Oft suchen Hausfrauen im Internet nach einem Rezept für Karottensalate und geben die Aufgabe für Suchmaschinen mit dem Satz "wie in einem Esszimmer" an.
Es ist gut zu sehen, dass es Leute gibt, die mit dem Catering-Service so zufrieden sind, dass sie versuchen, ihre geheimen Rezepte "im World Wide Web" zu finden.
Aber egal wie sehr sich die Hausfrauen bemühten, solche Rezepte zu finden, sollte beachtet werden: Es kann nicht zu Hause sein, wie im Speisesaal.
Selbstgemachtes Essen wird immer anders sein als das, was Menschen manchmal und vielleicht sogar systematisch in Kantinen, Cafés und anderen gastronomischen Einrichtungen essen.
Höchstwahrscheinlich wird keiner der Köche dieser Betriebe sein charakteristisches Rezept mit dem Titel "... wie im Speisesaal" teilen.
Wir werden jedoch versuchen, einige Geheimnisse von Fachleuten in Bezug auf die Formulierung von Karottensalaten herauszufinden und zu reproduzieren.
Schade, dass die Hausfrauen nicht die Adressen der Speiseräume angeben, in denen sie einen Salat kennengelernt haben, an den sie sich erinnern und den sie liebten, denn zu verschiedenen Zeiten und in verschiedenen Städten der ehemaligen Sowjetunion wurden in jedem einzelnen Catering-Unternehmen je nach wirtschaftlichen Möglichkeiten verschiedene Salatrezepte entwickelt in den Regionen vorherrschende klimatische Bedingungen, Verbrauchernachfrage und eine Reihe anderer für den Dienstleistungssektor wichtiger Faktoren.
Karottensalat im Esszimmer - die Grundprinzipien der Zubereitung
Salat als Gericht ist der Menschheit seit dem alten Rom bekannt, obwohl seine eigentliche Entwicklung im 18. Jahrhundert in Frankreich begann. Fast jedes Produkt, in Scheiben geschnitten oder gerieben und mit Soße gewürzt, eine Erfindung des gleichen Franzosen, wird als Salat angesehen.
Die Gesamtzahl der in der Weltküche bekannten Salatrezepte kann nicht berechnet oder zumindest systematisiert werden. Daher befassen wir uns nur mit einigen Arten, zu denen Karotten in roher, gekochter oder eingelegter Form gehören.
Es gibt einkomponentige Karottensalate, sowohl roh als auch vorverarbeitet: eingelegt, gekocht, gebraten oder sogar gebraten. Für die Zubereitung von Einkomponenten-Salaten ist ein Dressing oder eine Sauce wichtig, die den Hauptgeschmack des Gerichts hervorruft.
Alle in rohen Salaten verwendeten Gemüsesorten sind als Hauptquelle für Vitamine von Wert. Daher ist es wichtig, sie unmittelbar vor dem Verzehr in kleinen Mengen zuzubereiten. In solchen Fällen werden Dressings und Saucen am besten im allerletzten Moment vor dem Servieren oder separat in Saucierechen hinzugefügt. In der Regel werden alle für den Menschen wichtigen und wichtigen Vitamine innerhalb von 30 bis 120 Minuten nach dem Schälen und Zerkleinern des Gemüses zerstört.
Karotten sind in erster Linie eine Carotinquelle, die mit saurer Sahne, Pflanzenöl, verzehrt werden muss, da dieses Vitamin zur Gruppe der fettlöslichen gehört. Das Essen sollte nicht nur lecker, sondern auch gesund sein. Dies ist das Hauptkriterium, das bei der Zubereitung berücksichtigt werden sollte. Dieses Grundprinzip, das als methodischer Leitfaden für Speisesäle, Cafés und Restaurants entwickelt und erstellt wurde, wurde von allen Technologen der Lebensmittelindustrie berücksichtigt und hoffentlich auch berücksichtigt.
Karotten werden häufig als Bestandteil von Gemüse- und Obst-, Fleisch- und Fischsalaten verwendet, als Haupt- und gleichwertige Zutat, das heißt in verschiedenen Anteilen.
Die Erstbehandlung besteht aus dem Entfernen von Schmutz, dem Waschen und Reinigen der Wurzelfrüchte. Der nächste Verarbeitungsschritt hängt von den Anforderungen des Rezepts ab: Wenn Sie frische Karotten benötigen, wird das Wurzelgemüse erneut gewaschen und beginnt mit dem Schneiden oder anderen Mahlmethoden. Wenn gekochte Karotten benötigt werden, werden diese gekocht und anschließend geschält und geschnitten.
Der Geschmack des Salats hängt von der Methode und der Größe der Scheiben ab, vernachlässigen Sie also nicht die Einhaltung der Technologie. Beispielsweise setzen fein geriebene rohe Karotten Saft schneller frei als geschnittene Strohhalme. Daher sollte das Problem des Schneidens basierend auf dem gewünschten Ergebnis angegangen werden. Es ist auch zu berücksichtigen, dass einige Gemüsesorten, zu denen Karotten gehören, eine relativ hohe Dichte aufweisen, was sich auf die Schneidemethoden und die vorläufige Wärmebehandlung auswirkt. Rohe Karotten für Salate werden normalerweise mit einer Reibe oder einem Mähdrescher zerkleinert. Größere Methoden zum Schneiden von harten Wurzelfrüchten werden nur nach vorheriger Wärmebehandlung angewendet.
Wenn die Zutat als äquivalent in der Zusammensetzung enthalten ist, müssen Sie sie mit anderen Bestandteilen in gleicher Größe zuschneiden, damit sie sich nicht vom Geschmack abhebt. Darüber hinaus sollte beachtet werden, dass in Scheiben geschnittene Formen das Erscheinungsbild des Gerichts verbessern, eine gute Stimmung mit ihrem ästhetischen Erscheinungsbild erzeugen und dadurch den Appetit am Tisch verbessern.
Da der Hauptzweck des Salats darin besteht, den Appetit anzuregen und ihn am häufigsten vor den Hauptgerichten zu servieren, sollte auf sein ästhetisches Erscheinungsbild geachtet werden. Die günstigste und einfachste Art zu dekorieren sind Zweige im Grünen. Für festliche Gerichte können Sie versuchen, das Gericht mit raffinierteren Methoden zu dekorieren, und dann wird jeder Karottensalat, der im Speisesaal steht, auf dem Tisch im Mittelpunkt stehen, und die Gastgeberin, die ihn zubereitet, wird zu Recht den Titel einer Fachfrau für die Zubereitung kalter Gerichte erhalten.
Rezept 1. Möhrensalat im Esszimmer mit saurer Sahne
Zutaten
Möhre 400 g
Saure Sahne 75 g
Zitrone 150 g
Salz
Zucker
Kochen:
Die gewaschenen und geschälten Karotten auf einer Gemüsereibe raspeln. Entfernen Sie die Schale von der Zitrone und drücken Sie den Saft heraus. Saure Sahne mit Zucker und Salz vermischen und auflösen lassen. Die Schale, die Karotten und den Zitronensaft mischen und unmittelbar vor dem Servieren mit saurer Sahne abschmecken.
Rezept 2. Möhrensalat im Esszimmer, mit Kohl
Zutaten
Karotte 250 g
Weißkohl 300 g
Meerrettich mit Essig 30 g
Schnittlauch 100 g
Zitronensaft 75-100 ml
Zucker
Salz
Kochen:
Kohl fein hacken und die Möhren auf einer groben Reibe raspeln. Frühlingszwiebeln hacken und 10-15 Minuten in Zitronensaft kleben, zum Salat geben. In Essig eingelegter Meerrettich mit Salz und Zucker würzen.
Rezept 3. Möhrensalat im Esszimmer, mit Nüssen und Knoblauchdressing
Zutaten
Frische Möhre 200 g
Mayonnaise (30%) 30 g
Knoblauch 10 g
Gemahlener Pfeffer
Nüsse 50-70 g
Kochen:
Reiben Sie frische Karotten auf einer normalen Gemüsereibe. Sie können auch eine Reibe für koreanische Karotten verwenden. Eine Knoblauchscheibe hacken und mit gemahlenem schwarzen Pfeffer zur Mayonnaise geben. Die Walnusskerne in einer Pfanne leicht anbraten, ohne Fett hinzuzufügen, um die Haut zu trennen, sie zu hacken und mit Karotten zu mischen. Den Salat eine halbe Stunde vor dem Servieren mit Knoblauch-Pfeffer-Mayonnaise würzen.
Rezept 4. Karottensalat im Esszimmer, Dessert mit Orangen und getrockneten Früchten
Zutaten
Frische Karotten, gerieben 150 g
Getrocknete Kirsche 30 g
Rosinen 50 g
Geröstete Erdnüsse 75 g
Getrocknete Aprikosen 100 g
Pflaumen 80 g
Schlagsahne (33%)
Orange 200 g
Honig 40 g
Kochen:
Gießen Sie die gewaschenen getrockneten Früchte mit kochendem Wasser. Entfernen Sie die Schale von Orangen, schälen und Membran, schneiden Sie jede Scheibe in 2-3 Teile. Getrocknete Früchte in Scheiben schneiden. Rosinen und Kirschen zum Salat geben. Erdnüsse nicht zu fein mahlen. Kombinieren Sie Honig mit Orangenscheiben, lassen Sie ihn 10-15 Minuten einweichen und fügen Sie dann getrocknete Früchte und Karotten hinzu. In einer Salatschüssel rühren und einen Objektträger mit einem Objektträger in eine Glas- oder Eisschüssel geben. Mit gehackten Erdnüssen und Schlagsahne garnieren.
Rezept 5. Möhrensalat im Esszimmer mit Eiern, Gurken und Äpfeln
Zutaten
Gekochte Karotten 250 g
Frische Gurke 150 g
Gekochte Eier 5-tlg.
Äpfel der Sorte "Simirenko" 200 g (netto)
Grüne Erbsen in Dosen 400 g
Zitronensaft 100 ml
Zwiebel, grün 120 g
Mayonnaise 75 g
Kochen:
Die Frühlingszwiebeln fein hacken und einige Minuten in Zitronensaft einweichen. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden, mit Zitronensaft bestreuen und sofort mit Mayonnaise würzen, damit sie nicht nachdunkeln. Fügen Sie ihnen alle anderen Salatzutaten hinzu, die in kleine Würfel geschnitten werden, einschließlich Erbsen und Zwiebeln, die zuerst von der Marinade befreit werden müssen. Bewegen und servieren, mit Gemüse dekoriert. Sellerie ist sehr gut für einen Salat geeignet. Auf Wunsch können Sie gekochte Selleriewurzeln (ca. 200 g) in die Schüssel geben, die ebenfalls in kleine Würfel geschnitten sind.
Rezept 6. Möhrensalat im Esszimmer mit Preiselbeeren, Gurken und Weißkohl
Zutaten
Frische Gurke 200 g
Preiselbeeren (frisch oder gefroren) 150 g
Weißkohl 350 g
Geriebene Karotten 250 g
Petersilie, gehackt 70 g
Pflanzenöl der ersten Extraktion, Sonnenblume, ungeröstet
Salz
Zucker
Kochen:
Die Gurken in Scheibenhälften schneiden, den Kohl fein hacken, die geriebenen Karotten und das gehackte Gemüse hinzufügen. Den Salat mit Zucker und Salz würzen, mischen und leicht merken. Preiselbeeren dazugeben und mit Öl würzen, nochmals mischen und servieren, in einer Salatschüssel mit Schieber auslegen.
Rezept 7. Möhrensalat im Esszimmer mit Apfel, Kohl und Käse
Zutaten
Hartkäse (50%) 100 g
Gekochte Eier 3-tlg.
Peking Kohl 200 g
Apfel 250 g
Eingelegte Möhren 300 g
Salz
Zitronensaft 240 ml
Zucker
Eingelegte Zwiebeln, 150 g
Mayonnaise 50 g
Kochen:
Die Zwiebel hacken und die Karotten auf einer normalen Gemüsereibe grob raspeln. Bereiten Sie zwei Schüsseln vor, in die jeweils die Hälfte der angegebenen Menge Zitronensaft, Salz und Zucker gegeben werden. Das gekochte Gemüse separat in die Marinade geben. Zusätzlich benötigen Sie 30-40 ml Saft, um ihn in 100 ml Wasser zu geben. In dieses Wasser müssen Sie die geschälten, geriebenen Äpfel, die 5-10 Minuten gerieben wurden, eintauchen, damit sie sich nicht durch Oxidation an der Luft verfärben. Kohl, geschälte Eier und geriebenen Käse ebenfalls fein hacken.
Der Salat kann in einer großen Salatschüssel oder in portionierten Gläsern gemischt oder geschichtet werden. Zitronenwasser aus Äpfeln und Marinaden - aus Karotten und Zwiebeln - vorab abtropfen lassen. Den fertigen Salat mit Mayonnaise übergießen. Mit den gleichen Zutaten garnieren. Sie können frische Preiselbeeren, Gurken, in Scheiben geschnittene Messer und grünen Blattsalat zur Dekoration hinzufügen.
Karottensalat im Speisesaal - Tipps und Tricks
Wenn Sie einen Karottensalat kochen möchten, wählen Sie die besten Wurzelgemüsesorten, saftig und süß. Diese Qualitätskriterien sind insbesondere für Salate wichtig, in denen Karotten roh verwendet werden. Denken Sie daran, die Namen der Sorten ist es nicht wert. Es gibt viele von ihnen, und es ist unwahrscheinlich, dass Verkäufer feststellen können, welche Sorten sie im Angebot haben. Eine wertvolle Wurzelfrucht hat immer äußere Zeichen, an denen sie erkannt und ausgewählt werden kann: eine stumpfe "Nase" und eine leuchtend orange Farbe. Versuchen Sie nicht, die größten Wurzelfrüchte auszuwählen, da diese steif und trocken sein können und einen sehr harten, ausgeprägten Kern haben. Je heller die orange Farbe, desto mehr Karotin kommt in Karotten vor.
Denken Sie beim Kauf gewaschener Karotten daran, dass solche Wurzelfrüchte nicht lange gelagert werden. Versuchen Sie es so schnell wie möglich zu benutzen. Falls erforderlich, in einer fest verschlossenen Plastiktüte aufbewahren, dabei immer auf die Luftfeuchtigkeit des Produkts achten. Die Oberfläche der gewaschenen Wurzelfrüchte muss trocken sein, tupfen Sie sie gegebenenfalls mit einer Serviette ab. Oft bildet sich nach dem Verpacken von Möhren Kondenswasser in der Folie, das aufgrund des Temperaturunterschieds im Raum, in dem sich die Möhren befanden, und im Kühlschrank auf der unteren Ablage auftritt. Die Feuchtigkeit in der Wurzel tritt aus und bildet Tröpfchen auf der Innenseite des Beutels. In diesem Fall müssen die Karotten erneut mit einer Serviette abgewischt, in offener Form getrocknet, nicht aus dem Kühlschrank genommen werden, um erneutes Auftreten von Kondenswasser zu vermeiden, und in einen trockenen Beutel gegeben und fest verschlossen werden.
Ungewaschene Karotten können mehrere Monate in Säcken in Gemüseschubladen am Boden des Kühlschranks aufbewahrt werden. Gewaschene, polierte und geriebene oder gehackte Karotten können im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Gekochte Möhren werden ebenfalls im Gefrierschrank aufbewahrt, müssen jedoch sofort nach dem Auftauen verzehrt werden.
