Kuchenvogelmilch - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Oldtimer der ehemaligen Sowjetunion erinnern sich noch sehr gut an diese Tradition - aus der Hauptstadt des Mutterlandes ein knappes und für diese Zeit sehr begehrtes Schmankerl zu bringen - den „Vogelmilch“ -Kuchen. Es war unmöglich, ihn in Lebensmittelgeschäften zu "fangen", wie man sagt "am Nachmittag mit Feuer". Die Linien hinter ihm auf dem Neuen und dem Alten Arbat reihten sich so aneinander, dass sie die Bewegung blockierten und von Polizeiausrüstungen eingesetzt werden mussten. Und das alles, weil der von Vladimir Guralnik (dem Chefkoch des Prager Restaurants) patentierte Kuchen aus leicht verderblichen Produkten in streng limitierten Mengen hergestellt wurde.
Dies kann natürlich als Ausrede angesehen werden, da es nun völlig aus dem Ruder gelaufen ist. Aber warum brauchen wir eine Konditorei, wenn Sie viele hausgemachte Rezepte kennen. Durch seine Technologie wurde es einfach geschaffen, um es in der häuslichen Küche zu kochen. In den meisten Rezepten wird „Vogelmilch“ aus geschlagenen Eiern hergestellt, wie zum Beispiel Süßigkeiten mit Luft-Mashmell-Füllung, die seit den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts bekannt sind. Der erste, der sie produzierte, war Polen, genannt ptasie mleczko. Kuchen "Vogelmilch" hat eine spezielle Technologie. Ganz unten sollte eine Schicht Backen sein, aber kein Mürbeteig und kein Keks.
Die Erfinder haben lange experimentiert und sind zu dem Schluss gekommen, dass die beste Grundlage ein Teig ist, der aussieht wie ein Cupcake. Was den Souffle betrifft, so kamen sie auch nicht sofort zum klassischen Look. Sie machten es nicht auf Gelatine, sondern mit Agar-Agar, der sich bei einer Temperatur von 117 Grad nicht faltet. Mit einer seltenen exotischen Ergänzung wird der Kuchen zart und schmilzt zu Ihrem Mund. In Hausrezepten ist es durchaus möglich, mit Gelatine und Eiproteinen zu tun, die Hauptsache ist, einen Luftauflauf zu bekommen. Mit Hilfe moderner Mixer und Mixer können Sie verschiedene Mischungen so lange schlagen, bis die cremige Masse wirklich der von Vogelmilch entspricht.
Vogelmilchkuchen - Zubereitung von Produkten
Für die Zubereitung des Kuchens benötigen wir eine bestimmte Menge Eier, Milch, Sahne und Butter. Fast alle Rezepte verwenden Gelatine - Tierkleber. Es wird durch Verdauung aus fettfreiem Knorpel oder Venen gewonnen. Aus diesem Grund gefriert das Fleischgelee aufgrund des natürlichen Vorhandenseins von Gelatine in der Fleischbrühe von selbst. Kulinarische Gelatine ist eine Platte oder ein Blatt, das in warmem Wasser gut quellbar ist (ihre Dicke beträgt nur 2-3 mm). Um Gelatine schnell aufzulösen, müssen Sie die Temperatur vorsichtig unter Rühren auf 45 Grad erhöhen.
Kuchenvogelmilch - die besten Rezepte
Rezept 1. Klassische Vogelmilch mit Eierauflauf
Übrigens hat Vogelmilch sehr wenige Kalorien. Dieses Rezept enthält trotz der festlichen und kurvenreichen Erscheinung praktisch keine Sahne. Das Kochen dieses Kuchens ist viel einfacher, als es auf den ersten Blick scheint. Überzeugen Sie sich selbst.
Die Zutaten:
Biskuitkuchen: 4 Eier; Mehl (1 Tasse), Zucker.
Auflauf: Eier (10 Stück), Milch (1 Tasse), Zucker (1 ½ Tasse), Gelatine (Beutel), Butter (200 Gramm), Mehl (1 Löffel).
Kochmethode
Gießen Sie Gelatine mit einem Glas kaltem Wasser. Einen Keks kochen. Eier mit Zucker schlagen, Mehl hinzufügen und gut kneten. Wir bedecken die geölte Form mit Pergament, gießen den Teig aus und backen für 30 Minuten oder weniger. Wir überprüfen die Betriebsbereitschaft mit Hilfe eines Splitters.
Souffle: Wir trennen das Eigelb von den Proteinen und mahlen es mit der Hälfte des gekochten Zuckers, geben Milch hinzu, mischen Mehl dazu und legen es in ein Wasserbad, um es zu verdicken. Die Mischung abkühlen lassen und mit weicher Butter abschmecken. Mit einem Mixer verquirlen. Wir lösen die Gelatine vollständig in Wasser und rühren um, bis die Klumpen verschwunden sind. Schlagen Sie das Weiß mit einem Mixer bis üppiger Schaum und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Fügen Sie den zweiten Teil Zucker hinzu, schlagen Sie. Fügen Sie Gelatine hinzu und schlagen Sie weiter. Mische beide Massen und kühle bis sie eingedickt sind. Fertig gekühlter Keks der Länge nach in zwei Teile schneiden. Wir legen den unteren Teil auf den Boden der Form, verteilen den von oben erhaltenen Souffle und bedecken ihn mit dem zweiten Teil des Kuchens. Dekorieren Sie die Oberseite mit geschmolzener Schokolade.
Musste basteln? Aber was für ein Ergebnis! Echter hausgemachter Vogelmilchkuchen ist eine bezahlbare, nicht mehr seltene Mahlzeit.
Rezept 2. Vogelmilch mit Grießauflauf
Um Köder in der Creme zu verhindern, gibt es ein kleines Geheimnis. Sie werden es auf jeden Fall noch einmal kochen wollen, wenn Sie es mindestens einmal versuchen.
Die Zutaten: Margarine (Sahne, 100 g), Vanillin, Eier (3 Stück), Soda, mit Essig gestrichen, Zucker (1 Tasse), Kakao (2 Esslöffel), Mehl (1 Tasse).
Sahne: Butter (Butter, 300 Gramm), Vanillin, Milch (2 EL), Zucker (1 Tasse).
Zuckerguss: 4 Esslöffel Milch und Zucker, ein halbes Glas Zucker.
Kochmethode
Wir mischen Kakao mit Zucker und Vanille, geben Margarine und Wasser hinzu und stellen es auf schwache Hitze. Es ist darauf zu achten, dass eine homogene Masse erhalten wird. In die abgekühlte Masse treiben wir drei Eier nacheinander, mischen sie gründlich. Mehl getrennt mit gelöschter Soda mischen, auf die vorhergehende Masse auftragen. Im Ofen backen.
Sahne.
Und hier ist das versprochene Geheimnis: Wir mahlen Grieß auf einer Kaffeemühle, bis wir Mehl bekommen. Jetzt ahnt niemand mehr, woraus die Creme besteht. Kochen Sie Grieß in Milch, bis es eingedickt ist. Separat Butter mit Zucker verquirlen, Vanillin dazugeben und in Brei gießen. Gründlich umrühren. Kuchen werden in eine runde Form mit einer Seite gelegt. Wir verteilen die erhaltene Creme darauf und stellen sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig eingedickt ist.
Zuckerguss.
Zucker mit Kakao mischen, Milch dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. 1 EL zugeben. ein Löffel Butter. Kühlen Sie ab und gießen Sie den Kuchen. Lassen Sie den Kuchen vollständig aushärten.
Rezept 3: Tortenvogelmilch mit Quarkauflauf
Die Zutaten: Quark (300 g), Gelatine (30-40 g), Sauerrahm (400-450 g), Milch (1 Tasse), Kakao (4 Esslöffel), Zucker (1 Tasse), Zucker (4 Esslöffel) )
Kochmethode
Wir werden einen Kuchen in zwei Teilen formen - in Schokoladenfarbe und in Weiß. Um die Schokoladenschicht vorzubereiten, füllen Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie quellen. 4 Esslöffel Gelatine mit Kakao vermischen und erhitzen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Gießen Sie es in die Form und lassen Sie es 25-35 Minuten einwirken. Weiße Schicht: Gelatine mit Milch gießen, auflösen lassen. Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, eine pastöse Mischung erhalten, mit Sauerrahm mischen, Sahne und ein Glas Zucker hinzufügen. Schlagen Sie die resultierende Paste, bis sie eingedickt ist. Wir erhitzen die Gelatine mit Milch, mischen sie mit der Milchmasse mit einem Mixer, kühlen (10-15 Minuten). Gießen Sie die erste Schicht in die Form und stellen Sie sie mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank.
Vogelmilchkuchen - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- In der Regel ist die Oberseite des Kuchens mit Schokoladenglasur bedeckt. Für einen Feiertag oder ein Jubiläum kann Glasur irgendwelche Zeichnungen oder Beschriftungen machen. Dazu sammeln wir Puderzucker in einem Papierumschlag und streuen ihn als Ornament oder Buchstaben auf einen Kuchen.
- Dieser Rat ist einem ähnlichen Rezept für Süßigkeiten "Vogelmilch" entlehnt. Um die Füllung stärker zu schmecken, kann Gelatine in Fruchtsaft oder Kompott getränkt werden. Als Füllung wird konzentrierte Milch verwendet, die mit einem Mixer zu dickem Schaum aufgeschlagen wird.
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