Erdbeermarmelade aus Waldbeeren ist ein unvergleichlicher Genuss.
Es ist viel duftender als Erdbeermarmelade, hat aber ein charakteristisches Merkmal: Die Walderdbeere ist bitter.
Darüber hinaus kann eine bestimmte Bitterkeit in frischen Beeren gefühlt und mit Zucker gekocht werden. Warum passiert das?
Warum ist wilde Erdbeere bitter?
Experten sagen, dass das Ganze in kleinen Knochen ist, die in roten süßen Beeren sind. Und am häufigsten bittere Erdbeeren, die in Pinienwäldern gesammelt wurden. Gibt es einen Zusammenhang mit dem bitteren Harz der schönen Kiefern, ist nicht klar. Aber die Tatsache bleibt bestehen.
Darüber hinaus bleibt die Bitterkeit beim Kochen bestehen. Warum ist Walderdbeere und Walderdbeermarmelade bitter? Die Sache ist wieder harte kleine Erdbeersamen. Leider verlieren sie bei der thermischen Verarbeitung von Beeren nicht ihren charakteristischen bitteren Geschmack.
Jemand schenkt dieser Funktion keine Aufmerksamkeit, aber jemand kümmert sich ernsthaft darum. Erfahrene Hausfrauen wenden glücklicherweise seit langem Tricks an, mit denen Sie die Bitterkeit von Erdbeeren unsichtbar machen oder sogar beseitigen können.
Man muss jedoch verstehen, dass es eine andere Erklärung für den spezifischen Geschmack gibt. Wenn es nicht um die Samen geht, warum sind dann Walderdbeeren und Walderdbeermarmelade bitter? Tatsache ist, dass keine Beere bitter sein kann, sondern Zucker, der durch unpassendes Kochen verbrannt wurde. Wenn es während der Karamellisierung verbrannt wird, ist die Marmelade mit Sicherheit bitter.
So lindern Sie die Bitterkeit von Walderdbeermarmelade
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Bitterkeit des Waldes loszuwerden und eine „normale“ Marmelade mit traditionellem Geschmack zuzubereiten. Einige Methoden mögen seltsam erscheinen, aber sie funktionieren wirklich! Trotz der Tatsache, dass Walderdbeeren wegen der Knochen bitter sind, können Sie diesen Nachgeschmack wie folgt entfernen:
• Geben Sie beim Kochen eine Handvoll rote oder schwarze Johannisbeere in den Sirup.
• Erdbeeren mit einer kleinen Menge Heidelbeeren oder Preiselbeeren kochen;
• während des Kochens ein silbernes Baguette (Löffel, Gabel) direkt in eine Schüssel mit kochendem Beerensirup geben;
• Marmelade mit einer großen geschälten Karotte kochen.
Mix mit anderen Beeren verleiht Erdbeermarmelade einen zusätzlichen Schatten von Geschmack und Aroma. Aber die spezifische Bitterkeit verschwindet.
Der einfachste Weg für diejenigen, die einen natürlichen Erdbeergeschmack beibehalten möchten, besteht darin, Karotten beim Kochen in eine Schüssel zu geben. Der Geschmack von Orangenwurzelgemüse beeinflusst das Aroma des fertigen Gerichts nicht. Ein Gemüse reicht aus, wenn das Marmeladenvolumen nicht mehr als 2,5 Liter beträgt. Wenn die Beeren während des Kochens dunkler werden und der Schaum verschwindet, müssen die Karotten entfernt und weggeworfen werden. Normalerweise geschieht dies eine halbe Stunde nach dem Beginn des Garvorgangs.
Es ist wichtig, die Marmelade nicht zu verdauen: In diesem Fall können Sie die Bitterkeit nicht loswerden. Um Verbrennungen zu vermeiden, ist es besser, Erdbeeren in einem Schritt zu kochen.
Wenn sich die Gastgeberin Sorgen macht, warum die Walderdbeeren und die Walderdbeermarmelade bitter sind, kann sie auf das Kochen verzichten. Eine gute Art zu ernten ist, die Beere einfach mit Zucker zu bestreuen und in die Kälte zu legen.
Sie können auch eine fünfminütige Marmelade probieren: Die Beere und den Zucker zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln lassen, in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Auf die übliche Weise abkühlen, das heißt auf den Kopf stellen und schmecken.
Eine andere ungewöhnliche Art, Erdbeermarmelade zuzubereiten - Wiederholen Sie das fünfminütige Garen für mehrere Tage, bis die Delikatesse die für Erdbeermarmelade übliche Dichte erreicht hat. Das Schema ist wie folgt:
• Am Morgen mit dem Kochen beginnen, zum Kochen bringen und fünf Minuten kochen lassen.
• Marmelade in der Luft unter der Sonne zubereiten und den Behälter mit Mullbinden zusammenbinden.
• Abends ins Zimmer bringen;
• Wiederholen Sie den Vorgang am Morgen.
• Garvorgang wiederholen, bis die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Rühren Sie den Inhalt der Schüssel während des Kochens mehrmals um, um ein Zuckern zu vermeiden.
Rezepte mit Walderdbeermarmelade ohne Bitterkeit
Um eine traditionelle fünfminütige Marmelade zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten zu sich nehmen:
• drei Gläser Walderdbeeren;
• ein halbes Glas rote Johannisbeere;
• ein Glas Weißzucker.
Sortieren Sie die Beeren, spülen Sie sie (sehr vorsichtig) mit kaltem Wasser ab. Erdbeeren und Johannisbeeren mit Zucker gießen und eine Weile ruhen lassen. Wenn die Beere Saft gibt, unter leichtem Rühren zum Kochen bringen, um nicht zu verbrennen, und den Schaum entfernen. Wenn der Sirup kocht, kochen Sie genau fünf Minuten und gießen Sie ihn sofort in die Bänke.
Das zweite Rezept vermeidet das Zuckern (Dies ist ein häufiges Problem, mit dem Hausfrauen beim Kochen von Walderdbeeren konfrontiert sind). Zutaten
• ein Liter Glas Erdbeeren;
• eineinhalb Gläser Zucker;
• eine halbe Orange.
Die Beeren sortieren, mit Zucker füllen und einen Tag ruhen lassen. Erdbeeren sollten Saft geben. Sie müssen es in drei Schritten kochen. Den Sirup zum Kochen bringen, fünf Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Wenn Schaum erscheint, entfernen Sie ihn.
Schalten Sie das Feuer nach 15 Minuten wieder ein, wiederholen Sie das fünfminütige Garen und schalten Sie das Feuer aus. Saft aus der Orange pressen, Marmelade einfüllen und die Masse ein drittes Mal kochen. In Gläsern anrichten, zusammenrollen und unter einer dicken alten Decke abkühlen lassen. Es ist besser, solche Marmeladen in der Kälte aufzubewahren, damit sie sich nicht verschlechtern.
Trotz der spezifischen leichten Bitterkeit haben Walderdbeeren ein fantastisches ungewöhnliches Aroma. Darüber hinaus ist es ganz einfach, die Bitterkeit loszuwerden, wenn Sie bewährte Methoden anwenden.
