Warum nicht aus der Leber kochen? Krapfen, Kuchen, Salate. Es kann gedünstet, gebraten, gebacken und auch wunderbare Wurst machen. Und kein einzelnes gekauftes Produkt kann in Geschmack und Zusammensetzung mit einem Haushaltsprodukt verglichen werden. Sie können eine Vielzahl von Gewürzen, Gemüse und Müsli hinzufügen und nach Ihrem Geschmack kochen. Und wegen der niedrigen Leberkosten ist der Preis für hausgemachte Wurst sehr gut. Kochen wir
Selbstgemachte Leberwurst - Allgemeine Zubereitungsgrundsätze
Für die Wurst kann man jede Leber verwenden. Dank der Zugabe von Gewürzen und Fetten ist das Produkt saftig und zart. Vor dem Kochen müssen Sie die Leber waschen, die Filme entfernen, dann in Stücke schneiden und mahlen. Bei Fett wird häufig Schmalz zugesetzt, das auch gedreht oder nur fein gehackt werden kann. Für saftige Zwiebeln kann anderes Gemüse hinzugefügt werden.
Um die Masse zu verdicken, werden der Leber Eier, Grieß, Mehl und Stärke zugesetzt. Und um den Geschmack zarter zu machen, können Sie etwas Milch oder Sahne einschenken. Art und Menge der Gewürze sind nicht beschränkt. Fügen Sie Ihrem Geschmack hinzu. Die Leber lässt sich wunderbar mit verschiedenen Pfeffersorten, Knoblauch, Paprika, Majoran und Kurkuma kombinieren.
Was ist mit Hackfleisch gefüllt:
• natürliche Eingeweide;
• künstliche Muscheln.
Sie können mit einem kleinen Löffel beginnen, aber es ist viel bequemer, eine spezielle Düse in Form einer Nase für einen Fleischwolf zu verwenden.
Zunehmend sind Hausfrauen klug und verwenden improvisierte Materialien für die Herstellung von Würstchen: Beutel, Backhülle, Folie und sogar Silikonformen. Die gefüllten Produkte werden in Wasser gekocht, gebacken oder gebraten. Manchmal werden mehrere Kochmethoden gleichzeitig angewendet. Beispielsweise werden Würste gekocht und dann in einer Pfanne oder einem Grill gebraten.
Rezept 1: Selbstgemachte Leberwurst mit Speck
Um nach diesem Rezept hausgemachte Leberwurst zuzubereiten, benötigen Sie frisches Schweinefleisch. Es wird das Produkt zart machen, den fehlenden Fettgehalt hinzufügen. Sie benötigen auch natürliche Eingeweide oder künstliche Muscheln. Wurst wird im Ofen gebacken.
Die Zutaten
• 500 Gramm Leber;
• 300 g Fett;
• 100 g Milch;
• 3 Zwiebeln;
• 3 Eier;
• Gewürze;
• etwas Öl;
• 60 Gramm Grieß.
Kochen
1. Schneiden Sie die Hälfte des Fettes in kleine Würfel. Um dies zu vereinfachen, müssen Sie ein Stück in den Gefrierschrank halten.
2. Das restliche Fett und die Leber durch einen Fleischwolf geben.
3. Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne goldbraun braten. Zum Rest der Zutaten geben.
4. Fügen Sie rohe Eier hinzu. Um das Rühren zu erleichtern, können Sie mit einer Gabel in einer separaten Schüssel schlagen.
5. Grieß einfüllen, Salz, Milch und Gewürze dazugeben und das Hackfleisch eine halbe Stunde stehen lassen.
6. Wir binden den Darm auf einer Seite zusammen, füllen ihn mit Hackfleisch und schließen das zweite Ende.
7. Legen Sie nun die Leberwürste auf ein Backblech und backen Sie sie ca. 40 Minuten lang. Die Temperatur im Ofen liegt zwischen 170 und 180 Grad.
Rezept 2: Leberwurst "Gekocht"
Eine Variante der hausgemachten Leberwurst mit Huhn. Fett wird ebenfalls zugesetzt, jedoch nicht in Stücken, sondern alles wird mit einer Gesamtmasse zerkleinert. Auch sind Schalen zum Befüllen erforderlich, die Dicke spielt keine Rolle, sie beeinflusst nur die Garzeit.
Die Zutaten
• 400 Gramm Leber;
• 200 Gramm Huhn;
• 200 g Fett;
• 1 Zwiebel;
• Knoblauchzehe;
• Gewürze;
• 2 Eier;
• 3 Esslöffel Stärke.
Kochen
1. Wir reinigen die Leber von in Stücke geschnittenen Filmen und Venen. Wir schneiden auch Hühnchen, Schmalz und geschälte Zwiebeln.
2. Wir geben alle Zutaten durch einen Fleischwolf oder mahlen einfach mit einem Mixer, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Vergessen Sie nicht, die Knoblauchzehe zu hacken, die vorher geschält werden muss.
3. Fügen Sie Stärke, Eier, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu. Passt gut zu Leber, Muskat, Majoran und Kurkuma.
4. Wir beginnen die Muscheln, die auf beiden Seiten eng miteinander verknotet sind. Wir stechen jede Wurst an mehreren Stellen mit einer Nadel durch, wobei wir vorsichtig vorgehen, damit die Schale nicht platzt.
5. Tauchen Sie unsere Halbzeuge in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie 40 Minuten lang. Es sollte viel Flüssigkeit geben, Würste sollten nicht sehr eng aneinander liegen. Sie müssen regelmäßig gewendet werden.
6. Herausnehmen, abkühlen lassen. Wenn Naturdärme verwendet wurden, können Würste in einer Pfanne unter Zusatz von Butter gebraten werden.
Rezept 3: Selbstgemachte Leberwurst in einer Packung
Keine Därme für hausgemachte Leberwurst? Das ist kein Problem! Es kann in einer Tüte zubereitet werden und gibt dem Produkt im Darm in keiner Weise nach, wenn auch nur in Form. Die Wurst ist dick und so groß wie die eines Arztes.
Die Zutaten
• 800 Gramm Leber;
• 250 g Fett;
• 1/3 Tasse Grieß;
• 100 ml Sahne;
• Gewürze;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 2 Eier.
Kochen
1. Schneiden Sie das Fett in nicht kleine Würfel. In eine Pfanne geben und goldbraun braten. Dann entfernen Sie die Stücke und lassen das Fett.
2. Die geschälten Karotten hacken, die Zwiebeln hacken und in geschmolzenem Fett anbraten. Es ist wichtig, dass das Gemüse nicht verbrannt, sondern nur leicht gebräunt wird. Ausschalten.
3. Die Leber in Scheiben schneiden, das gebratene Gemüse und das Schmalz hinzufügen. Mahlen Sie alles zusammen. Wir wenden jede bequeme Methode an.
4. Sahne, Grieß, Gewürze und Eier hinzufügen. Wir legen das Hackfleisch 40 Minuten zur Seite, damit das Getreide gut gequollen ist.
5. Wir nehmen 2 Pakete. Wenn Sie dünne Würste machen möchten, können Sie 4 nehmen. Wir verteilen das Hackfleisch gleichmäßig, binden es.
6. Nehmen Sie die Plastikfolie und wickeln Sie die Beutel im Kreis, um den Werkstücken eine Holzform zu geben. Ebenen können eine beliebige Anzahl sein.
7. Legen Sie die Knüppel in eine Pfanne, füllen Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie 50 Minuten lang.
8. Wir nehmen heraus, kühlen ab, wir entfernen einen Film, Verpackungen und es ist möglich, eine Probe zu entnehmen. Bewahren Sie eine solche Wurst in einem luftdichten Behälter auf, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
Rezept 4: Selbstgemachte „diätetische“ Leberwurst mit Zucchini
Eine leichte Version der hausgemachten Leberwurst, bei der Zucchini anstelle von Speck verwendet wird. Es kann mit Kürbis, Topinambur ersetzt werden. Diese Wurst kann gebacken, gebraten, gekocht und sogar gegrillt werden. Als Verdickungsmittel wird Haferflocken verwendet.
Die Zutaten
• 500 Gramm Leber;
• 200 Gramm Zucchini;
• 2 Eier;
• 1 Zwiebel;
• Gewürze;
• 3 Esslöffel Haferflocken.
Kochen
1. Zucchini schälen, in beliebige Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken.
2. Gießen Sie einen Löffel Öl in die Pfanne und braten Sie das Gemüse leicht an. Sie können nicht zur vollen Einsatzbereitschaft bringen. Wir braten bei starker Hitze, damit die Zucchinischeiben keine Zeit haben, den Saft loszulassen.
3. In Scheiben geschnittene Leber und Gemüse zerkleinern.
4. Eier, Gewürze, Haferflocken hineinlegen, mischen, ziehen lassen.
5. Füllen Sie die Schalen mit dem entstandenen Hackfleisch, verknoten Sie sie und garen Sie sie.
6. Kochen Sie eine solche Wurst 35 Minuten lang. Vergessen Sie nicht, vor dem Garen einige Löcher in die Schale zu bohren, um Schäden zu vermeiden. Wenn Sie backen müssen, dauert es auch ungefähr eine halbe Stunde.
Rezept 5: Hausgemachte Leberwurst mit Buchweizen
Das Rezept für eine günstige Leberwurst. Dank der Zugabe von Getreide ist die Ausbeute groß. Wir verwenden jede Leber, in diesem Rezept können Sie sogar Schweinefleisch nehmen. Buchweizen unterbricht eine bestimmte Bitterkeit gut.
Die Zutaten
• 600 Gramm Leber;
• 180 g trockener Buchweizen;
• 200 g Fett;
• 2 Esslöffel Öl;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Eier;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• 2-3 Zwiebeln.
Kochen
1. Gießen Sie gewaschenen Buchweizen mit Wasser und kochen Sie bröckeligen Brei. Dann kühlen wir ab.
2. Gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.
3. Mahlen Sie die Leber mit Schmalz, Knoblauch und sautierten Zwiebeln.
4. Gewürze und rohe Eier dazugeben und das Hackfleisch gut kneten.
5. Mit Buchweizenbrei kombinieren.
6. Füllen Sie die Schalen mit dem entstandenen Hackfleisch und garen Sie es eine halbe Stunde lang in einer Pfanne mit Wasser. Leckere Würste mit dickem Buchweizen sind schmackhafter und schöner. Daher können Sie anstelle von Shells auch Pakete wie im vorherigen Rezept verwenden oder die folgende Option verwenden.
Rezept 6: Hausgemachte Leberwurst in Folie mit Eiern
Um eine solche Leberwurst zuzubereiten, werden Wachteleier benötigt. Sie dienen als Füllung, verdünnen den Lebergeschmack und machen das Gericht beim Schneiden interessant. Auch die Wurstzubereitungstechnik ist anders: Sie wird in Folie eingewickelt.
Die Zutaten
• 700 Gramm Leber;
• 300 Gramm Schweinebauch;
• 3 Esslöffel Sojasauce;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Löffel Paprika;
• Salz;
• 70 ml Milch oder flüssige Sahne;
• 1/3 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 5 Wachteleier;
• 4 Esslöffel Mehl.
Kochen
1. Verdrehen Sie die Leber und den Schweinebauch, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu.
2. In einer Schüssel die Eier mischen, salzen, die Sahne, den Paprika und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verquirlen, bis sich die Gewürze aufgelöst haben.
3. Gießen Sie die aromatische Masse in die Leberfüllung. Mehl, Sojasauce hinzufügen, mischen. Die Masse wird sich als ziemlich flüssig herausstellen, aber es sollte so sein.
4. Eier kochen, schälen, nicht schneiden.
5. Nehmen Sie ein Stück Folie, stecken Sie die Kanten hoch und bilden Sie eine Nut mit geschlossenen Enden.
6. Gießen Sie die Hälfte des Hackfleischs hinein, legen Sie die Wachteleier und bedecken Sie sie mit der restlichen Masse. Wir verbinden die Kanten und bilden die gewünschte Form. Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Festigkeit haben, können Sie die Wurst mit einer weiteren Folienschicht umwickeln.
7. Die Wurst in den Ofen legen, 50 Minuten bei 170 Grad backen, abkühlen lassen, ohne die Folie zu entfernen.
Rezept 7: Hausgemachte Leberwurst mit Fleisch
Eine Variante von Mischwurst, für die jedes Fleisch verwendet werden kann: Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel. Es ist jedoch besser, fetthaltige Stücke zu bevorzugen. Sie können mehr Fett zu magerem Fleisch hinzufügen.
Die Zutaten
• 500 g Fleisch;
• 500 Gramm Leber;
• 200 Gramm Speck;
• 150 g Milch;
• 5 Löffel Grieß;
• Gewürze;
• 4 Eier;
• 2 Zwiebeln.
Kochen
1. Gießen Sie Grieß mit Milch, lassen Sie es brauen, während wir Hackfleisch machen.
2. Gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.
3. Fleisch mit der Leber zerkleinern.
4. Das Fett fein hacken.
5. Hackfleisch mit Röstzwiebeln, gehacktem Schmalz, Eiern und gequollenem Grieß mischen. Gut mischen, salzen, pfeffern.
6. Füllen Sie die Schalen mit dem vorbereiteten Hackfleisch, binden Sie die Enden fest und lassen Sie es 70 Minuten kochen. Nach Belieben kann die Wurst gebraten werden.
Hausgemachte Leberwurst - nützliche Tipps und Tricks
• Um die unangenehme Bitterkeit der Schweineleber zu beseitigen, können Sie das Produkt einfach in Scheiben schneiden und in Rohmilch einweichen. Und um dem Produkt einen angenehmeren Geschmack zu verleihen, können Sie beim Einweichen einen Löffel Zucker hinzufügen.
• Um zu verhindern, dass sich die Wurst während des Garens dreht, können Sie einen Deckel mit kleinerem Durchmesser in die Pfanne legen. Sie wird das Produkt zerkleinern und es wird nicht an die Oberfläche schweben.
• In der Leberwurst können Sie nicht nur Buchweizen, sondern auch Reis hinzufügen. Es muss auch vorher gekocht werden. Für ein Kilogramm Hackfleisch reichen 100 Gramm trockenes Getreide.
• Leberwurst kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Sie können die mit Hackfleisch gefüllten Hüllen einfach in der Kammer einfrieren. Oder kochen Sie die Wurst, verschließen Sie sie fest und stellen Sie sie auch in den Gefrierschrank. Dann bleibt es nur, das Produkt in einer Pfanne zu braten oder im Ofen goldbraun zu backen.
