Im Ofen gebackenes Fleisch - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Im Ofen gebackenes Fleisch ist unglaublich lecker. Es stillt perfekt den Hunger im täglichen Menü und nimmt auf dem festlichen Tisch einen dominanten Platz ein. Überdies ist gebackenes Fleisch in der Küche verschiedener Länder vorhanden. In der Regel ganze Fleischstücke gebacken. Die bekanntesten Rezepte sind ostslawisch gekochtes Schweinefleisch, englisches Roastbeef, kanadische Rôti de Porc, österreichische Schweinsbraten.
Im Ofen gebackenes Fleisch - Zubereitung von Produkten
Für das Backen eines Stückes ist es besser, Teile von Schweinefleisch, Lammfleisch oder Rindfleisch ohne Knochen zu nehmen. Am besten ist es ein Filet-, Schinken- oder Skapularteil. Verwenden Sie alle Arten von Gewürzen, um dem Gericht Aroma und Schärfe zu verleihen. Sie können Fleisch reiben oder fleischen. In der Regel verwenden sie schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt, Paprika, Zwiebel.
Im Ofen gebackenes Fleisch - Kochutensilien
Verwenden Sie zum Backen von Fleisch Backbleche, auf die das Produkt gelegt wird, in der Regel in Folie eingewickelt. Es ist die Folie, mit der Sie das Fleisch gut braten, saftig und duftend machen können. Einige Rezepte beinhalten die Verwendung eines pan-emaillierten Willens.
Rezept 1: Im Ofen gebackenes Fleisch
Beschreibung: Dies ist ein einfaches Rezept zum Kochen von Fleisch. Und mit diesem Gericht können Sie Ihre Familie von Herzen ernähren oder die Gäste am festlichen Tisch beeindrucken.
Zutaten
ein halbes Kilogramm Rind- oder Schweinefleisch,
eine Karotte
3 Knoblauchzehen,
eine Zwiebel
petersilie und dill,
Salz und Gewürze
ein Backblech Pflanzenöl und etwas Wasser einfetten.
Kochmethode:
1. Rind- oder Schweinefleisch sollte gewaschen und getrocknet werden.
2. Geschälte Karotten müssen in kleine Scheiben geschnitten werden.
3. Knoblauch sollte in dünne Scheiben geschnitten werden. Und Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten.
4. Dann ist es notwendig, in das Fleisch kleine Vertiefungen zu machen, in die Knoblauch und Karotten gegeben werden sollten. Danach wird das Fleisch mit Gewürzen gewürzt und gesalzen.
5. Auf die entfaltete Folie die Hälfte der Zwiebelringe, die grünen Zweige und dann ein Stück Fleisch legen. Fleisch wird in mehrere Folienlagen gewickelt und anschließend auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech gelegt. Und in der Pfanne müssen Sie etwas Wasser hinzufügen.
6. Der Ofen wird auf 200 Grad erhitzt und das Fleisch für 90 Minuten dort platziert. Nach Ablauf dieser Zeit müssen Sie die Folie öffnen, damit das Fleisch braun wird. Danach können Sie es auf dem Tisch servieren.
Rezept 2: Schweinefleisch mit Preiselbeersoße
Beschreibung: Nach diesem Rezept zubereitetes Schweinefleisch hat dank Preiselbeer-Weinsauce einen sehr würzigen, süß-sauren Geschmack. Ein solches Gericht kann auf dem festlichen Tisch im Mittelpunkt stehen.
Zutaten
2 kg Schweinefilet.
Für die Sauce:
ein Pfund Preiselbeere,
250 ml trockener Rotwein
ein Esslöffel einer Mischung aus Paprika oder Gewürzen für Fleisch,
2 Esslöffel Honig
0,5 Tassen Zucker
30 Gramm frische Ingwerwurzel
Salz, gemahlener Zimt.
Kochmethode:
1. Honig und trockener Rotwein müssen vorsichtig in eine kleine Schüssel gegeben werden, um eine homogene Masse zu erhalten.
2. Geschälter Ingwer sollte fein gerieben und in eine Schüssel mit Honig und Wein gegeben werden. Zimt und Gewürze für Fleischgerichte werden dort hinzugefügt (können durch eine Mischung aus Paprika ersetzt werden). Die Sauce muss gesalzen werden. Und mische es noch einmal.
3. Der Ofen muss auf 220 ° C erhitzt werden. Das gewaschene Fleisch mit Papiertüchern trocknen. Anschließend muss es allseitig mit der entstandenen Marinade bestrichen werden.
4. Legen Sie das Fleisch auf einen Rost und legen Sie es auf ein Backblech. Nachdem das Fleisch 10 Minuten im Ofen war, sollte die Hitze des Ofens auf 160 ° C reduziert werden. Decken Sie das Schweinefleisch mit einem Blatt Folie ab und backen Sie es 1,5 Stunden lang. Etwa 30 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, muss die Folie entfernt werden - dann wird das Schweinefleisch gebräunt. Wenn Sie das Fleisch aus dem Ofen nehmen, müssen Sie es erneut ca. 15 Minuten mit Folie abdecken.
5. Während dieser Zeit sollten Sie die Sauce zubereiten. Saft, der aus Fleisch in ein Backblech extrahiert wird, muss in eine Eintopfpfanne abgelassen werden und dort Wein hinzufügen. Setzen Sie das Schmortopf auf mittlere Hitze und halten Sie es, bis 2/3 des Soßenvolumens übrig bleibt - der Rest sollte verdunsten.
6. Preiselbeeren sollten sortiert und gewaschen werden. Ein Teil der Beeren muss zusammen mit Zucker in einem Mixer zu Kartoffelpüree zerkleinert werden. Es ist dieses Beerenpüree, das mit der Sauce kombiniert werden muss, fügen Sie die restlichen Beeren der Preiselbeere hinzu, mischen Sie und gießen Sie Fleisch mit dieser Sauce.
Rezept 3: Ofengebackenes Kalbfleisch mit Zitrusfrüchten
Beschreibung: Mit Zitrusfrüchten gekochtes Kalbfleisch hat einen besonderen Geschmack. Gewürze und Weißwein verleihen ihm ein einzigartiges Aroma. Und auf einen Teller gelegt, wird er zu einem zentralen Bestandteil eines jeden festlichen Tisches.
Zutaten
800 Gramm Kalbfleisch,
ein halbes Glas trockener Weißwein,
eine Zitrone
eine Orange
eine rote und eine gelbe Grapefruit,
3 Esslöffel Olivenöl,
30 Gramm Butter,
1 Knoblauchzehe
3 Esslöffel Mehl
eine Prise rote Paprika,
Salz
6 Blätter Salbei.
Kochmethode:
1. Aus Zitrone und Orange müssen einige Kreise der Schale geschnitten werden, die fein gehackt werden sollten. Diese Schalenstücke müssen nach kleinen Einstichen mit der Messerspitze in das Fleisch gepresst werden.
2. Ein Stück Fleisch sollte fest mit einem Faden verbunden sein, damit es beim Backen seine Form behält. Und dann Mehl einrollen. 20 Gramm Butter und Olivenöl sollten in einer Pfanne im Ofen erhitzt werden. In derselben Pfanne muss das Kalbfleisch eingelegt und leicht gebräunt werden, ohne zu vergessen, dass das Fleisch gewendet werden muss. Gießen Sie den Wein ein und warten Sie, bis er zu einem Drittel verdunstet ist.
3. Salbeiblätter und Knoblauch sollten gehackt, mit der restlichen Zitronen-Orangen-Schale und Paprika gemischt werden. Diese Mischung muss mit Fleisch in den Topf gegeben werden und dann das Gericht salzen. Lassen Sie das Fleisch eine Stunde lang bei einer Temperatur von 180 ° C im Ofen backen.
4. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Grapefruits schälen und in Scheiben schneiden. In der restlichen Butter müssen sie schnell frittiert werden. Sie machen das Feuer aus und müssen warm gehalten werden.
5. Das gebackene Kalbfleisch aus dem Ofen nehmen und den Faden entfernen. Das Fleisch sollte auf eine Schüssel gelegt und in Scheiben geschnitten werden, dann gießen Sie es mit Ihrem eigenen Saft.
6. Zitrone und Orange in Würfel schneiden, die restlichen Salbeiblätter hacken - alles mischen. Das Fleisch wird mit einer Mischung aus Zitrus und Salbei bestreut. Gebratene Grapefruitscheiben werden um das Fleisch auf dem Teller gelegt. Und das alles wird auf den Tisch serviert.
Fleisch im Ofen - Tipps von erfahrenen Köchen
Für das Backen von Fleisch im Ofen ist es besser, einen Schinken, einen Hals oder sogar ein Schulterblatt zu nehmen. Es ist ratsam, die Fettschicht des Fleisches nicht abzuschneiden, damit das Fleisch saftiger wird. Gleichzeitig müssen Sie verstehen, dass der Geschmack weniger gebraten als leicht gedünstet ist.
Zum Backen ist es besser, das Fleisch auf eine spiegelglänzende Oberfläche der Folie zu legen. Im Ofen wird die Wärme von der Spiegeloberfläche nach innen reflektiert, dh zur Oberfläche des gebackenen Fleisches. Mit solch einer einfachen Technik können Sie keine wertvolle Wärme verlieren.
Übrigens muss das mit einem Stück im Ofen gebackene Fleisch vor dem Schneiden etwa 15 Minuten lang aufbewahrt werden. Während dieser Zeit, während das Fleisch gerade steht, werden die Säfte über das Stück verteilt - portionierte Stücke werden saftiger.
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