Eintöpfe mit Linsen waren nach den zahlreichen Literaturangaben zu Zentralasien hauptsächlich Lebensmittel einkommensschwacher Familien, während dies mit arabischen Rezepten kombiniert wurde, nach denen die Brühe aus fremden Vögeln gekocht wurde und das Servieren von roten Linsensuppen ausschließlich in Indien erfolgen sollte feines Porzellan?
Die Kreuzfahrer, die im Nahen Osten Feuer und Schwert fuhren, hinterließen nicht weniger erstaunliche Zeugnisse und bereicherten Europa nicht nur mit Sagen, sondern auch mit der Vielfalt der aus den Feldzügen mitgebrachten Rezepte.
Rote Linsensuppe - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Rote Linsen werden sortiert und vor dem Kochen gewaschen, müssen aber nicht eingeweicht werden. Dies hat keinen Einfluss auf die Kochgeschwindigkeit.
• Suppen aus roten Linsen werden in Brühen, gereinigtem Wasser durch einen Filter oder in Gemüsebrühen gekocht. Trotz der Tatsache, dass Linsenkerne sehr schnell gekocht werden, kann hartes ungefiltertes Wasser diesen Prozess verlangsamen.
• Räucherfleisch, Hühnerleber und Nudeln können zu Suppen aus roten Linsen gegeben werden. Rote Linsen lassen sich ideal mit solchen Produkten kombinieren und verleihen den darauf basierenden Suppen einen leicht süßlichen Geschmack, der nur für diese Art von Linsen typisch ist.
• Ziehe rote Linsensuppen wie normale Suppen mit saurer Sahne oder einem anderen Dressing an und wähle sie nach deinem Geschmack.
• Beim Servieren ist es ratsam, jede Portion mit Kräutern zu bestreuen.
Türkische Tomatensuppe aus roten Linsen
Zutaten für 2,5 Liter Suppe:
• 190 g Linsen, rot;
• Kartoffel - 2 Knollen;
• Kopf einer weißen Zwiebel, mittelgroß;
• 50 g Tomatenmark;
• eine kleine Prise roter und schwarzer gemahlener Pfeffer;
• eine kleine Zitrone;
• einen großen Löffel Salz, grobe Mahlung.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Linsen in mehreren Gewässern aus. Lassen Sie das Wasser nach dem letzten Spülen nicht sofort ab. Es ist besser, es zu belasten, bevor Sie Linsen in die Suppe geben.
2. Stellen Sie eine Pfanne mit vorzugsweise dickem Boden auf ein kleines Feuer, gießen Sie etwa 30 ml raffiniertes Pflanzenöl hinein und erwärmen Sie sie bei mittlerer Hitze.
3. Die mit einer groben Reibe geriebene Zwiebel in das erhitzte Öl geben und drei Minuten braten.
4. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. ständig umrühren, damit das Braten nicht brennt.
5. In einer Drei-Liter-Pfanne zwei Liter Wasser (gefiltert) zum Kochen bringen. Die Röstung in das noch kochende Wasser geben, rote Linsen dazugeben und nach dem Kochen das Feuer reduzieren. Eine Viertelstunde kochen.
6. Fügen Sie die mit einer groben Reibe gehackten Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie unter gutem Rühren eine weitere Viertelstunde lang, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind.
7. Paprika (schwarz und rot), Tafelsalz, einen viertel Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und den Inhalt der Pfanne mit einem Küchengerät (Mixer) leicht zu einer homogenen Masse schlagen.
8. Zum Servieren jede Suppe mit einem dünnen Zitronenring dekorieren. Neben der Zitrone können Sie auch ein paar Blätter Petersilie legen.
Würzige rote Linsensuppe mit Fadennudeln
Zutaten für einen halben Liter Wasser:
• rote Linsen, Körner - 250 Gramm;
• 80 Gramm (kleiner Kopf) Zwiebel;
• 60 Gramm Pasta, kleine Fadennudeln;
• Peperoni - nach Ihrem Geschmack;
• ein kleines Bündel Dill.
Kochmethode:
1. Vorsortierte, gründlich gespülte Linsenkörner, gründlich mit fließendem Wasser gewaschen, kaltes, gereinigtes Wasser gießen und zwei Stunden einweichen lassen.
2. Spülen Sie die Linsen nach der angegebenen Zeit erneut aus und lassen Sie sie zart garen. Gießen Sie eineinhalb Liter gefiltertes kaltes Wasser ein.
3. Die Chilischoten der Länge nach halbieren, die Kerne mit dem Kern entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Halbringe schneiden. Braten Sie den bitteren Pfeffer in raffiniertem Öl zusammen mit der Zwiebel, die in kleine Scheiben geschnitten wurde, bis eine goldene Zwiebel entsteht, und geben Sie die Bratpfanne in Linsen.
4. Wenn die Linsen fertig sind, tauchen Sie die Fadennudeln in die kochende Suppe, rühren Sie sie gut um, würzen Sie sie mit schwarzem Pfeffer, salzen Sie sie und kochen Sie sie mit einem kleinen Topf weiter, bis sie gar sind.
5. Den fein gehackten, verzweigten Teil des Dills ohne Stängel dazugeben und vom Herd nehmen.
Rote Linsensuppe mit Hühnerleber
Zutaten
• 450 g Linsen, rot;
• ein Kilogramm Hühnerleber;
• fünf kleine Kartoffeln;
• zwei Karotten;
• eine kleine bittere Zwiebel;
• Butter "Bauer" - 50 Gramm;
• Erbsen - 5 Stk .;
• drei Blätter von Lavrushka.
Kochmethode:
1. Untersuchen Sie die Leber beim Waschen sorgfältig auf Gallenblasen. Wenn sie vorsichtig sind, um die Leber nicht zu zerdrücken und mit Galle zu verderben, schneiden Sie sie mit einem Messer. Überschüssige Folien und Fettscheiben abschneiden.
2. Behandelte Hühnerleber mit kaltem, aber besser gefiltertem Wasser gießen und die Brühe kochen. Nehmen Sie das intensiv geformte „var“ so auf, wie es erscheint.
3. Senken Sie die Linsen in die vorgefertigte Brühe und schneiden Sie die Kartoffeln nach zehn Minuten in kleine Scheiben oder Würfel von Zentimeter Größe.
4. In einer Pfanne in geschmolzener Butter grob geriebene Karotten mit fein gehackten Zwiebeln anbraten und in einer Suppe bei schwacher Hitze anbraten.
5. Die gewaschenen Lorbeerblätter dazugeben und mit leichtem Kochen fortfahren, bis die Kartoffeln gekocht sind. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, etwas Salz hinzufügen.
6. Die Lavrushka aus der fertigen Suppe nehmen, zudecken und die Suppe eine halbe Stunde ruhen lassen.
Rote Linsensuppe mit geräuchertem Fleisch und Tomate
Zutaten (für 3 Liter Wasser):
• 190 g rote gehackte Linsen;
• Kartoffel - zwei kleine Knollen;
• 200 Gramm Schweinefleisch, geräucherte Rippen;
• 100 g geräucherter, fetter Schinken;
• süße weiße Zwiebel - 1 Stück;
• mittelgroße Karotte;
• 75 g Tomaten;
• Gemüse (Petersilie).
Kochmethode:
1. Räucherrippen mit Wasser abspülen, mit einem Messer von allen Seiten ein wenig abkratzen und in einen Topf mit gehackten Linsen geben. Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf und setzen Sie es in Brand. Das Wasser in der Pfanne sollte schnell kochen, damit die Heizung maximal wird. Entfernen Sie den Schaum aus der kochenden Brühe, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie mindestens eine Viertelstunde lang weiter.
2. In Pflanzenöl die in kleine Halbringe geschnittene Zwiebel mit gehackten, kurzen, dünnen Strohhalmen anbraten. Fügen Sie kleine Zentimeterwürfel von Schinken, Kartoffeln, gehackt in dünne Streifen und Tomatenmark hinzu. Alles vorsichtig mischen und fünf Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
3. Die fertigen Linsen mit einem Stopfer so zerdrücken, dass sie sich nur leicht dehnen, aber nicht zu einem Püree werden. Dies kann direkt in der Pfanne erfolgen.
4. Gedünstetes Gemüse mit der Suppe in den Topf geben, salzen und kochen. Mit großen Kräutern bestreuen und die Hitze abstellen.
5. Nach einer Viertelstunde kann die Suppe serviert werden.
Rote Linsensuppe mit Milch
Zutaten für 4 volle Portionen:
• 210 Gramm gehackte Linsen, rot;
• 250 ml pasteurisierte Magermilch;
• ein Liter Hühnerbrühe;
• 120 g Bitterzwiebel (große Zwiebel);
• mittelgroße Karotte;
• zwei rohe Eigelb;
• 25 g Weizenmehl;
• 15 gr. Butter;
• 5 Stücke Brot für Cracker.
Kochmethode:
1. Die in mittelgroße Scheiben geschnittene Zwiebel in Butter weich braten. Mehl hinzufügen und gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
2. Setzen Sie die Linsen in die heiße Hühnerbrühe und fügen Sie die fein geriebenen Karotten hinzu. Nachdem Sie die Linsenbrühe gekocht haben, kochen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang weiter, bis die Linsenkörner weicher werden.
3. Die mit Mehl gebratene Zwiebel in einen Topf mit einer Suppe geben, unter ständigem Rühren kochen, insbesondere am Boden der Pfanne, um nicht zu verbrennen.
4. Wenn die Linsen vollständig gekocht sind, das mit Milch geschlagene Eigelb in eine heiße, nicht kochende Suppe geben und gut mischen. Die Masse sollte gleichmäßig sein und fünf Minuten kochen, bis sie eingedickt ist.
5. Schalten Sie die Hitze aus und mahlen Sie die Suppe in einem Topf direkt in einem Topf. Sie können dies nicht tun, aber dann sollte das Gemüse so fein wie möglich gehackt werden.
Rote Linsensuppe - Kochtipps und nützliche Tipps
• Um die Linsenkörner in der Suppe ganz und nicht gekocht zu halten, kochen Sie die Suppe, nachdem Sie sie nur mit einem Minimum an Kochzeit hinzugefügt haben.
• Rote Linsen, die vorzeitig zubereitet wurden, kochen am Ende des Garvorgangs zu stark und die Suppe ähnelt eher Kartoffelpüree.
• Rote Linsensuppen werden nach dem vollständigen Garen gesalzen, um die Zeit, die erforderlich ist, um die Bohnen zur Bereitschaft zu bringen, nicht zu verlängern.
• Rote Linsen passen gut zu Kurkuma, Koriander, schwarzem Pfeffer und Ingwer, frisch und gemahlen getrocknet. Denken Sie daran, wenn Sie Gewürze für rote Linsensuppe auswählen.
