Welche Zutat spielt bei Pilaw eine Hauptrolle?
Wenn jemand dieses Fleisch denkt, dann ist das ein Irrtum.
Es gibt Rezepte für Pilaw (und es gibt viele davon!), Die kein Fleisch enthalten.
In einigen Küchen der Welt gibt es ganz traditionelle Rezepte für Pilaw mit Fisch, Gemüse oder Obst.
Neben Gewürzen bleibt für jede Art von Pilawreis eine weitere Komponente übrig.
Diese Getreideart kommt zwar häufig in Rezepten in Kombination mit anderen Getreidesorten und sogar mit Hülsenfrüchten vor, dennoch wird Reis als Hauptzutat für Pilaw in der Weltküche angesehen.
Reis ist eine der ältesten und wichtigsten Getreidearten der Welt. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die Sortenvielfalt ihren Höhepunkt erreicht hat, auch unter Beteiligung der Züchter. Daraus folgt, dass die Menschheit seit Tausenden von Jahren Reis anbaut und seine Qualitätsmerkmale ständig verbessert, um einige seiner Eigenschaften zu erreichen, die dieselben spezifischen Kriterien für die kulinarische Verarbeitung erfüllen.
Besonderes Augenmerk wird auf den Reisanbau in asiatischen Ländern gelegt, wo dies den klimatischen Bedingungen besser entspricht. Wir werden die Länder, in denen sie angebaut werden, und die Reissorten nicht auflisten, da die Listen sehr lang sein werden und es schwierig sein wird, sich alle Informationen sofort zu merken. Auf Wunsch finden Sie alle bekannten Namen von Reissorten und ihre Hauptmerkmale in den Weiten des World Wide Web. Es ist wichtig zu verstehen und sich daran zu erinnern, dass die Bröckeligkeit des Pilaws und sein Geschmack von der ausgewählten Reissorte abhängen.
Wie man krümeligen Pilaw kocht - technologische Grundprinzipien
Es wäre auch ein Fehler, ein Gericht mit Reis und einer der aufgeführten Zutaten (Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst) als Pilaw zu bezeichnen. Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass die Technologie des Kochens von Pilaw nicht auf die einzige Methode reduziert wird, die in den GUS-Ländern am bekanntesten und beliebtesten ist, und an die sich viele Rezepte für das Kochen von usbekischem Pilaw erinnern. Übrigens hat der usbekische Pilaw aufgrund seiner Beliebtheit viele zusätzliche Optionen erhalten, sowohl in Bezug auf die Kochtechnologie selbst als auch auf die darin enthaltenen Zutaten. Jeder kulinarische Koch, der mindestens einmal versucht hat, sich in seiner Küche irgendwo in der Ukraine, im Baltikum oder in Kamtschatka zu reproduzieren, weil ihm die richtige Fleischsorte oder ein Satz Gewürze, eine Reissorte und schließlich der „richtige“ Kessel fehlen, in dem der berühmte Ferghana-Pilaw in Usbekistan nahm seine Änderungen am Rezept vor.
Es gab Rezepte für Pilaw aus Schweinefleisch und Krasnodar-Reis, aus Garnelen- und Basmanti-Reis und viele andere experimentelle Rezepte. Dies soll nicht heißen, dass diese Rezepte nicht erfolgreich waren. Vorbehaltlich bestimmter technologischer Bedingungen für die Herstellung von Pilaw haben sie jedes Existenzrecht. Es sollte auch beachtet werden, dass das Konzept des „usbekischen Pilaws“ sehr vage ist, da es wie jedes im Volksmund verehrte Gericht in jeder Stadt und in jedem Dorf auf seine eigene Art und Weise zubereitet wird.
Was soll Pilaw sein? Dieses Gericht hat eine eigene Geschichte, die mit den ältesten Zivilisationen der Erde vergleichbar ist. Es wäre also falsch zu sagen, dass nur die Bewohner von Ferghana oder Samarkand Recht haben, die Völker der Türkei oder Indiens.
Jede nationale Küche hat ihre eigenen Kocheigenschaften, aber alle zielen darauf ab, das gleiche Ergebnis zu erzielen, das für alle Arten von Pilaw gilt: Reis - der Hauptbestandteil des Gerichts sollte bröckelig sein. Dies ist das allgemeine und charakteristische Merkmal, das Pilaw von Reisbrei, Fleisch oder etwas anderem unterscheidet.
Also, um es zusammenzufassen. Die erste Bedingung für die Herstellung von bröckeligem Pilaw ist die Reissorte, ihre Eigenschaften oder vielmehr die Härte des Getreides und der Stärkegehalt. Die zweite Bedingung ist die Reiswärmebehandlungstechnologie.
Um die erste Bedingung zu erfüllen, müssen mindestens das Reissortiment, seine biochemische Zusammensetzung und das Rezept für Pilaw bekannt sein, nach dem diese oder jene Getreidesorte in der traditionellen Küche verwendet wird. Es ist äußerst schwierig, dieses Problem in einem kleinen Artikel zu behandeln. In Bezug auf die Erfüllung der zweiten Bedingung können jedoch einige praktische Techniken zur Herstellung von bröckeligem Reis in der häuslichen Küche erlernt werden.
Jede Hausfrau bemerkte, dass wenn man einen Löffel Stärke in kaltes Wasser wirft, das Pulver in harte Klumpen zerfällt. Genau In Reis enthaltene Stärke koaguliert ebenfalls. Deshalb wird Reis vor dem Kochen eingeweicht. Beim Waschen des Reises wird das Wasser unter dem Wasserstrahl trüb. Dies ist Stärke, die Reis zusammenklebt und Pilaw in einen klebrigen Brei verwandelt. Nach einem langen Aufenthalt des Getreides im Wasser wird es fest und wird während des Kochens nicht mehr viskos.
Im Internet finden Sie kompetente Ratschläge zum Einweichen von Reis bei einer Temperatur von 60 ° C. Was kann ich dazu sagen Wenn es zusätzliche Zeit für Laborversuche gibt, um die Aufrechterhaltung einer solchen Temperatur, eines Thermometers, zu überwachen, können Sie diese Methode ausprobieren und sich gleichzeitig einen alten Perser vorstellen, der nicht über das Internet oder ein Thermometer verfügte, sondern Das Pilaw-Rezept von Avicenna ist bis heute erhalten. Natürlich ist der Umgang mit Ihrer Zeit eine persönliche Angelegenheit, aber es ist immer noch viel einfacher, Reis mindestens zwei Stunden lang in normalem, kaltem Wasser auszuhalten und nicht wie ein krankes Kind mit einem Thermometer darüber zu sitzen.
Wenn Reis in Fett gedünstet wird, sind die Körner zusätzlich mit einer Membran bedeckt, die die Feuchtigkeit im Inneren zurückhält. Durch das Einweichen der Feuchtigkeit unter einem fettigen Film mit zunehmender Größe werden Erweichungen und ein gewisser Grad an Bereitschaft erzielt, und der gleiche Film verhindert, dass die Reiskörner zusammenkleben.
Das Wort "Pilaw" geht auf Sanskrit zurück und seine wörtliche Bedeutung ist gekochter Reis. In moderner Hinsicht ist die Technologie zur Herstellung von Pilaw jedoch eher ein Schmorgericht, da das Kochen als Wärmebehandlung am Siedepunkt von Wasser angesehen wird und alle bekannten Pilawrezepte eine langsame Wärmebehandlung von Reis unter 100 ° C anzeigen. Übrigens beginnt sich am Siedepunkt des Wassers Stärke von den Reiskörnern zu trennen, wodurch Pilaw mit Sicherheit zu gewöhnlichem Brei wird.
Dennoch gibt es Technologien für die Herstellung von Pilaw, bei denen Reis zuvor bis zur Hälfte gekocht wird, und solche Methoden können nicht zurückgewiesen werden, da sie vor Tausenden von Jahren, lange vor der Anerkennung der Kochkunst als Wissenschaft, erschienen und viel älter als die usbekische Küche sind. Solche Methoden zum Kochen von Pilaw werden zum Beispiel immer noch von modernen indischen Frauen angewendet, die die Traditionen einer der ältesten asiatischen Kulturen sorgfältig bewahren. Die getrennte Zubereitung von Fleisch- und Getreidepilaf ist auch für die aserbaidschanische, türkische, iranische und arabische Küche charakteristisch. Es scheint, dass Pilaw dennoch gekochter Reis ist, wie er ursprünglich genannt wurde.
Um keine Zeit zu verschwenden und das Studium der Theorie mit einem interessanteren praktischen Teil zu verbinden, werden wir verschiedene Techniken zur Zubereitung von krümeligem Pilaw anhand von Beispielen traditioneller Rezepte einiger nationaler Küchen betrachten.
1. Wie man krümeligen Pilaw kocht: "biryani" mit Hühnchen oder Pilaw auf indisch
Eine Mischung von Gewürzen für Pilaw kann in Fachgeschäften sowie Ghee gekauft werden. Für indischen Pilaw wird ganzes Hühnerfleisch verwendet, aber in einigen Provinzen Indiens wird nur Hühnerbrust gegessen. Die Menge und das Verhältnis der benötigten Zutaten werden nach dem Originalrezept angegeben. Nehmen Sie jedoch angesichts der besonderen indischen Leidenschaft für Gewürze die gewünschte Korrektur vor.
Zutaten
Huhn 0,5 kg
Basmanti - 500 g
Ghee (geschmolzene Butter) 400 g
Zwiebel, gehackt 450 g
Tomaten 0,4 kg
Ingwerwurzel 50 g
Naturjoghurt (zuckerfrei) 150 ml
Knoblauch 40 g
Sellerieblätter gehackt 70 g
Kurkuma 2-3 g
Minzblätter, gehackt 50 g
Salz
"Biryani Masala" (Gewürzmischung für Pilaw) 45 g
Kochmethode:
Das Öl in einer gusseisernen, tiefen Pfanne oder in einem Topf erhitzen und eine sehr fein gehackte Zwiebel darin goldbraun braten, etwas Salz hinzufügen. Sammeln Sie die gebratenen Zwiebeln mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie für eine Weile in eine separate Schüssel. Das zubereitete Hühnerfleisch in einen Topf geben. Bei starker Hitze eine Seite anbraten, dann wenden und die Hitze reduzieren, das Fleisch bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es beginnt, sich vom Knochen zu lösen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Gegebenenfalls etwas Wasser zum Löschen hinzufügen, aber am Ende des Aussterbens sollte die Flüssigkeit nicht im Kochtopf verbleiben.
Entfernen Sie die Knochen vom Huhn, geben Sie das Fruchtfleisch in einen Topf, fügen Sie gehackte Tomaten (ohne Haut), gehackten Ingwer und Knoblauch, Gewürze hinzu
Gießen Sie mindestens 3 Liter Wasser in die Pfanne, salzen Sie sie und kochen Sie den gewaschenen Reis. Tauchen Sie ihn direkt in kaltes Wasser, bis er zur Hälfte fertig ist. Gießen Sie das Wasser ein und verteilen Sie es auf einer breiten Schüssel, damit es abkühlt.
In einer sauberen Pfanne die vorbereiteten Zwiebeln, den Reis und das gedünstete Hühnerfleisch in Schichten verteilen: die Hälfte des Hühnerfleischs; halber Reis; halb gebratene Zwiebel; gehackter Sellerie; Pfefferminze. Wiederholen Sie nun die Schichtung, beginnend mit dem Rest des Fleisches. Jede Schicht mit Gewürzen würzen.
Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze und erwärmen Sie die Biryani für 10-15 Minuten.
2. Wie man losen Pilaw kocht: Ferghana oder usbekischer Pilaw
Viele Gerichte der usbekischen Küche sind ein Schock für die moderne Ernährung. Insbesondere wird Pilaw mit einer großen Menge tierischen Fettes zubereitet, was dazu beiträgt, dass mehr bröckeliger Reis produziert wird, aber die Verdauung negativ beeinflusst. Der einzige Ausweg aus diesem Widerspruch ist ein Fruchtdessert. Darüber hinaus müssen in Desserts Früchte oder Beeren mit einem hohen Gehalt an Vitamin C enthalten sein, die zum Abbau der Fette beitragen: Granatapfel, Berberitze, Ananas, Cranberry. Eine gute Ergänzung zu fettem Pilaw ist ein Salat mit viel Petersilie. Welches Pflanzenöl verwenden? Baumwollöl wird in der Heimat von Ferghana-Pilaw verwendet, aber auch dort gilt es als nicht perfekt. Ersetzen Sie es durch einen neutraleren Geschmack oder wählen Sie einen nussigen Geschmack, der sehr gut zu Reis passt.
Zutaten
Zwiebel 170 g
Reis "Devzira", ungeschält (rot) 300 g
Gelbe Möhre 350 g
Kümmel (Körner)
Berberitze
Dill (Samen)
Koriander (Körner)
Gemahlener Sesam
Rayhon (Basilikum)
Knoblauch 2 ganze Köpfe
Fetthaltiges Lammfleisch 0,5 kg
Pflanzenöl 100 ml
Koriander Körner
Safran
Kochen:
Den Reis gründlich mit kaltem Wasser abspülen und mindestens zwei Stunden lang mit kaltem Wasser füllen. Die Zwiebeln in große Ringe, saftige und reife Karotten schneiden - mit gehackten Würfeln. Das Hammelfleisch mit Fett in mittelgroße Würfel schneiden. Bereiten Sie den Knoblauch vor, indem Sie die Köpfe der oberen Schuppen säubern und die Wurzeln so abschneiden, dass weiße Nelkenscheiben von unten sichtbar sind.
Wenn Sie das Vorhandensein von ganzen Gewürzkörnern in der Schüssel nicht mögen, hacken Sie sie im Voraus. Berberitze wird am besten frisch hinzugefügt, aber wegen der Schwierigkeit, getrocknete Beeren zu kaufen.
Bereite das Geschirr zu. Stellen Sie ein dickwandiges, vorzugsweise gusseisernes Kochfeld auf mittlere Hitze und erhitzen Sie es, bevor Sie das zu erhitzende Öl einfüllen, damit es leicht zu rauchen beginnt. Werfen Sie die Zwiebel in ein solches Öl und hören Sie nicht auf zu rühren, bis die Zwiebel braun wird. Senden Sie das zubereitete Fleisch sofort in kochendes Fett, das zur Hälfte gekocht werden muss. Fügen Sie Karottenstangen, Salz und gekochte Gewürze hinzu. Schalten Sie das Feuer so, dass der Pilaw weiter innen ist Zustand der Trägheit. Versuchen Sie es mit Zirvak - es sollte gesalzen sein und einen inselartigen Geschmack haben, wobei die weitere Zugabe von Reis und Wasser zu berücksichtigen ist.
Gießen Sie den vorbereiteten Reis und gießen Sie 3-4 cm kochendes Wasser darüber. Machen Sie in der Mitte des Topfes eine Aussparung im Reis, damit der Dampf durch dieses Loch austritt. Sie können nicht mehr Pilaw mischen. Wenn vorher alles richtig gemacht wurde, dann wird es nicht brennen. Den Knoblauch auf den Reis legen, die Köpfe gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, den Pilaw mit Berberitze und Eintopf bestreuen. Decken Sie den Topf ab und schalten Sie den Backofen aus, wenn das Wasser noch nicht vollständig verdunstet ist. In diesem Zustand muss der Pilaw mindestens 30 Minuten aufbewahrt werden. Während des Servierens wird der Pilaw nicht gerührt, sondern umgedreht, nachdem die Knoblauchknollen entfernt und dann in die Mitte der Schüssel geschoben wurden.
3. Wie man krümeligen Pilaw kocht: arabischer Pilaw mit Gemüse
Jedes Gericht hat seinen eigenen Namen, abhängig von den Zutaten und der Zubereitungsmethode: "Couscous", "Matluba" und diese Liste transliterierter Wörter kann durch die Anzahl der arabischen Länder und die Vielfalt der Zutaten fortgesetzt werden. Der arabische Pilaw unterscheidet sich vom indischen durch ein kleineres Sortiment und die Menge der verwendeten Gewürze.
Arabischer Pilaw ist der allgemeine Name für das für arabische Länder traditionelle Sortiment von Reisgerichten, wo es auch, wie in der asiatischen Küche, Pilaw aus Lamm, Rind, Geflügel und Fisch gibt. Reis in Kombination mit anderen Getreidesorten, Nüssen, getrockneten Früchten und Gemüse kann den Getreideanteil des arabischen Pilaws ausmachen. Die Technologie für die Zubereitung von Pilaw besteht in der getrennten Zubereitung von gekochtem oder gebratenem Reis und dem Fleischteil des Gerichts, das ebenfalls mit Gemüse gebraten, gekocht oder gedünstet wird, und anschließend beim Servieren des Gerichts mit Reis und anderen Getreidesorten kombiniert wird.
Zutaten
Huhn 2,2 kg
Zwiebel 500 g
Schwarzer Pfeffer 10 g
Möhre 400 g
Raffiniertes Öl (zum Braten von Hähnchen)
Tomaten 300 g
Safran
Tomatensauce (scharf) 50 g
Reis 600 g
Grüne Erbsen (oder Mais) 350 g
Ghee 180 g
Kreuzkümmel
Zimt
Getrockneter Koriander
Knoblauch 30-40 g
Kochen:
Den geriebenen und ausgenommenen Kadaver waschen und in eine Pfanne geben, kochen und kaltes Wasser einfüllen. Entfernen Sie den aufsteigenden Schaum, bis die Brühe durchsichtig ist, und fügen Sie dann eine kleine Zwiebel, Wurzeln und ein Lorbeerblatt hinzu. Wenn das Huhn fertig ist, trennen Sie das Fleisch vom Knochen und hacken Sie das Fruchtfleisch.
Machen Sie den Reis nass (am besten abends) oder verwenden Sie gedämpften Reis, der 2 Stunden vor dem Kochen eingeweicht wird. Waschen und in Salzwasser kochen. Durch ein Sieb oder Sieb verwerfen, mit kaltem Wasser abspülen. Öl in einem Topf erhitzen, mit etwas kochendem Wasser gekochten Safran hineingießen und Reis dazugeben. Den Reis in Öl erwärmen und gut mischen, damit der Reis eine einheitliche Farbe bekommt.
Das Pflanzenöl erhitzen, gehackten Knoblauch, gemahlenen Kümmel und Koriander, eine Zimtstange und Pfeffer in eine Pfanne geben. Hähnchenstücke goldbraun braten und vorübergehend in eine Schüssel geben. Während des Bratens vor dem Ende Butter hinzufügen, damit es schmeckt.
Passer fein gehackte Zwiebeln und Karotten in zerlassener Butter (50-60 g), dazu Salz und Gewürze, Tomatenscheiben, zuvor blanchierte und geschälte, würzige Tomatensauce. In das gekochte Gemüse das gebratene Hühnerfleisch und den Eintopf geben, nur die Sauce kochen lassen und vom Herd nehmen.
Legen Sie die geschmolzene Butter (70-80 g) erneut in eine saubere Schüssel und erhitzen Sie sie. Kochen Sie frische grüne Erbsen in einer Marinade mit Salz, Zucker und Zitronensaft und gefrorenen Erbsen - braten Sie sie sofort in Öl (ohne aufzutauen), bis die Feuchtigkeit entfernt ist. Wenn Sie Mais hinzufügen möchten, können Sie Dosen oder Scheiben von frischem, süßem Mais, Milchreife verwenden.
Kombinieren Sie die gekochten Pilaw-Teile und legen Sie sie in Schichten auf die Schüssel.Reis, Erbsen und Mais, Fleisch kann separat serviert oder auf eine Schüssel gelegt werden.
4. Wie man bröckeligen Pilaw kocht: "Balykly Yanakhly Ash" - turkmenischer Fischpilaw
In Turkmenistan wird Pilaw auch an Wochentagen und Feiertagen zubereitet. Feiertagspilaf - vom Kamel, vom Lamm, vom Rind und von den Fasanen oder vom gewöhnlichen Huhn - an den Wochentagen. Der Unterschied zwischen Fleischpilaf ist ein Minimum an Gewürzen. Tatsächlich werden neben Salz selten andere Aromen verwendet. In den kaspischen Regionen wird häufig Pilaw mit Fisch gekocht. Dies ist eine sehr ungewöhnliche und schmackhafte Kombination. Natürlich müssen Sie den richtigen Fisch auswählen: Er sollte ölig sein, von den "edlen", mindestens - Zander-, Wels-, aber besser - Störarten.
Zutaten
Zanderfilet 1 kg
Sesamöl 250 g
Reis (gedämpft) 0,5 kg
Saure Sahne 300 g
Zwiebel 400 g
Karotte 350 g
Granatapfelsaft 300 ml
Schwarzer Pfeffer (gemahlen und Erbsen)
Fenchelsamen
Lorbeerblätter
Safran
50 g Wurzel und Petersilie
Salz
Dill geht
Kochen:
Das vorbereitete Fischfilet in große Stücke schneiden und in kochendes Wasser tauchen, eine kleine Portion Zwiebel, Lorbeerblatt, gehackte Petersilienwurzel dazugeben und bis zur Hälfte kochen. Wir nehmen den Fisch heraus und überführen ihn in die Bratpfanne, filtern die Brühe. Den Fisch mit Gewürzen, einem Teil Safran, Salz, Sauerrahm und Eintopf würzen, bis er gar ist.
Reis waschen und eine halbe Stunde mit kochendem Wasser gießen. Sesamöl in eine gusseiserne Schüssel geben und erhitzen. Gehackte Zwiebeln werfen, anbraten, Karotten dazugeben, in große Streifen schneiden. Wenn die Karotten weich werden, die Fischbrühe in das Geschirr gießen, kochen lassen und den gefilterten und in kaltem Wasser gewaschenen Reis fallen lassen, zart köcheln lassen und mit Salz, Safran, einem zweiten Teil Gewürzen und würzigen Kräutern würzen.
Den Reis in eine tiefe Schüssel geben, den Granatapfelsaft darüber gießen und den Fisch mit saurer Sahne dazu servieren.
5. Wie man krümeligen Pilaw kocht: Griechischer Pilaw
Die alten Küsten von Hellas gaben der Welt viele wunderbare Entdeckungen, aber Griechenland war nie die Heimat des Pilaw. Aber die alten Griechen sind berühmte Schiffsbauer und Reisende. Historiker und Archäologen finden immer noch Spuren der ältesten Seefahrer auf dem Planeten an den scheinbar unerwarteten Orten, angesichts der modernen technischen Möglichkeiten.
Reis ist in Griechenland auch keine traditionelle landwirtschaftliche Kultur, aber Griechenland weiß zu überraschen, und griechischer Pilaw in diesem Sinne ist keine Ausnahme. Tatsächlich unterscheidet sich die Technologie des Reiskochens in der griechischen Küche nicht von der Zubereitung in arabischen Ländern. Der einzige merkliche Unterschied sind die traditionellen griechischen Kräuter. In der griechischen Küche kennen sie die sortenreine Reissorte, bevorzugt wird jedoch die einzige Sorte der Welt, die nur am Fuße des Himalaya wächst.
Zutaten
Basmanti 400 g
Karotte 120 g
Datteln 70 g
Lauch 100 g
Thymian 30 g
Oregano 10 g
Hähnchenkeule 900 g
Olivenöl 100 ml
Safran 1 g
Zitronen 200 g
Saure Sahne (oder Sahne) 180 ml
Kochen:
Das Fleisch waschen, mit einer Serviette trocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Beine in heißem Öl knusprig braten. Getrennte Passionszwiebel, in halbe Ringe geschnitten, und grob geriebene Karotten. Fügen Sie die gehackten Datteln, gebratenen Trommelstöcke zum Gemüse hinzu und gießen Sie die Brühe zusammen. Den Eintopf mit Gewürzen, Safran, kochendem Wasser, Salz, Zitronensaft und frischer Zitronenschale würzen. Reis in Wasser in einen Topf geben. Gegebenenfalls heiße Brühe dazugeben, damit der Reis vollständig bedeckt ist, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit verdunstet und der Reis weich wird. Die Sahne einfüllen, mit gehackten Kräutern würfeln, die Pfanne mit einem dicken Handtuch fest umwickeln und eine Weile ruhen lassen.
6. Wie man krümeligen Pilaw kocht: Aserbaidschanischer Pilaw - "Sebzi Govurma" mit Kastanien
Zutaten
Basmanti-Reis (oder Langkornreis, gedämpft) 500 g
Kalbfleisch 300 g
Kurkuma 10 g
Zitronensaft 25-30 ml
Getrocknete Kirschpflaumen (oder Pflaumen)
Kastanien
Zwiebeln 200 g
Getrocknete Aprikosen 80-100 g
Ghee
Rosinen 50 g
Safran
Lavash (fertig)
Kochen:
Diese Art von Pilaw wird in Teilen gekocht, und danach wird alles in einem gemeinsamen Gericht gesammelt.
Die geschmolzene Butter erhitzen und die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel darin anbraten, Kurkuma hinzufügen.
Das Kalbfleisch in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Für den Geschmack eine kleine, ganze Zwiebel hinzufügen. Entfernen Sie das Fleisch mit einem geschlitzten Löffel und geben Sie Zwiebeln, die mit Kirschpflaumen (oder Pflaumen) und geschälten Kastanien gewaschen wurden, in einen Topf. Über die Brühe gießen und köcheln lassen, bis die Kastanien weich und mit einem Deckel bedeckt sind. Nehmen Sie dann den Deckel ab und lassen Sie das halbe Wasser verdunsten. Legen Sie die Govurma beiseite.
Reis abspülen. Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne, damit es den Reis bedeckt, fügen Sie Salz und Zitronensaft hinzu. Nach einer Stunde das Wasser abtropfen lassen und die Bohnen in einer großen Menge kochendem Wasser weich kochen. Entferne das Wasser wieder. In 50 ml kochendem Wasser Safran geben, aufbrühen und Reis unter gründlichem Mischen in den Aufguss geben.
Das Fladenbrot mit Butter bestreichen und auf den Boden der Keramikpfanne legen. Reis darauf legen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 1,5 Stunden bei 150 ° C backen.
Die getrockneten Früchte waschen und in einer Pfanne mit etwas Wasser und 10-15 g Öl dünsten, damit die Früchte glänzen, wenn das Wasser verdunstet. Aus der Pfanne nehmen.
Sammeln Sie die gekochten Pilaw-Zutaten: Legen Sie Reis auf eine große Schüssel - Früchte und Kastanien, Stücke gebratenes Fladenbrot. Legen Sie das Gericht separat mit Rindfleisch.
Pilaw ist gut, weil Vegetarier es essen können, ohne Eintopf auf den Teller zu geben.
So kochen Sie krümeligen Pilaw - nützliche Tipps und Tricks
Wenn es nicht die richtige Reissorte zum Kochen von Pilaw gibt, lassen Sie sich nicht entmutigen und beeilen Sie sich nicht, einkaufen zu gehen. Jede Art von gedämpftem Reis ist dafür geeignet und kann sehr einfach gedämpft werden: Reis waschen und in kaltem Wasser einweichen. Sie können dies in der Nacht zuvor tun und den Reis über Nacht im Kühlschrank in Wasser lassen. Lassen Sie morgens nicht absorbiertes Wasser ab und erhitzen Sie eine trockene gusseiserne Pfanne. Geben Sie Reis hinein und trocknen Sie ihn ab. Mischen Sie ihn ständig und vorsichtig mit einem Holzspatel.
