Brötchen - Allgemeine Kochprinzipien
Die Brötchen werden aus ganzen Brüsten sowie aus in kleine Stücke geschnittenen Streich-, Hack- und Geflügelfleisch hergestellt.
Das Salzen und Pfeffern sollte nach Ihrem Geschmack erfolgen, damit wir nicht die Menge und das Vorhandensein von Salz und Gewürzen in den "Zutaten" angeben.
Wenn Sie Hackfleischröllchen formen, wird empfohlen, die Hände in kaltem Wasser anzufeuchten, damit das Fleisch nicht klebt. Sie können einen Lebensmittelfilm verwenden, indem Sie die Füllung auf der Oberfläche verteilen und vorsichtig von beiden Seiten anheben und die Ränder der Rolle kleben. Auf diese Weise gerollte Rollen sehen ordentlicher aus.
Geflügelbrötchen müssen nach dem Falten an mehreren Stellen mit Süßwarenfäden gezogen werden. Sie können auch Bindfäden, gewöhnliches Garn oder Holzspieße und Zahnstocher verwenden.
Ein backfertiges Gericht wird in einen Ofen gestellt, der bereits auf die angegebene Temperatur erhitzt wurde.
Brötchen "Marmor"
Zutaten:
600 gr. gekühlte oder frische Hühnerbrust;
30 gr. Gelatine;
Fünf Knoblauchzehen;
Eine Mischung aus gemahlenen getrockneten Petersilienblättern und Dill (fertig).
Vorbereitungsmethode:
Eineinhalb Zentimeter große Würfel formen und in einen tiefen Behälter geben.
Paprika, trockene Kräuter, Gelatine und gehackten Knoblauch hinzufügen. Nach Belieben salzen, mit Pfeffer bestreuen. Alles mischen.
Vorbereitetes Hühnerfleisch, in eine Backhülse gesteckt und zu einer Rolle geformt.
45 Minuten backen.
Gekühlte Brötchen in den Kühlschrank stellen. Schneiden Sie und dienen Sie zum Tisch, wenn das Gelee vollständig gefroren ist.
Brötchen "Mosaik"
Zutaten:
1 kg Brüste;
Eine halbe Tasse frische Maiserbsen und Zuckermais. Sie können das gefrorene ersetzen;
Rohes Ei;
200 gr. Hartkäse;
150 gr. Blumenkohl;
Knoblauchzehe;
Hühnergewürz;
Grüne:
Petersilie;
Basilikum;
Ein Bund Salatblätter.
Vorbereitungsmethode:
Brust längs in zwei Teile schneiden.
Schlage jeden so, dass die Dicke überall gleich ist.
Mit Fleisch, Salz und Pfeffer würzen.
Füllung vorbereiten: Möhre in kleine Würfel schneiden, Knoblauch hacken, Kohl in möglichst kleine Röschen teilen. Auf der Reibe den Käse grob hacken.
Kombinieren Sie in tiefen Gerichten das zubereitete Gemüse, fügen Sie grüne Erbsen und Mais hinzu.
Ein wenig Salz, Pfeffer, Gewürze hinzufügen, ein Ei treiben, Käse hinzufügen und mischen.
Auf dem Tisch gleichmäßig abgestoßenes Brustfleisch verteilen. Jedes Stück davon muss das nächste überlappen, damit es keinen leeren Raum gibt.
Zwei Drittel der Füllung verteilen sich auf der Oberfläche des Filets.
Roll.
Der Rest der Mischung wird zum Backen auf den Boden der Packung gestrichen, die Rolle darauf gelegt und die Ränder mit einem Clip befestigt.
Brötchensack auf das Backblech legen.
Fünfzig Minuten backen. Öffnen Sie die Packung und kehren Sie für eine weitere halbe Stunde zum Ofen zurück.
Nehmen Sie die Hühnchenrolle aus dem Beutel, kühlen Sie sie ab und entfernen Sie erst dann den kulinarischen Faden.
Gehackte dünne Scheiben auf Salatblättern servieren.
Brötchen "Angenehme Überraschung"
Zutaten:
600-700 Gramm Hähnchenbrust;
Gewürze für Geflügelfleisch;
Eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten;
Rohes Hühnerei;
Teelöffel Mehl;
Zwei Kunst. Löffel ungesalzene Butter.
Für die Füllung:
Zweihundert Gramm Packung mit 9% Hüttenkäse;
150 Gramm rote Johannisbeere;
Dessertlöffel frischer Zitronensaft;
1/2 TL Ingwerpulver;
50 Gramm Brombeeren.
Für die Sauce:
300 ml Brühe;
150 ml halbsüßer Weißwein;
Ein halbes Glas Johannisbeersaft oder Granatapfelsaft, 1: 2 mit kochendem Wasser verdünnt;
Esslöffel Zucker;
Ein Teelöffel Stärke;
Eine Handvoll rote Johannisbeeren.
Zur Dekoration:
Zweig rote Johannisbeeren.
Vorbereitungsmethode:
Filet entlang der Fasern in zwei Schnitzel schneiden, abschlagen.
In jedes Stück eine Mischung aus Salz, Gewürzen und Gewürzen einreiben.
Quark mit Zitronensaft säuern, salzen, leicht pfeffern, mit Ingwer bestreuen. Mischen Sie es auf.
Beeren sortieren, unter fließendem Wasser abspülen, trocknen.
Legen Sie das geschlagene Fleisch in eine feste Schicht auf die Oberfläche des Tisches.
Top mit Quarkmasse, eine Schicht Johannisbeere und ein wenig Brombeere darauf.
Zum Rollen minimieren.
Rollen Sie das Knüppel in einem mit Mehl geschlagenen Ei von allen Seiten und braten Sie es in Butter, bis sich eine schöne Kruste bildet.
Gießen Sie Fleischbrühe, Johannisbeersaft (oder Granatapfel) in eine Pfanne, fügen Sie Zucker hinzu und schmoren Sie eine halbe Stunde unter einem Deckel.
Eine Schüssel aufsetzen, leicht abkühlen lassen, damit du hacken kannst.
Braten Sie die Sauce aus der Pfanne durch ein seltenes Sieb.
Legen Sie zwei Drittel der Sauce in einen sauberen Behälter.
In der restlichen Verdünnung die Stärke unter ständigem Rühren mit kochender Sauce einrühren. Fünf Minuten kochen.
Vom Herd nehmen, Johannisbeeren hinzufügen.
Stücke rollen auf einer Platte aus. Mit Johannisbeerzweigen servieren und über die Sauce gießen. Sauce kann auch separat serviert werden.
Zarte Brustrolle
Zutaten auf zwei kleinen Rollen:
Zwei Hähnchenfilets;
Apple;
150 gr. Walnüsse;
50 gr. gefrorene rote Johannisbeeren;
5 EL. Löffel raffiniertes Öl;
Prise getrockneter Oregano;
Esslöffel ohne eine Prise Honig.
Vorbereitungsmethode:
Wir entfernen den Apfelkern, schälen und fein hacken.
Aufgetaute Johannisbeeren waschen und trocknen.
Die Walnusskerne in einer Kaffeemühle oder mit einem Mixer hacken.
Mehl gemahlene Nüsse, Johannisbeeren, Apfel, mischen und mischen.
In das Filet einen langen tiefen Schnitt machen, eine "Tasche" bilden. Aufdecken, abstoßen.
Legen Sie die Füllung, rollen Sie "rollen", die Ränder der Prise langen Holzspieß. Top Abstrich geschmolzener Honig.
Wickeln Sie die Rolle in mit Olivenöl gefettete Kochfolie.
Eine Stunde bei 200 Grad backen.
Brötchen mit Käseomelett
Zutaten:
600 Gramm Brust;
400 Gramm frische oder etwas weniger gefrorene Champignons;
Drei Eier;
Etwa 100 Gramm würziger, ungesalzener Käse;
Löffel saure Sahne;
Große Zwiebel.
Vorbereitungsmethode:
Grob harter Käse auf einer Reibe mahlen.
Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen, schwarzen Pfeffer, saure Sahne und Salz hinzufügen. Gießen Sie geriebenen Hartkäse, mischen Sie.
Gießen Sie die Omelettmischung in ein leicht geöltes Backblech.
Das Omelett sieben Minuten backen. Die Ofentemperatur beträgt 180 Grad.
Für die Füllung den Zwiebelkopf in Würfel schneiden. Die Champignons in Stücke schneiden und mit Zwiebeln anbraten, bis die Feuchtigkeit aus den Champignons verdunstet ist.
Das Fleisch in anderthalb bis zwei Zentimeter große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Fügen Sie gebratene Pilze und Zwiebeln hinzu, leicht gesalzen, mischen Sie.
Auf einer Schicht gekochtem Omelett eine dünne Schicht gebratener Champignons mit Zwiebeln und gehackter Brust verteilen.
Eine dicke Rolle aufrollen, mit einer Naht nach unten auf den Formboden legen, mit Sesam bestreuen, eine weitere Viertelstunde bei gleicher Temperatur backen.
Brustbrötchen (mit Kürbis)
Zutaten:
Kilogramm Brust;
5 Zähne Knoblauch;
350 gr. Kürbisse;
Gekochte Eier - 4 Stück;
150 gr. geschälte Walnüsse;
Frische Petersilie.
Zur Dekoration:
Salatblätter;
Gemüse;
Grüne
Vorbereitungsmethode:
Hähnchenfilets mitschneiden, abstoßen.
Kürbismasse in kleinere Stücke schneiden.
Petersilie mit einem Messer fein hacken.
Das Kürbisfleisch, die Nusskerne und die Petersilie in Stücke schneiden, in die Schüssel eines Mixers geben und klein hacken.
Gebrochene Hähnchenbrust in einer Schicht verteilen, pfeffern, salzen und abschmecken.
Füllen Sie den Kürbis nach oben und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf der gesamten Fleischoberfläche.
Legen Sie gekochte Eier von einer Kante der Fleischschicht nacheinander auf die Füllung.
Falten, mit Folie umwickeln, mit Sonnenblumen- oder Olivenöl bestrichen.
Backen Sie bei Erwärmung um 180 Grad bis zu 45 Minuten.
In Portionen geschnittene, leicht abgekühlte Brötchen auf einer Servierplatte verteilen, deren Boden mit Salatblättern belegt ist. Mit frischem Gemüse und Gemüse dekorieren.
Brötchen "Sommerstimmung"
Zutaten:
700-800 Gramm Brust;
Zwei gekochte hartgekochte Eier;
Ein paar Knoblauchzehen;
Großes Pfefferkorn;
Ein Paar Glühbirnen;
Zwei Möhren.
Vorbereitungsmethode:
Mahlen Sie die Schweinebrüste nach einer beliebigen Methode.
Gehackte Zwiebeln und grobe Karotten bernsteinfarben anbraten.
Knoblauch hacken, Hühnereier.
Gemüsepaprika ohne Samen und in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden.
Geben Sie Paprika, Spiegeleier, Eier und gehackten Knoblauch in eine Schüssel. Alles Vorsalz mischen.
Auf Lebensmittelfolie eine Schicht mit einer Dicke von einem Zentimeter Hackfleisch auslegen.
Verteilen Sie die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf der Oberfläche der Füllung.
Mit Hilfe des Films zu einer dichten Rolle rollen.
Auf einem Backblech bei einer Temperatur von zweihundert Grad fünfundvierzig Minuten backen.
Nehmen Sie die Brötchen 20-25 Minuten nach Beginn des Garvorgangs schnell aus dem Ofen, fetten Sie die Oberfläche mit Mayonnaise ein und legen Sie sie zurück.
Fertig, kühl rollen und erst dann schneiden.
Cordon Blue Brustrolle
Zutaten:
Zwei Hähnchenbrustfilets;
50 Gramm Schinken;
100 g harter, scharfer oder geschmacklich ausgeprägter Käse;
50 ml Hühnerbrühe können aus dem Würfel stammen;
Knoblauchzehe;
Eine halbe Tasse Semmelbrösel;
Halber Esslöffel Paprika;
Öl zum Einfetten von Backblechen, pflanzlich;
Ein Esslöffel süße Sahnebutter.
Vorbereitungsmethode:
Ganze Hähnchenbrust mit einem Hammer auf Zentimeterdicke abschlagen.
Auf beiden Seiten Pfeffer und Salz, Salz und Pfeffer in das Fleisch einreiben.
Setzen Sie das geschlagene Fleisch in einer einzigen Schicht.
Legen Sie Schinkenscheiben darauf, dünne Käsescheiben darauf.
Minimieren Sie das zerbrochene Fleisch, das mit einem Brötchen gefüllt ist.
In die Brühe gehackten Knoblauch und Butter geben.
In einer anderen Schüssel den geriebenen Käse mit Paniermehl und Paprika mischen.
Tauchen Sie die Rolle gut in Hühnerbrühe, rollen Sie in Paniermehl "Käse".
Legen Sie ein Backblech oder eine Form so auf, dass sich die Naht unten befindet.
Gießen Sie den Rest der Brühe ein.
Eine halbe Stunde im Backofen bei 200 Grad garen.
Brötchen "Anticipation" in einem Slow Cooker
Zutaten:
Zwei Brustfilets;
60 gr. grüne Zwiebeln;
50 gr. leicht geschmolzener Hartkäse;
Öl zum Braten.
Für adzhika:
Zwei reife Tomaten;
Eine halbe Paprika;
Unvollständiger Teelöffel gemahlener Paprika;
Drei Knoblauchzehen;
Ein Teelöffel Essig;
1,5 TL. raffiniertes Öl.
Vorbereitungsmethode:
Brust einschneiden und als Buch ausdehnen, leicht abgestoßen.
Für Adschika-Chop-Tomaten, Paprika, Knoblauch auf Mähdrescher oder andere bequeme Weise.
In einer Tomatenmasse Essig, Öl, Paprika hinzufügen, mischen.
Das Filet gleichmäßig mit Adschika bedecken, mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Den Käse über die Zwiebel reiben.
Hähnchenfleisch auf ein Minimum reduzieren. Zum Fixieren der Kanten mit Zahnstochern oder Holzspießen.
Fetten Sie den Slow Cooker mit Öl ein und legen Sie die Rolle darauf. Im Frittiermodus 30 Minuten kochen lassen.
Brötchen mit Zwetschgen und getrockneten Aprikosen in einem Slow Cooker
Zutaten:
500 Gramm gehacktes weißes Hühnerfleisch (Brust);
1/3 Tasse eingeweichte getrocknete Aprikosen;
1/3 Tasse eingeweichte Pflaumen;
Zwei kühle Hühnereier;
Karotte;
Grüne
Vorbereitungsmethode:
Mischen Sie das Hackfleisch mit Gewürzen, Salz.
Auf einer ebenen Fläche auf Lebensmittelfolie verteilen und die Füllung in einer Höhe von nicht mehr als einem Zentimeter auslegen.
Eingeweicht in kaltes Wasser und getrocknete getrocknete Früchte, in Streifen schneiden. Mischen und gleichmäßig über die Füllung verteilen.
Von oben reiben wir eine Karotte auf einer Reibe mit großen Zellen.
Die Eier zerbröckeln und mit einer Schicht Karotten bestreuen.
Legen Sie sie mit Hilfe der Folienrolle in die Hülle.
Entlang der Ärmelränder drehen wir uns gut und fixieren mit speziellen Clips.
Nehmen Sie den Ärmel vorsichtig an den Rändern, damit er nicht auseinanderfällt, und schieben Sie ihn in die Schüssel.
Wir füllen 400 ml Wasser ein, bereiten uns im Backmodus 1 Stunde 15 Minuten vor.
Das fertige Gericht wird an den Rändern der Hülse angehoben, aus dem Langsamkocher genommen und abgekühlt.
Hülse entfernen, Rolle in Stücke schneiden.
Rolle "Neujahrsboom"
Zutaten:
Ein halbes Kilo Hähnchenbrust;
400 Gramm Hühnerleber;
Eine Orange;
4 Knoblauchzehen;
Große Zwiebel;
4-5 Prisen Currygewürz.
Vorbereitungsmethode:
Schneiden Sie die Brust ab und schlagen Sie sie ab, so dass die Dicke des Fleisches einen Zentimeter betrug.
Legen Sie die gebrochene Brust auf die Folienüberlappung, um eine große Schicht zu erhalten. Gleichmäßig pfeffern.
Die fein gehackten Zwiebeln bernsteinfarben anbraten. Fügen Sie die Hühnerleber hinzu und kochen Sie eine Viertelstunde bei geschlossenem Deckel weiter.
Zerdrücken Sie die Leber und die Zwiebel auf die Konsistenz der Pastete.
Schälen Sie die Orange, entfernen Sie den Film von jeder Scheibe.
Verteilen Sie die Leberpastete gleichmäßig auf dem Fleisch und legen Sie die Orangenscheiben auf eine Kante.
Werkstückrolle rollen. Mit Gewürzen und fein geriebener Orangenschale bestreuen.
Mit einer Folie, die mit Pflanzenöl oder Olivenöl bestrichen ist, fest umwickeln. In den Mehrkocher geben und 200 Milliliter Wasser einfüllen.
Vierzig Minuten auf "Backen" kochen.
Beim Servieren schräg hacken, mit Orangenscheiben, Gemüse garnieren.
Brustrolle - Tipps und Tricks
- Das Aufstrichbrustbrötchen wird viel weicher, wenn die Fleischstücke auf beiden Seiten mit einem Hammer gut geschlagen werden.
- Es wird empfohlen, das Werkstück fest genug zu falten, damit zwischen den Fleischschichten und der Füllung kein Luftraum entsteht. Dadurch wird verhindert, dass sich die Rolle auflöst und ihr Inhalt während des Garvorgangs herausfällt.
- Servieren Sie keine panierten Gerichte, die über die Sauce gegossen werden, da die Kruste sonst weich wird und die Knusprigkeit verliert. Die Sauce wird in solchen Fällen separat in Sauciere serviert.
- Haben Sie keine Angst mit Gewürzen zu experimentieren, sie betonen nur den Geschmack von Fleisch und füllen das Gericht mit einem einzigartigen Bouquet. Ideal für Hühnerfleisch: Estragon, Kardamom, Safran, Bohnenkraut, Salbei, Majoran.
- Vor dem Garen von in Stücke geschnittenen Gerichten sowie der ganzen Brust kann das Fleisch leicht mit Zitrone bestreut oder einige Stunden in der Marinade mariniert werden. Das Fleisch wird viel zarter und das Gericht wird saftiger.
