Innereien, zu denen auch die Leber gehört, werden für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Die Leber ist vielleicht die beliebteste. Obwohl es normalerweise weicher als Fleisch ist, wird es auch zum Kochen von Fleischbällchen verwendet.
Ziemlich viel Mühe und Schnitzel sind völlig luftig. Dieses Gericht ist perfekt, wenn Ihre Familie von klassischen Gerichten gelangweilt ist.
Wenn Sie aus irgendeinem Grund eine gefrorene Leber hatten, gibt es keinen besseren Weg, um ein besseres Rezept zusammenzustellen. Garantiertes Gericht arbeitet nicht hart und die Saftigkeit kann angepasst werden.
Schweineleberkoteletts - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Das Kochen von Schweineleberkoteletts ist keineswegs knifflig, sondern einfach genug.
• Solche Schnitzel werden auf einem Herd in einer dickwandigen Pfanne gebraten. Auch antihaftbeschichtete Pfannen sind geeignet.
• Sie können Leberpastetchen im Ofen backen oder für ein Paar kochen. Vor dem Dämpfen müssen sie jedoch noch gebraten werden.
• Schweineleber ist ein eher spezifisches Produkt. Beim Braten oder Kochen bleibt der Geruch und die leichte Bitterkeit erhalten. Bei Koteletts sind solche Mängel jedoch so gut wie nicht zu spüren.
• Für Leberpastetchen ist es am besten, frische oder gekühlte Leber zu nehmen. Seine Farbe sollte nicht zu dunkel oder umgekehrt zu hell sein.
• Die Leber wird mit einem Fleischwolf oder Mixer für Hackfleisch gemahlen. Die Größe des Grills im Fleischwolf spielt eigentlich keine Rolle.
• Vor dem Mahlen wird die Leber gut gewaschen, immer in mehreren Gewässern. Gut trocknen. Der die Leberoberfläche bedeckende Film muss abgeschnitten werden. In der Leber verbleibende raue Gänge und Gefäße werden ebenfalls herausgeschnitten.
• Nach dem Mahlen wird eine flüssige Lebermasse erhalten. Zum Eindicken wird üblicherweise Grieß, Weizen- oder Maismehl zugesetzt.
• Stärke oder Getreide (Buchweizen oder Reis) werden häufig als Verdickungsmittel verwendet. Zugegebenes Getreide muss gekocht werden, bis es vollständig gekocht ist.
• Schnitzel von nur einer Leber fallen etwas trocken und dunkel aus. Um der Leber Saftigkeit und eine angenehmere Farbe zu verleihen, wird der Lebermasse Gemüse zugesetzt. Sie werden roh oder leicht fettig eingelegt.
• Verteilen Sie die flüssige Pastete zum Braten in der Pfanne mit einem Löffel, der jedes Mal in Wasser getaucht wird. Zerkleinerte Leber mit Getreidezusatz wird von Hand geformt.
• Schweineleberkoteletts schmecken heiß und gekühlt. Sie können mit jeder Beilage serviert werden. Leberkoteletts mit Müsli werden mit saurer Sahne oder Gemüse serviert.
Schweineleberkoteletts - "Fladen"
Zutaten
• 600 g gekühlte Schweineleber;
• kleine Zwiebel;
• eine mittelgroße Karotte;
• drei kleine Kartoffelknollen;
• Tafelsalz, Muskatpulver und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• Weizenmehl.
Kochmethode:
1. Kneten Sie sanft Ihre Hände und waschen Sie die Leber unter fließendem Wasser. Gut trocknen und von festen Adern und dem Film, der die Leber bedeckt, befreien. Mit Zwiebeln, rohen Kartoffeln und Karotten durch einen Fleischwolf geben.
2. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu, gießen Sie Pfeffer nach Ihrem Geschmack. Eine kleine Prise Muskatnuss dazugeben und die Schnitzelmasse gut umrühren.
3. Fügen Sie das Mehl für Dichte hinzu. Es wird so viel gegossen, wie nötig, um eine Konsistenz von dicker Sauerrahm zu erreichen.
4. Tauchen Sie einen Dessertlöffel in Wasser. Die Schnitzelmasse damit abhebeln und in eine Pfanne ein heißes Öl geben. Tauchen Sie jeweils einen Löffel in das Wasser, um Koteletts zu formen.
5. Leberpastetchen unter dem Deckel braten, auf jeder Seite nicht länger als eine Minute.
Schweineleberkoteletts mit Pilzen
Zutaten
• Schweineleber - 450 Gramm;
• 150-200 Gramm frische Champignons;
• 1 Ei;
• 1 Zwiebel;
• mittelgroße Karotte;
• eine Prise schwarzer Pfeffer;
• einen Esslöffel Grieß.
Kochmethode:
1. Zwiebel fein hacken, Möhren - grob raspeln.
2. Pilze waschen und von Schmutz befreien. Die Champignons in sehr kleine Würfel schneiden und in einer vorgeheizten Pfanne anbraten. Bei starker Hitze braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist.
3. Das gehackte Gemüse zu den leicht gebräunten Champignons geben und unter Rühren 4 Minuten kochen lassen.
4. Mahlen Sie den Mixer oder drehen Sie die gereinigte Leber in einem Fleischwolf. Fügen Sie Grieß, Salz, Eier hinzu. Mit Gemüse gebratene Champignons melden. Pfeffer und, nachdem alle Komponenten gut gemischt wurden, 10 Minuten stehen lassen.
5. Leberpastetchen mit Pilzen in heißem Pflanzenfett weich anbraten. Bis sie von allen Seiten rosig werden.
Schweineleberkoteletts mit Hackfleisch
Zutaten
• 300 gr. Schweineleber;
• ein Glas Maismehl;
• 200 gr. Schweinefleisch, nicht flüssiges Hackfleisch;
• ein rohes Ei;
• Zwiebelkopf;
• eine kleine Knoblauchzehe.
Kochmethode:
1. Leber und Hackfleisch in einem Fleischwolf zusammendrehen. Geben Sie das Ei und einen Esslöffel Mehl. Rühren Sie die Mischung glatt.
2. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu. Zwiebel gehackt mittelgroß melden. Pfeffer, Salz und nochmals gut umrühren.
3. In einem Esslöffel etwas Hackfleisch hinzufügen. Gib es in eine Schüssel mit Maismehl. Von allen Seiten rollen und in heißem Pflanzenfett anbraten.
4. Leberpastetchen alleine oder mit einer Beilage servieren.
Selbst gemachte Schweinefleischleberpastetchen mit Soße
Zutaten
• 400 gr. frische Leber (Schweinefleisch);
• 100 gr. Bruststück;
• 3 tisch. Löffel "Herkules" (Haferflocken);
• große Zwiebel;
• 100 ml Milch;
• Tomatensauce oder Ketchup - 2 EL. l .;
• 50 gr. 15% saure Sahne;
• Pfefferkörner - 4 Stück;
• Tisch. ein Löffel natürlicher Butter;
• Petersilie.
Kochmethode:
1. Herkulesflocken gießen Milch ein und lassen sie 20 Minuten stehen.
2. Schneiden Sie den oberen Film vorsichtig von der Leber ab. In kleine Stücke schneiden. Schneiden Sie die Kanäle aus und töten Sie mit einem Mixer. Optional - auf dem kleinsten Rost durch einen Fleischwolf mahlen.
3. Mahlen Sie die Brust (Sie können frisches Schmalz nehmen) auf die gleiche Weise.
4. Die Milch mit Haferflocken abseihen. Die Reste mit den Händen auspressen und das Müsli in die Füllung geben.
5. Fügen Sie feines Tafelsalz hinzu. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und mit einem Löffel gut mischen.
6. Pflanzenöl in einer dickwandigen Pfanne erhitzen. Setzen Sie das Leberhackfleisch hinein und braten Sie schnell die Pastetchen. Gießen Sie nicht viel Öl ein. Fett schmilzt beim Braten und gibt sein Fett auf.
7. Gebratene Schnitzel sofort in einen kleinen Topf geben und dünsten.
8. Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel in kleine Stücke schneiden und anbraten. Nicht zu stark trocknen, nur braten, bis hellbraun (goldene Farbe) erhalten wird.
9. Saure Sahne in einem Glas Wasser auflösen und zur Zwiebel geben. Die Gewürze in die Bucht geben, salzen und kochen.
10. Gießen Sie die Sauce in eine Schüssel mit Koteletts und lassen Sie sie 15 Minuten unter dem Deckel köcheln.
11. Ketchup fünf Minuten vor dem Garen der Sauce melden.
12. Fertige Schnitzel vor dem Servieren etwa zehn Minuten einweichen. Servieren Sie üppiges Kartoffelpüree oder gekochten, bröckeligen Reis.
Herzhafte Schweineleberkoteletts mit Buchweizen
Zutaten
• gekühlte Schweineleber - 550 Gramm;
• 140 gr. Buchweizen;
• Zwiebel;
• 1 rohes Ei;
• 2 tisch. Esslöffel Weizenmehl.
Kochmethode:
1. Die Leberteile abspülen und mit viel Wasser abspülen, auf ein Handtuch legen. Lassen Sie das Wasser abtropfen und tupfen Sie den Rest mit einer Serviette ab.
2. Entfernen Sie die Leber von der Folie und den groben Sehnengängen. In Stücke schneiden und mit einem Mixer oder in einem Fleischwolf mahlen.
3. Buchweizen sortieren und gründlich ausspülen. Gießen Sie das Getreide mit Wasser, fügen Sie ein wenig Salz hinzu und kochen Sie, bis gekocht.
4. Zwiebel in Pflanzenöl hellbraun braten. Kombinieren Sie es mit leicht gekühltem Buchweizen.
5. Nach Belieben salzen, etwas pfeffern. Brechen Sie das Ei in das Hackfleisch, melden Sie das Mehl und kneten Sie gut.
6. Bei mittlerer Hitze das Pflanzenfett in einer Pfanne gut erhitzen. Legen Sie die Portionen der Schnitzel mit einem Löffel in das Öl und braten Sie sie auf beiden Seiten, bis sie gar sind.
7. Servieren Sie solche Pastetchen mit saurer Sahne. Kartoffelpüree oder frisches Gemüse können als Beilage für Schnitzel dienen.
Schweineleber-Diätkoteletts (gebacken)
Zutaten
• 350 gr. Schweineleber;
• vier Esslöffel Reis;
• Ei;
• 60 gr. frisches Schmalz;
• eine kleine Zwiebel;
• cremige ungesalzene Butter - 1 EL. l .;
• 200 gr. fettfreie saure Sahne.
Kochmethode:
1. Wählen Sie aus den Reisgrützen den Müll und die beschädigten Körner aus. Gut in einem Sieb mit einem Wasserstrahl oder in mehreren Gewässern ausspülen. Gießen Sie eine große Menge Wasser und kochen Sie es bis es gekocht ist. In ein Sieb geben und nochmals gut ausspülen. Reis in einem Sieb trocknen lassen.
2. Das frische Fett fein hacken. Die Scheiben in eine Pfanne geben, das Fett gut abtropfen lassen und die Grieben auslegen. Die Zwiebel fein hacken und in diesem Fett glasig braten.
3. Waschen Sie die Leber, wischen Sie sie trocken und hacken Sie den Fleischwolf. Es ist besser, wenn das größte Gitter darauf installiert ist.
4. Kombinieren Sie gekochten Reis mit Hackfleisch. Gebratene Zwiebel und Salz hinzufügen. Geben Sie das lose Ei. Die Mischung vorsichtig mischen, bis sie glatt ist, und im Kühlschrank aufbewahren.
5. Nach 20 Minuten mit angefeuchteten Händen kleine Schnitzel aus dem Hackfleisch formen.
6. Fetten Sie ein Backblech oder eine Form mit Fett ein. Legen Sie die Pasteten und bestreuen Sie sie leicht mit zerlassener Butter.
7. Backen Sie Diätkoteletts aus der Schweineleber eine Viertelstunde lang bei 180 Grad im Ofen.
8. Servieren Sie die gebackenen Schnitzel, indem Sie sie mit fettarmer Sauerrahm auf eine Gemüsebeilage oder als eigenständiges Gericht gießen.
Schweineleberkoteletts in einem Wasserbad
Zutaten
• ein Pfund Schweineleber;
• zwei kleine Zwiebeln;
• zwei rohe Eier;
• frisches Schmalz - 150 gr .;
• 2 EL. l trockene Stärke (Kartoffel);
• ein unvollständiges Glas Mehl.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Leber in mehreren Gewässern. Gut trocknen und von Venen reinigen. Mit einem Mixer töten oder in einem Fleischwolf mit großem Grill zerkleinern.
2. Hacken Sie die Eier leicht mit einer Gabel und gießen Sie sie in die Schnitzelmasse. Mehl hinzufügen, Stärke. Mit Gewürzen abschmecken und etwas Salz dazugeben. Rühren, bis alles glatt ist. Das Ergebnis ist eine Masse mit einer Konsistenz ähnlich einem Pfannkuchentest.
3. In einer Pfanne das Pflanzenfett erwärmen. Es sollte sich nur gut erwärmen, aber nicht aufheizen. Gießen Sie das Hackfleisch in kleine Butterkuchen und braten Sie es auf jeder Seite eine Minute lang an.
4. Nach dem Braten die Leberpastetchen in einen Wasserbad legen und 20 Minuten darin garen.
Schweineleberkoteletts - Tricks und Tipps
• Wenn die Leberstücke ein wenig in Milch eingeweicht sind, sind die Pastetchen zart. Die Leber kann auch in Wasser eingeweicht werden.
• Schweineleberfladen sollten sehr schnell frittiert werden. Maximal 1-2 Minuten auf jeder Seite, sonst sind sie trocken.
• Wenn Sie Schnitzel immer noch zu lange kochen, dünsten Sie sie in einem Wasserbad ein wenig. Sie werden weicher und saftiger.
• Öl gut in einer Pfanne erwärmen. In zu wenig erhitztem Fett verteilt sich die flüssige Lebermasse.
• Wenn Sie Schweineleberkoteletts als eigenständiges Gericht servieren, braten Sie die bernsteinfarbene Zwiebel in Fett und legen Sie sie auf die Pastetchen. Sie nehmen das Aroma von Röstzwiebeln gut auf und das Gericht erstrahlt in neuem Glanz.
