Die Verwendung von gebrauchsfertigem Senf zum Marinieren von Fleisch ist in vielen europäischen und nicht nur in Küchen eine alte und langfristige Methode.
Die so zubereiteten Gerichte sind aromatisch, saftig, haben einen bestimmten, besonderen Geschmack.
Senf macht Fleischfasern perfekt weich und imprägniert sie mit seinem Öl.
Soße und Saucen werden mit Senfpulver versetzt, was ihnen mehr Ausdruckskraft und Dicke verleiht.
Senffleisch - Grundprinzipien des Kochens
• Die beiden Hauptzutaten von Senffleisch sind Senf und Fleisch.
• Die Auswahl des Fleisches hängt vom zubereiteten Gericht ab. Hauptsache, es bleibt frisch. Eis reicht auch aus, es sollte vor dem Gebrauch aufgetaut werden. Am besten legen Sie es für die Nacht auf die untere Ablage des Kühlschranks.
• Fleisch wird in Stücke geschnitten, Brötchen daraus gemacht oder in Stücke geschnitten, geschlagen und, nachdem es mit Senf zermahlen und gebacken wurde, hängt alles von dem Gericht ab, das gekocht werden soll.
• Senf kann von zu Hause gekauft, von scharf bis aromatisch verwendet werden.
• Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch mit Senf zuzubereiten. Es wird in Senf für Schaschlik eingelegt und nicht nur beim Braten von Fleisch mit Gemüse hinzugefügt, sondern auch beim Backen eingefettet. Auch Senf kann verschiedene Saucen, in denen Fleisch gekocht wird, verbessert werden.
• Es gibt nicht nur ein interessantes spezifisches Aroma, sondern trägt auch zum Erweichen bei, wodurch Fleischgerichte in Senf zart und saftig sind.
Gebratenes Senffleisch mit Senfweinsauce
Zutaten:
• 800 Gramm Schweinefleisch, vorzugsweise Halsfilet;
• Kopf süße Zwiebeln;
• 150 ml Rkatsiteli, Aligote oder ähnliche Weine;
• mittelgroße Karotte;
• fünf kleine Knoblauchzehen;
• Ein halber Liter Brühe kann in Wasserwürfeln verdünnt werden.
• vier Esslöffel nicht sehr scharfer Senf;
• zwei Teelöffel Maismehl;
• 75 ml Olivenöl;
• trockene Mischung aus "provenzalischen Kräutern", Muskatnuss, Nelken, Pfeffer;
• zwei Rosmarinzweige.
Vorbereitungsmethode:
1. Spülen Sie ein Stück des Halses ab, trocknen Sie es mit einem Handtuch oder einer Serviette, reiben Sie es vorsichtig mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz ein, bestreichen Sie es von allen Seiten mit Olivenöl, gemischt mit zwei Esslöffeln Senf, und reinigen Sie es, umwickelt mit Lebensmittelfolie, über Nacht im Kühlschrank.
2. Den Ausschnitt mit einer Serviette abtupfen und bei starker Hitze in raffiniertem Sonnenblumenöl mit zerlassener Butter braten.
3. Legen Sie den Hals in eine tiefe hitzebeständige Form, verteilen Sie eine in vier Teile geschnittene Möhre und eine Zwiebel in zwei Teile, einen ungeschälten, gewaschenen Knoblauch, Rosmarin, zwei Lorbeerblätter und 3-5 Erbsen.
4. Gießen Sie den Wein in die Form, fügen Sie die Brühe hinzu und legen Sie ihn bei 190 Grad in den Ofen. Der Flüssigkeitsstand beträgt ein Drittel der Höhe des Fleischstücks.
5. In regelmäßigen Abständen von einer halben Stunde zwei Stunden kochen, wenden und über die Sauce gießen. Bei Bedarf Brühe hinzufügen.
6. Schneiden Sie das in Scheiben geschnittene Fleisch in Scheiben und fügen Sie in der Sauce, in der es zubereitet wurde, den restlichen Senf hinzu und binden Sie ihn mit Mehl ein, obwohl dies nicht möglich ist.
7. Brocken auf eine Servierplatte legen und mit Sauce bedecken.
Gebratenes Fleisch in Senf - "Lisichkina Freude"
Zutaten:
• 600 Gramm Dampfkalbfleisch;
• zwei Tische. Löffel von nicht scharfem dickem Senf;
• durchschnittliche Karotte;
• zwei große süße Zwiebeln;
• 2 EL. l Bäcker-Weißmehl;
• 4-5 Löffel pasteurisierte Milch;
• 500 ml Wasser;
• drei Lorbeerblätter.
Vorbereitungsmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine, identische Stücke und tauchen Sie es von allen Seiten in Senf. Braten Sie es in raffiniertem Pflanzenöl, bis es etwa zur Hälfte gar ist.
2. In einer separaten Pfanne goldgelb braten, die Zwiebeln fein hacken und die Möhren grob hacken.
3. Kombinieren Sie das gebräunte Gemüse und das mit Senf gebratene Fleisch, fügen Sie Lorbeer, Salz, Pfeffer und Wasser hinzu und geben Sie den Eintopf für 25 Minuten auf mittlere Hitze.
4. Mehl in einem halben Glas gekochtem, gekühltem Wasser verdünnen. Die Mehlmischung in die Pfanne geben, kräftig umrühren und weitere sieben Minuten erhitzen.
5. Serviert zu Kartoffelpüree oder Nudeln.
Senffleisch mit Mayonnaise im Ofen
Zutaten:
• 800 Gramm Schweinefilet;
• 50 g scharfer Senf;
• Zweihundert Gramm Packung mit 67% Mayonnaise;
• um Salz und Gewürze zu probieren.
Vorbereitungsmethode:
1. Trocknen Sie das frisch gewaschene Fleisch gut, lassen Sie das gefrorene vor dem Auftauen auf der unteren Ablage des Kühlschranks.
2. Schneiden Sie das Schweinefleisch in große, zentimeterdicke Stücke und schlagen Sie jedes Stück mit einem Hammer auf beide Seiten.
3. Reiben Sie die zerbrochenen Stücke vorsichtig mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz ein, verteilen Sie Senf auf beiden Seiten und legen Sie sie in eine eingefettete Mayonnaise-Bratpfanne oder eine Pfanne. Die Teile sollten eng anliegen, damit keine Lücken entstehen.
4. Das Gericht reichlich mit Mayonnaise einfetten und bei 180 Grad eine Stunde backen.
Gefülltes Schweinekotelett in Senf mit Cognac
Zutaten:
• 300 g Schweinefilet;
• 60 Gramm Käse, hart "russisch";
• 50 Gramm gekochter Schinken;
• 1 TL. Cognac;
• nicht scharfer Senf;
• Prise Muskatnusspulver;
• Hühnerei;
• Weißmehl backen.
Vorbereitungsmethode:
1. Achten Sie bei der Auswahl des Fleisches auf die Dicke der Stücke. Sie sollten nicht dünn sein. Die ideale Dicke liegt zwischen zwei und drei Zentimetern.
2. Das Fleisch gründlich waschen, trocknen, den Knochen vorsichtig abschneiden und entlangschneiden, ohne die Ränder zu bearbeiten.
3. Erweitern Sie jedes Stück als offenes Buch und stoßen Sie es auf beiden Seiten mit dem Rücken, der stumpfen Seite des Messers oder mit einem Hammer ab.
4. Salz, Pfeffer ein wenig, reiben Sie mit Ihren Lieblingsgewürzen, gemischt mit Senf, Muskat und Cognac. In Essig einlegen lassen.
5. Nach einer Stunde das Fleisch in Senf marinieren lassen, eine dünne Käsescheibe in die Mitte jedes Koteletts legen, mit demselben Stück Schinken bedecken und schließen, wobei die Ränder mit in Wasser getränkten Holzzahnstochern befestigt werden.
6. Tauchen Sie ein so zubereitetes Kotelett in Mehl und braten Sie es in Butter goldbraun an.
7. Die gerösteten Koteletts auf ein Backblech legen und bei 180 Grad im Ofen garen. Normalerweise dauert es fünfzehn Minuten.
Senfbrötchen mit Hähnchenfilet und Trockenfrüchten
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm frisches Schweinefleisch;
• 500 Gramm Hähnchenfilet;
• acht getrocknete Aprikosen;
• ein kleines Bündel Petersilie und Dill;
• fünf Knoblauchzähne;
• sieben Pflaumen;
• Würze "armenisch";
• 350 ml dunkles Bier;
• Senf "bayrisch", Sie können selbst kochen.
Vorbereitungsmethode:
1. Waschen Sie das gesamte Filetstück und tupfen Sie die gesamte Oberfläche gründlich mit einem Einweghandtuch ab.
2. Schneiden Sie das Fleisch der Länge nach in zwei Hälften, aber schneiden Sie es nicht von einer Seite bis zum Ende auf etwa die Dicke des kleinen Fingers.
3. Expandieren Sie, es wird eine große Schicht, bedecken Sie sie mit einer einzigen Schicht Frischhaltefolie, stoßen Sie sie ab und lassen Sie „Ruhe“ beiseite.
4. Hähnchenfilet, getrocknete Aprikosen, frisches Gemüse und Pflaumen durch eine große Mühle streichen.
5. Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu, Sie können ihn zusammen mit dem Hühnerfilet, Salz und Pfeffer drehen und das gekochte Hackfleisch vorsichtig kneten.
6. Die Arbeitsfläche des Tisches mit Gewürzen, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und eine Schicht mit Senf bestrichenes Fleisch darauf legen.
7. Verteilen Sie die Füllung vom Hackfleisch gleichmäßig über die gesamte Schicht und binden Sie die Rolle nach dem Falten mit einem Gargarn oder einem dicken Bindfaden fest, damit sie sich nicht dreht.
8. Rollenoberteil leicht mit "Armenian Seasoning" bestreuen, dünn mit Senf bestreichen und auf einem hitzebeständigen Rost verteilen.
9. Gießen Sie dunkles Bier unter den Grill und backen Sie die Brötchen eine Stunde lang bei 200 Grad im Ofen, wobei Sie die Form fest mit Folie bedecken.
10. Entfernen Sie die Folie, gießen Sie den Deckel der Schüssel mit dem Saft, der beim Backen freigesetzt wird, und legen Sie ihn eine weitere halbe Stunde lang zurück. Vergessen Sie nicht, die Oberfläche der Brötchen in regelmäßigen Abständen mit Saft zu wässern, um eine noch schönere knusprige Kruste zu bilden.
Senfscheiben mit Honig und Gemüse
Zutaten:
• 700 g Rindfleisch ohne Knochen;
• 60 g Mehl;
• 150 Gramm Zwiebeln;
• 2 EL. l Schatz
• zwei kleine Karotten;
• 250 g frische oder gehackte Champignons;
• drei tisch. Löffel Tomatenmark;
• fünf kleine Kartoffeln;
• ein kleines Bund Petersilie;
• 0,5 TL. Thymian;
• 40 Gramm scharfer Senf;
• 400 ml steile Rinderbrühe;
• ein halber Liter dunkles, schwaches Bier:
• ein Lorbeerblatt.
Vorbereitungsmethode:
1. Petersilie fein hacken, Salz, Thymian, Pfeffer hinzufügen und alles mit Mehl mischen.
2. Rollen Sie die resultierende Mehlmischung hinein, schneiden Sie das Fleisch in kleine Scheiben und braten Sie es in Olivenöl, bis es leicht rau ist.
3. Fügen Sie die in dicke Halbringe gehackten Zwiebeln hinzu, schneiden Sie sie in kleine, gleich große Quadrate, Kartoffeln und Karotten sowie in Scheiben geschnittene Champignons und braten Sie sie weitere zehn Minuten lang.
4. Fügen Sie dann den Senf, das Mehl und die Tomatenmark hinzu, die nach dem Zerbröckeln des Fleisches übrig geblieben sind. Gut mischen, die vorbereitete Rinderbrühe und das Bier einfüllen, die Lavrushka darauf legen und zum Kochen bringen.
5. Dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa eine Stunde und zwanzig Minuten köcheln lassen.
Mariniertes Senffleisch mit Sojasauce für Kebabs
Zutaten:
• zwei Kilogramm Fleisch jeglicher Art;
• zwei große Knoblauchzehen;
• 1 EL. l hausgemachter oder würzig gekaufter Senf;
• zwei Tische. Löffel dunklen Zuckers;
• ein Drittel eines Glases Tomatenmark;
• 80 ml normale Sojasauce;
• unvollständiger Teelöffel schwarzer Pfeffer in einem Mörser zerstoßen;
• eine große Zitrone.
Vorbereitungsmethode:
1. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone und drücken Sie den Knoblauch mit einem speziellen Knoblauch aus oder zerdrücken Sie ihn in einem Mörser.
2. Sojasauce mit Senf, Zucker, Tomatenmark und Zitronensaft mischen.
3. Pfeffer, gehackten Knoblauch dazugeben und nochmals gut mischen.
4. Schneiden Sie das unter Wasser gewaschene Fleisch in Stücke für einen Schaschlik und geben Sie jedes Stück mit der vorbereiteten Marinade vorsichtig in ein Glas oder einen emaillierten Behälter.
5. Füllen Sie die Oberseite mit der restlichen Marinade, bedecken Sie sie mit einem Deckel oder ziehen Sie sie mit Frischhaltefolie fest und reinigen Sie sie vier Stunden lang auf der unteren Ablage des Kühlschranks.
6. Wenn das Fleisch mariniert ist, schnüren Sie es auf einen Spieß und grillen Sie über Holzkohle. Der Rest der Sauce kann während des Kochens mit Schaschlik gewässert werden.
Senffleisch - Tricks und Tipps
• Zum Marinieren auf Schaschlik wird empfohlen, Fleisch quer durch die Fasern zu schneiden, in Stücke zu schneiden, damit es viel weicher wird und beim Kochen nicht schrumpft.
• Je kleiner die Stücke sind, desto schneller werden sie mariniert.
• Beim Marinieren von Fleisch in Senf und Sojasauce für Kebab muss das Salz in der Marinade mit Vorsicht hinzugefügt werden, da die Sauce selbst ziemlich salzig ist und Sie den Kebab leicht verwöhnen können.
• Für die Zubereitung von Hühnerhackfilet mit getrockneten Früchten ist es empfehlenswert, das Fleischrouladen-Rezept vor der Verwendung in Senf und getrockneten Früchten 20 Minuten lang in kaltem Wasser einzutauchen.
• Um Senf mit Gemüse zu schmoren, sollten Sie flüssigen Honig einnehmen. Sollte dies nicht der Fall sein, schmelzen Sie das Gewöhnliche im Dampfbad oder in der Mikrowelle.
