In dem berühmten Witz, dass, wenn Ausländer ihren Weihnachtsmann aufgrund des schrecklichen kalten Wetters evakuieren, Kinder in Russland weiterhin auf der Straße Eis essen, ist der Anteil des Witzes nicht so groß.
Sie lieben Eis, essen es das ganze Jahr und kochen es selbst.
Die Grundprinzipien für die Zubereitung von Speiseeis zu Hause
• Um das Eis selbst schmackhaft und gesundheitlich unbedenklich zu machen, verwenden Sie nur hochwertige, natürliche und stets frische Produkte.
• Die Hauptbestandteile jeder Eiscreme: Sahne, Kristallzucker oder Puderzucker, Milchpulver und verschiedene Verdickungsmittel.
• Der Fettgehalt von Speiseeis hängt von den für die Zubereitung verwendeten Milchprodukten ab. Je höher der Kaloriengehalt von Sahne und Milch ist, desto fetter wird das Eis.
• Als Verdickungsmittel bei der Herstellung von Speiseeis zu Hause werden Stärke, Gelatine und Eiweiß verwendet. Ohne ihre Zusätze schmilzt Eis leider sehr schnell und verliert seine charakteristische Zartheit.
• Das Geheimnis eines köstlichen Eises liegt nicht nur in den richtig ausgewählten Komponenten, sondern auch in der Genauigkeit, die Empfehlungen für die Zubereitung zu befolgen.
• Selbst das einfachste Rezept kann durch falsches Einfrieren des Eises verderbt werden. Dies geschieht am besten in einer speziellen Eismaschine. Wenn dies nicht der Fall ist, sollten Sie die im Rezept angegebenen Empfehlungen nicht vernachlässigen.
Eis zu Hause
Zutaten
• 300 ml pasteurisierte 4% ige Milch;
• 100 ml hausgemachte flüssige Sahne oder ein Fabrikprodukt mit einem Fettgehalt von mindestens 35%;
• 60 g weißer Kristallzucker;
• 30 g Milchpulver;
• 8 Gramm Stärke, Mais.
Vorbereitungsmethode:
1. Aus der Masse der Milch ein halbes Glas gießen und den Rest mit Zucker und Milchpulver vermengen.
2. Alles glatt rühren und durch ein seltenes Sieb passieren.
3. Die Milchmischung zum Kochen bringen, aber nicht unter kräftigem Rühren kochen, die Maisstärke separat in die Milch geben und als Gelee kochen.
4. Die Pfanne mit der Brühmilchmischung vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
5. Die gekühlte Sahne mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, und mit der gekühlten Milchmischung gründlich mischen.
6. Alles in einen Behälter mit einem Volumen von mindestens einem Liter füllen, in eine Eismaschine geben und eine halbe Stunde lang einfrieren.
7. Wenn kein Gefrierschrank vorhanden ist, entfernen Sie den Behälter in den Gefrierschrank des Kühlschranks und die ersten eineinhalb Stunden im Abstand von 15 Minuten. Mit einem Mixer umrühren, damit das Eis gleichmäßig aushärtet. Nach ungefähr zwei Stunden ist das Eis fertig.
8. Vor dem Servieren den Behälter mit Eiscreme aus dem Gefrierfach nehmen und zehn Minuten bei Raumtemperatur mit einem dünnen Tuch abdecken.
Dessert für Erwachsene "Eisbecher auf Weingelee"
Zutaten
1. 200 ml süßer Rotwein;
2.200 g Eiscreme;
3. drei volle Esslöffel ohne einen Hügel Zucker;
4. ein Nelkenschirm;
5. eine kleine Zitronenscheibe;
6. eine kleine Prise Zimtpulver;
7. 25 g Instant-Gelatine.
Vorbereitungsmethode:
1. Gießen Sie Gelatine über eine viertel Tasse kaltes Wasser und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen.
2. In 100 ml. gekochtes, kaltes Wasser löst Kristallzucker. Zitronenschale, Nelken, Zimtpulver hinzufügen und kochen.
3. Wenn es kocht, drei Minuten kochen, vom Herd nehmen und durch Käsetuch oder Sieb filtrieren.
4. Gießen Sie den Wein ein, geben Sie die Gelatine hinzu und erwärmen Sie sie unter gutem Rühren, um die Gelatine aufzulösen, etwa fünf Minuten lang. Achten Sie darauf, nicht zu kochen.
5. Entfernen Sie das Gelee vom Herd, gießen Sie es in eine Schüssel oder in spezielle Formen, kühlen Sie es ab und legen Sie es zur Verfestigung in den Kühlschrank.
6. Nach dem Erhärten das Gelee auflegen, hausgemachtes Eis zubereiten und mit etwas Zimt bestreut auf den Tisch legen.
Vanilleeis zu Hause laut GOST
Zutaten
• 500 ml Creme mit dem höchsten Fettanteil;
• einen halben Liter hausgemachter Kuhmilch oder 6% des Ladens;
• drei Eier;
• 200 g Puderzucker;
• Vanillin - eine kleine Prise.
Vorbereitungsmethode:
1. Eier und Sahne vorab im Kühlschrank kühlen, gekühlt schlagen sie viel schneller und leichter.
2. Kochen Sie die Milch und lassen Sie sie auf eine Temperatur von nicht mehr als 35 Grad abkühlen.
3. Dann mit einem Löffel beginnen, das Eigelb mit Puderzucker zu mahlen, bis alle Klumpen verschwunden sind, und erst dann die Mischung mit einem Mixer schlagen, bis sich scharfe Spitzen bilden.
4. Nachdem Sie vorsichtig mit einem Silikonspatel gerührt haben, geben Sie das Eigelb vorsichtig in die Milch und kochen Sie es bei minimaler Hitze. Rühren Sie ständig mit einem Spatel, damit es nicht am Boden klebt und nicht verbrennt.
5. Wenn die Masse dickflüssig und sauer geworden ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Im Kühlschrank kalt stellen.
6. Während die gekochte Milchcreme abkühlt, die im Kühlschrank gekühlte Creme gut schlagen und mit der abgekühlten Milchcreme mischen. Dies geschieht am besten mit einem Schneebesen und so sorgfältig wie möglich, damit sich die Schlagsahne nicht absetzt.
7. Gießen Sie die resultierende cremige Masse in eine Lebensmittelform und kühlen Sie sie.
8. Nach einer halben Stunde den Behälter mit Eiscreme abnehmen, mischen und erst danach alles wieder aufschlagen. Dieser Vorgang sollte noch viermal durchgeführt werden.
9. Nach dem letzten Einfrieren ist das cremige Eis fertig.
Vanilleeis-Eisbecher zu Hause mit gebratenen Bananen
Zutaten
• 600 Gramm Vanilleeis;
• zwei Esslöffel gefrorene hausgemachte Sahne oder Butter;
• ein halbes Glas dunkler Kristallzucker;
• 80 ml Rum;
• vier Bananen.
Vorbereitungsmethode:
1. Stellen Sie eine große Pfanne auf langsame Hitze. Gießen Sie Rum ein, fügen Sie braunen Zucker, Butter hinzu und kochen Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Es dauert ungefähr sieben Minuten.
2. Geben Sie eine cremige Rum-Sauce in Scheiben und dann über die Bananen und kochen Sie sie etwa drei Minuten lang, wobei Sie die Pfanne regelmäßig ein wenig schütteln.
3. Legen Sie weiches, nicht vollständig gefrorenes Vanilleeis in Kugeln auf einen breiten Teller.
4. Anschließend zwei Scheiben gebratene Banane dazugeben und auf die Karamell-Rum-Sauce geben.
5. Sofort servieren.
Eisbecher zu Hause auf Proteinen
Zutaten
• sechs Eiweißeier;
• pasteurisierte Milch mit dem höchsten Fettgehalt oder fettarme Sahne bis zu 11%;
• 300 ml 35% ige Creme;
• 400 g Zucker;
• Vanillin oder Vanillezucker.
Vorbereitungsmethode:
1. In einer dickwandigen Pfanne Milch mit Fettcreme und 150 g Kristallzucker mischen und die Mischung auf ein langsames Feuer stellen. Unter kräftigem Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, kühlen Sie sie ohne kaltes Wasser und andere intensive Methoden an der Luft bei Raumtemperatur ab und stellen Sie sie wieder in den Gefrierschrank.
2. Getrennt in einem sauberen und unbedingt trockenen Behälter schlagen, bis ein starker, stabiler Eiweißschaum und die restlichen 250 g übrig sind. raffinierter Zucker.
3. Wenn Sie die Eichhörnchen vom Eigelb trennen, achten Sie darauf, dass kein Tropfen Eigelb in die Proteine gelangt, da sie sonst nicht wie erforderlich zerfallen.
4. Entfernen Sie die cremige Masse, die sich in dieser Zeit bereits abgekühlt hat, und geben Sie die Proteine vorsichtig in kleine Teile, wobei Sie jede Portion vorsichtig stören.
5. Das vorbereitete, aber noch nicht gefrorene Eis in die zum Einfrieren vorbereitete Form geben und in den Gefrierschrank stellen.
6. Mischen Sie nach etwa einer Stunde den Inhalt des Formulars und lassen Sie es wieder im Kühlschrank. Wiederholen Sie den Vorgang nach anderthalb Stunden.
7. Etwa zwei Stunden nach dem letzten Umrühren ist das Eis fertig.
Cremiges Eis zu Hause auf Kondensmilch mit Gelatine
Zutaten
• 125 ml fetthaltige 6% ige hausgemachte Milch;
• 125 ml 35% ige Creme;
• zwei Eier;
• 250 ml Kondensvollmilch;
• zwei Esslöffel weißer Zucker;
• einen Teelöffel Gelatine.
Vorbereitungsmethode:
1. Zucker mit einem weißen Löffel mit Eigelb einreiben und mit Sahne und einem halben Glas Milch verdünnen.
2. Unter ständigem Rühren die entstandene Milch-Ei-Mischung bei minimaler Hitze zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
3. Gießen Sie Gelatine mit 50 ml gut gekühltem Wasser. Wenn die Masse ausreichend gequollen ist, lösen Sie die Gelatine in der restlichen heißen Milch und gießen Sie sie vorsichtig in die abgekühlte Mischung.
4. Dann die Kondensmilch hinzufügen, alles wieder gut mischen.
5. In die auf Raumtemperatur abgekühlte Milchmischung das Eiweiß sehr vorsichtig in kleinen Portionen in einen starken Schaum geben.
6. In einer Eismaschine oder Tiefkühltruhe abkühlen lassen.
Kinderdessert aus Eis "Piratenschätze"
Zutaten
• 500 g cremiges Eis;
• 50 Gramm bunte Marmelade;
• 60 Gramm Milch oder dunkle Schokolade;
• 40 Gramm geröstete Erdnüsse, ungesalzen;
• 60 g getrocknete Aprikosen;
• 40 g entsteinte Rosinen.
Vorbereitungsmethode:
1. Nehmen Sie das nach dem oben beschriebenen Rezept zubereitete Eis aus dem Gefrierschrank, bis es vollständig gefroren ist, und füllen Sie die erforderliche Menge in einen großen Behälter.
2. Fügen Sie Marmelade, Erdnüsse, grob geriebene oder fein gebrochene Schokolade, gehackte fein getrocknete Aprikosen, in kleine Stücke gehackt. Gießen Sie 15 Minuten in heißem Wasser und dann getrockneten Rosinen. Schnell mischen und wieder in den Gefrierschrank stellen.
3. Nach dem Erhärten das Dessert in eine Schüssel geben und die Schokolade mit einem Messer zum Schälen des Gemüses abreiben.
Eis zu Hause mit Butter
Zutaten
• 100 g natürliches fettreiches Öl oder sehr fettreiche Sahne;
• ein Pfund Zucker;
• 1 TL Stärke (Kartoffel);
• ein Liter 6% pasteurisierte Milch;
• fünf Eigelb.
Vorbereitungsmethode:
1. Die Stärke mit Kristallzucker mischen und das Eigelb vorsichtig dazugeben.
2. Nachdem alle Zuckerkristalle mit dem Eigelb gut gemahlen sind, etwas fette Milch hinzufügen und umrühren. Infolgedessen wird eine Masse gebildet, die in ihrer Konsistenz der flüssigen "Lager" -Sauerrahm ähnelt.
3. In die restliche Milch die in kleine Stücke geschnittene Butter geben und aufkochen.
4. In kochender Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Löffel die Eimilchmischung gießen.
5. Wenn es zu kochen beginnt, schalten Sie sofort die Heizung aus und stellen Sie den Topf mit der gekochten Milchmasse in kaltes, vorzugsweise eiskaltes Wasser. Während des Abkühlens muss ständig gerührt werden.
6. Die vollständig abgekühlte Masse in Metallformen füllen und in den Gefrierschrank stellen.
"Magie unter dem Schnee" - Eistorte
Für einen solchen Kuchen können Sie beliebige Kekskuchen nehmen, vorzugsweise runde. Wenn Sie einen Vorratskeks mitnehmen, benötigen Sie zwei Kuchen. Selbstgebackene Kekse stellen sich als ziemlich hoch heraus, und ein Kuchen wird ausreichen, wenn er in zwei Hälften geschnitten wird.
Zutaten
• Kekskuchen;
• Eiscreme;
• sechs Proteine;
• 250 Gramm Zucker, weißer Sand;
• Bananen, frisch.
Vorbereitungsmethode:
1. Geschälte Bananen in dünne Ringe schneiden und in Schichten auf einen bis zu 2,5-3 cm hohen Kekskuchen legen.
2. Dann in einem starken Schaum verquirlen, bis die Spitzen mit Zucker steil gekühlte Proteine bilden.
3. Schneiden Sie die Bananen in dicke Stücke und legen Sie in die gleiche Schicht ein gut ausgehärtetes Eis, das zu Hause nach einem der beschriebenen Rezepte zubereitet wurde.
4. Auf das Eis den zweiten Kuchen legen und den Kuchen von allen Seiten gut eincremen. Dies muss sehr schnell geschehen, damit das Eis nicht schmilzt. Die Seiten sollten besonders sorgfältig beschichtet werden, je dicker die Cremeschicht, desto besser. Beim Backen darf keine heiße Luft in den Kuchen gelangen.
5. Den Kuchen in den heißen Ofen stellen. 15 Minuten bei 180 Grad backen.
6. Sie müssen sofort essen.
Was ist die Magie? Während der Kuchen gebacken wird, hat das Eis keine Zeit zum Schmelzen, es sei denn, es wird natürlich alles richtig gemacht, ohne von der beschriebenen Technologie abzuweichen.
Eis zu Hause kochen - Tricks und Tipps
• Proteine schlagen schneller und leichter, wenn sie vorgekühlt oder hinzugefügt werden, während Zitronensäure auf die Messerspitze geschlagen wird.
• Eine heiße cremige Basis für ein hausgemachtes Eis kühlt schneller ab, wenn Sie einen Topf auf Eiswürfel oder in einen Behälter mit kaltem Wasser stellen und gleichzeitig ständig mit einem Löffel oder Schneebesen umrühren.
• Hühnereier können durch Wachteleier ersetzt werden. Vier Wachteln ersetzen ein Hühnerei.
• Wenn Sie der gekühlten Milchmischung während der Zubereitung etwas Fruchtpüree hinzufügen, können Sie nicht nur den Geschmack des Eises ändern, sondern auch den Kaloriengehalt leicht reduzieren.
• Wenn das zu Hause zubereitete Eis aus irgendeinem Grund nicht in der gewünschten Konsistenz gefriert, ärgern Sie sich nicht und werfen Sie es schnell weg. Aus diesem Eis können Sie immer viele wundervolle Desserts zubereiten, die keine vollständige Aushärtung des Eises erfordern. Die Rezepte für einige dieser Leckereien sind oben beschrieben.
