Das eher strenge Klima der skandinavischen Länder spielte eine Rolle in den kulinarischen Traditionen der Völker der Halbinsel - den Nachfahren der alten Wikinger.
Minimum an Zutaten und deren hohem Kaloriengehalt, die Kraft und Energie für das Leben gibt, ist unter den Bedingungen des rauen Klimas an der Nordatlantikküste zunächst wenig besiedelt.
Zufälligerweise bleiben diese Orte - immer noch ein ausgezeichneter Lebensraum für Lachse, die in seichtem Wasser bei Temperaturen nahe Null laichen.
Edler Lachs - ein Raubtier, dessen Tagesration aufgrund der kalten Witterung des Atlantiks ein kleinerer, aber sehr nahrhafter Fisch ist, der es Lachsen ermöglicht, in kalten Gewässern beträchtliche Entfernungen zu überwinden und sich unter natürlichen Bedingungen zu vermehren und den Flussfluss zu überwinden.
Es überrascht nicht, dass Lachsfleisch insgesamt 22 Mineralien, einen fast vollständigen Satz essentieller Vitamine und einen wertvollen Satz Aminosäuren enthält, einschließlich Omega-3-Fettsäuren.
Eine solche Quelle für wertvolles Eiweiß ermöglicht Muskeln aufbauen für lange Wanderungen, die vor vielen Krankheiten schützen und bei Kälte wärmen, müssen die Wikinger auf sich aufmerksam machen.
Später, als die nomadischen Eroberer endlich ihr Land eroberten und zu einer festen Lebensweise übergingen, tauchten in ihrem täglichen Menü Milchprodukte mit einer nicht minder reichen Auswahl an Elementen für Vitalität auf. Die Kombination von Milchprodukten mit Fisch ist vor allem in der Küche der Völker Schwedens, Dänemarks, Finnlands und der Republik Kareliens fest verankert.
Ukha ist ein uraltes GerichtDies zeigt die Präsenz dieses Wortes im Sanskrit, das dreieinhalb Jahrtausende seiner Existenz zählt. Anfangs bedeutete das Wort "Ohr" das Wort "Brühe", ohne eine spezifische Angabe von Fleisch, Fisch oder Gemüse. Und erst um die Mitte des letzten Jahrtausends unter den slawischen Völkern, die den Einfluss von Sanskrit in ihrer eigenen Sprache bewahrten, bedeutete das Wort "Ohr" eine Fischsuppenbrühe. Seitdem begann man zwischen dem Ohr und den Arten der Hauptfische und der Art des Kochens zu unterscheiden, zum Beispiel: Ohr von Hecht, Ohr von Sterlet oder Ohr rot, Ohr süß.
Übrigens Der Name "Lachs" gibt es auch nur in russischer Sprache. Einige Völker des Nordens nennen edlen Lachs nur Fisch, als ob sie klar machen würden, dass dies echter Fisch ist, nicht wie manche. Obwohl der Lachs "nicht still sitzt" und sowohl im Meer als auch im Süßwasser reist, ist er im Gegensatz zu einigen Verwandten tatsächlich ein echter Fisch. Hauptsache richtig kochen.
In der russischen Tradition war und ist das Ohr ein Gericht, das auf konzentrierter Fischbrühe mit einem Minimum an Zutaten basiert. Aber, wie sie sagen, "Geschmäcker streiten nicht", und noch mehr - beim Kochen. Jedes Ohr hat das Recht zu existieren - es wäre köstlich und gut für den Körper.
Also, genauer über die rote Fischsuppe auf Finnisch, mit Sahne und anderen Rezepten der besten Fischsuppe von Lachs, mit Sahne.
Lachssuppe mit Sahne - die technologischen Grundprinzipien
Fischsuppe auf Finnisch, mit Sahne, wie jede Fischsuppe - reiche Fischbrühe. Obwohl die Brühe für die klassische Suppe absolut transparent sein sollte, wäre die Einhaltung der Technologie nicht überflüssig. Finnische Cremesuppe ist eine festliche Suppe, und verschiedene kleine Partikel, die nicht mit cremigem Geschmack harmonieren, sind nicht erforderlich.
Geheimnisse der klaren und reichen Brühe
Die Basis jeder Suppe - Fischbrühe. Es muss so nahrhaft sein, dass es sich im kalten Zustand in eine geleeartige Masse verwandeln kann. Um diesen Effekt zu erzielen, werden Knochen, Schwänze und Fischköpfe für die Brühe benötigt. Je mehr desto besser. Sie fangen an, in kaltem Wasser zu kochen, nachdem sie die Kiemen entfernt haben. Wasser muss entnommen werden, damit die Fischteile mit einem Rand bedeckt sind. Die Brühe wird bei schwacher Hitze gekocht. Es ist wichtig, den Moment des Schäumens nicht zu verpassen, damit die Brühe nicht trüb wird. Für eine edle Lachssuppe mit Sahne ist schlammige Brühe keine Katastrophe, aber die Transparenz beeinflusst immer noch den Geschmack von Fischsuppe. Zusammen mit dem Schaum entfernt ein bestimmter Fischgeruch. Kochdauer - bis zu 45 Minuten - Das Wasser sollte mit Nährstoffen gesättigt sein.
Gleichzeitig mit einer Reihe von Knochen, Fischköpfen und -schwänzen werden Wurzeln und Gewürze gekocht. Sie werden hinzugefügt, um das Aroma der Lachssuppe mit Sahne zu verbessern, aber stellen Sie gleichzeitig sicher, dass der Geruch von ergänzenden Zutaten nicht dominiert. Beim Hinzufügen von Gewürzen wird der Fettgehalt des Fisches berücksichtigt - für fettige Fischsuppe in finnischer Sprache mit Sahne benötigen Sie mehr Gewürze.
Der Lachs selbst gilt trotz seines enormen Nährwerts als mittelfetter Fisch, aber da das Gericht auch eine Fettkomponente - Sahne - enthält, ist eine leichte Erhöhung des Gewürzgehalts gut.
Sie können gewaschenes und geschältes ganzes Gemüse direkt zum Kochen der Brühe verwenden und diese nach der Zubereitung aus der Pfanne nehmen. Dann schneiden Sie das Gemüse, je nach Rezept. Frische, grüne Blätter sollten vor dem Servieren besser in einen Teller geworfen werden.
Die Wahl des Fisches für die Fischsuppe ist ebenfalls wichtig. Im Allgemeinen wird angenommen, dass das Ohr umso schmackhafter und süßer ist, je mehr Fischarten zum Kochen verwendet werden. Ein solches Ohr wird als Nationalmannschaft bezeichnet, mit einer obligatorischen Angabe der Hauptfischart, die für die Zubereitung verwendet wird.
Natürlich ist das beste Lachsohr mit Sahne aus frischem Fisch, und es ist wünschenswert, dass der Fisch nicht auf dem Weg zum Laichen und nicht an einem künstlichen Anbauort gefangen wird. In Fällen, in denen das finnische Lachsohr mit Sahne aus gefrorenem Lachs zubereitet wird, sollten die Filets ohne vorheriges Auftauen in kochendes Wasser getaucht und nicht länger als 20 Minuten gekocht werden, damit das Lachsfleisch nicht zu hart und grob wird.
Wie man Creme ins Ohr gibt
Bei finnischer Fischsuppe mit Sahne ist das Vorhandensein von Sahne wichtiger als der Fettgehalt. Tatsache ist, dass das Ohr nach dem Verständnis der Finnen entweder mit Milch - an Wochentagen oder mit Sahne - an Feiertagen sein kann. Mit der Zugabe von frischer Milch zum kochenden Wasser treten in der Regel keine Probleme auf. Eine andere Sache - Sahne. Unabhängig von ihrem Fettgehalt besteht immer die Gefahr, dass das Gericht dadurch verderbt wird, dass es sich aufgrund des Temperaturunterschieds zusammenrollen kann. Um dies zu verhindern, werden Ihre Ohren vor dem Verdicken auf Finnisch mit Sahne vorgewärmt oder gekocht und dann in das kochende Ohr gegossen. Sie können auch auf andere Weise vorgehen: Verdünnen Sie in einer kleinen Menge warmer Brühe etwas Mehl oder Stärke, geben Sie diese Masse in die Creme und gießen Sie sie dann in die Pfanne. Im zweiten Fall wird das Lachsohr mit Sahne dichter und kalorienreicher.
Das karelische oder irische Milchohr wird etwas anders zubereitet. Um den cremigen Geschmack der Suppe in diesen Küchen zu erreichen, wird eine Kombination aus Milch und Butter verwendet. Diese Methode liefert fast das gleiche Ergebnis wie eine finnische Fischsuppe mit Sahne, mit dem einzigen Unterschied, dass in diesen Rezepten einige zusätzliche Zutaten verwendet werden.
Ohr Lachs, Sahne oder Fischsuppe - der Name spielt keine Rolle für den Geschmack. Sie können den Geschmack dieses Gerichts und seine Vorzüge nur schätzen, wenn Sie versuchen, es nach einem der vorgeschlagenen Rezepte zuzubereiten.
Rezept 1. Festliches Team aus Lachsohren mit Sahne und Hirse in russischer Sprache
Für diese Suppe können Kartoffeln verwendet werden, aber die Getreidekomponente in Kombination mit Sahne ergibt eine vollständige und sehr harmonische Kombination, bei der die Kartoffel überflüssig ist. Die endgültige Entscheidung liegt im Ermessen des Kochs. Beginnen wir mit dem Rezept der Lachssuppe mit Sahne nach traditioneller russischer Art. Bei der Zubereitung einer solchen Suppe wird der russische Herd erfolgreich durch einen Gas- oder Elektroofen ersetzt.
Für Brühe können Sie zwei oder drei oder mehr Arten Fluss- oder Seefisch nehmen. Wenn es sich bei dem Fisch um Flusswasser handelt, fügen Sie am Ende des Garvorgangs Wodka hinzu, um den Geruch von Schlamm zu beseitigen. Für Salzwasserfische ist das Hinzufügen von Wodka optional. Das Highlight dieses Rezepts ist das Kochen der Suppe in Keramiktöpfen, aber zunächst wird die Fischbrühe in einem normalen, nicht oxidierenden Topf ohne Deckel gekocht - im Prinzip wird jede Suppe gekocht.
Zutaten:
Für Fischbrühe:
• Karausche, Barsch, Rotfeder 1,7 - 2 kg
• Zwiebeln
• Wurzel: Pastinake, Karotte, Petersilie
• Wasser 3 Liter
• Gewürze: Blätter, Lorbeer; Paprika
• Wodka 50-150 ml
Für Fischsuppe:
• Frischer, gehackter Dill
• Grütze, Hirse150 g
• Geschnittene Zwiebeln 250 g
• Lachs (Filet) 0,8 kg
• Salz
• Eier 2 Stk.
• Eigelb mit Wasser geschlagen 1 Stck.
• Karotte, gerieben 100 g
• Trinkcreme 400 ml
• Mehl 350 g
• Fettarme saure Sahne (für Teig) 125 g
• Wasser (für den Test) 100 ml
Vorbereitungsverfahren:
Geschält, ohne Kiemen, Eingeweide und Schuppen, werden kleine Fische mit fließendem Wasser gewaschen, in eine Pfanne gegeben und mit kaltem Wasser bedeckt. Die Brühe wird bei sehr schwacher Hitze gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird. Wenn der Schaum aufhört, gießen Sie 50 ml Wodka in jeden Liter Wasser und lassen Sie es etwas köcheln. Danach 2-3 ganze Zwiebeln in die Pfanne geben, ohne die obere Deckschicht waschen und den Wurzelteil abschneiden. Karotten und Pastinaken auch ganz. Mit Lorbeerblättern und einigen Pfeffererbsen würzen - Piment und Schwarz. Ca. 20 Minuten kochen lassen, danach wird die Brühe sorgfältig filtriert. Während die Brühe kocht, kneten Sie den Teig wie Knödel aus saurer Sahne, Wasser, Eiern und Mehl und fügen Sie Salz hinzu. In jeden Topf einen Löffel gewaschene Hirse, Zwiebeln und Karotten geben. Lachsscheiben werden darauf gelegt, in Streifen oder Würfel geschnitten, gesalzen und bei Bedarf geschält. Den Fisch mit frischem, gehacktem Dill bestreuen. Die Sahne wird zum Kochen gebracht und in die heiße Brühe gegossen - alles wieder zusammen gekocht. Bereite Milchfischbrühe wird in Töpfe gegossen und in ¾ Volumen gefüllt. Aus dem in die Schicht gerollten Teig werden Kreise geschnitten, die etwas größer als der Topfdurchmesser sind, und mit einem Messer durchstochen, damit beim Backen Dampf frei austreten kann. Die Töpfe sind mit einem Teigkuchen bedeckt, der mit einer Mischung aus Eigelb und Wasser bestrichen ist. Die Töpfe werden in einen vorgeheizten Ofen (160 ° C) gegeben, bis der Teig gebräunt ist.
Rezept 2. Finnische Suppe mit Sahne - Student und Anti-Krisen-Option
Die vorgeschlagene Suppenoption trägt wirklich dazu bei, das Schülermenü abwechslungsreicher zu gestalten, und nimmt vor allem nicht viel Zeit in Anspruch. Dieses Rezept ist eine authentische, kostengünstige Version eines herzhaften Mittagessens. In der Tat ist der Lachs gut, aber im Großen und Ganzen ist es immer noch ein Lachs. Und natürlicher Lachs in seinem eigenen Saft aus einer Blechdose ist ein Glücksfall für das Studentenbudget. Ähnlich wie bei einer finnischen Cremesuppe ergeben diese Gerichte einen cremigen Geschmack und Würfel aus gefrorener Fischbrühe, die vorab aus kleinen Fischen zubereitet werden können, die z.
Zutaten:
• Sahne, 250 ml trinken
• Lachs, natur (Dosen) 2 Dosen
• Aufgetaute Brühe, Fisch 1,5 l
• Möhre 150 g
• Ghee 75 g
• Öl, raffiniert 30-50 ml
• Kartoffel 250-300 g
• Selleriewurzel oder Stiel 50 g
• Dill, frisch 70 - 80 g
• Mehl
• Zwiebeln, gehackt 200 g
• Gewürze
• Zitrone, Saft ½
Kochen:
Tauen Sie die Brühe auf, indem Sie sie auf ein Sieb legen, das mit Gaze oder Wegwerfservietten vorgekleidet ist - so erhalten Sie die transparenteste Brühe, wenn sie vor dem Einfrieren nicht gereinigt wurde. Ein Teil der Brühe, ca. 0,5 Liter, Mehl und heiße Sahne verdünnen lassen. Rühre zuerst die Brühe schnell um, gieße ein paar Esslöffel Mehl hinein und stelle sie dann den Anfängern vor, um die Sahne zu kochen.
In kochender Brühe geschälte und gewürfelte Kartoffeln werfen. In die Pfanne geschälte Selleriewurzel geben. Es kann ganz gekocht werden, so dass die Brühe duftet, und dann entfernt werden, aber es kann auch fein gerieben werden. Fügen Sie Lorbeerblätter und etwas gemahlene Pfeffermischung hinzu. Während das Gemüse kocht, die fein gehackten Zwiebeln und die geriebene Karotte in Butter anbraten. Wir nehmen aus dem Topf Lorbeerblätter und Selleriewurzel, die Zeit hatten, der Brühe ihren Geruch zu verleihen. Wir geben die gekochte Passerovka in die Pfanne und senden ihr sofort die gebrühte Sahne und den Inhalt der Dosen zusammen mit dem Saft zu. Entfernen Sie bei Bedarf die Wirbelsäulenteile vom Lachs. Sofort nach dem Kochen die Fischsuppe auf Finnisch mit Sahne und Zitronenschale würzen und den Saft herauspressen. Vor dem Servieren mit gehacktem Dill in einer Terrine bestreuen.
Rezept 3. Lachssuppe mit Sahne - Sahnesuppe mit Fischfleischbällchen
Dieses Gericht ist schwer zuzubereiten. Aber die anspruchsvollsten Verkoster werden mit dem Ergebnis zufrieden sein. Der lästigste Teil ist das Kochen von Fleischbällchen, aber sie sind das „Highlight“ des Gerichts.
Zutaten:
• Klassische Fischbrühe - 3 l
Für Frikadellen:
• 1 Ei
• 0,8 kg Lachs ohne Knochen
• Zwiebeln 100-120 g
• 200 g gekochter Reis
Für suppe:
• Rennetkäse 250 g
• 15-20 g Kartoffelmehl
• 1 Zwiebel
• 50 ml raffiniertes Öl (besser als Olivenöl)
• 300 ml Sahne
• 150 g Karotten
Vorbereitungsverfahren:
Wenn wir die Zubereitung von Gerichten in drei Teile aufteilen, geht es schneller.
Konzentrierte Brühe wird wie üblich hergestellt. Zu der Zeit haben wir die fertige und gefilterte Brühe beiseite gestellt.
Aus dem zweiten Teil der Produkte bereiten wir Hackfleisch zu, mit einem Teelöffel formen wir Kugeln. Kochen Sie sie in Brühe und lassen Sie sie auch beiseite. Wir fahren mit der Herstellung der Creme fort. Gemüse wird in einer Pfanne weich gedünstet, mit Wasser verdünnte Stärke hinzugefügt. Als nächstes unterbrechen sie im Mixer den Käse mit Sahne und fügen der Mischung die richtige Menge Brühe hinzu, um die Konsistenz der Sauce zu erhalten. Gedünstetes Gemüse wird hier geworfen. Wir bringen die fertige cremige Masse zum Kochen und schicken die Fleischbällchen dazu. Die Cremesuppe ist fertig und muss vor dem Servieren noch dekoriert werden.
Rezept 4. Suppe - Lachssuppe mit Sahne und Tomatendressing in norwegischer Sprache
Die Geschichte sagt nichts darüber aus, wo und wann Lachssuppe mit Sahne im Rezept Tomaten als Zutat enthielt, aber Fisch mit Tomatendressing ist nicht weniger lecker. Das nächste Rezept ist die norwegische Version. Dieses Gericht hat zwei Kochmethoden. In der ersten Version wird das gesamte Gemüse in kochendes Wasser geworfen, ohne es zu bräunen, und in der zweiten Version wird es mit Öl, Gemüse oder Butter leicht in einen Topf gegeben. Forelle kann mit Lachs verwendet werden.
Zutaten:
• Creme, Fett (nicht weniger als 30%) 400 ml
• Tomaten blanchiert 400 g
• Wasser 1,9-2,0 Liter
• Möhre 300 - 350 g
• Lachs, Forelle (Filet) - ca. 1 kg
• Zwiebeln 200 g
• Eine Mischung aus gemahlenem Pfeffer und Salz
• Kartoffeln 350 - 400 g
• Lorbeerblätter
• Öl für Passerovka (nach der Methode Nummer 2)
• Frisches Grün und Zitronenschnitze (zum Servieren)
Kochen:
Alle Gemüse für Suppe - Suppe, in norwegischen waschen, schälen und fein hacken. Es ist interessant, dass für diese Suppe-Suppe die Brühe nicht lange gekocht werden muss, da dafür nur die Filets von edlem Fisch genommen und mit kochendem Wasser vorgebrüht werden. Das Filet wird einige Minuten lang gekocht, danach wird der blanchierte Fisch in die Pfanne gegeben, in der die Kartoffeln bereits gekocht sind. Der Fisch sollte nicht länger als zwanzig Minuten kochen, daher müssen die Kartoffeln so klein geschnitten werden, dass sie gleichzeitig mit großen Fischstücken kochen können. 7-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs wird die Suppe mit Gewürzen und Salz gewürzt, das restliche vorbereitete Gemüse wird gelegt. Der fertige Fisch wird mit einem Schaumlöffel aus der Suppe genommen und auf einen Teller gelegt. Die Suppe wird durch einen Mixer mit gekochter Sahne unterbrochen und in eine Terrine gegossen. Der Fisch wird in kleinere Stücke geschnitten und in eine Suppe gefüllt, die mit gehackten Kräutern und Zitronenscheiben dekoriert ist.
Rezept 5.Finnische suppe mit sahne - lohikaytto
Das bereits bekannte Gericht der finnischen Küche wird immer mehr zum Thema Fischsuppe auf Finnisch mit Sahne interpretiert. Im Internet gibt es viele Möglichkeiten, "lohikaytto" zu kochen. Wahrscheinlich wird diese Fischsuppe in einer fast gleichnamigen Stadt in jedem Haus auf eine andere Art und Weise zubereitet, wie es bei vielen Gerichten der Weltküche der Fall ist. Ohne vorgeben zu wollen, dass wir Autoren sind, bieten wir eine der Optionen an.
Zutaten:
• 1 kg Lachs (Filet)
• 1,2-1,5 kg rote Fischteile (Kamm, Schwanz, Kopf)
• 2 große Zwiebeln (1 Stück für Brühe)
• Wasser 2-2,2 l
• 4 Kartoffeln
• Creme (33%) 0,75 l
• Raffiniertes Öl (zum Bräunen)
• 100 g Dill, gehackt (zum Servieren)
• Salz
• 1 große Karotte, gerieben und 1 Stck. - ganz, für die Brühe
• 3 Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz
Kochen:
Gießen Sie Schwanz, Kopf und Rückgrat mit kaltem Wasser und entfernen Sie den Schaum, bis die Brühe kocht. Fügen Sie Lorbeerblätter, eine Mischung aus Piment und schwarzem Pfeffer (Erbsen) hinzu; Zwiebel und Karotte intakt werfen. Wir filtern die zubereitete Brühe und lassen nur klare Flüssigkeit für die Suppe übrig. Legen Sie das Fischfilet in Brühe und kochen Sie es, bis es fertig ist. Wir erreichen den Fisch und werfen Kartoffeln in kochende Brühe und in fünf bis sieben Minuten - Zwiebeln und Karotten. Gekochtes Filet in Würfel schneiden und in die Pfanne geben, gefolgt von Gemüse. Fügen Sie das Salz hinzu, gießen Sie es in einen dünnen Strahl und rühren Sie die erhitzte Sahne um. Wir bedecken das Ohr mit einem Deckel und legen die Minuten für 15 Minuten beiseite. Gehackter Dill wird traditionell beim Servieren hinzugefügt.
Rezept 6. Süße Lachssuppe mit Sahne und Reis, Kosak
Für diese Art von Lachssuppe, mit Sahne, sowie für jede süße Fischsuppe gibt es eine bedeutende Menge in Würfel geschnittener Karotten. Es ist kein Geheimnis, dass diese Wurzelfrucht eine bedeutende Menge an Zucker enthält, die den Gerichten nicht nur Süße verleiht, sondern auch eine schöne Farbe.
Zutaten:
• Eine Reihe von kleinen Fischbrühe (Kampfläufer, Zander) - 2 kg
• Lachsfilet - 0,7 kg
• Wasser 3,0 Liter
• Kartoffeln, gehackt 0,5 kg
• Rahm fettfrei 1,0 l
• Reis 120-150 g
• Wodka 200 ml
• Zwiebeln, 200 g
• Möhre 450-500 g
• Wurzelsellerie und Petersilie
• Frische, gehackte Petersilie
• Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner
Kochen:
Reis gewaschen und mindestens eine halbe Stunde lang eingeweicht. Gemüse in Würfel schneiden, einschließlich Karotten, aber feiner. Waschen Sie Fisch für Brühe, entfernen Sie unnötige Teile. Sudak, wenn es ganz ist, wird in Filets und Sekundärteile geschnitten. In die fertige Brühe Wodka gießen. Barschfilet mit Lachs gekocht, nachdem die Knochen der Brühe gefiltert wurden. Für die Brühe nehmen sie auch eine Portion Zwiebeln und Karotten, um sie mit Petersilie und ganzen Selleriewurzeln zu kochen. Nachdem Sie einen Yushka eingelegt haben, kochen Sie die Filets, nehmen Sie sie heraus und stellen Sie das Kochen der Kartoffeln vor dem Kochen ein. Kartoffeln werden mit einem Schaumlöffel gefangen und püriert, dann mit Karotten, Reis und Zwiebeln in die Pfanne zurückgebracht. Das geschnittene Filet wird in der allerletzten Runde hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Am Ende der Zubereitung wird heiße Sahne in das Ohr gegossen und 8-10 Minuten lang mit einem Deckel ziehen lassen. Fertige Suppe mit Kräutern bestreut und serviert.
Rezept 7. Lachscremesuppe mit Sahne
Bernsteinohr aus Lachs macht Safran, der nicht nur mit dem Geschmack von rotem Fisch, sondern auch mit Milchbestandteilen sehr gut kombiniert wird.
Zusammensetzung der Produkte:
• Fischset für 2 kg Brühe
• Fettcreme 0,4 l
• Lachs 500-600 g
• Kartoffeln 700 g
• Salz
• Wurzel: Karotte, Zwiebel, Petersilie, Fenchel
• Gewürze: Paprika, Erbsen, Safran, Lorbeerblatt
• Wasser 1,8 l
Kochen:
Brühe für Fischsuppe und Fischfilets werden wie oben beschrieben gekocht. In der fertigen und gefilterten Brühe wird das gesamte Gemüse weich gekocht. In die gekochte Sahne Safran geben. Das Gemüse wird mit einem Mixer gemahlen und nach und nach mit heißer Sahne und leicht gekühlter Fischbrühe versetzt. Das Ohr wird zu einer cremigen Konsistenz gebracht, wonach es zum Kochen gebracht werden sollte. Unter ständigem Rühren leicht kochen, damit es nicht „wegläuft“ und nicht verbrennt. Die fertige Cremesuppe wird mit Fischfilet- und Grünscheiben versetzt.
Rezept 8. Lachssuppe mit Sahne nach irischer Art
Es gibt Rezeptsuppe mit Champagner. Die irische Suppe mit Garnelen und Muscheln ist nicht weniger exquisit.
Zutaten:
• Geräucherter Speck oder Speck - 100 g
• Lachs (Filet) 400 g
• Große Karotten 150-200 g.
• Gebackene Butter 50 g
• Weiße Zwiebel 150g
• Kartoffeln 300 g
• Fettarme Creme 15% 400 ml
• Garnelen und Muscheln, ohne Blätter 0,5 kg
• Trockenwein, Weißwein 250 ml
• Salz, Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer
• Dill
Kochen:
Gebratene Speckscheiben auf eine Serviette legen. Bereiten Sie alles Gemüse und Meeresfrüchte zu - putzen, waschen und hacken. In zerlassener Butter fein gehackte weiße Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln anbraten. Geschälte Garnelen und Muscheln gießen Wein; noch fünf Minuten kochen lassen. Die entstandene Brühe abseihen, die Meeresfrüchte beiseite stellen. In die Brühe geben wir 300-400 ml Wasser und geben Speckstücke, Gemüse und ½-teilige Sahne in die Pfanne. Kochen, bis fertig. Dann werfen wir das Lachsfilet (Lachs) in Würfel und Meeresfrüchte. Nochmals kochen, bis der Fisch fertig ist, und den Rest der Sahne einfüllen. Fertige Suppe sollte eindicken. Mit Gewürzen und beim Servieren mit frischem Dill würzen.
Finnische Suppe mit Sahne - Tipps und Tricks
• Um die Lachssuppe mit Sahne zuzubereiten, eine Brühe mit vielen Fischköpfen und scharfen Wurzeln zubereiten. Gleichzeitig ist die Maßnahme zu beachten, um den Geschmack und das Aroma des Fisches zu erhalten.
• Wenn Sie Gemüse zur Herstellung von Fischbrühe hinzufügen, müssen Sie diese nicht fein hacken.
• Vor dem Schälen die Zwiebeln gut waschen. Große Zwiebelscheiben füllen das Ohr mit Saft und die Schalen geben eine appetitliche Farbe.
• Um eine reichhaltige, konzentrierte, transparente Hitze ohne ausgeprägten Fischgeschmack zu erhalten, kochen Sie die Suppe in einer offenen Schüssel, ohne stark zu kochen.
