Es gibt viele Getränke, um Ihren Durst an einem heißen Tag zu stillen. Ein würdiger Ort unter ihnen ist Kwas. Dieses Getränk war schon immer beliebt und gefragt.
Kwas erfrischt nicht nur in der Sommerhitze. Die darin enthaltenen Komponenten tragen zur Verbesserung des Zustands bei, indem sie die Immunität, den Vitaminmangel und die Dysbiose verringern.
Heute füllte Kwas die Regale der Läden und verkaufte das Getränk unter freiem Himmel. Dies ist nicht schlecht, wenn nicht für ein "aber": gekaufter Kwas kann gefährlich sein. Skrupellose Hersteller fügen dem Getränk viele schädliche chemische Elemente hinzu, die einfach den Geschmack des Getränks imitieren. Es ist nicht bekannt, welches Wasser sie für ihre Produktion verwenden: sauber oder aus dem Wasserhahn.
Deshalb ist es besser, kein Risiko einzugehen und Kwas selbst zuzubereiten. Darüber hinaus ist die Technologie sehr einfach. Es wird Ihnen ermöglichen, Kwas einfach und mit Vergnügen lecker und gesund zu machen.
Dunkler Kwas - allgemeine Prinzipien des Kochens
Kwas wird aus den einfachsten Zutaten hergestellt: Semmelbrösel, Obst, Gemüse und Beeren. Getrocknete Früchte, Malz und Hefe werden ebenfalls verwendet. In das Getränk können Sie duftende Kräuter, Honig hinzufügen.
Um dunklen Kwas zu erhalten, wird am häufigsten Roggenbrot verwendet.
Es muss in kleine Stücke geschnitten und einige Minuten im auf 160-180 Grad erhitzten Ofen getrocknet werden. Cracker müssen gut gebraten sein. Sie müssen eine intensive braune Farbe haben, um Kwas einen dunklen Farbton zu verleihen.
Cracker dürfen nicht verbrennen. Ansonsten bekommen wir Kwas mit einem bitteren Geschmack.
Als nächstes können Sie beginnen, die Hefe vorzubereiten. Für diesen Vorgang benötigen Sie ein sauberes Literglas, Cracker, Hefe, Wasser und Zucker.
Verwenden Sie kochendes Wasser. Dies geschieht, um die Farbe aus den Crackern zu ziehen und einen dunklen Kwas zu erhalten.
Es gibt Rezepte, um Kwas zu Hause ohne Sauerteig dunkel zu machen. Sie schlagen die Verwendung von Hefe und Chicorée oder Hefe- und Kwas-Würzekonzentrat vor.
Kwas reift mehrere Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur. Dann müssen Sie es filtern und entweder in Flaschen oder in einen Krug gießen.
Trinkgeschirr muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Um Kwas zuzubereiten, benötigen Sie einen großen Glasbehälter, Baumwollservietten oder Mull, ein Sieb und einen langen Holzlöffel.
Das zum Kochen verwendete Wasser muss entweder gekocht oder gereinigt werden.
Rezept 1. Wie man Kwas zu Hause dunkel macht
Zutaten
• halbes Roggenbrot;
• sieben Esslöffel Zucker;
• eine Prise Trockenhefe;
• eine Handvoll Rosinen;
• wasser.
Kochmethode:
Zuerst müssen Sie den Sauerteig vorbereiten.
Roggenbrot in kleine Stücke schneiden und im Ofen bis zu einer intensiven braunen Farbe trocknen.
Gießen Sie drei Handvoll Cracker in ein Literglas, fügen Sie zwei Esslöffel Zucker hinzu und gießen Sie die Hälfte des Glases mit kochendem Wasser ein.
Wir bekommen einen Brei Brot. Aus Konsistenzgründen sollte es weder dick noch flüssig sein.
Nachdem die Brotmischung abgekühlt ist, gießen Sie Trockenhefe hinein. Nochmals mischen.
Decken Sie das Glas mit einem leichten Baumwolltuch ab. Wir gehen für ein paar Tage in einen warmen Raum. Zu diesem Zeitpunkt findet der Fermentationsprozess im Inneren des Gefäßes statt.
Es wird Gas freigesetzt und ein Kwasgeruch ist zu spüren. Er ist ziemlich nett.
Nach zwei Tagen sollte das Ferment fermentieren. Sie können Kwas kochen.
Wir nehmen eine Dose mit drei Litern. Gießen Sie drei Handvoll Cracker hinein.
Fügen Sie vier Esslöffel Zucker hinzu. Gießen Sie kochendes Wasser für 2/3 des Volumens in das Glas.
Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, um ein Zerbrechen des Glases zu verhindern.
Die Brotmischung abkühlen lassen. Sie muss warm sein.
Den Sauerteig dazugeben. Stellen Sie das Glas zum Gären auf Wärme und lassen Sie es ein oder zwei Tage stehen.
Wenn die Mischung zu schäumen beginnt, muss sie regelmäßig gemischt werden.
Stellen Sie ein kleines Sieb auf eine Schüssel. Wir legen eine doppelte Schicht Gaze darauf und filtern den Kwas.
Wir verlassen das dicke Brot, da es zur Herstellung der zweiten Portion Kwas verwendet werden kann.
Das resultierende Getränk wird in ein Drei-Liter-Glas gegossen.
Eine Handvoll Rosinen zum Getränk geben.
Einen Esslöffel Zucker in warmem Wasser auflösen und in Kwas gießen. Vorsichtig mit einem Löffel umrühren.
Decken Sie das Glas mit einer Serviette mit Kwas ab und lassen Sie es für einen weiteren Tag stehen. Danach schicken wir es in den Kühlschrank. Stellen Sie sicher, dass Sie das Glas mit einem Deckel abdecken.
Rezept 2. Dunkler Kwas mit Chicorée
Zutaten
• fünf Esslöffel gemahlener Chicorée;
• zwei Teelöffel Hefe
• 800 gr. Zucker;
• zwei Teelöffel Zitronensäure;
• vier Minzblätter;
• 10 Liter Wasser.
Kochmethode:
Gießen Sie vier Liter Wasser in einen emaillierten Eimer und kochen Sie.
Zucker, Chicorée und Minzblätter in kochendes Wasser geben. Mischen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Füllen Sie sechs Liter kaltes Wasser ein. Nochmals mischen.
Dann müssen Sie die Temperatur des Wassers messen. Es darf nicht höher als 38 Grad sein.
Hefe einschenken und umrühren.
Wir lassen einen Eimer mit Kwas für zwei Stunden stehen. Es besteht keine Notwendigkeit, es abzudecken.
Zwei Stunden später erschien Schaum auf der Oberfläche des Kwas. Es muss mit einem Löffel entfernt werden.
Zitronensäure hinzufügen. Wir rüsten uns mit einem großen Holzboot aus und rühren uns gut.
Kwas sollte in eine Glasschale gegossen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Am nächsten Morgen können Sie den fertigen dunklen Kwas genießen.
Rezept 3. Dunkler Kwas auf Kwas-Würze-Konzentrat
Zutaten
• 180 gr. Zucker;
• einen Teelöffel Trockenhefe;
• Wasser;
• zwei Esslöffel Kwas-Konzentrat.
Kochmethode:
Gießen Sie drei Liter Wasser in einen Topf. Erhitze es, bis es kocht.
Gießen Sie Wasser in ein Vier-Liter-Gefäß und warten Sie, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Gießen Sie Zucker und Hefe in die Schüssel.
Wir setzen das fermentierte Würzekonzentrat ein und mischen alles gut durch.
Mit einem Deckel abdecken und zwölf Stunden in der Ecke des Küchentisches stehen lassen.
Wir füllen Kwas in Flaschen, drehen die Deckel und lassen es noch zwölf Stunden im Kühlschrank.
Rezept 4. Wie man Kwas ohne Hefe zu Hause dunkel macht
Zutaten
• 300 gr. Roggenbrot;
• drei Liter gekochtes Wasser;
• 30 gr. ungewaschene Rosinen;
• 130 gr. Zucker sofort und 50 gr. nach der Gärung.
Kochmethode:
Brot in kleine Stücke schneiden. Cracker im Ofen kochen. Sie sollten nicht übergetrocknet werden.
Cracker werden in einen vorbereiteten Behälter mit einem Fassungsvermögen von mindestens vier Litern gefüllt. Setzen Sie die Rosinen.
In einem Topf mit gekochtem und gekühltem Wasser züchten wir 130 Gramm Zucker. Nachdem es vollständig aufgelöst ist, gießen Sie den süßen Sirup in eine Schüssel mit Crackern. Alles mit einem Holzlöffel mischen.
Den Gefäßhals mit Mull bedecken und binden. An einen dunklen und warmen Ort bringen. Wir lassen es dort für zwei Tage.
Den restlichen Zucker in einen großen und sauberen Behälter geben.
Gären Sie Kwas durch Gaze hinein. Mehrmals schütteln, damit sich der Zucker schneller auflöst.
In Flaschen für Kwas drei oder vier Rosinen geben. Füllen Sie das Geschirr mit Kwas und verschließen Sie es fest.
Flaschen müssen mindestens zehn Stunden haltbar sein. Wählen Sie dazu einen dunklen und warmen Ort. Kwas wird mit Kohlendioxid gefüllt.
Das fertige Getränk in den Kühlschrank stellen. Nachdem es dort etwas abgekühlt ist, können Sie mit der Verkostung beginnen.
Rezept 5. Dunkler Kwas mit Roggenmalz und Sauerteig
Zutaten
• vier Esslöffel Roggensauerteig;
• drei Liter Wasser;
• ein halbes Glas geröstetes Roggenmalz;
• sieben Esslöffel Zucker;
• ein Esszimmer Rosinen;
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel und Koriander.
Für Sauerteig:
• Roggenmehl;
• 0,05 l Wasser.
Kochmethode:
Der Prozess der Vorbereitung von Kwas sollte mit Sauerteig beginnen. Ohne es wird das Getränk nicht funktionieren.
Wir bereiten eine saubere Plastikschale vor und gießen drei Esslöffel Roggenmehl hinein. Gießen Sie etwas Wasser und mischen Sie, bis eine Konsistenz entsteht, die an dicke saure Sahne erinnert.
Wir decken das Tablett ab und stellen es für die Nacht in die Ecke der Küche.
Am nächsten Morgen drei Esslöffel Mehl hinzufügen und mischen. Wenn die Konzentration zu hoch ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu.
Der Vorgang mit der Zugabe von Mehl muss in den nächsten vier Tagen wiederholt werden, dh vier weitere Male.
Das Ergebnis ist eine hefefreie Hefe, die nicht nur zur Herstellung von dunklem Kwas, sondern auch zum Backen von Brot verwendet werden kann.
Als nächstes bereiten wir ein Getränk vor.
Das Malz in einer Pfanne leicht anbraten und im Mörser mahlen.
Gießen Sie es in einen Liter-Behälter. Zucker, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen.
Gießen Sie kochendes Wasser und bestehen Sie etwa zwei Stunden.
In einem Drei-Liter-Glas gießen wir Roggensauerteig.
Wir filtern den Malzaufguss und senden ihn auch in einen Glasbehälter.
Rosinen einschenken.
Füge reines Wasser zum Hals des Glases hinzu.
Mit Gaze bedecken und an einen warmen Ort senden.
Im Sommer reift das Getränk an einem Tag.
Lassen Sie den Kwas aus dem Sediment ab, filtern Sie ihn und lassen Sie ihn einige Stunden ruhen, damit er sich absetzt.
Das Getränk kann in Plastik abgefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden.
Ready Kwas löscht den Durst gut, hat eine angenehme Säure und Schärfe.
Rezept 6. Wie man Kwas auf rustikale Weise zu Hause dunkel macht
Zutaten
Für Sauerteig:
• einen Teelöffel Trockenhefe und Zucker;
• 0,4 l warmes Wasser.
Kwas:
• je drei Esslöffel. mit einem Hügel aus trockenem Kwas und Zucker;
• ein Esszimmer Kwas-Würze-Konzentrat;
• fünf Handvoll Roggencracker;
• ein Esszimmer Rosinen der Dunkelheit.
Kochmethode:
Gießen Sie Hefe und Zucker in ein sauberes Glas mit einem halben Liter Inhalt.
Mit warmem Wasser füllen, mit einer Serviette bedecken und 48 Stunden ruhen lassen.
Die Mischung sollte ungefähr dreimal am Tag gerührt werden.
Wir mischen den vorbereiteten Sauerteig und gießen ihn in ein Drei-Liter-Glas.
Gießen Sie trockenen Kwas, Zucker und Kwas Würze.
Roggencracker und Rosinen werden ebenfalls in das Glas gegeben.
Füllen Sie das Glas mit Wasser und lassen Sie acht Zentimeter bis zum Hals.
Mit einer Serviette abdecken und 72 Stunden einwirken lassen.
Gießen Sie Kwas durch einen Mullfilter in einen sauberen Krug. Wir schicken es in den Kühlschrank.
Wie man Kwas zu Hause dunkel macht - Tricks und Tipps
- Um Roggencracker nicht im Ofen zu backen, fügen Sie Scheiben Weißbrot zum Backblech hinzu. Anhand ihres Zustands kann festgestellt werden, wie das Schwarzbrot ausgetrocknet ist.
- Für die Zubereitung von dunklem Kwas benötigen Sie Glas- oder Emailgeschirr. Metallbehälter sind nicht geeignet, da der Oxidationsprozess nicht zugelassen werden kann.
- Borodino-Brot eignet sich am besten für leckeren Kwas. Es hat viele leckere Gewürze.
- Um die Küche nicht zu verderben, stellen Sie ein Glas Sauerteig auf einen Teller.
- Gerichte mit gebrauchsfertigem Kwas sollten vorsichtig geöffnet werden - Schaum kann austreten, da das Getränk mit Kohlensäure versetzt ist.
Wir füllen das Getränk in Flaschen oder Gläser, aber gießen es nicht vollständig ein. Platz für Schaum und Blasen lassen.
