Der in einer Pfanne geröstete rosa Lachs ist sicherlich nicht so nützlich wie in einem Wasserbad gekocht oder gebacken. Aber in dieser Form spart es einige seiner nützlichen Substanzen.
Nur gerösteter rosa Lachs wird mit einer knusprigen Kruste erhalten und hat einen angenehmen Geschmack. Darüber hinaus leisten sich die Kosten dafür fast jeder. Pinker Lachs ist in jedem Geschäft und auf jedem Markt leicht zu kaufen.
Viele Hausfrauen glauben, dass gebratener rosa Lachs trocken wird. Es ist nur so, dass dieser Fisch eine dünne Fettschicht unter der Haut hat. Und um rosa Lachs saftig zu machen, braten Sie ihn mit der Haut an.
In einer Pfanne gebratener rosafarbener Lachs - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
• Nehmen Sie zum Kochen frischen Fisch.
• Braten Sie den Fisch in Stücke.
• Tauen Sie gefrorenen Fisch in Wasser auf.
• Braten Sie den Fisch vor dem Kochen in Weizenmehl.
• Fisch bei mittlerer Hitze von zwei Seiten anbraten.
• Buckellachs unter Gemüse nach dem Kochen unter dem Deckel bestehen.
• Legen Sie den fertigen Fisch auf ein Papiertuch, damit er das überschüssige Öl aufnimmt.
In einer Pfanne gebratener rosa Lachs - ein klassisches Rezept
Zutaten:
• ein rosa Lachs;
• 120 g Weizenmehl;
• Salz;
• Pflanzenöl;
• schwarzer Pfeffer;
• Fischgewürz.
Vorbereitungsmethode:
1. Rosa Lachs entfernen, Flossen, Schwanz und Kopf mit einem scharfen Messer entfernen. Machen Sie einen Schnitt auf den Bauch und ziehen Sie den Überschuss aus dem Fisch.
2. Tauchen Sie den Kadaver ins Wasser und spülen Sie ihn aus. Mit einem Handtuch trocknen und in 3,5 cm dicke Stücke schneiden.
3. Rollen Sie die Fischstücke in Salz und Pfeffer. 18 Minuten einwirken lassen.
4. Schieben Sie das Mehl in den Teller, geben Sie einen halben Löffel Fischgewürz hinzu und rühren Sie um.
5. Jede Fischscheibe abwechselnd in der resultierenden Mischung schwenken. Mehl sollte auf einem rosa Lachs in einer gleichmäßigen Schicht gehen.
6. Pflanzenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Fischscheiben gleichmäßig verteilen, sie sollten sich nicht gegenseitig bedecken. Stellen Sie den Herd auf hohe Hitze und braten Sie den Fisch zwei Minuten lang auf jeder Seite. Ständig den rosa Lachs mit einem Metallspatel wenden.
7. Den fertigen Fisch scharf mit Senf, verziert mit Zitronenscheiben, servieren.
Rosa Lachse gebraten in einer Pfanne mit Pilzen
Zutaten:
• 490 g rosa Lachs (Filet);
• Pfeffer;
• 370 g Champignons;
• Salz;
• Zwiebeln;
• Sonnenblumenöl;
• ein glas sahne 3,5% fett.
Vorbereitungsmethode:
1. Spülen Sie die Fischfilets mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit.
2. Entfernen Sie die Haut und schneiden Sie das Filet in 1,3 cm dicke Scheiben.
3. Lachs mit Salz einreiben und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Legen Sie den Fisch einige Zeit mit Gewürzen beiseite.
4. Zwiebeln zusammen mit den Champignons schälen und unter Wasser abspülen. Die Wurzeln der Pilze abschneiden, trocknen und in dünne Schichten schneiden. Zwiebeln in Quadrate schneiden.
5. Die Pfanne mit Öl erhitzen und den Fisch bis zur Hälfte anbraten. Sobald es einen weißen Farbton annimmt, nehmen Sie es von der Hitze. Legen Sie den Fisch in einen Teller.
6. In der gleichen Pfanne das Öl erneut hinzufügen und die Zwiebeln anbraten. Dann fügen Sie die Pilze hinzu. Zusammen dünsten, bis die Pilze fertig sind.
7. Dann sofort die saure Sahne dazugeben, den Deckel abdecken und 16 Minuten köcheln lassen.
8. Als nächstes den Deckel abnehmen und den Pilzen und Zwiebeln rosa Lachs hinzufügen. Vorsichtig mischen und wieder abdecken. Weitere 9 Minuten auf dem kleinsten Feuer kochen.
9. Lassen Sie das Brühgut 12 Minuten ziehen.
10. Das Gericht heiß servieren und auf Tellern verteilen. Legen Sie den Fisch zuerst und gießen Sie ihn dann über die Pilzsauce.
Gegrillter rosa Lachs unter Marinade
Zutaten:
• 520 g rosa Lachs;
• Salz;
• Tomatenpaste;
• zwei Zwiebeln und Karotten;
• Pflanzenfett;
• Essiglöffel;
• Pfeffer;
• Lorbeerblätter;
• vier l. Weizenmehl;
• einen Teelöffel Zucker;
• Löffel Nelken;
• 45 ml Wasser.
Vorbereitungsmethode:
1. Waschen und trocknen Sie den Fisch. Legen Sie es auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in zufällige Stücke. Pfeffer auf alle Seiten streuen und mit Salz einreiben. In eine Schüssel geben und 11 Minuten einweichen lassen.
2. Gemüse waschen, schälen und hacken. Zwiebel und Möhre hacken.
3. Gießen Sie das Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es. Rollen Sie die Fischstücke von allen Seiten in Mehl und verteilen Sie es auf der Pfanne. Kochen Sie rosa Lachs bis rosige Farbe, dann legen Sie es auf den Teller.
4. Stellen Sie eine saubere Pfanne auf das Feuer und braten Sie die Zwiebeln im Öl. Nach einer Weile Karotten hinzufügen. Das Gemüse zusammen 4 Minuten kochen. Nach dem Würzen das Gemüse mit Tomatenmark würzen und weitere acht Minuten kochen lassen.
5. Wasser, Pfeffer, Zucker, Essig, Salz, Nelken und Lorbeerblatt zum Gemüse geben. Rühren und 14 Minuten köcheln lassen.
6. Legen Sie den Fisch in einer gleichmäßigen Schicht auf einen Teller und bedecken Sie ihn mit heißer Gemüsemarinade. Lassen Sie die Schüssel auf Raumtemperatur abkühlen. Wickeln Sie den Fisch dann mit Frischhaltefolie unter die Marinade und stellen Sie ihn drei Stunden in den Kühlschrank.
7. Kalt und mit Gemüse garniert servieren.
Rosa Lachsfilet, in einer Pfanne mit Zwiebeln gebraten
Zutaten:
• rosa Lachs;
• 130 g Zwiebeln;
• Salz;
• drei Esslöffel Tafelmehl;
• Majoran;
• Pfeffer;
• Sonnenblumenöl.
Vorbereitungsmethode:
1. Reinigen Sie den Fisch von den Schuppen. Schneiden Sie ihren Kopf ab und spülen Sie unter dem Wasser aus dem Blut und Jungfernhäutchen. Trocknen Sie den rosa Lachs, schneiden Sie ihn am Grat entlang und trennen Sie die Filets vorsichtig vom Knochen. Haut abschneiden und abziehen.
2. Filets waschen, in Scheiben schneiden, pfeffern und salzen. Lassen Sie es in dieser Form für 14 Minuten.
3. Nehmen Sie ein Messer und entfernen Sie die Zwiebelschale. Dann die Zwiebel waschen, trocknen und in zentimeterdicke Ringe schneiden.
4. Schicken Sie die Pfanne ins Feuer und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Während es erhitzt wird, rollen Sie den Fisch in Weizenmehl und tauchen Sie die Stücke in die Pfanne.
5. Rosa Lachs fünf Minuten kochen und einmal wenden. Sobald der Fisch rot wird, legen Sie ihn auf den Teller.
6. Nachdem alle Fischstücke fertig sind, senken Sie die Zwiebeln in der gleichen Pfanne. Braten Sie es zur vollen Bereitschaft.
7. Anschließend den Fisch auf die Zwiebel legen, den Deckel schließen und eine weitere Minute kochen.
8. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie 7 Minuten einwirken.
9. Servieren Sie den Fisch mit einer Schleife. Als Beilage passen Nudeln oder Brei.
Rosa Lachs in einer Pfanne mit Gemüse gebraten
Zutaten:
• 390 g rosa Lachs;
• fünf Esslöffel Mehl;
• Salz;
• zwei Bögen;
• schwarzer Pfeffer;
• Möhren;
• fünf Esslöffel Butter;
• 280 Paprikaschoten;
• 120 g Tomaten.
Vorbereitungsmethode:
1. Tauchen Sie das Filet in warmes Wasser und warten Sie, bis der rosa Lachs vollständig aufgetaut ist. Dann den rosa Lachs waschen und in Stücke teilen.
2. Bulgarische Paprikaschoten mit einer Bürste ausbürsten. Teilen Sie das Gemüse in zwei Hälften und entfernen Sie den Kern. Geschälte Paprikaschoten in Streifen schneiden.
3. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
4. Entfernen Sie die Möhrenschale mit einem speziellen Messer zum Reinigen von Gemüse. Das Gemüse in dünne Stäbchen schneiden.
5. Die Tomate waschen, trocknen und mit einem scharfen Messer in scharfe Würfel schneiden.
6. Während Sie das Öl in einer Pfanne kochen, kochen Sie die Panade. Mehl mit Salz, Gewürzen und Pfeffer verrühren. Rollen Sie Fisch in dieser Mischung. Auf jeder Seite fünf Minuten rösten. Die fertigen Stücke in eine Schüssel geben.
7. In einer anderen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig braten. Gebratenen Zwiebeln Karotten hinzufügen und weitere vier Minuten braten. Dann den bulgarischen Pfeffer, Salz, Tomate und Pfeffer hinzufügen. Alles noch 12 Minuten köcheln lassen.
8. Fisch zur vorbereiteten Gemüsemischung geben und mischen.
9. Servieren Sie Fisch mit Gemüse als separates Gericht, heiß.
Rosa Lachsfilet, in einer Pfanne in Sauerrahmsauce gebraten
Zutaten:
• 460 g rosa Lachs (Filet);
• vier Löffel Sauerrahm;
• 200 g Pilze;
• Salz;
• 90 g Zwiebeln;
• Kurkuma;
• Pfeffer;
• sechs Esslöffel Mehl;
• Pflanzenfett;
• getrockneter Dill.
Vorbereitungsmethode:
1. Schneiden Sie die Pilze nach dem Zufallsprinzip und braten Sie sie 12 Minuten lang in Butter an. Dann die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und zu den Champignons geben. Weitere 6 Minuten braten.
2. Gießen Sie einen Löffel Mehl, Kurkuma und braten Sie, bis die Farbe des Mehls geröstet ist.
3. Sauerrahm in die Pfanne geben, umrühren und Wasser hinzufügen.
4. Salz, Gewürze hinzufügen und unter Rühren die Sauce zum Kochen bringen.
5. Das getrocknete und getrocknete Lachsfilet in Mehl eintauchen und vor dem Bräunen von allen Seiten in heißem Öl anbraten.
6. Fügen Sie den fertigen Fisch der Sauce hinzu, mischen Sie und kochen Sie alles zusammen, bis die Sauce dick ist.
7. Das Gericht mit dem gedünsteten Gemüse servieren und die Sauce darüber gießen.
Rosa Lachse gebraten in einer Pfanne mit Karotten
Zutaten:
• 610 g Fisch;
• eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten;
• 60 g Weizenmehl;
• Salz;
• zwei große Karotten;
• Semmelbrösel;
• zwei Bögen;
• ein Sellerie;
• Sonnenblumenöl;
• vier Lorbeerblätter;
• Petersilie.
Vorbereitungsmethode:
1. Wenn der Fisch gefroren ist, ist es besser, ihn an einem Tag zum Auftauen aus dem Gefrierschrank zu ziehen. Wenn der Fisch frisch ist, beginnen Sie sofort mit der Reinigung. Überschüssigen Fisch entfernen, abspülen und trocknen.
2. Schneiden Sie den rosa Lachs in Portionen, verteilen Sie die Gewürze auf Ihren Händen und verteilen Sie sie gleichmäßig auf jedem Stück Fisch. Lassen Sie einen rosa Lachs für 7 Minuten.
3. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und rollen Sie jedes Stück rosa Lachs hinein. Dann rollen Sie den Fisch in Paniermehl.
4. Den Fisch in der Pfanne auf jeder Seite vier Minuten braten. Den rosa Lachs mit einem Spatel wenden. Legen Sie die fertigen Stücke auf Papierservietten, damit sie das gesamte überschüssige Fett aufnehmen.
5. Nehmen Sie ein spezielles Messer und schälen Sie die Karotten. Gemüse fein hacken.
6. Zwiebel schälen, abspülen und in halbe Ringe, Ringe oder Würfel schneiden.
7. Den Selleriestiel abspülen und mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden.
8. Das gesamte Gemüse in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben. Fügen Sie Gewürze und Lorbeerblätter hinzu. Kochen Sie bis weiches Gemüse. Bei Bedarf Wasser nachfüllen.
9. Wenn das Gemüse fertig ist, entfernen Sie die Lorbeerblätter.
10. Eine halbe Gemüsemischung auf den Boden des Tellers legen, das rosa Lachsfilet darauf legen und alles restliche Gemüse darauf verteilen.
11. Mit gehackter Petersilie garnieren.
12. Das Gericht mit saurer Sahne und einer Scheibe Brot servieren.
Rosa Lachs im Teig, in einer Pfanne gebraten
Zutaten:
• 2,2 kg rosa Lachsfilet;
• Saft einer halben Zitrone;
• Salz;
• Basilikum;
• schwarzer Pfeffer;
• Minze;
• Sonnenblumenöl;
• Zitronengras;
• fünf Eier;
• 260 g Mehl;
• 250 ml Milch.
Vorbereitungsmethode:
1. Rosa Lachsfilet, wenn es gefroren ist, in normales Wasser legen und 35 Minuten darin belassen.
2. Den Fisch ausspülen und auf ein Schneidebrett legen. Jedes Filet drei Zentimeter dick hacken.
3. Den rosa Lachs in eine Schüssel geben, Zitronensaft einfüllen, mit Salz, getrockneten Kräutern und Pfeffer bestreuen.
4. Alles umrühren, die Marinade mit dem Fisch bestreichen und 18 Minuten ruhen lassen.
5. Das Weiße vom Eigelb trennen und in verschiedene Schalen verteilen.
6. Zum Eigelb warme Milch, Salz und einen Löffel Pflanzenöl geben. Alles verquirlen und das gesiebte Mehl hinzufügen. Der Teig sollte keine Klumpen sein.
7. Weiß mit einem Mixer oder Besen schaumig schlagen. Diese Masse zum Teig geben.
8. Setzen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und erhitzen Sie das Öl darin. Tauchen Sie den Fisch in den Teig.
9. Rosafarbenen Lachs von allen Seiten braten, bis eine bräunliche Kruste entsteht.
10. Legen Sie die fertigen Scheiben in einen Teller. Mit Gurken, Gemüse und Frühlingszwiebeln servieren.
11. Als Beilage können Sie Salzkartoffeln, Reis, Buchweizenbrei oder Kartoffelpüree servieren.
12. Vor dem Servieren mit gehacktem Dill, Basilikum, Petersilie und Koriander bestreuen.
Rosa Lachs in einer Pfanne gebraten - Tricks und Tipps
• Für einen knusprigen Buckellachs in Mehl rollen.
• Um den Fisch saftig zu machen, legen Sie ihn vor dem Garen in Zitronensaft.
• Um dem Gericht einen exotischen Geschmack zu verleihen, gießen Sie es beim Braten mit Orangensaft ein.
• Eine Reihe von Gewürzen für die Zubereitung dieses Gerichts ist für jeden geeignet.
• Gegebenenfalls Fisch auf tierischen Fetten grillen.
• Verwenden Sie manchmal anstelle von Mehl Semmelbrösel.
• Rollen Sie die Fischscheiben für den Geschmack in Knoblauchgranulat.
