Allgemeine Grundsätze für das Kochen von Rindfleischwürsten
Zum Kochen von hausgemachten Rindfleischwürsten sollten Sie gute Stücke mit etwas Fett wählen. Die beste Wurst kommt aus dem NackenSie können aber auch andere Teile übernehmen. Es muss jedoch beachtet werden, dass das Gericht sehr trocken, zäh und ziemlich rau ist, wenn Sie ein Stück vom Bein genommen haben. Um die Schinkenwurst zarter und saftiger zu machen, müssen Sie dem Rindfleisch etwas Schweinefleisch hinzufügen, vorzugsweise Fett.
Es gibt viele Rezepte für hausgemachte Rindfleischwurst. In der Regel ist es Brühwurst, aber Sie können auch getrocknet oder geräuchert kochen, wenn es eine Räucherkammer gibt. Es gibt auch verschiedene Möglichkeiten, Hackfleisch zuzubereiten..
Zunächst kann Hackfleisch mit einem Fleischwolf mit großem oder kleinem Grill zubereitet werden.
Zweitens (und viele halten diese Methode für die beste) kann Fleisch je nach Rezept in Würfel mit einer Seitenlänge von 2 bis 8 mm geschnitten werden.
Manchmal ist es notwendig, Speck (oder Schmalz) in das Hackfleisch für hausgemachte Wurst zu geben: entweder in einem Fleischwolf oder wie Fleisch gehackt.
Wenn Sie Speck hinzufügen möchten, treffen Sie seine Wahl sehr sorgfältig. Es sollte dicht, weiß oder leicht rosa sein, nicht klebrig und nicht locker, sondern elastisch. Der Geruch von ihm sollte angenehm sein.
Es versteht sich von selbst, dass Rindfleisch absolut frisch und dicht sein sollte, nach Fleisch riechen und keine ungewöhnlichen Gerüche aufweisen sollte. Wenn es möglich ist, Fleisch von einem Freund des Bauern zu kaufen, dann ist dies genau die richtige Option. Wenn nicht, können Sie die Vertrautheit mit Verkäufern auf dem Markt verringern. Sie überlassen die besten Stücke oft Stammkunden.
Nachdem Sie das Fleisch nach Hause gebracht haben, sollten Sie es sorgfältig waschen und untersuchen, um die Knochenfragmente, die nach dem Zerhacken im Fleisch verbleiben können, nicht zu übersehen. Das Fleisch sollte neben dem Knochen gewaschen und vorsichtig mit den Fingern gerieben werden.
Hausgemachte Rinderwurst soll in einem Bauch (Schweine- oder Rinderdarm) gekocht werden, der oft zu einem Stolperstein für diejenigen wird, die eine Delikatesse genießen möchten, aber nicht wissen, wie man diese Zutat bekommt. Für Dorfbewohner oder Bekannte des Bauern ist der Erwerb einer Muschel natürlich kein Problem, so dass diese glücklichen Rindfleischwürste jederzeit gekocht werden können. Aber der Rest kann einen Ausweg finden, nämlich über das Internet einen Bauch zu bekommen. Neben Standorten, die dieses Produkt in industriellen Mengen anbieten, gibt es viele, die bereit sind, es in sehr kleinen Mengen zu verkaufen, die für den Heimgebrauch geeignet sind. Sie können es im Gefrierschrank aufbewahren oder mit Salz füllen und es einfach in den Kühlschrank stellen. Bei der Zubereitung von hausgemachter Rindfleischwurst muss das Steak vor dem Füllen 15-30 Minuten eingeweicht werden.
Es ist besser, hausgemachte Rindfleischwurst in großen Mengen zuzubereiten: Ein Teil wird schnell verzehrt, und zum Teil ist es sinnvoll, sie in den Gefrierschrank zu stellen und nach Bedarf zu entfernen.
Salz ist besser, um Nitrat mit einer Rate von 17 g pro Kilogramm Fleisch zu nehmen.
Rezept 1. Hausgemachte Rindfleischwurst zum Braten
Die Zutaten
Rindfleisch - ca. 5 kg
Schweinefleisch mit Fettschichten - 1 kg
Salz
Gesalzener Speck - 0,5 kg
Knoblauch - 2 Köpfe
Pfeffer und andere Gewürze - optional
Kochmethode
Spülen Sie Rindfleisch und Schweinefleisch gründlich aus und überprüfen Sie, ob keine Knochen vorhanden sind.
Schneiden Sie Rindfleisch in Würfel mit einer Seite von ca. 6-7 mm und Schweinefleisch und Schmalz mit einer Seite von 4-5 mm.
Zum Füllen des Bauches ist es besser, eine spezielle Düse am Fleischwolf zu verwenden, aber Sie können auch eine Süßwarenspritze oder etwas anderes verwenden.
Etwa einen Meter Runden abschneiden, ein Ende mit einem Knoten zusammenbinden und den Darm mit gehacktem Fleisch füllen, aber locker. Bei der Zubereitung wird die natürliche Schale komprimiert, was beim Befüllen mit Fleisch beachtet werden muss. Wenn irgendwo ein Hohlraum mit Luft auftritt, muss er mit einem Zahnstocher oder einer Nadel durchstochen werden. Binden Sie das andere Ende mit einem Knoten. Sie können dicke Baumwollfäden verwenden.
Füllen Sie einfach noch ein paar gleiche Stücke der Muschel ein, bis die Füllung vorbei ist. Die entstehenden Würste können an mehreren Stellen zu Würsten zusammengezogen werden. Nachdem Sie sie spiralförmig gewickelt haben, legen Sie sie in eine ausreichend große Form (Saft sollte hervorstechen), durchstechen Sie sie an mehreren Stellen, fetten Sie sie mit Öl ein und backen Sie sie 30-40 Minuten lang bei einer Temperatur von 190 Grad. Die restlichen Würste können im Gefrierschrank aufbewahrt und bei Bedarf gekocht werden.
Rezept 2. Hausgemachte würzige Rindfleischwurst
Diese Version von hausgemachter Rindfleischwurst wird Fans von scharf und scharf gefallen, und sein Geruch ist sehr angenehm. Wenn Sie jedoch einige Gewürze nicht mögen, können Sie sie durch andere ersetzen.
Die Zutaten
Rindfleisch - 3 kg
Salo - 750 g
Öl, vorzugsweise Olivenöl - ein Drittel eines Glases
Zwiebeln - eineinhalb Tassen bereits gehackt
Knoblauch - Ein kleiner Kopf
Schwarzweiss-Pfeffer, Fenchel, Ingwer, Muskat, Koriander, Oregano usw. - nach Geschmack insgesamt ca. 10 Esslöffel
Zucker - 1 Esslöffel
Salz nach Geschmack
Kochmethode
Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden und unter Zugabe von Öl 3-4 Minuten leicht anbraten. Schneiden Sie das Fleisch in erbsengroße Stücke, es ist besser, das Fett auch mit einem Fleischwolf oder Mixer zu hacken, aber Sie können auch ein Messer verwenden. Das Hackfleisch mit Gewürzen, Salz und Zucker würzen, gut mischen und über Nacht unter einem Deckel kühlen.
Am Morgen das Hackfleisch durch einen Fleischwolf geben und wieder abkühlen lassen, dann die Masse mit einem Mixer aufschlagen und dann den Bauch füllen.
Das Füllen sollte locker gemacht werden und ab und zu verbunden werden, damit lange Würste nicht herunterfallen. Legen Sie das fertige Produkt für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank und garen Sie es dann auf dem Grill, nachdem Sie es zuvor mit einer Nadel an mehreren Stellen durchstochen haben.
Rezept 3. Hausgemachte Rindfleischwurst "slawisch"
Die Zutaten
Rindfleisch - 4 kg
Fetthaltiges Schweinefleisch (z. B. Hals) - 0,5 kg
Fett (Fett) - 0,5 kg
Stärke - 0,5 Tassen
Eiswasser - 0,8-0,9 l
Salz
Zucker - 1 Teelöffel
Knoblauch - 2-3 Nelken
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochmethode
Das Fleisch sehr fein schneiden, den Speck hacken. Stärke in Wasser. Kneten Sie das Rindfleisch, indem Sie mindestens 15 Minuten lang Wasser mit Stärke hinzufügen und die Stücke vorsichtig reiben. Wenn die Masse zähflüssig und gleichmäßig wird, fügen Sie Schweinefleisch hinzu, rühren Sie etwas mehr um und legen Sie dann das Schmalz hinein und kneten Sie es vollständig unter Zugabe von Salz, Zucker, Pfeffer und Knoblauch.
Masse abkühlen lassen und locker in den Bauch füllen.
Fertige Würste werden in den Ofen gegeben und eineinhalb Stunden bei einer Temperatur von ca. 70 Grad getrocknet. Dann legen Sie die Würste in eine Pfanne und kochen sie für ca. 40 Minuten mit einem extrem schwachen Aufkochen (die Oberfläche des Wassers sollte fast bewegungslos bleiben).
Die Wurst abkühlen lassen und für Sandwiches usw. verwenden.
Rezept 4. Hausgemachte Anti-Krisen-Rindfleischwurst
Das Ergebnis ist ein leckeres und preisgünstiges Produkt. Und in diesem Fall steckt mehr Fleisch in dieser hausgemachten Rindfleischwurst als in der gekauften!
Die Zutaten
Rindfleisch - 1,5 kg
Kartoffel - 1 kg
Fett - 0,3 kg
Knoblauch - halber Kopf
Zwiebel - halber Kopf
Salz
Schwarz und Piment, Koriander, Muskatnuss und mehr nach Geschmack
Kochmethode
Das Fleisch 1,5 Stunden in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und mit einem grobmaschigen Fleischwolf zerkleinern. Die ganzen Kartoffeln schälen und 5-7 Minuten kochen, sofort mit einem Fleischwolf zusammen mit dem Schmalz mahlen und den Schmalz in die heiße Kartoffel einmischen.
Alle Zutaten abkühlen lassen und mit Gewürzen, gehackten Zwiebeln und Knoblauch vermischen.
Die Masse gründlich mischen, den Bauch füllen und in "Würste" teilen. Kochen Sie die entstandenen Würste in Wasser mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern.
Rezept 5. Hausgemachte Rinderwurst "Zum Frühstück"
Diese hausgemachte Rindfleischwurst erinnert in Aussehen und Konsistenz am meisten an die gekaufte Brühwurst, aber natürlich ist sie viel schmackhafter und gesünder als sie.
Die Zutaten
Rindfleisch - 4 kg
Schweinebacke - 1 kg
Knoblauch - halber Kopf
Zucker - 1-2 Teelöffel
Salz - ungefähr 2 Esslöffel mit Oberseite
Eiswasser - ungefähr eineinhalb Gläser
Gewürze (schwarzer und weißer Pfeffer, Muskat, Ingwer, Koriander usw.) - nach Geschmack
Kochmethode
Zucker in Wasser verdünnt. Führen Sie das Fleisch und die Backe durch einen Fleischwolf mit einem feinen Grill. Süßes Wasser in Hackfleisch einrühren, sehr vorsichtig kneten, gehackten Knoblauch, Salz und Gewürze dazugeben.
Füllen Sie den Bauch mit dem zubereiteten Fleisch und geben Sie die Form von Wurstbroten. Die Füllung ist locker. Binden Sie die Brote an beiden Enden zusammen. Wenn Sie irgendwo Luftblasen bekommen, durchstechen Sie sie mit einer Nadel.
Die fertigen Brote 10 bis 12 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Hängen Sie die Wurst in den Ofen (oder legen Sie sie auf einen mit Folie bedeckten Rost) und trocknen Sie sie ca. 4 - 5 Stunden lang (drehen Sie sie um, wenn die Brote liegen). Erhöhen Sie die Temperatur im Ofen allmählich auf 85 Grad. Es ist ratsam, einen Sensor zu verwenden, um die Temperatur des Fleisches zu bestimmen, das sich sofort in einem der Brote festsetzt. Die Wurst ist fertig, wenn die Temperatur im Laib 67 Grad erreicht.
Nehmen Sie die vorbereitete Wurst aus dem Ofen und lassen Sie sie ca. 12 Stunden an einem kühlen Ort trocknen.
Rezept 6. Hausgemachte kalorienarme Rindfleischwurst
Die Zutaten
Rindfleisch - 3 kg
Milchglas facettiert
Wasser - eineinhalb Gläser
Zwiebeln - 4-5 mittelgroße Zwiebeln
Salz
Schwarzer pfeffer
Tomatenmark, Sauerrahm 15% Fett - je 5 Esslöffel, für Sauce
Kochmethode
Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Das Fleisch, die Zwiebel und den Knoblauch durch einen Fleischwolf mit feinem Grill geben, es ist sogar zweimal besser.
Rühren Sie sich gründlich, indem Sie Gewürze und Milch hinzufügen. Sie können die Masse mit einem Mixer schlagen.
Füllen Sie den Bauch, indem Sie ihn drehen, um kleine Würstchen zu erhalten. Mit einer Nadel an mehreren Stellen einstechen und bei schwacher Hitze anbraten. Tomatenmark und Sauerrahm in Wasser verdünnen und in dieser Sauce Würste kochen oder backen.
Rezept 7. Hausgemachte getrocknete Rindfleischwurst
Für die Herstellung von selbstgetrockneten Rindfleischwürsten wird ein Trockner benötigt. Handwerker machen es aus alten Systemeinheiten und anderen improvisierten Geräten, die ihren Zweck erfüllt haben, Anleitungen finden Sie im Internet.
Die Zutaten
Rindfleisch - 3,5 kg
Fett 1,5 kg
Salz - 90 g
Cognac oder Brandy - 3 Gläser
Gewürze (Muskat, schwarzer Pfeffer, Koriander usw.) - insgesamt 15 g
Kochmethode
Das Fleisch in einem Fleischwolf zweimal verdrehen. Fett in kleine Stücke schneiden. Füllen Sie das Hackfleisch gründlich mit Cognac, Salz und Gewürzen an und stellen Sie es für 12 Stunden in den Kühlschrank.
Füllen Sie das Brot fest. Stellen Sie sicher, dass keine Luftblasen verbleiben. Binden Sie die Brote an beiden Enden zusammen und hängen Sie sie in den Trockner. Abends die Brote mit einem Nudelholz rollen und unter Druck in den Kühlschrank stellen. Morgens wieder in den Trockner geben. Also wiederholen, bis die Wurst fertig ist, was normalerweise ungefähr 20 Tage dauert.
Hausgemachte Rindfleischwurst: Tipps und Tricks
Wenn das Fleisch vollständig frisch ist, wird normalerweise empfohlen, es einige Stunden in Salzwasser zu halten.
Um Fleisch und Fett für hausgemachte Rindfleischwurst besser schneiden zu können, müssen diese 40 Minuten lang in den Gefrierschrank gestellt werden.
Es ist besser, das Fett mit einem Messer zu hacken, da sonst das Fett auf den Messern des Fleischwolfs verbleibt, was unerwünscht ist.
Gewürze zum Kochen von Würsten (Koriander, Fenchelsamen, Senfsamen usw.) lassen sich besser unmittelbar vor dem Kochen mahlen, und Knoblauch, wenn das Rezept frisch und nicht gebraten sein soll, besser in einem Mörser zerdrücken und nicht durch eine Presse passieren.
Während des Garvorgangs müssen alle Werkzeuge und die Füllung selbst immer kalt bleiben. Dies ist notwendig, damit die Bildung von Fleischmasse richtig verläuft. Wenn Sie der Meinung sind, dass sich das Fleisch warm anfühlt, legen Sie es eine Weile in den Kühlschrank.
Wenn Sie keinen speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf haben, können Sie den Bauch mit einem Trichter aus einer geschnittenen Plastikflasche füllen, wobei die Füllung mit der Rückseite des Löffels gefüllt werden kann.
