikator gemäß den persönlichen Vorlieben variiert werden.
Eine tolle Ergänzung bei der Herstellung von Likören sind Gewürze und Kräuter. Mit den folgenden Rezepten können Sie dies persönlich überprüfen, indem Sie zu Hause einen Cranberry-Likör zubereiten.
Rezept 1. Cranberries mit Minze zu Hause einschenken
Die Kombination von Minzfrische, saurer Herbe von roten Beeren und Zucker in einem alkoholischen Getränk macht das Vorhandensein von Graden nicht wahrnehmbar.
Zusammensetzung:
• Preiselbeersaft 2,4 Liter
• Honig 400 g
• Minze, frisch (Blätter) 250 g
• Zucker (Sirup) 850 g
• Alkohol, Wein 150-200 ml
Kochen:
Minztinkturen sind besser im Voraus zuzubereiten, bevor Sie mit der Herstellung des Cranberry-Likörs beginnen. Fein gehackte Blätter werden fest in ein Glas gepackt und mit Alkohol gefüllt. Stellen Sie das geschlossene Glas vor Sonnenlicht geschützt ab. Nach 2-3 Wochen die Blätter zusammendrücken und die entstandene Tinktur mit einem Baumwollgaze-Filter entfernen.
Preiselbeeren reiben und mit Honig zusammen mit der Haut vermengen. Halten Sie den entstandenen Brei 10-12 Tage bei einer Temperatur von 20-25 Grad und schütteln Sie ihn täglich. Wenn die Gärung beginnt, versiegeln Sie sie mit einem medizinischen Handschuh und einem durchstoßenen Finger. Dann warten wir auf das Ende der Gärung und entfernen den Cranberry-Honig-Wein aus dem Sediment. Ich muss noch eine Woche warten. Wenn erneut Sedimente auftreten, wiederholen Sie die Entfernung. Es ist besser, nicht zu filtern, sondern mit einem Schlauch abzulassen. Fügen Sie dem raffinierten jungen Wein Zuckersirup und Pfefferminztinktur hinzu. Wir entfernen den Behälter an einem dunklen Ort für ein paar Monate zum Altern. Jetzt kann gegossen werden. Aber der wahre Geschmack und das wahre Aroma erscheinen in ungefähr sechs Monaten. Liköre, wie erlesene Weine, sind umso schmackhafter, je länger sie reifen.
Rezept 2. Cranberry-Füllung zu Hause mit Wacholder und Kalgan
Rohstoff:
• Cranberries, aufgetaut 1 kg
• Wacholder, gewöhnliche (Beeren) 50 g
• Wodka 400 ml
• Zucker 250 g
• Kalganwurzel (Cinquefoil) 20 g
• Wasser 200 ml
Kochen:
Gefrorene Preiselbeeren in ein Sieb gießen, unter das wir einen geeigneten Behälter zum Ablassen von Wasser und Saft stellen. Wir verwenden diese Flüssigkeit zur Herstellung von Zuckersirup. Es enthält Beerensaft und Schmelzwasser, das heißt im Wesentlichen gereinigtes Wasser und Saft. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie gereinigtes Wasser zu 200 ml hinzu. Es reicht aus, den Sirup zum Kochen zu bringen, um den Zucker vollständig aufzulösen. In einem Mullbeutel binden wir die Wurzeln von Kalgan- und Wacholderbeeren. Es ist zu beachten, dass nur Wacholder für Lebensmittel geeignet ist. Wacholderbeeren werden in Fachgeschäften und Apotheken verkauft. Es ist besser, sie nicht auf dem Markt zu kaufen, wenn Sie nicht wissen, wie die essbare Beere aussehen soll. Zu den Beeren leicht zerkleinerte Cranberries setzten Saft frei. Senken Sie den Heilbeutel in den Fruchtfleischbehälter, gießen Sie Sirup und Wodka ein und mischen Sie den Inhalt des Glases gut durch. Weitere Kapazitäten werden für die Lagerung an einem dunklen und warmen Ort entfernt und die Bank für einen Monat "vergessen". Nach dem „Finden“ filtern wir und gießen in dunkle Glasflaschen.
Rezept 3. Cranberries zu Hause mit Zitrusduft einschenken
Zusammensetzung:
• Brandy oder Rum (optional) - 2,1 l
• Orangen - 2,4 kg
• Preiselbeeren, gefroren 1,7 kg
• Zucker 0,9 kg - 1,0 kg
Kochen:
Preiselbeeren passen gut zu allen Zitrusfrüchten. Auf Wunsch können Orangen durch Mandarinen ersetzt werden. Hauptsache die Frucht war süß genug. Zitronengeschmack kann auch den Geschmack von Cranberry-Likör „verzieren“, aber wenn Sie Zitronensaft verwenden, müssen Sie mehr Zucker hinzufügen. Wenn Sie Zitronennoten hinzufügen möchten, verwenden Sie daher nur Zitronenschale oder verdoppeln Sie den Zuckergehalt. Aus 2,2 kg Orangen bekommt man etwa einen Liter Saft. Aus einem Kilogramm Preiselbeeren kommen 750 ml Saft. Im Durchschnitt sollten also zwei Liter reiner Saft anfallen. Nun zur Festung. Rum enthält 35-40% Alkohol, Cognac - 40 bis 72%. Die Stärke des Brandys hängt vom ausgewählten alkoholischen Getränk und seinem zusätzlichen Volumen ab. Das Rezept gibt die Rummenge (35%) an, um eine Flotte mit einer Stärke von 17 - 19% zu erhalten. Beachten Sie, dass der Alkoholgehalt nicht unter 15 - 16 Grad liegen darf. Dies ist eine kritische Marke für die Funktion der Hefe. Wenn Sie frischen Saft auf eine Stärke von 15-16 Grad bringen, müssen Sie den Prozess der Fermentation der Wildhefe unterbrechen, wodurch die Haltbarkeit des Likörs verlängert wird, ohne dass das Risiko einer unerwünschten Fermentation oder Säuerung besteht.
Entfernen Sie die Schale von Zitrusfrüchten, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel, um Saft zu machen. Preiselbeeren mit einem Holzstößel zerdrücken. Beeren mit Orangen vermischen und mit Zucker bestreuen. Warten Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sie können den Vorgang beschleunigen: Nehmen Sie eine kleine Menge Saft oder Wasser, gießen Sie Zucker hinein und erhitzen Sie sie auf dem Herd, bis sie sich aufgelöst haben. Der gesamte Saft sollte nicht erhitzt werden, da Vitamin C beim Erhitzen zerstört wird. Es ist wichtig, Vitamine und ein schwindelerregendes Aroma im Getränk zu behalten. Als nächstes kombinieren Sie Ihren Lieblingsbrand oder Rum mit Sirup und Beerenfruchtmasse, schütteln Sie ihn gründlich und verschließen Sie das Glas fest. Die Füllung wird in einer Woche fertig sein. Es muss gründlich von Dickstoffen und Ablagerungen gereinigt werden. Ein dickes alkoholisches Getränk hilft bei der Zubereitung von Desserts und Backen. Kuchen Kuchen mit einer solchen Imprägnierung sorgen für allgemeine Freude und Überraschung.
Rezept 4. Cranberries mit Cognac und Birne zu Hause einschenken
Der wichtigste Ton im Rezept für diesen Likör ist nicht einmal Preiselbeeren oder Cognac. Damit hausgemachter Cranberry-Likör einen einzigartigen Geschmack hat, ist es wichtig, die Sorte der köstlichsten Birne auszuwählen. Und Birnen können einen unvergesslichen Geschmack kreieren. Natürlich ist der Champion in Geschmack - "Herzogin". Aber wenn Sie diese Art von Birne nicht bekommen können, dann passen "Carolla", "Aromatnaya" oder "Irista" mit einem Muskatgeruch. Wenn diese Sorten nicht gefunden werden, können Sie eine der saftigsten und süßesten Birnen verwenden, die eine Essenz mit Birnengeschmack hinzufügen.
Zusammensetzung:
• Birnen 3,5 kg
• 1,3 kg gefrorene Preiselbeeren
• Raffinierter Zucker 1,7 kg
• Cognac 2,4 l
• Fruchtessenz (Aroma) "Duchesse" 10 mg
Kochen:
Preiselbeeren und Zucker helfen, reinen und geklärten Birnensaft zu erhalten. Entfernen Sie nur Samen und Pferdeschwänze von Birnen. Gehackte Früchte mit Preiselbeeren pürieren. All dies muss mit Cognac bedeckt und gründlich gemischt werden. Mischen Sie in den nächsten zwei Wochen den Inhalt der Flasche täglich. Unter dem Einfluss von Zucker und Brandy tritt Saft aus den Früchten aus und die Reste des Fruchtfleisches setzen sich am Boden des Glases ab. Lassen Sie den oberen Teil der Flüssigkeit in eine separate Schüssel ab. Werfen Sie die Dicke durch ein Sieb, das zuvor mit Baumwollgaze-Filter ausgekleidet war. Wringen Sie nicht. Kombinieren Sie den ersten und den zweiten Teil der Tinktur und fügen Sie bei Bedarf Fruchtextrakt hinzu. Einen Monat nach dem Kontakt den Likör kontrollieren. Wahrscheinlich müssen Sie das Sediment wieder entfernen. Verschließen Sie das fertige Getränk in Flaschen.
Rezept 5. Cranberries zu Hause mit Thymian einschenken
Zusammensetzung:
• Preiselbeeren 750 g
• Thymian 50 g
• Wodka 250 ml und 100 ml
• Zucker 220 g
Kochen:
Da Thymian (Thymian) seit jeher in religiösen Ritualen, in der traditionellen Medizin und in der Kräutermedizin eine selbstbewusste Spitzenposition einnimmt und im Alltag in der Regel ständig präsent ist, wäre es unfair, das Elixierrezept auf der Basis von Preiselbeersaft und Thymian nicht weiterzugeben.
Entfernen Sie die "Schwänze" von den Preiselbeeren, sortieren und pflücken Sie die Beeren mit einer Nadel und verbinden Sie sie dann mit Thymian und Wodka. Schließen Sie das Glas und stellen Sie es an einen dunklen Ort. Um drei Wochen bei Raumtemperatur zu halten. Die entstandene Tinktur abgießen, die Beeren mit Zucker bedecken und den restlichen Wodka hineingießen. Gut schütteln und weitere drei Wochen halten, wobei das Schütteln regelmäßig wiederholt wird. Lassen Sie den süßen Saft ab und kombinieren Sie ihn mit der Tinktur, die aus der ersten Pflaume gewonnen wurde. Nochmals 3 Wochen beiseite stellen. Die Füllung ist fertig und kann in vorbereitete Flaschen oder Dekanter abgefüllt werden.
Rezept 6. Hausgemachter Cranberrysaft mit Mango und Schokoladenlikör
Zum Befüllen:
• Mango 2 Stück (800 - 900 g)
• Preiselbeeren 700 g
• Rotorange 1 kg
• Weinalkohol 350 ml
• Zucker 2,8 kg
Für Schokoladenlikör:
• Milch (oder Sahne) 0,25 l
• Zucker 0,3 kg
• Kakao 100 g
• Vanille 5 g
• Rum 0,5 l
• Eigelb 4-tlg.
Kochen:
Preiselbeeren, Mango und Orangen
Der Likör und Schokoladenlikör ist ein großartiges Duett, obwohl jedes Getränk für sich interessant ist. Sie zum Nachtisch zusammen oder getrennt zu servieren, ist eine persönliche Angelegenheit für jeden.
Beginnen wir mit dem Likör. Eher mit Mango. Die reifen Mangofrüchte sind sehr zart und saftig, daher ist es schwierig, in den Regalen des Supermarkts unter der tropischen Sonne reife Früchte zu finden. Sie werden halbreif, grün und mit festem Fruchtfleisch aus Indien gebracht. Aber auch in dieser Form ist Mango eine unglaublich gesunde Frucht. Genauer gesagt die Beere, deren Gewicht 400 g erreicht. Um den Saft leichter zu bekommen, muss die Mangofrucht zuerst eingefroren werden. Wir schließen die Erhitzungsmethode sofort aus, um wertvolle Vitamine nicht zu verlieren. Übrigens, auch Preiselbeeren geben nach dem Auftauen besser Saft und werden süßer. Gefrorene aufgetaute Moosbeeren und Mangos durch ein Sieb. Das Sieb sollte nicht zu siebig sein, damit die Maische die Löcher nicht verstopft. Entfernen Sie die Schale von den Orangen, pressen Sie den Saft separat aus dem Fruchtfleisch und geben Sie alles in Beerenpüree mit der Hälfte des im Rezept angegebenen Zuckers. Die entstehende Würze wird fermentiert und nach einer Woche, wenn sie anfängt zu „spielen“, gegen Luft abgedichtet. Junger Wein, der gealtert und aus dem Sediment entfernt wurde, wird mit Weinbenzin verschlossen, um die Hefe zu stoppen. Aus dem restlichen Zucker bereiten wir einen dicken Sirup zu: Den Zucker (1,4 kg) in 0,5 l gereinigtem Wasser auflösen, den Sirup zum Kochen bringen. Kombinieren Sie den abgekühlten Sirup mit Wein und versenden Sie die Flasche für zwei Monate.
Schokoladenlikör
Das Eigelb mit Zucker und Vanille schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kakao in die Eigelbmasse geben und glatt rühren. Fügen Sie in kochender Sahne oder natürlicher Milch (hausgemacht) unter ständigem Rühren geschlagenes Eigelb hinzu. Setzen Sie die gebrühte Sahne von der Hitze, um abzukühlen, indem Sie Vanille addieren. Wenn die Creme warm wird, geben Sie Rum ein. Die Flotte sollte eine dicke, cremige Konsistenz haben. Daher wird die Menge des zugesetzten Rums entsprechend angepasst.
Rezept 7. Cranberries mit Bitterkeit zu Hause einschenken
Zusammensetzung:
• Gewürze: Ingwer, Wermut, Anis, Hibiskus;
• Preiselbeeren, gefroren 2,5 kg
• Rosine 200-300 g
• Wasser 1,7 l
• Wodka 3 l
• Zucker 4 kg
Kochen:
Rosine (ungewaschen) in warmes Wasser (200 ml) gießen und etwa eine Woche lang zur Fermentation warm stellen. Die aufgetauten Preiselbeeren zerkleinern und mit fermentierten Rosinen, Flüssigkeit und zwei Kilogramm Zucker bestreuen. Wir erhitzen das mit Würze zubereitete Geschirr und gießen es, nachdem wir darauf gewartet haben, zu gären, in die Flasche, die wir mit einem Gummihandschuh verschließen. Während wir auf die Zubereitung von Cranberry-Wein warten, bestehen wir auf Ingwer, Anis, Wermut und Hibiskus (Karkade-Tee) auf Wodka. Tinktur sollte für ein paar Wochen ohne Zugang zu Licht gelagert werden. Danach muss die Tinktur gefiltert werden. Bereit Wein, ohne Anzeichen von Gärung, verteidigen, durch Dekantieren aus dem Sediment entfernen. Fügen Sie zuerst die Tinktur hinzu, um eine erneute Gärung zu vermeiden, und fügen Sie dann den Rest des Zuckers hinzu und kneten Sie ihn, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Wir pflegen den Likör für 8-10 Wochen.
Rezept 8. Cranberries zu Hause einschenken, klassisch
Zusammensetzung:
• Zucker
• Preiselbeeren
• Wodka (verdünnter Alkohol) 40%
• Wasser
Kochen:
Das Verhältnis der Zutaten sollte wie folgt sein: Wodka, Zucker und Cranberry - 1 Teil, Wasser - ½ Teil. Cranberries leicht pürieren. Sirup wird aus Zucker und Wasser hergestellt. Alle Zutaten in einer Schüssel mit geeignetem Volumen vermengen, gut verschließen, mischen und an einem dunklen Ort entfernen.Vergessen Sie nicht, die Dose einen Monat lang täglich zu schütteln. Nach Ablauf der Reifezeit die Flotte sorgfältig filtern und in vorbereitete Flaschen füllen.
Cranberry Füllung zu Hause - Tricks und Tipps
• Um Liköre zu filtern, sollten Sie nicht darauf zurückgreifen, die Dicken durch den Filter zu drücken. Haben Sie Geduld und lassen Sie die Flüssigkeit willkürlich fließen, da die Flüssigkeit zunächst transparenter wird.
• Achten Sie darauf, dass während der Herstellung des Likörs keine grünen oder faulen Früchte versehentlich gefangen werden. Eine Beere von schlechter Qualität kann die ganze Arbeit ruinieren.
• Flotten werden in der Regel in dunklen oder opaken Gläsern gelagert. Kümmern Sie sich im Voraus um den Behälter. Sie sollten sich auch mit der Frage des Verschließens befassen: Bereiten Sie starke Stopfen, Deckel und Siegellack vor.
• Qualitativ zubereitete Liköre können bis zu drei Jahre bei Raumtemperatur gelagert werden.
Sie sagen, dass der Weihnachtsmann selbst in Lappland einen Cranberry-Likör erfunden hat, weshalb er als Neujahrs- und Weihnachtsattribut des festlichen Tisches gilt.
Wenn Sie an Wunder glauben, werden sie früher oder später geschehen. Vergessen Sie nicht, eine purpurrote Schnur aus der nördlichsten Beere auf den festlichen Tisch zu legen, um all Ihre Wünsche zu erfüllen
