Vak-Belyash, auch bekannt als Vak-Belyash, ist eine tatarische Torte, aber nicht einfach, sondern mit einer sehr saftigen und aromatischen Füllung.
Das Gebäck ist herzhaft und ersetzt oft das Hauptgericht.
Wak-Belish wird zum Mittagessen mit einer Schüssel Brühe, zum Tee oder als Snack mit einem Glas Tomatensaft serviert.
Aber wie werden tatarische Pasteten zubereitet?
Vak-belyash - allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
Der Wak-Belash-Teig wird auf Buttermilch mit Kefir gemischt. Soda wird zum Lösen verwendet. Manchmal findet man aber auch Rezepte des tatarischen Gerichts mit Hefe oder Blätterteig, was ebenfalls nicht verboten ist.
Es gibt viele Füllungen in Wak-Whitewash und es besteht hauptsächlich aus rohem Fleisch und Gemüse. Die Produkte werden in kleine Würfel geschnitten und mit Gewürzen vermischt. Manchmal sind einige von ihnen Passanten in Öl.
Was wird zum Befüllen verwendet:
• Fleisch, Geflügel;
• Pilze;
• Gemüse;
• Reis;
• Gewürze;
• Grüns.
Sie können vak-belyashi in Form von gewöhnlicher Tünche mit oder ohne Loch formen. Die erste Option ist vorzuziehen, da eine Flüssigkeit in das Loch gegossen wird, wodurch die Füllung saftiger wird. Dies ist normalerweise eine Brühe, in die Öl gegeben werden kann. Manchmal ist das Loch mit einer Teigkugel bedeckt, die einen Korken simuliert, und die Produkte sehen aus wie kleine Töpfe. Wenn die Brühe hinzugefügt wird, wird sie mit einem Messer aufgenommen und an ihren Platz zurückgebracht.
Auf dem Backblech im Ofen backen. Da für die Abfüllung Rohprodukte verwendet werden, sollten Sie keine hohe Temperatur einstellen. 180 Grad sind genug.
Rezept 1: Tatar Vak-Belyash mit Fleisch und Kartoffeln
Das Rezept für klassische Tatar Wak Belish Pies gefüllt mit Fleisch und Kartoffeln. Die Anzahl der Produkte für die Herstellung von 20 Stück berechnet. Für die Füllung wird Kalbfleisch verwendet. Sie können Rindfleisch nehmen, aber in diesem Fall ist es ratsam, das Fleisch zu schneiden und einige Stunden in Gewürzen zu marinieren, damit es zarter wird.
Die Zutaten
• 0,8 kg Mehl;
• 0,25 kg Butter;
• 0,5 l Kefir;
• 1 TL Soda;
• 1 TL Salz.
Für die Füllung:
• 2 große Zwiebeln;
• 0,4 kg Kalbfleisch;
• 7-8 Kartoffeln;
• Salz mit Pfeffer;
• 300 ml Fleischbrühe.
Ei zum Einfetten von Torten.
Kochen
1. Den Teig machen. Dazu das abgekühlte Öl in das gesiebte Mehl einreiben und mit den Händen einreiben. Soda in Kefir geben, salzen und gut mischen. Mit Mehl in die Butter gießen und umrühren. Es sollte kühler Teig sein. Lassen Sie ihn sich etwas hinlegen, während sich die Füllung vorbereitet.
2. Die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, ebenso Rindfleisch und Zwiebeln. Wir mischen alles. Wie bereits erwähnt, kann das Fleisch in Gewürzen vormariniert werden, damit es wahrscheinlich Zeit zum Kochen hat.
3. Wir nehmen unseren Teig heraus und teilen ihn in 18-20 identische Stücke. Jede Runde und einen flachen Kuchen rollen.
4. Legen Sie die vorbereitete Füllung in die Mitte, drücken Sie die Kanten in die Baugruppe und lassen Sie ein Loch in der Mitte. Die Torte sieht aus wie eine normale, offene Tünche.
5. Wir übertragen Produkte auf ein Backblech und backen 25 Minuten bei 180 Grad. Dann nehmen wir heraus und gießen 3 Esslöffel Brühe in jede. Wenn es keine Fleischbrühe gibt, können Sie einfach Wasser mit einem Stück Butter kochen oder aus einem Würfel verwenden.
6. Das Ei schlagen, das Wak-White einfetten und etwa eine halbe Stunde backen, bis es gar ist.
Rezept 2: Mit Rindfleisch und Reis verquirlen
Viele fügen der Kuchenfüllung keinen Reis hinzu, da die Masse dadurch trockener wird. Aber vak-belyash ist nicht der Fall! Dank der Zugabe von Brühe ist die Reisfüllung mit Fleisch sehr saftig und lecker.
Die Zutaten
• 1 Tasse Kefir;
• 1/3 Teelöffel Soda;
• 100 g Öl;
• 1 Prise Salz;
• Mehl;
• 1 Ei.
Für Hackfleisch:
• 70 Gramm Reis;
• 250 g Rindfleisch;
• 150 ml Brühe;
• 1 Zwiebel;
• Gewürze.
Kochen
1. Der Teig wird mit einem Ei gekocht. Dazu mit Kefir verquirlen, Soda und Salz hinzufügen. Fünf Minuten ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt das Mehl mit Margarine oder Butter mahlen. Wir verbinden alles, kneten ein cooles Brötchen.
2. Für die Füllung Reis kochen. Es ist besser, große Körner zu verwenden - lang oder abgerundet. Kombinieren Sie es mit gehackten Zwiebeln, fügen Sie das Fleisch hinzu, schneiden Sie es in Würfel. Zusammenrühren und mit Gewürzen würzen.
3. Wir nehmen den Teig heraus und formen eine Tünche. Wir verteilen es auf einem Backblech und legen es etwa zwanzig Minuten lang in den Ofen.
4. Sobald die Kruste beginnt und die Produkte härter werden, nehmen wir die Brühe heraus und gießen sie gleichmäßig ein.
5. Fetten Sie das Gebäck mit einem Ei ein und braten Sie es bis es gar ist. Das Servieren eines solchen Vak-Belyashi ist mit Brühe oder Tee möglich, aber die Reisfüllung wird besonders erfolgreich mit Tomatensaft kombiniert.
Rezept 3: Blätterteig-Schneebesen
Für die Zubereitung solcher Wakels wird ein gewöhnlicher Blätterteig verwendet, der in einem Geschäft gekauft wurde. Für die Füllung verwendete Kartoffeln mit Hühnchen, man kann aber jedes Fleisch mitnehmen.
Die Zutaten
• 0,5 kg Teig;
• 3 Kartoffeln;
• 0,2 kg Huhn;
• 0,1 kg Zwiebeln;
• 0,14 ml Brühe;
• 40 g Öl;
• Gewürze;
• 1 Ei.
Kochen
1. Machen Sie sofort Hackfleisch. Dazu das Hähnchen in bis zu 0,5 cm große Stücke schneiden, gehackte Zwiebeln und fein gehackte Kartoffeln hinzufügen. Mit Gewürzen würzen, umrühren.
2. Das Ei in eine Schüssel geben und mit einer Gabel schlagen.
3. Die Teigschicht mit einer Schicht von etwa drei Millimetern ausrollen, in Rechtecke schneiden oder Kreise auspressen. Wir schmieren alle mit einem Ei.
4. Die Füllung verteilen und das Weiß formen. Fest anziehen, auf ein Backblech legen.
5. Mit dem restlichen Ei schmieren und ca. 15 Minuten backen.
6. Gießen Sie die Brühe. Zuvor müssen Sie Öl hinzufügen und die Mischung erhitzen, bis die Stücke vollständig aufgelöst sind. Wenn das Ei übrig bleibt, können Sie das Produkt erneut einfetten. Von diesem werden sie nur hübscher und Rouge sein.
7. Wak-Belash noch eine halbe Stunde kochen.
Rezept 4: Mit Hefeteig verquirlen
Eine weitere Variante der beliebten Wak-Belish-Pies, die mit Hackfleisch zubereitet werden. Die Fülle der Füllung wird nicht nur durch die Fleischbrühe, sondern auch durch eine große Menge eingelegter Zwiebeln gewährleistet.
Die Zutaten
Für den Test:
• 500 ml Wasser oder Milch;
• 1 Beutel Hefe;
• 4 Esslöffel Zucker;
• 0,5 Esslöffel Salz;
• 250 Gramm Margarine;
• Mehl.
Für die Füllung:
• 0,5 kg Hackfleisch;
• 0,35 kg Zwiebeln;
• Essig, Gewürze.
Zum Auftanken benötigen Sie eine Brühe, um das Ei zu schmieren.
Kochen
1. Da es sich bei dem Teig um Hefe handelt, ist es ratsam, ihn 3 Stunden vor dem voraussichtlichen Zeitpunkt des Modellierens der Tünche zu kochen. Dazu verdünnen wir die Hefe und das Salz mit Zucker in einer warmen Flüssigkeit, geben nach fünf Minuten die geschmolzene Margarine hinzu und gießen das Mehl hinein. Gut kneten und warm halten. Der Teig sollte zweimal gehen. Danach kann mit der Modellierung begonnen werden.
2. Für Hackfleisch die Zwiebel würfeln. Wir nehmen 0,5 Wasser und fügen 4 Esslöffel Essig hinzu. Gießen Sie Zwiebel und Essiggurke. Die Zeit ist unbegrenzt, Sie können es für eine Stunde verlassen. Dann die Flüssigkeit abtropfen lassen und die Zwiebel mit Hackfleisch umrühren. Fügen Sie die Gewürze hinzu.
3. Wir nehmen den Hefeteig heraus, rollen Kreise aus und formen gewöhnliche Weiße mit einem Loch in der Mitte.
4. Wir wechseln zu einem Backblech. Denken Sie daran, dass Produkte aus Hefeteig an Größe zunehmen. Daher lassen wir genügend Platz zwischen ihnen.
5. Mit einem geschlagenen Ei schmieren und 15 Minuten in den Ofen stellen. Dann die Brühe dazugeben und zur vollen Reife bringen.
Rezept 5: Wak-Belyash mit Kohl und Hackfleisch
Sie können frischen Kohl oder Sauerkraut nehmen, um solche Wimpern zuzubereiten. Wir wählen nach Ihrem Geschmack. Wir machen den Teig auf Kefir mit Margarine.
Die Zutaten
• 0,25 kg Margarine;
• 0,4 l Kefir;
• 1 TL Salze;
• Salz und Mehl.
Für die Füllung:
• 0,5 kg Kohl;
• 1-2 Zwiebeln;
• etwas Öl;
• 0,25 kg Hackfleisch;
• Gewürze;
• 0,25 l Brühe.
Kochen
1. Kombinieren Sie Kefir mit einem Teelöffel Soda und der gleichen Menge Salz, umrühren. Wir reiben die weiche Margarine mit 500 Gramm Mehl, fügen Kefir hinzu, machen den Teig, fügen mehr Mehl während des Knetens hinzu.
2. Zwiebel in Butter anbraten, in mittlere Würfel schneiden.
3. Kohl hacken und zu der Zwiebel geben, fast bis zum Ende anbraten. Füllung abkühlen lassen. Wenn Sauerkraut verwendet wird, muss es zuerst aus der Salzlake gepresst werden.
4. Hackfleisch mit Gewürzen zum Kohl geben, umrühren und die Weißen formen.
5. Den Teig in kleine Stücke teilen, die Kuchen ausrollen und offene Kuchen formen.
6. Im Ofen backen, bis die Kruste hart ist. Dann bekommen wir es, fügen zwei Esslöffel der Brühe hinzu, fetten es mit dem Ei ein und schicken es erneut zum Backen. Jetzt ist alles fertig.
Rezept 6: Mit Reis und getrockneten Früchten verquirlen
Das Rezept für süße Lak-Belisha mit Reisfüllung. Kandierte Früchte können nach Belieben hinzugefügt werden.
Die Zutaten
• 200 ml Kefir;
• 2 Tassen Mehl;
• Salz, Soda;
• 100 g Butter pro Teig und Belag;
• 2 Eier;
• 0,2 kg Rosinen;
• 0,2 kg getrocknete Aprikosen;
• 20 Gramm Zucker;
• 1 Tasse süßer Tee oder Kompott;
• 0,12 kg Reis.
Kochen
1. Geben Sie eine Prise Salz und dieselbe Menge Soda in Kefir. Mahlen Sie die Butter mit Mehl und kombinieren Sie mit Kefir. Wir stellen elastischen und nicht flüssigen Teig her. Falls nötig, fügen Sie mehr Mehl hinzu. Während wir beiseite lassen und mit einer Schüssel bedecken.
2. Rosinen und getrocknete Aprikosen mit warmem Wasser übergießen und mindestens eine halbe Stunde stehen lassen. Dann drücken und ein wenig trocknen. Getrocknete Aprikosen in Würfel schneiden, aber es ist möglich und Strohhalme.
3. Reis kochen, Flüssigkeit abtropfen lassen. Fügen Sie Rosinen und gehackte getrocknete Aprikosen hinzu. Wir geben weiche Butter und Kristallzucker dazu. Füllung gut mit den Händen mischen.
4. Wir nehmen den Teig heraus, wir machen gewöhnliches Weiß daraus. Wir backen bis zur Hälfte fertig und gießen jeweils ein wenig Tee oder Kompott für die Saftigkeit der Füllung ein. Backen Sie bis zum Ende.
Rezept 7: Wak Belyash mit Kartoffeln und Pilzen
Für die Pilzfüllung werden gewöhnliche Champignons verwendet. Sie können in vak-belyashi und in roher Form gelegt werden, aber mit vorheriger Röstung ist es viel aromatischer. Den Teig auf Joghurt kneten. Sie können in einem der Rezepte oben sehen.
Die Zutaten
• 0,5 kg Champignons;
• 40 g Öl;
• 0,4 kg Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• Gewürze;
• 180 g Brühe;
• 1 Ei.
Kochen
1. Champignons waschen, Schäden entfernen, in Würfel schneiden.
2. Zwiebel schälen, eine Minute mit Öl anbraten. Pilze hinzufügen und alles zusammen kochen. Wir machen ein großes Feuer und braten die Pilze gut an, damit sie keine Zeit haben, den Saft zu geben. Ausschalten und abkühlen lassen.
3. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit gebratenen Champignons mischen, mit Gewürzen würzen.
4. Wir nehmen den Teig heraus, teilen ihn in Stücke und machen gewöhnliche Wakelashas, wie in anderen Rezepten.
5. Wir legen es auf ein Backblech, fetten es mit einem Ei ein und backen eine Viertelstunde. Wir steigen aus, geben die Brühe hinzu und backen noch 30 Minuten.
Vak-belyash - nützliche Tipps und Tricks
• Keine Fleischbrühe? Es spielt keine Rolle! Sie können die Brühe aus der Würfel-, Gemüse- oder Pilzbrühe verwenden. Und wenn es absolut nichts gibt, dann nehmen wir normales Wasser, fügen Gewürze hinzu, butter und kochen es.
• Zum Aufgießen der Brühe können Sie eine Teekanne oder einen Topf mit Ausguss verwenden.
• Wake-Whites waren nach dem Backen hart? Sie müssen die Pfanne mit einem Küchentuch abdecken, die heißen Kuchen falten, mit einem Handtuch abdecken und mit einem Deckel verschließen. Sie legen sich hin und werden weicher.
• Bak-Belyash ist eine kleine Kopie des traditionellen tatarischen Kuchens "Belish". Und wenn Sie keine Zeit haben, um mit dem Test zu arbeiten, können Sie immer ein größeres Original erstellen.
