Geschmortes Schweinefleisch - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Geschmortes Schweinefleisch ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche und kann mit verschiedenen Zutaten zubereitet werden - Kartoffeln, Gemüse, Reis, Pilzen, getrockneten Früchten oder Nüssen. Der Geschmack von Schweinefleisch hängt in vielerlei Hinsicht nicht nur von den zugesetzten Zutaten und Saucen ab, sondern auch vom Können des Kochs.
Jeder Teil des Schlachtkörpers ist zum Schmoren geeignet, außerdem werden aromatische nicht nur weiche Schweinefleischscheiben, sondern auch Fleisch mit Knochen erhalten.
In der Regel gibt es keine besonderen Schwierigkeiten bei der Zubereitung dieses Gerichts, da das Fleisch sehr zart und saftig ist und das von ihm abgesonderte Fett die Situation retten kann, auch wenn die Sauce oder Marinade nicht ganz erfolgreich ist. Als Dressing können Sie Weiß- oder Rotwein, Bier, Orangensaft verwenden.
Geschmortes Schweinefleisch - Vorbereitung
Schweinefleisch wird in der Regel vor dem Kochen gekocht. Bei gesalzenem Schweinefleisch sollte gekocht werden, damit überschüssiges Salz ins Wasser gelangt. Rohes Schweinefleisch wird in einer Pfanne leicht gebraten. Pflanzenöl sollte nicht hinzugefügt werden. Das Fleisch selbst enthält eine ziemlich große Menge Fett, das während der Wärmebehandlung freigesetzt wird.
Nicht selten wird rohes Schweinefleisch mehrere Stunden vor dem Garen in speziellen Saucen, zum Beispiel Wein oder in Essig mit Kräutern und Gewürzen, eingelegt. Dieser Prozess macht den Geschmack von Fleisch intensiver und interessanter. Nach dem Einlegen von Schweinefleisch kann das Dressing zum Schmoren verwendet werden.
Geschmortes Schweinefleisch - Kochutensilien
Schweinefleisch wird in einer Pfanne gedünstet, Gusseisen, Entenküken, emaillierte Pfanne, Ton und sogar Glaswaren. Sie können das Gericht auf einem offenen Feuer, Herd, in einem russischen Herd oder Ofen kochen. Die einzige Bedingung ist, dass der Garbehälter geräumig ist. In diesem Fall liegt das Fleisch frei, zerbricht problemlos und nimmt das gesamte Aroma der Soße auf.
Rezept 1: Schweinefleischeintopf mit Kartoffeln
Schweinefleischeintopf mit Kartoffeln ist eines der beliebtesten Gerichte unter russischen Hausfrauen und wird nicht nur für die Feiertage, sondern auch für ein reguläres Abendessen zubereitet.
Zutaten
- 400 g Schweinefleisch;
- 500 g Kartoffeln;
- 2 Karotten;
- 2 Zwiebeln;
- 2 Tomaten;
- Gemüse (Basilikum, Dill, Petersilie);
- 2-3 Stück Lorbeerblätter;
- 3-4 Stücke Pfeffererbsen;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Fleischgewürze (falls erforderlich);
- Salz.
Kochmethode
Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden, in die Hähnchenschüssel geben, Wasser hinzufügen (die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln vollständig bedecken), salzen, auf ein kleines Feuer legen, Lorbeerblatt und Erbsen hinzufügen.
Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, anbraten. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten zur Fleischpfanne hinzu und braten Sie sie 10-15 Minuten lang an.
Wir legen das Fleisch und das Gemüse auf die Kartoffeln und kochen 30-40 Minuten lang. Fügen Sie ein paar Minuten vor dem Kochen Gemüse und gemahlenen Pfeffer hinzu.
Decken Sie den Hummer nach dem Ausschalten mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gericht 10 Minuten stehen.
Rezept 2: Schweinefleisch mit Bier und Gemüse
Bier passt perfekt zu Schweinefleisch und muss nicht getrunken werden. Es kann als Dressing für Fleisch verwendet werden.
Zutaten
- 500 g Schweinefleisch;
- 1 Karotte;
- 2 Zwiebeln;
- 3 Tomaten;
- 1 Paprika
- 1 Glas dunkles Bier
- 250 g saure Sahne;
- 200 g Käse;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Salz.
Kochmethode
Das Schweinefleisch in mittelgroße Stücke schneiden, das Gemüse fein hacken, den Käse reiben. Das Fleisch anbraten, das Gemüse hineinlegen und den Röstvorgang fortsetzen. Salz und Gewürze hinzufügen.
Das Gericht muss etwa eine Stunde, einige Minuten vor der Zubereitung, köcheln, Bier und Sauerrahm hinzufügen, die Heizung ausschalten und den Käse einfüllen. Nachdem Sie das Gericht gründlich durchgemischt haben, müssen Sie es mit einem Deckel abdecken und 10-15 Minuten ziehen lassen.
Rezept 3: Schweinefleischeintopf mit Äpfeln
Schweinefleisch mit Äpfeln ist eine klassische Kombination, die von russischen Kochspezialisten seit vielen Jahrhunderten verwendet wird.
Zutaten
- 500 g Schweinefleisch;
- 80-100 Gramm Äpfel;
- 2 Zwiebeln;
- 50 g Fett;
- 30 g Weizenmehl;
- 3 Esslöffel Kümmel;
- Salz.
Kochmethode
Reiben Sie ein ganzes Stück Schweinefleisch mit Salz, paniert in Mehl und in Fett anbraten. Geben Sie das Fleisch in den Eintopf, gießen Sie das restliche Fett in die Pfanne, fügen Sie Kümmel, fein gehackte Äpfel und frische Zwiebelringe hinzu.
Das Fleisch wird gekocht (ca. 2 Stunden). Legen Sie das Schweinefleisch auf einen separaten Teller und kochen Sie die Sauce weiter, basierend auf der Flüssigkeit, in der das Fleisch gedünstet wurde.
Die Flüssigkeit aus dem Behälter sollte in eine separate Schüssel abgelassen werden, Mehl hinzufügen, kochen und durch Gaze abseihen.
Das Schweinefleisch wird auf einem Tisch in Scheiben geschnitten und die Sauce in einer separaten Schüssel serviert. Als Beilage für mit Äpfeln gedünstetes Schweinefleisch werden Salzkartoffeln, Reis, frisches Gemüse oder Sauerkraut serviert.
Rezept 4: Mit Pflaumen und Pilzen gedünstetes Schweinefleisch
Fleisch mit getrockneten Früchten ist ein unkonventionelles Gericht, aber das macht es genauso lecker.
Zutaten
- 250 g Schweinefleisch;
- 80 Gramm Pflaumen;
- 40 Gramm getrocknete Pilze;
- 1 Zwiebel;
- 2 Esslöffel Tomatenmark;
- 15 Gramm Schweinefett;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Salz.
Kochmethode
Pilze in Salzwasser kochen, in kleine Stücke schneiden. Das Schweinefleisch mit Fett hacken und anbraten. Pflaumen in Wasser einweichen.
Fleisch, eine gebratene Mischung aus Zwiebeln, Karotten, Tomatenmark und Champignons in einen Eintopf geben, Champignonsuppe und Eintopf hinzufügen. 30 Minuten vor Pflaumen setzen.
Geschmortes Schweinefleisch - Nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Schweinehals und Schulterblatt gelten als ideal zum Schmoren.
- Vor der Wärmebehandlung ist es besser, das Fleisch zu marinieren. In diesem Fall ist das Gericht besonders aromatisch und weich.
- Kulinarische Experten raten, dem Fleisch beim Eintopf geschälte Kastanien zuzusetzen, die den Geschmack verbessern.
- Geschmortes Schweinefleisch wird bei schwacher Hitze gekocht.
