Dieses Konservenprodukt kann lange ohne Kühlschrank gelagert werden, ohne dass es an Nährwert und Geschmack verliert.
Es ist ein Lebensretter für Touristen, Geologen, Militärs oder einfach nur in extremen Situationen, wenn es kein frisches Fleisch gibt oder es unmöglich ist, sich auf vollwertiges Kochen einzulassen.
Heutzutage haben Konservenhersteller ernsthafte Konkurrenten, die wissen, wie man in einem Autoklaven zu Hause gedünstetes Fleisch zubereitet.
Geschmortes Fleisch im Autoklaven zu Hause: Ist das sinnvoll?
Fleischkonserven werden von 30 Prozent der Bevölkerung unseres Landes konsumiert, und ihre Produktion übersteigt 500 Millionen bedingte Dosen. Im Handelsnetzwerk finden Sie bis zu 100 Eintopfgerichte. Das Produkt wird aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, Kaninchen, Wild, Innereien hergestellt. Es wird in eigenem Saft mit Saucen, Müsli, Gemüse oder in Form von Pasten zubereitet.
Für die Lebensmittelindustrie gibt es bestimmte GOSTs und TUs, die die zulässige Zusammensetzung von Eintopf bestimmen. Das Produkt der höchsten und ersten Klasse sollte mindestens 54-56% natürliches Fleisch (Stückgewicht ca. 30 g), Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz enthalten. Darüber hinaus sind nicht mehr als 17% Fett erlaubt. Solche Konserven werden 3 bis 6 Jahre gelagert.
Die restlichen Sorten von Produkten können aus minderwertigen Komponenten hergestellt werden:
• gepresstes Fleisch;
• Innereien;
• trimmen;
• zerkleinerte Venen, Knorpel, Häute;
• Sojabohnen.
Dazu gehören auch Lebensmittelzusatzstoffe, Aromen. Anstelle von Fleisch wird häufig Fleisch in importierte Produkte gegeben, und Natriumnitrit wird als Konservierungsmittel verwendet, wodurch der Inhalt eine natürliche Farbe erhält und die Haltbarkeit verlängert. Für inländische Hersteller gibt es Beschränkungen für die Verwendung dieses Zusatzstoffs, aber dennoch eine skrupellose, unkontrollierbare Verwendung.
Trotz der Fülle an Konserven aufgrund von Studien an 14 Proben der einheimischen Produktion haben 10 die Qualitätsprüfungen nicht bestanden. Das ist die Antwort, gibt es irgendeinen Grund für Hausaufgaben? Das Verfahren ist besonders vorteilhaft für diejenigen, die über eigene Grundstücke verfügen. Es bleibt nur zu lernen, wie man einen Eintopf in einem Autoklaven zu Hause macht.
Autoklaven-Eintopf zu Hause: Technik und Rezepte
Autoklav - die Einheit, mit der die Sterilisation durchgeführt wird. Es wird in der Medizin zur Herstellung von Werkzeugen, in der Automobilindustrie zur Herstellung von destilliertem Wasser für Batterien und in anderen Bereichen der menschlichen Tätigkeit verwendet. In den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts wurde es als Heimkonservierungsmittel eingesetzt.
Die Installation hat die Form eines Metallgefäßes. Ein Anschluss für die Luftinjektion, ein Manometer, mit dem der Druck gesteuert wird, und ein Thermometer, das die Temperatur im Inneren des Geräts anzeigt, sind an seinem hermetisch verschlossenen Deckel angebracht.
Funktionsprinzip: Das Gerät fährt hoch, heizt sich schnell auf eine bestimmte Temperatur auf - etwa 120 Grad - und produziert Dosen bei konstantem Druck (4 bis 5 Atmosphären). Die Einfachheit des Gerätes ermöglicht es Ihnen, es beispielsweise aus einer Gasflasche selbst herzustellen.
Geräte der Hersteller unterscheiden sich:
• Behältervolumen - von 20 bis 46 Liter;
• Heizmethoden - Gas, elektrisch, für offenes Feuer;
• Konstruktionsmerkmale - horizontale und vertikale Belastung mit Zeigerthermometer, elektronischer Steuereinheit und anderen Geräten;
• Herstellungsmaterial - Aluminium, Lebensmittelstahl.
Wie macht man einen Eintopf in einem Autoklaven zu Hause?
Klassische Technologie für jedes Fleisch:
1. Bereiten Sie das Fleisch zu. Tiefkühlkost wird nicht empfohlen. Frisches Schweinefleisch, Lammfleisch und Rindfleisch werden so geschnitten, dass es bequem in Gläsern liegt. In diesem Fall wird Fleisch aus verschiedenen Teilen des Schlachtkörpers entnommen, die Gehirnknochen werden entfernt, die Rippen werden in Stücke geschnitten. Der Vogel ist ausgenommen und gehäutet. Sie können mit Knochen kochen. Wenn nicht genug Fett vorhanden ist, wie es bei Kaninchen oder Rindfleisch der Fall ist, fügen Sie es zusätzlich hinzu, da Dosenfutter sonst nicht lange gelagert werden.
2. Wir waschen die Dosen, Deckel und untersuchen sie auf Rost, Späne und andere Mängel.
3. In jedes Glas geben wir je nach Rezept ein Lorbeerblatt (oder die Hälfte), mehrere Erbsen mit Piment, Salz und Gewürzen.
4. Wir legen das Fleisch so aus, dass einige Zentimeter oben auf dem Behälter verbleiben. Die mageren Rohlinge werden mit Fett oder Brühe übergossen.
5. Deckel aufrollen, in einen Autoklaven geben und so viel Wasser einfüllen, dass die Ufer vollständig bedeckt sind.
6. Den Deckel des Autoklaven hermetisch festziehen und den Druck auf 1,5 bis 2 Atmosphären erhöhen, um die Deckel in den Bänken nicht zu beschädigen. Nach 30 Minuten wird der Autoklav auf 120 Grad erhitzt. In diesem Modus kann der Druck 4-5 Atmosphären erreichen. Der Autoklav bei 120 Grad sollte etwa 20 Minuten lang arbeiten. Dann beginnen wir mit dem Abkühlen auf 30 Grad, während wir den Druck kontrollieren! Senken Sie es nicht ab, damit es keinen Unterschied gibt und die Banken nicht explodieren.
7. Verringern Sie den Druck nach dem Abkühlen allmählich auf 0. Öffnen Sie den Deckel des Autoklaven. Wir nehmen die Banken nach vollständiger Abkühlung raus!
8. Wischen Sie die Oberfläche trocken und drehen Sie den Behälter auf den Deckel, damit das Fett an die Oberfläche steigt. Nach dem Erstarren der Dose. an einem kühlen Ort reinigen.
Dies ist ein Grundrezept.Vorschlag, wie man einen Eintopf in einem Autoklaven zu Hause macht. Ihre Lieblingsgewürze, Vormarinieren, variieren den Geschmack des Produktes. Zum Beispiel ist Hühnchen in Dosen außergewöhnlich, wenn die Stücke in Senf vormariniert sind. Wenn Sie nicht für die langfristige Lagerung, dann können Sie Karotten und Zwiebeln setzen. Etwaiges Gemüse wird roh gelegt und mit dem Fleisch eine kleine Menge Brühe übergossen. Kann vor
Sie können Eintopf mit jedem Getreide kochen. Am häufigsten verwendet Reis, Buchweizen, Gerste. Zum Beispiel benötigt Huhn mit Reis Butter, Salz, Zwiebeln, Karotten, Paprika, Brühe. Geflügelstücke werden in Pflanzenöl gebraten. Reis wird 10 Minuten gekocht und mit Butter kombiniert. Gemüse wird in Stücke geschnitten und mit den Hauptzutaten vermischt. Das gesamte Werkstück wird in Bänken ausgelegt, heiße Brühe einfüllen. Die im Autoklaven verbrachte Zeit beträgt ca. 30 Minuten bei 120 Grad.
Es stellt sich heraus, sehr leckere Ente in Adyghe. Von einer Ente auf 2,5 kg kommen 4-5 Dosen mit einem Volumen von 0,5 l des fertigen Produktes. Die in Stücke geschnittenen Stücke in einen Behälter geben und mit einem Dressing füllen, das aus Zwiebeln und rotem Pfeffer zubereitet wird. Die Zutaten werden mit Wasser, Mehl, Knoblauch und Fett gebraten. Salz nach Geschmack. Dosen aufrollen und 30 Minuten bei 120 Grad in einen Autoklaven stellen. Anstelle von Enten können Sie Hühnchen nehmen. Wird der alte Vogel gedünstet, verlängert sich die Garzeit.
Alle Rezepte, wie man zu Hause im Autoklaven einen Eintopf macht - das ist der Spielraum für Improvisation.
Autoklaven-Eintopf zu Hause: Gründe für das Versagen
Die Technologie zur Zubereitung von Fleischkonserven ist recht einfach. Fehler treten häufig aufgrund von Nichteinhaltung auf. Was kann passieren und wie kann man es vermeiden:
• zu wenig saftiges Fleisch. Es passiert aufgrund von Fettmangel. Um dies zu verhindern, müssen nur frische Produkte aufbewahrt und zusätzlich Schweine-, Knochen- oder Unterhautfett hinzugefügt werden.
• Eintopf in Brei verwandelt. Tritt auf, wenn Produkte aus dem Laden als Rohstoffe verwendet wurden. Machen Sie niemals Konserven aus Ladenbeinen oder gefrorenem Fleisch.
• das Produkt ist bitter. Dieses Aroma ergibt ein Lorbeerblatt, das über ein Jahr gelagert wurde. Um den Eintopf mit einem Lesezeichen zu versehen, müssen Sie die olivfarbenen Blätter auswählen und in eine kleine Menge geben.
• Zieht nach der Vorbereitung des Deckels die Dosen ein. Dies liegt daran, dass vor dem Erhitzen der Druck im Autoklaven über 4 Atmosphären lag. Der Druck muss sorgfältig überwacht werden.
• Die Lider schwellen an. Kann verschiedene Gründe haben. Das Gefäß wurde aus dem Autoklaven entnommen, ohne abzuwarten, bis es abgekühlt war. Wir haben es mit einer Lücke nach oben gefüllt, ohne eine Lücke von 2-3 cm zu lassen. Befolgen Sie den Vorgang, und es treten keine Probleme auf.
Viele raten, das Fleisch vor dem Legen leicht zu braten, damit kein Blut sichtbar ist. Andernfalls können sich beim Garen Flocken bilden, die das Erscheinungsbild der Konserven etwas verschlechtern. Dies ist jedoch Geschmackssache und hat keinen Einfluss auf die Qualität des fertigen Eintopfs. Es wird empfohlen, am Boden des Glases kleine Knochen anzubringen. Sie ergeben eine geleeartige Konsistenz der Flüssigkeit. Alle Gewürze und Salz werden nach Geschmack direkt in das Fleisch gegeben, das nach der Verarbeitung in Gläser gelegt wird.
Für den Heimgebrauch reicht ein kleines Gerät aus. Anfänger sind besser dran, eine Testcharge aus mehreren Dosen zu machen. Alle Behälter sollten gleich hoch sein. Wenn der Autoklav nicht vollständig gefüllt ist, wird nur 2/3 seines Volumens Wasser benötigt.
Damit der Autoklav Sie nicht im Stich lässt, müssen Sie seinen Betrieb sorgfältig überwachen, keinen Druckanstieg zulassen, den Temperaturbereich (nicht mehr als 120 Grad) kontrollieren und die Anforderungen der Bedienungsanleitung beachten. Und Sie erhalten ein hausgemachtes Qualitätsprodukt.
