Fleisch in Sauerrahm - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Was auch immer Vegetarier und Vertreter der Tierschutzgesellschaft sagen, Fleisch ist schmackhaft, gesund und befriedigend. Es ist eine wertvolle Quelle für Eiweiß, viele Spurenelemente, Aminosäuren und Vitamine. Er wurde gekocht, gekocht und wird immer gekocht. Das Fleisch wird gekocht, gebraten und gebacken, sowohl einzeln als auch unter Zusatz von Gemüse - Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Gewürzen, Pilzen, Saucen - Ketchup, Mayonnaise, Sauerrahm.
Das in saurer Sahne gekochte Fleisch ist weich und hat einen zarten cremigen Geschmack. Bereichern und diversifizieren Sie die Gerichte, indem Sie verschiedene Gewürze, Kräuter, Senf, Mayonnaise und Tomatenmark zu den Gerichten geben. Zum Kochen von Fleisch mit saurer Sahne können Sie absolut jede Art davon verwenden - Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn, Pute, Kaninchen. Nur die Garzeit wird unterschiedlich sein. Hühnchen wird am schnellsten und Rindfleisch am längeren gekocht.
Fleisch in saurer Sahne - Zubereitung von Produkten
Vor dem Schmoren oder Braten wird ein ganzes Stück Fleisch in Scheiben der gewünschten Dicke geschnitten. Wenn das Fleisch eines erwachsenen Tieres verwendet wird, wird das Fleisch manchmal mit einem Küchenhammer geschlagen, um Muskelfasern zu erweichen und die Garzeit zu verkürzen. Um den Fleischsaft zu konservieren und den Stücken ein attraktiveres Aussehen zu verleihen, werden sie bei hoher Hitze gebraten, bis sich eine gebratene Kruste bildet. Als nächstes wird das Fleisch mit gehacktem Gemüse, normalerweise Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Sauerrahm und Eintopf gemischt, bis es gekocht ist.
Rezept 1: Geschnittenes Fleisch in Sauerrahm (Beef Stroganoff)
Das berühmte und unter Hausfrauen sehr beliebte Gericht mit Rindfleisch-Stroganoff ist nichts anderes als ein kleines Stück Fleisch, das in saurer Sahne gedünstet ist. Der Legende nach mochte Graf Stroganow Fleisch sehr, aber im Alter hatte er alle Zähne verloren und konnte es nicht mehr essen.
Dann fand sein Koch einen Ausweg und schlug ein neues Gericht vor, das aus Fleisch bestand, aus einem großen Stück in dünne Scheiben geschnitten und in Sauerrahmsauce gedünstet. Auf die eine oder andere Weise geriet Graf Stroganov zusammen mit dem Koch in Vergessenheit, aber das Rezept blieb. Die Wahrheit ist nun, dass das Fleisch nicht geschabt, sondern in kleine Stücke geschnitten wird. Ein Gericht kann aus jedem Fleisch hergestellt werden, aber nach dem klassischen Rezept wird Rindfleisch verwendet.
Zutaten: 500 g Rindfleisch, 2 Zwiebeln, 200 ml Sauerrahm, je 1 Esslöffel. Tomatenmark und Mehl, Salz / schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl.
Kochmethode
Schneiden Sie ein Stück Fleisch über die Fasern. Die erhaltenen Scheiben mit einem Hammer verwerfen und in noch kleinere Stücke schneiden - Strohhalme. Mehl einrollen. Geben Sie das gesamte Fleisch in eine Plastiktüte, gießen Sie Mehl hinein, drehen Sie es und schütteln Sie es. So werden die Stücke auf allen Seiten gleichmäßig mit einer dünnen Mehlschicht bedeckt.
Fein gehackte Zwiebeln in Öl anbraten und Fleisch hinzufügen. Machen Sie das Feuer stärker und braten Sie es fünf bis sechs Minuten lang. Beim Braten Salz und Pfeffer dazugeben. Mischen Sie saure Sahne und Tomatenmark, geben Sie ein wenig Wasser hinzu und kochen Sie bei niedrigem Siedepunkt und bedeckt mit einem Deckel ungefähr 20 Minuten, wenn das Fleisch jung ist, und ungefähr eine Stunde, wenn es alt und hart ist. Wenn die Soße anfängt zu brennen, müssen Sie nach und nach kochendes Wasser hinzufügen.
Rezept 2: Fleisch mit Champignons in saurer Sahne
Pilze und Fleisch passen gut zusammen, deshalb werden sie oft zusammen gekocht. Zarte Cremesauce, Aufschnitt und aromatische Champignons verleihen diesem Gericht Fülle und köstlichen Geschmack.
Zutaten: 800 g Fleisch, 300 g frische Champignons, 2 Zwiebeln, 250 ml Sauerrahm, 1 Karotte, Salz, Pflanzenöl, schwarzer Pfeffer.
Kochmethode
Das Fleisch in Streifen oder mittlere Scheiben schneiden. In heißem Öl anbraten. In einer anderen Pfanne die gehackten Möhren und die gehackten Zwiebeln in halben Ringen anbraten.
Zuletzt in Scheiben geschnittene Champignons dazugeben. Etwa zehn Minuten braten. Mit Fleisch vermischen, mischen, ein Glas kochendes Wasser oder heiße Brühe einschenken und köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Mit Pfeffer und Salz bestreuen. Geben Sie am Ende des Eintopfs saure Sahne und ein paar Lorbeerblätter hinein und erwärmen Sie das Fleisch sieben bis acht Minuten lang.
Rezept 3: Fleisch in Sauerrahm und Käse
Für das Gericht wird Hühnerfilet verwendet, was bedeutet, dass es ziemlich schnell gekocht wird. Solches Fleisch kann als heiß für einen festlichen Tisch oder für ein Familienessen gekocht werden. Mit einem Minimum an einfachen Komponenten wird es sehr lecker!
Zutaten: 600 g Hähnchenfilet, 250 ml Sauerrahm, Kräuter, 150 g Käse, Pflanzenöl, Gewürze.
Kochmethode
Das Filet in ziemlich kleine Würfel schneiden. Und versuchen Sie genau Würfel zu machen - damit das Fleisch auf einem Teller schöner und gleichmäßig gebraten aussieht. Dies ist einfach, wenn Sie ein teilweise nicht gefrorenes Stück schneiden.
Erhitze das Öl und gieße es großzügig ein, um jedes Stück zu einer wunderschönen goldenen Kruste zu formen. Während das Fleisch in der Pfanne ist, machen Sie die Sauce. Fügen Sie Salz, Gewürze und Gewürze zu Ihrem Geschmack in saurer Sahne hinzu. Sie können sich nur auf schwarzen Pfeffer beschränken, wie Sie möchten. Den Käse fein reiben, mit Sauerrahm mischen und die Fleischwürfel in die Sauce geben. Etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln lassen (bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze).
Rezept 4: Ofenfleisch mit Sauerrahm
Das Gericht ist dem französischen Fleisch etwas ähnlich. Die zerkleinerten Zutaten werden in Schichten auf ein Backblech gelegt, mit saurer Sahne gegossen, mit geriebenem Käse gemischt und in den Ofen gestellt. Es stellt sich ein sehr leckerer Fleischauflauf heraus.
Zutaten: 0,5 kg Fleisch, 200 g frische Champignons, 1 Tomate, 2 Zwiebeln, 100 g Käse, eine Kräutermischung (Gewürze), 150 ml Sauerrahm, schwarzer Pfeffer, wenig Mageres, Salz.
Kochmethode
Das Fleisch portionieren, die Scheiben abschlagen, salzen und je eine Minute anbraten.
Champignons hacken, in Öl und Salz etwa fünf Minuten braten.
Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, die Tomate in Scheiben schneiden.
Gießen Sie etwas Wasser in eine Form oder ein Backblech oder fetten Sie es leicht mit Öl ein. In Scheiben geschnittenes Fleisch und Champignons darauf legen. Als nächstes salzen Zwiebeln und Tomaten, die gleichmäßig um den Rand verteilt sind.
Käse fein reiben, mit Sauerrahm und Kräutern mischen, salzen. Geben Sie die resultierende Soße in die letzte Schicht und backen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang (180 ° C).
Fleisch in Sauerrahm - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Wenn das Fleisch in kleine Stücke geschnitten werden muss, ist dies bequemer, bis es vollständig aufgetaut ist.
- Zu dicke saure Sahne, um ein Anbrennen während des Eintopfens zu vermeiden, muss mit Wasser verdünnt werden, um die Mischung flüssiger zu machen.
- Für Fleischgerichte mit saurer Sahne sollten Sie mageres Fleisch mit kleinen Fettadern wählen.
- Um das Fleisch eines alten Tieres weicher zu machen, marinieren sie es mindestens zwölf Stunden in Weißwein, Wasser mit Zusatz von Essig oder Mineralwasser.
