Wer mag keine hausgemachten Süßigkeiten?
Omas Torten, Tantenlebkuchen, Mutters Luftkuchen.
Und wie wunderbar, wenn noch ein bisschen Sahne übrig ist und man es einfach so essen darf, indem man einen Finger von einem Topf wischt!
Es spielt keine Rolle, dass hausgemachte Kuchen manchmal nicht so bunt sind wie gekaufte, aber hausgemachte Konditoren können sich mit leckeren Cremes rühmen!
Creme für Kuchen zu Hause kann aus fetter Sahne, saurer Sahne, süßer Sahnebutter oder mit Zusatz von Eiweiß oder Milch zubereitet werden.
Für die Zubereitung der Sahne können Sie Kondensvollmilch verwenden, die auch gekocht werden kann.
Je nach Hauptprodukt und Zubereitungsmethode ist die Creme für den Kuchen:
• Protein;
• ölig;
• cremig;
• saure Sahne;
• Pudding.
Öl-, Sahne- und Proteincremes gelten als universell., da solche Cremes nicht nur Kuchen verschmieren, sondern auch Kuchen verzieren.
Sauerrahm und Vanillesoße werden hauptsächlich zum Füllen des Kuchens verwendetWenn eine solche Creme verwendet wird, um die Oberfläche zu bedecken, sollten Sie gebratene und dann gehackte Mandeln oder Walnüsse oder Krümel aus Trümmern und Kuchenresten darüber streuen.
Pudding sättigt idealerweise nicht nur zarte Biskuit- und Honigkuchen, sondern eignet sich wie kein anderer auch zum Verteilen von Kuchen aus Blätterteig. Ein anschauliches Beispiel dafür ist der seit seiner Kindheit beliebte Napoleon.
Abhängig von der Art der Creme sowie der Art ihrer Herstellung kann sie zusätzlich zu den Hauptprodukten ein Verdickungsmittel in Form von Weizenmehl enthalten.
Der Geschmack von hausgemachten Cremes wird mit zerkleinerten Nüssen, Marmelade, Fruchtstücken verbessert, alles hängt von den Wünschen und dem Geschmack ab.
Aromatisierte Sahne Sie können spezielle Essenzen, Vanillepulver (oder Zucker), Cognac oder Dessertweine verwenden, die beim Schlagen hinzugefügt werden.
Verschiedene Cremefarben, die zur Dekoration verwendet werden, können durch Einmischung verschiedener Lebensmittelfarben, die auch in der Produktion verwendet werden, erreicht werden. Solche Farbstoffe sind im Handel erhältlich, aber es ist besser, sie durch natürliche zu ersetzen.
Fein geriebene Zitronenschale oder Karottensaft, ermöglicht es Ihnen, eine gelbe Creme zu erhalten.
Eine rote Färbung stellt sich heraus, wenn etwas Granatapfel-, Kirsch- oder Rote-Bete-Saft in die Creme gegossen wird.
Durch Mischen von roten und gelben Naturfarbstoffen erhalten Sie eine orange Farbe.
Eine schöne grüne Farbe wird durch Zugabe von Sauerampfer oder Spinatsaft erreicht.
Gebrannter Zucker in Wasser gelöst oder sofort aufgebrühter Instantkaffee färbt die Creme braun.
Creme für Kuchen zu Hause - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Um zu Hause eine leckere Sahne für den Kuchen zu bekommen, sollten Sie frische, hochwertige und ausschließlich natürliche Produkte verwenden.
• Es gibt viele Arten von Sahne für den Kuchen und sie unterscheiden sich sehr in der Art des Kochens.
• Creme für einen Kuchen zu Hause wird normalerweise hergestellt, indem alle Produkte zunächst gemischt und später auf die gewünschte Dichte und Konsistenz geschlagen werden.
• Es gibt Cremesorten, für die die Basis zuerst gebrüht wird, die dann beim Schlagen heiß oder gekühlt zu den restlichen Zutaten gegeben werden, oder umgekehrt, die anderen Komponenten werden mit der bereits abgekühlten oder noch heiß gebrühten Basis kombiniert.
• Unabhängig davon, welche Art von Sahne zubereitet wird, muss am Ende des Schlagens eine homogene, dicke, mehrfach erhöhte Masse erhalten werden. Dies ist in der Tat die fertige Creme.
"Cloud" - Proteincreme für den Kuchen zu Hause
Wunderbare Protein-Luftcreme, Füllstoff, der von vielen Puff-Tuben geliebt wird. Wegen seiner Zärtlichkeit wird es oft zum Backen von Kuchen verwendet. Und wenn Sie mehr Zitronensaft hinzufügen, wird es eine sehr ungewöhnliche Säure bekommen.
Zutaten
• zwei Eier;
• 140 g Zucker;
• Zitronensäure oder zwei Tropfen Zitronensaft;
• Vanillepulver.
Kochmethode:
1. Gießen Sie fünfzig Milliliter Wasser in das Zuckergranulat, mischen Sie es gründlich und geben Sie den Sirup zum Kochen. In diesem Fall sollte die Heizung des Ofens maximal eingeschaltet sein, und damit der Sirup nicht anbrennt, müssen Sie ihn während des Kochens ständig umrühren.
2. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie weiter.
3. Während der Sirup kocht, schlagen Sie das vom Eigelb getrennte Weiß, bis sich ein dicker, dichter Schaum bildet. Um das Weiß schneller zu schlagen, geben Sie beim Schlagen etwas Zitronensäure hinzu. Sie können ein paar Tropfen Saft aus einer Zitrone pressen.
4. Überprüfen Sie nun die Bereitschaft des kochenden Zuckersirups. Lassen Sie es dazu etwas in kaltes Wasser fallen und nehmen Sie den daraus gebildeten Ball mit den Fingern. Wenn die Kugel dicht ist, knittert sie nicht, aber es ist nicht sehr hart, dann ist der Sirup fertig.
5. Nehmen Sie einen Behälter mit geschlagenen Eichhörnchen und beginnen Sie erneut mit dem Schlagen. Gießen Sie so vorsichtig wie möglich und so dünn wie möglich einen Strahl frisch entfernten Sirups aus dem Feuer. Unterbrechen Sie das Schlagen nicht, bis Sie die gesamte heiße Zuckermasse eingegossen haben, da sich sonst die Proteine kräuseln und die Creme nicht funktioniert.
6. Die fertige Creme wird sofort zur Zubereitung verwendet, da sie sehr schnell aushärtet.
Eiweiß, im Dampfbad, Creme für hausgemachten Kuchen
Zutaten
• fünf Proteine;
• 200 g gelber, nicht raffinierter Zucker;
• eine Prise Zitrone für Sie.
Kochmethode:
1. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb und kühlen Sie es mindestens eine halbe Stunde lang ab, um es abzukühlen.
2. Fügen Sie den gekühlten Proteinen „Zitrone“ hinzu und beginnen Sie langsam zu verquirlen. Schlagen Sie zuerst die Proteine mit einer Gabel und wenn Sie sehen, dass sich Blasen in der Proteinmasse bilden, ordnen Sie den Behälter in einem Dampfbad neu an und schlagen Sie mit einem Mixer oder einem langsam drehenden Stabmixer weiter, wobei Sie die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen. Achten Sie darauf, das Bad ist Dampf, kein Wasser!
3. Der Behälter mit Proteinen darf nicht mit kochendem Wasser in Berührung kommen. Wasser sollte nicht zu stark kochen, da die Proteine sonst keine Zeit zum Schlagen und Kochen haben.
4. Wenn die Masse weiß wird, gießen Sie die gesamte Menge Kristallzucker ein und schlagen Sie weiter, bis die Masse merklich an Volumen zunimmt und sich verdickt. Die Bereitschaft kann leicht durch Verlangsamen der Rotation des Mischers bestimmt werden.
5. Behälter mit Sahne vom Erhitzen nehmen und weitere zehn Minuten intensiv schlagen.
Butter "Charlotte" - Sahne für Kuchen zu Hause
Zutaten
• 360 Gramm Zucker;
• 400 g süße Sahnebutter;
• Hühnerei - 1 Stück;
• 240 ml pasteurisierte Vollmilch;
• 4 Gramm Vanillepulver;
• 1 TL Brandy, Cognac oder starker, herber Wein ("Madera").
Kochmethode:
1. Mischen Sie den dritten Teil der Milch mit der ganzen Portion Zucker, fügen Sie das gelöste Ei hinzu, mischen Sie es gut und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze auf etwa achtzig Grad.
2. Die restliche Milch auf die Masse gießen, kochen und, nachdem die Erhitzung auf ein Minimum reduziert wurde, fünf Minuten bei niedrigem Siedepunkt inkubieren.
3. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und heiß durch ein Sieb oder ein seltenes Sieb passieren. Auf zwanzig Grad abkühlen.
4. Fügen Sie Vanillepulver und Cognac hinzu und beginnen Sie, die Sahne zu peitschen, wobei Sie allmählich weiches Öl einführen.
5. Wenn Sie eine gleichmäßige Luftmasse erhalten, ist die Creme fertig.
Butter "Glasse" - Sahne für Kuchen zu Hause
Zutaten
• 400 g natürliche Butter;
• 350 g Zucker;
• acht Eier;
• Vanillepulver oder Zucker - 5 Gramm;
• ein Teelöffel weißer Muskatwein.
Kochmethode:
1. Eier mit Kristallzucker fein pürieren.
2. Legen Sie das Geschirr mit der Ei-Zucker-Mischung in ein Wasserbad und beginnen Sie zu schlagen. Wenn die Masse fast zweieinhalb Mal zunimmt, nehmen Sie die Schüssel aus dem Bad und kühlen Sie sie schnell ab.
3. Wenn Sie kontinuierlich in kleinen Portionen wischen, fügen Sie Butter, Vanillezucker oder Vanillin hinzu, gießen Sie den Wein hinein und wischen Sie weiter, bis er zart ist.
Buttercreme für Kuchen zu Hause mit gekochter Kondensmilch - "Toffee"
Zutaten
• eine halbe Liter Dose gekochte "Fabrik" Kondensmilch;
• 450 g Butter, ungesalzene Butter;
• Vanillezucker - eine kleine Tüte (2 g).
Kochmethode:
1. In einem Behälter zum Schlagen von Sahne die leicht erweichte, aufgetaute Butter in kleine Stücke schneiden.
2. Gekochte Kondensmilch, Vanillin und die Sahne dazugeben.
"Creamy Classic" - Sahne für den Kuchen zu Hause
Zutaten
• 370 ml fetthaltige, 35% ige Creme;
• 300 Gramm butter süße Sahne;
• eine Tüte Vanillepulver.
Kochmethode:
1. Butter in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Sahne einfüllen und bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Masse muss gut erwärmt werden und darf nicht kochen.
3. Wenn die gesamte Butter geschmolzen ist, den Behälter vom Herd nehmen und die cremige Masse mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit aufschlagen. Schlagen, bis die Buttermasse homogen ist und mindestens fünf Minuten dauert.
4. Stellen Sie die Schüssel dann vier Stunden lang in den Kühlschrank. Während dieser Zeit kühlt die Creme nicht nur ab, sondern friert auch ein.
5. Dann Zucker hinzufügen und die Sahne erneut schlagen. Zucker kann sofort mit ganzem gefüllt werden, oder Sie können es portionsweise gießen, dann wird die Sahne schneller peitschen.
6. Ein dicker, ziemlich prächtiger Hut, der sich beim Auspeitschen bildet, zeigt die Bereitschaft an.
"Creamy-Curd" -Sahne für den Kuchen zu Hause
Zutaten
• 240 g fetthaltiger hausgemachter Käse oder mindestens 18% des gekauften Hüttenkäses;
• 250 ml 22% ige Creme;
• 80 ml Fruchtsirup;
• 2 EL. Esslöffel frischer Zitronensaft;
• Butter, ungesalzene Butter - 80 g;
• 100 Gramm Zucker, weiß.
Kochmethode:
1. Hüttenkäse durch ein feines Sieb mahlen, Sirup hinzufügen und mit einem Mixer gut verrühren.
2. Den Kristallzucker in einer separaten Schüssel mit Sahne verdünnen, weiche, leicht aufgetaute Butter hinzufügen und mit einem Mixer alles in einem flauschigen Hut verrühren.
3. Dann den Quark und den Zucker vorsichtig in die Schlagsahne geben. Vorsichtig mit einem Löffel mischen, damit die Sahne nicht zu stark durchhängt.
Vanillesoße für Kuchen zu Hause
Zutaten
• 300 ml gekochtes Wasser;
• 75 g oder drei volle große Löffel, die Weißmehl backen;
• 370 Gramm Zucker;
• 400 g cremige natürliche Butter;
• Vanillepulver.
Kochmethode:
1. Zuckergranulat mit einem halben Glas Wasser gießen und zum Kochen bringen.
2. Um den Zucker vollständig aufzulösen, gießen Sie das verdünnte Mehl in das restliche Wasser, rühren Sie es schnell um und kochen Sie weiter.
3. Wenn die Masse eingedickt ist, senken Sie die Pfanne in einen größeren Behälter mit kaltem Wasser und kühlen Sie sie ab, bis sie vollständig abgekühlt ist.
4. Fügen Sie dann die vorgeweichte Butter, die Vanille und den Schneebesen hinzu.
Vanillesoße für Kuchen zu Hause auf Kondensmilch
Zutaten
• "Kondensmilch" - eine halbe Dose;
• 100 ml jeder "Fabrik" -Milch;
• ein Ei;
• 50 Gramm Weißmehl;
• Zweihundert-Gramm-Packung ungesalzene Butter, natürlich.
Kochmethode:
1. Regelmäßige pasteurisierte Milch mit Kondensmilch kombinieren, Eier hinzufügen und gründlich mischen.
2. Geben Sie das Mehl unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen ein und achten Sie darauf, dass sich keine Klumpen bilden. Wenn dies dennoch nicht zu vermeiden ist, die Mischung abseihen und erneut gut mischen.
3. Dann den Herd auf minimales Erhitzen einschalten, die Mischung ständig umrühren, eindicken lassen, aber auf keinen Fall kochen lassen.
4. In einer separaten Schüssel die in kleine Stücke geschnittene Butter schlagen. Wenn es gut erweicht, fügen Sie Puddingmasse hinzu, ein wenig ungefähr drei Löffel. Gießen Sie die nächste Portion erst vollständig zu dem zuvor hinzugefügten Öl.
Sauerrahm-Rezept für hausgemachten Kuchen
Zutaten
• einen halben Liter ölige (möglicherweise hausgemachte) saure Sahne;
• Vanillezucker;
• 300 g loser Zucker.
Kochmethode:
1. Mit einem Mixer die gekühlte saure Sahne auf ein höheres Volumen aufschlagen.
2. Dann, ohne aufhören zu schlagen, den ganzen granulierten Zucker gießen und schlagen, bis sich seine Kristalle aufgelöst haben und eine ausreichend üppige und dichte Masse erhalten wird.
Creme für den Kuchen zu Hause - Kochtricks und nützliche Tipps
• Schlagen Sie die Sahne nicht in einer Emaille-Schüssel auf. Denn beim Schlagen kann der Zahnschmelz reißen und seine Stücke fallen in die Creme.
• Das Schlagen einer Creme beginnt mit geringer Intensität, wodurch die Geschwindigkeit des Schlagens weiter erhöht wird.
• In Aluminium geschlagene Eiweißcreme kann sich verdunkeln. Um eine solche Creme zuzubereiten, nehmen Sie am besten einen dickwandigen Glas- oder Tonbehälter.
• Wenn es schwierig ist, das Eigelb von den Proteinen zu trennen, kann die Proteincreme nicht geschlagen werden. Schläge können auch versehentlich fettig im Geschirr sein.
• Wenn Sie einen Tag lang frische saure Sahne oder Sahne im Kühlschrank aufbewahren, lässt sich die auf ihrer Basis zubereitete Sahne viel einfacher und schneller aufschlagen.
• Wenn die saure Sahne nicht gut schlägt, lassen Sie sie auf ein Sieb fallen, dessen Boden mit Mull ausgekleidet ist. Überschüssige Flüssigkeit tritt aus und die Creme platzt schnell.
• Wenn die Hälfte eines rohen Eiweißes in Sauerrahm eingelegt wird, schlägt es sehr schnell.
• Der Puddingboden wird am besten in einer dickwandigen Pfanne gebraut. In diesem Fall brennt er nicht.
