Klassischer Borschtsch - keine einzelne Wirtin, kein einziges Haus kann auf dieses Gericht verzichten.
Es besteht die Meinung, dass von den ersten Gängen an Männer immer nur Borschtsch servieren.
Es ist auch wahr, dass Borschtsch eine einzigartige Eigenschaft hat, am nächsten Tag wird es noch schmackhafter und aromatischer.
Heute bieten wir Ihnen unsere alten Rezepte für die Herstellung von echtem klassischem Borschtsch mit Fleisch an.
Die Hauptzutaten in den Rezepten sind fast gleich, aber die Kochmethoden unterscheiden sich geringfügig.
Klassischer Borschtsch mit Fleisch - allgemeine Grundsätze des Kochens
Für Borschtsch wird nur Fleisch benötigt, besser Brisket und Gemüse.
Gemüse wird in dünne Streifen geschnitten, die Rüben werden gedünstet und alles andere Gemüse wird leicht gebraten: Fette absorbieren und speichern Aromastoffe, in den Wurzeln enthaltene ätherische Öle. Darüber hinaus löst sich der Farbstoff von Karotten und Tomaten in Fetten auf und verleiht der Vorspeise ein köstliches Aussehen.
Eine wichtige Voraussetzung für ein erfolgreiches Kochen ist die richtige Reihenfolge der Lesezeichenprodukte. Da zum Beispiel die Hitzebehandlung von Rüben sehr langwierig ist, um die Farbe zu erhalten, werden der Messerspitze Zitronensäure oder Zitronensaft und Tomatenmark zugesetzt.
Zusammen mit gebratenen Wurzeln und Zwiebeln sollten dem Borschtsch Gewürze zugesetzt werden. Am Ende des Garvorgangs wird empfohlen, süßen bulgarischen Pfeffer zuzugeben.
Zur Bereitschaft gebrachter Borsch wird bestehen gelassen (für zwanzig Minuten), dann an den Tisch serviert.
Zu Borschtsch werden Buchweizenbrei, Pfannkuchen, Käsekuchen, Torten, Pasteten, Kulebyaki, Donuts mit Knoblauch gereicht. Guten Appetit!
Klassischer Borschtsch mit Fleisch
Zutaten
• Sechshundert Gramm Schweinerippchen;
• Rinderpulpe - dreihundert Gramm;
• eine rote Beete;
• Zwei Karotten;
• Fünf Kartoffeln;
• Zwei Tomaten;
• Bulgarischer Pfeffer - 2;
• Zwiebel - 2;
• Ein Tee. l Kristallzucker;
• Ein Tisch. l Essigsäure;
• Knoblauch - 5 Federn;
• Öl (drei Esslöffel);
• 400 g Kohl;
• Bohnen;
• Salz, Pfeffer, Kräuter.
Kochmethode:
Gemüse wird gewaschen und geschält. Die Bohnen werden nach dem Quellen eingeweicht - kochen.
Das Fleisch wird gewaschen und bei schwacher Hitze (für eine Stunde) gekocht. Fügen Sie die ganze Zwiebel, Karotte, Pfefferkörner, Salz und Petersilie hinzu.
Rüben und Karotten werden in Streifen geschnitten, die Tomaten in Würfel geschnitten und alles in einer Pfanne gebraten. Zwiebeln, Paprika und Zucker hinzufügen. Dann etwas Essigsäure und Brühe einfüllen und köcheln lassen.
Wenn die Brühe gekocht ist, wird Fleisch daraus genommen. Kartoffeln, geschnittene Bohnen und Kohlschnitzel werden in die Pfanne gegeben.
Bis zur Hälfte kochen und rösten. Gekochtes Fleisch wird geschnitten und in die Pfanne gegeben.
Kochen lassen und vom Herd nehmen. Innerhalb einer halben Stunde sollte Borschtsch infundiert werden. Mit gehackten Kräutern bestreut servieren.
Klassisches Borschtsch-Rezept mit hausgemachtem Fleisch
Zutaten
• Drei Liter Wasser;
• 800 g Rindfleisch am Knochen;
• Frischer Kohl (dreihundert Gramm);
• Kartoffel - 3;
• Zwei rote Beete;
• Möhre;
• Zwiebel - eine;
• Tomatenmark (eine Tabelle. L.);
• Knoblauch - 2 Federn;
• Öl, Pfeffer, Lavrushka.
Kochmethode:
Das Fleisch waschen, in eine Pfanne geben und die Brühe kochen lassen (etwas salzen).
Während die Brühe gekocht wird, wird Gemüse zubereitet. Kartoffeln, Karotten, Rüben und Zwiebeln schälen. Kartoffeln in Würfel schneiden, Karotten und Rüben auf einer Reibe hacken, Zwiebeln fein hacken, Kohl hacken.
In einer Pfanne mit Pflanzenöl werden Rüben, Karotten und Zwiebeln gedünstet. Eine Minute vor Fertigstellung werden die Rüben mit Zitronensaft oder Essigsäure übergossen. Tomatenmark wird hinzugefügt (nur ein sauberer Holzlöffel wird aus der Dose genommen).
Wenn die Brühe gekocht ist, wird das Fleisch herausgenommen und von den Knochen getrennt. In Stücke schneiden und erneut mit Brühe in den Topf geben.
Dann legen Sie gehackten frischen Kohl. Nach dem Kochen Kartoffeln hinzufügen. Nachdem das Wasser wieder kocht - Gewürz, Salz und Pfeffer hinzufügen. Dann wird der Borschtsch mit dem vorbereiteten Braten gewürzt.
Fügen Sie am Ende des Garens Knoblauch hinzu, hackte in Viertel und hackte Grüns. Guten Appetit!
Klassisches Borschtschrezept mit Fleisch "In Ukrainian"
Zutaten
• Fünfhundert Gramm Schweinefleisch am Knochen;
• Sechs Kartoffeln;
• Rüben - 1;
• Möhre;
• Zwei Zwiebeln;
• Ein halber Kohl;
• Knoblauch - 4 Federn;
• Zucker (eine Tabelle. L.);
• Tomaten oder ein Glas Tomatensaft;
• Salz, Öl, Gemüse.
Kochmethode:
Das Schweinefleisch wird gewaschen und zum Kochen gebracht. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum und reduzieren Sie das Gas. Zwei Minuten kochen lassen und alles Wasser abtropfen lassen. Gießen Sie Fleisch mit klarem Wasser und lassen Sie die Brühe anderthalb bis zwei Stunden auf langsamem Gas kochen.
Währenddessen bereiten sie Gemüse zu. Kartoffeln werden geschält und in Scheiben geschnitten. Sobald das Fleisch fertig ist, wird es herausgenommen und die Kartoffeln werden in den Topf geschickt.
Während die Kartoffeln gekocht werden, werden die Zwiebeln geschält und fein gehackt.
Karotten und Rüben werden gemahlen oder in kleine Streifen geschnitten.
Kohl hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln dazugeben und passieren.
Einen Esslöffel Zucker einfüllen, umrühren.
Dann die Karotten dazugeben und weiter schmoren.
Am Ende werden die Rüben zum Braten hinzugefügt.
Der nächste Schritt ist das Hinzufügen von gehackten Tomaten oder Tomatenmark (kann durch Tomatensaft ersetzt werden). Mit Gewürzen bestreuen.
Die Gemüsemischung wird weitere fünf Minuten gedünstet und in eine Pfanne mit Brühe überführt.
Nach dem Kochen wird der zerkleinerte Kohl in den Borschtsch eingelegt.
Wenn der Borscht wieder kocht, Salz, Pfeffer, Zucker und Geschmack hinzufügen. Es muss bedacht werden, dass die Suppe nach dem Aufgießen zu einem Salzhersteller wird.
Klassisches Borschtschrezept mit Fleisch "In Russian"
Zutaten
• Rindfleisch ohne Knochen - ein halbes Kilogramm;
• Zwei Liter Wasser;
• Rüben (vierhundert Gramm);
• Ein halber Kohl;
• Eine Karotte;
• Petersilienwurzel (eine);
• Vier Kartoffeln;
• Drei Zwiebeln;
• Knoblauchzehe;
• Einhundert Gramm Tomatenmark;
• Jeweils ein Tisch. l Essigsäure, Zucker und Schweinefleisch Ingwer;
• 15 g gesalzenes Schweinefleisch;
• Ein Bund Petersilie;
• Lavrushka - 3 Blätter;
• Pfeffer - 3 Erbsen;
• Salz.
Kochmethode:
Die Rinderbrust wird mit Wasser übergossen und ca. zwei Stunden gekocht.
Während das Fleisch gekocht wird, wird Gemüse für Borschtsch vorbereitet.
Kartoffeln werden in Würfel geschnitten, Kohl in Streifen geschnitten, Karotten und Rüben auf einer Reibe gemahlen.
Rüben werden mit Essig besprüht, damit sie nicht an Farbe verlieren.
Die Pfanne wird mit Schweinefett eingefettet und mit Rüben bestrichen. Zucker und Tomatenmark werden hinzugefügt, gedünstet.
Zwiebel fein hacken.
Schmalz wird mit Knoblauch und gehackter Petersilie gemischt.
Wenn fertig, wird Fleisch aus der Brühe genommen. Sie geben Gas hinzu und gießen Kartoffeln in die Brühe, während sie Kohl kochen.
In einer separaten Pfanne in Butter die Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzeln anbraten. In die Brühe geschickt. Geschmorte Rüben werden ebenfalls hinzugefügt.
Gekochtes Fleisch wird in Portionen geschnitten und zum Borschtsch geschickt.
Am Ende des Garvorgangs wird Borschtsch, Knoblauch, mit Schmalz und Petersilie zerdrückt, hineingegeben. Salzen, würzen und kochen. Zwanzig Minuten später wird der Borschtsch in Teller gegossen, saure Sahne hinzugefügt und auf den Tisch serviert.
"Grüner" Borschtsch mit Fleisch (klassisches Rezept)
Zutaten
• 300 g Fleisch;
• Reis (ein Tisch. L.);
• Zwei Karotten;
• Drei Kartoffeln;
• Zwiebel - 1;
• Rüben - einhundert Gramm;
• Tomaten (eine) oder Tomatenmark (zwei Esslöffel).
• Sauerampfer;
• Grüne;
• Paprika - 1-2.
Kochmethode:
Das Fleisch wird gekocht und aus der Brühe genommen. Reis wird gewaschen und zusammen mit geriebenen Karotten und Kartoffeln in die Brühe gegeben.
Das Dressing wird zubereitet: Eine große Karotte, Zwiebeln und Rüben werden auf einer Reibe gewischt und gebraten. Rüben können mehr gesetzt werden. Geriebene Tomate oder Tomatenmark in die Pfanne geben.
Der nächste Schritt ist die Zugabe von Sauerampfer, Dill und Petersilie zum Borschtsch. Am Ende des Garvorgangs gehackte Paprika hinzufügen und braten. Serviert auf einem Tisch mit einem halben gekochten Ei, Sauerrahm. Außergewöhnlich lecker!
Das klassische Rezept für ukrainischen Borschtsch mit Fleisch
Zutaten
• Fleisch - ein halbes Kilogramm;
• Gesalzene oder frische Tomaten - 3;
• Einhundert Gramm Fett;
• Ein Glas Sauerkraut;
• Kartoffeln - 5-7;
• eine rote Beete;
• Karotte - 2;
• Zwiebel - 2;
• Lavrushka - drei Blätter;
• Pfeffer - fünf Erbsen;
• Knoblauch - fünf Nelken;
• Salz, Gemüse.
Kochmethode:
Das Fleisch wird gewaschen, mit Wasser gegossen und in Brand gesetzt, nach dem Kochen den Schaum entfernen und das Gas reduzieren.
Bereiten Sie das Gemüse vor. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen.
Geschälte Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und in die Brühe gegossen. Fügen Sie auch Karotten und Zwiebeln, Würfel, Erbsen und Petersilie hinzu.
Nachdem alles zehn bis fünfzehn Minuten lang gekocht hat, fügen Sie Sauerkraut hinzu.
Während der Borschtsch weiter kocht, werden die Rüben in Streifen geschnitten und in einer Pfanne gebraten. Fügen Sie gehackte Karotten und gehackte Zwiebeln hinzu.
Am Ende werden die Tomaten zum Braten hinzugefügt. Braten wird in kochende Brühe gegossen.
Fügen Sie zerquetschten Knoblauch hinzu. Sie lassen es kochen, brauen und servieren es mit saurer Sahne.
Das klassische Rezept für russischen Borschtsch mit Fleisch
Zutaten
• 300 g Rindfleisch;
• Petersilienwurzel;
• Zuckerrüben (eine);
• Frischer Kohl - vierhundert Gramm;
• Kartoffel (ein halbes Kilogramm);
• Möhre - 1;
• Knoblauch (drei bis vier Federn);
• Ein halbes Glas Tomatenmark oder 4-5 frische Tomaten;
• Ein Tisch. l Mehl;
• Zwiebel - 1;
• Zweihundert Gramm Fett;
• Schweinefett (fünfzig Gramm);
• Saure Sahne (ein halbes Glas);
• Zucker - ein Tisch. l .;
• Zitronensaft;
• Grüne (Petersilie);
• Bulgarischer und gemahlener Pfeffer;
• Lavrushka.
Kochmethode:
Das Fleisch wird mit Wasser übergossen und mit wenig Gas gegart.
In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten. Die Rüben werden in Streifen geschnitten, gesalzen und mit Zitronensaft bestreut. Alles mischen, in Töpfe oder eine Pfanne geben, Fett, Tomatenmark, Zucker dazugeben. Köcheln lassen.
Petersilienwurzeln werden geschält, Zwiebel fein gehackt und gebraten.
In Scheiben geschnittene Kartoffeln werden zu der gekochten, abgesiebten Brühe gegeben. Dann gehackten Kohl fallen lassen und zehn Minuten kochen lassen. Gebratenes Gemüse, Paprika und Gewürze hinzufügen.
Fügen Sie beim Servieren saure Sahne, Fleisch und Gemüse hinzu.
Klassisches Borschtschrezept mit Fleischtricks und nützlichen Tipps
• Um ein Kochen des Gemüses zu vermeiden, wird Borschtsch mit wenig Gas gekocht.
• Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen trennen lässt, ist es fertig.
• Wenn alle Zutaten bereits in die Pfanne gegeben wurden, aber oben in der Pfanne noch Platz ist, können Sie etwas kochendes Wasser in die Brühe geben.
• Sobald die Brühe kocht, entfernen Sie sofort den Schaum. Es ist wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen, sonst wird die Brühe undurchsichtig und trübe.
• Wenn der Schaum noch zu spät entfernt wird, die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch passieren.
• Bei einem Borschtsch mit Schweinefleisch werden die Kartoffeln sofort, wenn die Brühe kocht, mit Rindfleisch gefüllt - eine halbe Stunde nach dem Kochen.
