Vanille - Beschreibung
Das Konzept der Vanille ist für unsere Mitbürger ziemlich mysteriös - wir alle kennen den atemberaubenden süß-würzigen Geschmack, aber eine echte Schote ist eine Seltenheit. In der Tat ist dies eine mehrjährige Pflanze in Form einer Kletterpflanze aus der Familie der Orchideen. Es kam zu uns aus Mexiko oder den Ländern Mittelamerikas. Schon zu Zeiten der Azteken, lange vor der Entdeckung der Neuen Welt, erfreuten sich die Menschen an ihrem zarten Aroma. Im Jahr 1502 schätzte Christoph Kolumbus sie und brachte sie nach Europa. Heute wird die Hälfte des weltweiten Umsatzes mit diesem Gewürz auf den Inseln Madagaskar und Reunion erzielt.
Früchte ernten, ohne sie zur vollen Reife zu bringen. Zuerst werden sie in heißes Wasser getaucht. Solche Schoten haben absolut keinen uns vertrauten Geschmack. Erst später, nach 2-3 Monaten Trocknen im Schatten an der frischen Luft, bekommen sie einen dunkelbraunen Geruch und bilden weiße Vanillinkristalle. Es entwickelt sich ein subtiler charakteristischer Geschmack und Geruch. Es gibt 8 Hauptsorten von Vanille, die sich durch die Länge der Schote auszeichnen. Am raffiniertesten ist lange Vanille. Dies ist das teuerste Gewürz auf den Märkten der ganzen Welt. Natürliche Schoten behalten ihr Aroma über Jahrzehnte.
Die heilenden und wohltuenden Eigenschaften von Vanille
In der Medizin wird nicht nur Vanille selbst verwendet, sondern auch ätherisches Vanilleöl, das aus Schoten gewonnen wird. Es ist Teil von galenischen Präparaten, die zur Aromatisierung von Arzneimitteln und zur Aromatherapie verwendet werden. Öl ist in Massagesalons weit verbreitet. Die natürliche Substanz ist das stärkste Aphrodisiakum und wird von Männern und Frauen zur Steigerung der Libido und Potenz eingesetzt. Darüber hinaus normalisiert es das Verdauungssystem, ist nützlich für stressige Depressionen. Übrigens verringert es die Vergiftung, wenn es Alkohol ausgesetzt ist.
Es kann auch bei Schlafstörungen, Anämie, Diabetes mellitus und anderen Krankheiten angewendet werden.
Es gibt praktisch keine Gegenanzeigen, mit Ausnahme von Überempfindlichkeit und individueller Unverträglichkeit. Es ist notwendig, den Verzehr nur auf sehr kleine Kinder und schwangere Frauen zu beschränken.
Vanille - zum Kochen verwenden
Beim Kochen wird häufig Vanille verwendet, vor allem für die Zubereitung von Desserts und Süßspeisen. Dies sind Puddings, Käsekuchen und Gebäck, Cremes, Mousses und verschiedene Backwaren. Sowohl Vanille als auch Erwachsene lieben Vanilleeis. Grundsätzlich - das ist Gewürz. Besonders verbreitet ist es in der Schokoladenindustrie. Unter flüssigen Produkten kann Vanillesirup unterschieden werden. Zugegebenermaßen ist es ziemlich schwierig, echte Vanille in Schoten zu bekommen, am häufigsten werden synthetische Analoga in Geschäften verkauft. Echte Vanille wird in den teuersten und Gourmet-Gerichten verwendet.
Beispiele für Rezepte mit Vanille
Rezept 1: Vanille-Biskuit
Mit einem delikaten und delikaten Gewürz können Sie einen duftenden Keks machen, wir brauchen dafür nur einen Teelöffel Vanille und andere Zutaten, wie für einen normalen Kuchen. Es ist besser, einen Mischer zum Mischen von Produkten vorzubereiten, damit Sie nicht lange mit Löffeln oder Schneebesen arbeiten müssen.
Die Zutaten: Mehl (2 Tassen), Vanille (1 Teelöffel), Zucker (1, 5 Tassen), Backpulver (3 Teelöffel), Salz, kaltes Wasser (3/4 Tasse), Eier (7 Stück), Pflanzenöl ( 1/2 Tasse Zitronensäure.
Kochmethode
Das Mehl sieben und in eine große Schüssel geben. Salz, Zucker und Backpulver hinzufügen. Gießen Sie Pflanzenöl in die Mitte des Objektträgers (sehr lecker mit Erdnuss oder Mais) und fügen Sie das Eigelb und die Vanille hinzu. Mischen Sie mit einem Mischer bis eine homogene Konsistenz. Schlagen Sie das Weiß separat (cool!) Mit Zitronensäure oder Saft einer halben Zitrone. Vorsichtig alles mit einem Spatel mischen.
Bereiten Sie die Form vor und fetten Sie sie mit Öl ein. Wir verteilen den Teig und geben ihn bei einer Temperatur von ca. 180 Grad für ca. eine halbe Stunde in den Ofen. Der fertige Keks ist einfach zu kontrollieren - mit dem Finger darauf klicken - ob er seine ursprüngliche Form hat - fertig! Der Geschmack ist einfach unglaublich.
Rezept 2: Bayerische Vanillecreme
Wenn Sie es geschafft haben, eine echte Vanilleschote zu bekommen - Prost! Sie können einen Nachtisch zubereiten, der den berühmtesten kulinarischen Salons würdig ist.
Die Zutaten: leichte Gelatine (2 Teller), Vanille (1 Schote), Eier (müssen frisch sein),
2 Teller leichte Gelatine, Zucker (70 Gramm), Kirsche und Wodka (1 Löffel), Sahne (300 Gramm),
Kartoffelpüree: Himbeere (300 Gramm), Zucker (2 Esslöffel), Himbeertinktur (2 Esslöffel).
Kochmethode
Gelatine in Wasser einweichen (ca. 5 Minuten), die Teller sollten weich und rutschig werden. Vanille in Stücke schneiden, das Getreide herausnehmen. In einer Schüssel das Eigelb und den Zucker mischen, gut mahlen, Vanille hinzufügen und mit einem Schneebesen verquirlen. Dichte Masse sollte leichten Schaum haben. Die Gelatine in einer Pfanne schmelzen und Kirschwodka, ein paar Esslöffel Sahne zur Lösung geben und alles in das Eigelb geben. Kontinuierlich mit einem Schneebesen verquirlen. Die restliche Sahne dazugeben und weiter schlagen. Wir verteilen die flauschige Masse entsprechend den Schimmelpilzen.
Beerenpüree: Himbeeren waschen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Lassen Sie einige der schönsten Beeren zur Dekoration und wischen Sie die Masse durch ein Sieb. Mischen Sie die Kartoffelpüree mit Zucker und gießen Sie die Himbeertinktur. Wir haben es so eingestellt, dass es in der Kälte gefriert. Wenn die Formen nicht serviert werden, tauchen Sie sie für eine Minute in Wasser, damit Sie die Creme von den Wänden trennen und die Untertasse einschalten können. Wir dekorieren mit ausgewählten Beeren und gießen Kartoffelpüree. Dieses deutsche Dessert wurde in die Weltküche aufgenommen und in den besten Restaurants der Welt serviert. Manchmal werden heiße Schokolade oder kandierte Beeren serviert.
Rezept 3: Vanilleeis-Sauce
Wenn wir Vanille in der Schote haben, verwenden wir das Originalrezept. Aber mit nicht weniger Erfolg können Sie diese Sauce mit Vanille kochen. Oder Vanillezucker.
Die Zutaten: Vanille (Schote), Sahne (300 Gramm), Eigelb (3 Stück).
Sahne und Zucker in einer dickwandigen Pfanne erhitzen. Die Vanilleschote über die gesamte Länge einkerben und die Kerne mit einem Messer abschaben. Mit Sahne mischen und die nackte Schote dorthin schicken. Die Masse zum Kochen bringen und mischen, bis das Eigelb gleichmäßig ist. Die Sahne vom Herd nehmen und etwa ein Drittel des Eigelbs in ein Eigelb gießen. Dann die restlichen hinzufügen und wieder anzünden. Die Sauce sollte unter ständigem Rühren gekocht werden, bis flüssige Kondensmilch entsteht. Im Kühlschrank erstarren lassen. Es wird noch dicker. Der zarteste Geschmack wird durch einen schönen Blick auf schwarze Körner ergänzt. Fügen Sie es bei der "Vanille" -Version ganz am Ende hinzu.
Vanille - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Wie man Samen aus einer Vanilleschote extrahiert?
Um dies zu tun, ist es besser, weiche Schoten zu nehmen und die getrockneten in Wasser oder in der Flüssigkeit, in der das Gericht zubereitet wird (Milch, Joghurt, Sahne), vorzuweichen. Bereiten Sie ein dünnes scharfes Messer vor (es ist möglich, Gemüse zu schälen). Die Schote selbst fühlt sich ölig an und ist braun. Wir schneiden es von der dünnen Seite, an der Stelle, wo die "Flügel" in Kontakt sind. Halten Sie die Haut mit den Fingern auf einer Seite und kratzen Sie die Samen ab. Aus der Schote kann Vanillezucker hergestellt werden. Gib es einfach für ein oder zwei Wochen in ein Glas mit Zucker - der gesamte Inhalt bekommt einen Vanillearoma.
