Kandierte Früchte sind dasselbe Produkt, das man sich nur schwer vorstellen kann als zu kochen. Kandierte Stücke von Früchten oder Beeren sind der Menschheit seit der Süßigkeit im Allgemeinen bekannt. Zuerst wurden sie in süßen Säften gekocht, was sie sehr langsam zu einer Verdickung brachte. Mit dem Aufkommen von Kristallzucker wurde der Prozess unterhaltsamer und die Rezepte wurden merklich erweitert.
Kandierte Früchte bewahren nicht nur den größten Teil des Geschmacks der ursprünglichen Beeren, sondern sind auch sehr süß. Dies ermöglicht Ihnen, sie in den anfänglich "herzhaften" Süßigkeiten zu verwenden - Gelee, Osterkuchen, Muffins. Die Freude eines Kindes an kandierten Stachelbeeren oder Erdbeeren ist in der Regel schwer zu vermitteln. Natürlich ist ein solcher Genuss viel nützlicher als Süßigkeiten mit synthetischen Aromen.
Kandierte Erdbeeren - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Die Herstellung von kandierten Früchten aus Erdbeeren ist ein langwieriger, aber nicht mühsamer Prozess. Es besteht aus zwei Stufen: Reifung oder Kochen von Beeren in konzentriertem Zuckersirup und Trocknen bis zum gewünschten Zustand.
• Wenn Sie Erdbeeren für kandierte Früchte wählen, bevorzugen Sie mittelgroße Beeren von ungefähr derselben Größe. Sie müssen ausreichend dicht, unbeschädigt und unbedingt reif sein.
• Achten Sie darauf, die ausgewählten Erdbeeren unter fließendem Wasser in einem Sieb abzuspülen. Dann gut trocknen.
• Es gibt nicht so viele Möglichkeiten, kandierte Erdbeerfrüchte zuzubereiten, und alle unterscheiden sich. Einige Rezepte beinhalten wiederholtes Kochen in Sirup. Eine andere Möglichkeit ist, wenn die Beeren mit heißem Sirup gegossen werden, die Masse abkühlen zu lassen, den Sirup abtropfen zu lassen und erneut zu erhitzen. Der Vorgang wird mehrere Tage wiederholt. Hierfür gibt es schnelle Rezepte, bei denen die Beeren mit Sirup im Ofen oder am offenen Feuer gekocht werden.
• Nachdem die Erdbeeren auf ein Sieb oder Sieb gelegt wurden, damit sie vom Sirup gut abgetrocknet sind. Dann im Backofen oder im elektrischen Trockner in den gewünschten Zustand bringen.
• Fertige kandierte Erdbeeren sollten weich und fast durchsichtig sein. Wenn die kandierten Früchte leicht angedrückt werden, sollte der Saft nicht hervorstechen.
• Kandierte Früchte nach dem Trocknen in Zucker oder Puderzucker rollen. Sie werden in luftdicht verschlossenen Behältern an einem abgedunkelten, nicht feuchten Ort aufbewahrt.
• Kandierte Erdbeeren sind nicht nur eine delikate Delikatesse, sondern auch eine wunderbare Komponente für die Zubereitung von Desserts und zum Backen.
Kandierte Erdbeeren ohne zu kochen
Zutaten
• ein Pfund frische reife Erdbeeren;
• einen großen Löffel Puderzucker;
• Kristallzucker - 500 g;
• 50 ml Trinkwasser.
Kochmethode:
1. Stroh vorsichtig sortieren. Beeren für die Zubereitung von kandierten Früchten sollten nicht faul und weich sein. Entfernen Sie die Kelchblätter, spülen Sie sie gut aus und lassen Sie sie auf einem Sieb trocknen.
2. Zuckergranulat in die Pfanne geben, mit Wasser füllen und mischen. Bei mäßiger Erhitzung kochen und gelegentlich umrühren, bis sich alle Körner aufgelöst haben. Erhöhen Sie danach leicht die Hitze und schalten Sie den Herd aus, sobald der Sirup kocht.
3. Legen Sie die Erdbeeren in einen heißen, fast kochenden Sirup und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
4. Dann den Sirup in einen anderen Topf geben. Nochmals schnell kochen und die Beeren gießen, abkühlen lassen. Mindestens sieben Mal.
5. Nach dem letzten (siebten) Eingießen die Beeren auf ein Sieb legen und zwei Stunden einwirken lassen.
6. Gießen Sie keinen duftenden, konzentrierten Erdbeersirup ein. Kochen Sie es für zwei Minuten und gießen Sie es in ein steriles Gefäß. Decken Sie den Behälter ab und rollen Sie ihn auf. Solcher Sirup tränkt herrlich Kekskuchen, Sie können ihn Kompotten, Tee oder Gelee hinzufügen.
7. Ein großes Backblech mit Pergament bedecken und die vom Sirup getrockneten Beeren darauf legen.
8. Heizen Sie den Backofen auf 190 Grad vor und trocknen Sie die Erdbeeren darin drei Stunden lang. Backofentür nicht fest schließen. Um zu verhindern, dass sich die Tür schließt, legen Sie eine leere Streichholzschachtel zwischen die Tür und den Ofen.
9. Fertig kandierte Erdbeeren werden mit Puderzucker bestreut. Dann legen Sie sie in einen Glasbehälter unter einem dichten Deckel. An einem trockenen, dunklen Ort lagern.
Gebackene Hüttenkäsebällchen mit kandierten Erdbeeren in Erdbeersauce
Zutaten
• zwei große Packungen mit 9% Hüttenkäse;
• fünf Esslöffel kandierte Erdbeere;
• einen Esslöffel trockenen Mohns;
• drei Esslöffel Reismehl;
• ein Hühnerei;
• einen Teelöffel Kakaopulver.
In der Sauce:
• 300 gr. gefrorene oder frische Erdbeeren;
• drei Teelöffel Kristallzucker.
Kochmethode:
1. Reiben Sie den Quark durch ein Sieb in eine tiefe Schüssel. Reismehl und Mohn einfüllen. Fügen Sie die kandierten Erdbeerfrüchte hinzu, schlagen Sie das Ei und kneten Sie es gut mit einem Löffel.
2. Teilen Sie die Quarkmasse in zwei gleiche Teile. Mischen Sie Kakao in einem, und der zweite bleibt weiß.
3. Mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln mit einer kleinen Pflaume formen. Legen Sie die Werkstücke auf ein gefettetes Backblech oder in eine Form und backen Sie sie eine Viertelstunde lang in einem heißen Ofen bei 180 Grad.
4. Während die Kugeln backen, bereiten Sie die Sauce zu. Dazu die Erdbeeren in eine Pfanne geben. Fügen Sie drei Esslöffel Kristallzucker hinzu. Koch mindestens eine halbe Stunde bei schwacher Hitze.
5. Wenn Sie möchten, dass die Erdbeersauce nach dem Kochen homogen ist, schlagen Sie sie mit der Küchenmaschine in Kartoffelpüree.
6. Mit Sauce können Sie die gebackenen Bällchen gießen oder in das Saucenschiffchen geben und separat servieren.
Kandierte Erdbeeren - "Wochen"
Zutaten
• 250 gr. weißer Zucker;
• frische mittelgroße Erdbeeren - 0,5 kg.
Kochmethode:
1. Die gewaschenen, gut getrockneten Erdbeeren mit Zucker bestreuen und stehen lassen, bis der Saft herausragt.
2. Bringen Sie die Schüssel mit den Erdbeeren auf einer kleinen zum Kochen. Schütteln Sie es vorsichtig drei Minuten lang in regelmäßigen Abständen. Danach den Herd ausschalten und bis zum nächsten Tag warten.
3. Lassen Sie den Sirup am zweiten Tag abtropfen und stellen Sie ihn zum Kochen auf schwache Hitze. Drei Minuten kochen lassen und die Erdbeeren darin eintauchen. Alles noch zwei Minuten zusammen kochen und bis zum nächsten Tag wieder gehen lassen. Dies sollte jeden Tag erfolgen, bis der gesamte Sirup respektiert wird. Es dauert normalerweise 6-7 tage.
4. Nachdem der Sirup vollständig ausgekocht ist, legen Sie die Beeren leicht abweichend auf Pergament und trocknen Sie sie drei Tage lang im Zimmer ab.
5. Gießen Sie dann das fertige kandierte Erdbeerobst mit Puderzucker und geben Sie es in einen sauberen, luftdicht verschlossenen Behälter.
Mannik mit kandierten Erdbeeren
Zutaten
• ein Glas trockener Grieß;
• pasteurisierte 2,5% Milch - 1 Tasse;
• zwei Hühnereier;
• ein halbes Glas Pflanzenöl;
• ein volles Glas weißes Backmehl;
• Soda - 0,5 TL;
• kandierte Erdbeeren - nach Geschmack;
• Essig.
Kochmethode:
1. Gießen Sie trockenen Grieß mit leicht aufgewärmter Milch. Gut umrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Trennen Sie die Eigelb und Eichhörnchen. Weiß mit Kristallzucker schlagen, bis sich weißer Schaum bildet. Gießen Sie das Mehl in die Eiweißmasse, rühren Sie um und fügen Sie das mit Essig gelöschte Backpulver hinzu.
3. Eigelb mit Pflanzenöl mischen und mit der Mehlmischung vermengen. Den gequollenen Grieß dazugeben und mit einem Schneebesen gut verquirlen.
4. Fetten Sie die Form mit Margarine ein, bestreuen Sie sie leicht mit trockenem Grieß und gießen Sie den Teig hinein. Die kandierten Erdbeerfrüchte flach drücken, gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit einem Messer oder einer Gabel leicht ertränken.
5. Dann die Form in einen heißen Ofen (180 Grad) legen und die Mannik ca. 25 Minuten backen.
Kandierte Erdbeeren im Ofen
Zutaten
• ein Pfund Kristallzucker;
• ein Kilogramm Erdbeeren;
• einen halben Teelöffel Zitrone.
Kochmethode:
1. Zitronensäure mit Zucker mischen und gekochte Erdbeeren darüber streuen.
2. Wenn der Saft austritt und sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben, die Beeren zusammen mit dem Saft in die Bratpfanne geben.
3. Streuen Sie den restlichen Zucker gleichmäßig darüber und geben Sie ihn bei 200 Grad in den Ofen.
4. Wenn der Sirup kocht, senken Sie die Hitze auf 170 Grad und kochen Sie weitere 25 Minuten.
5. Danach die Beeren auf ein Pergamentblatt legen und einige Tage trocknen lassen.
6. Die kandierten Früchte mit Puderzucker bestreuen.
Dessert - "Bayerische Sahne mit kandierten Erdbeeren"
Zutaten
• drei Kekse, vorzugsweise Erdbeere;
• 2/3 Teelöffel Butter ungesalzene Butter;
• mehrere Erdbeeren (kandierte Früchte);
• 250 ml pasteurisierte 3,2% Milch;
• 15 gr. Instant-Gelatine;
• einen Teelöffel Vanillezucker;
• fünf rohe Eigelb;
• 80 gr. Quark.
Kochmethode:
1. Die Kekse zerbröckeln und mit Butter zerdrücken, bis eine dicke Paste entsteht.
2. Gelatine 20 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen.
3. Milch leicht erwärmen und Vanillezucker einrühren.
4. Während des Erhitzens im Wasserbad den granulierten Zucker mit dem Eigelb schlagen und, ohne das Schlagen zu stoppen, einen dünnen Strom Vanillemilch einführen.
5. Überschüssiges Wasser von der Gelatine verwerfen und in einem Wasserbad vollständig auflösen lassen. Lass es nicht kochen!
6. Fügen Sie der Creme mehr warme Gelatine hinzu, mischen Sie. Geben Sie den Käse hinein, mischen Sie alles gut durch und geben Sie die Sahne zehn Minuten lang in den Kühlschrank.
7. Gekühlte Sahne mit Schlagsahne mischen.
8. Stellen Sie einen "Kuchen" mit Keksen und kandierten Früchten auf den Boden eines breiten Glases oder einer Schüssel und füllen Sie ihn mit Sahne.
9. Das Dessert im Kühlschrank eine halbe Stunde kühlen, bis es ausgehärtet ist.
Schnell kandierte Erdbeeren
Zutaten
• 800 gr. Kristallzucker;
• ein Kilogramm mittelgroße reife Erdbeeren;
• 800 ml Trinkwasser.
Kochmethode:
1. Kristallzucker mit Wasser mischen und auf kleiner Flamme stellen. Wenn es sich vollständig aufgelöst hat, gießen Sie trockene Erdbeeren in kochenden Sirup und kochen Sie eine Viertelstunde lang, ohne die Hitze zu verändern.
2. Fangen Sie die Erdbeeren mit einem geschlitzten Löffel auf einem Sieb und lassen Sie sie zwei Stunden darin, bis der gesamte Sirup abgelaufen ist.
3. Legen Sie die getrockneten Beeren in eine große Bratpfanne und bringen Sie die kandierten Früchte in den Ofen, bis sie bei 60 Grad gekocht sind. Dies dauert mehr als eine Stunde.
4. Kandierte Früchte sind fertig, wenn der Saft beim Aufpressen nicht auffällt.
Kandierte Erdbeeren im Trockner
Zutaten
• reife trockene Erdbeeren - 700 gr .;
• 150 ml Wasser;
• ein Pfund weißer Zucker.
Kochmethode:
1. Gießen Sie Zucker in eine große, breite Schüssel. Wasser einfüllen, gut umrühren und mit wenig Hitze kochen.
2. Wenn der Zucker vollständig dispergiert ist, kochen Sie den Sirup noch drei Minuten und gießen Sie die vorbereiteten Erdbeeren hinein, abkühlen lassen.
3. Die Beeren in ein Sieb geben und den Sirup erneut bei mäßiger Temperatur zum Kochen bringen, damit er nicht kocht. Sobald die ersten Blasen erscheinen, den Sirup sofort vom Herd nehmen und die Erdbeeren in das Sieb geben. Lass es die ganze Nacht so.
4. Wiederholen Sie den Vorgang am Morgen und legen Sie die getrockneten Beeren auf das Trockenblech und halten Sie sie mindestens zehn Stunden lang.
5. Die fertig kandierten Früchte in Zucker rollen und in fest verschlossene Behälter geben.
Kandierte Erdbeeren - Tipps und Tricks zum Kochen
• Kandierte Früchte aus verdorbenen Beeren können bitter sein und werden nicht lange gelagert.
• Je länger die Beeren in Sirup gereift sind, desto süßer sind die kandierten Früchte.
• Mischen Sie die Erdbeeren regelmäßig, wenn Sie sie kochen oder in Sirup aufbewahren. Dies sollte sorgfältig durchgeführt werden, es ist am besten, den Behälter mehrmals zu schütteln. Dies reicht aus, um die oberen Beeren auf den Boden sinken zu lassen.
• Beim Hinzufügen zu Backwaren oder Desserts kandierte Früchte keinesfalls in Wasser einweichen. Sie sind schon ziemlich weich.
