Chacha, es ist Wein, es ist Cognac-Alkohol - ein Produkt, das zu Hause zubereitet werden kann.
Idealerweise verwenden Sie natürlich Ihre eigene Ernte. In Ermangelung dessen werden gekaufte Beeren ebenfalls in Betrieb genommen.
Mit einer ausgewogenen Herangehensweise und der richtigen Einhaltung des Rezepts erhalten Sie ein großartiges Getränk, eine hohe Festigkeit und einen ausgezeichneten Geschmack.
Und wie viel Stolz wird den Besitzern durch die Tatsache zuteil, dass kristallklarer Alkohol - eine Trauben-Chacha zu Hause - mit eigenen Händen hergestellt wird!
Chacha aus Trauben zu Hause - die notwendige Ausrüstung
Um eine Chacha zuzubereiten, benötigen Sie eine große Schüssel, ein Becken oder eine Pfanne für die Zubereitung von Ölkuchen, einen oder mehrere Behälter zum Fermentieren der Würze, an deren Hals eine Wasserdichtung angebracht ist, und eine Destillationsvorrichtung.
Zusätzlich benötigen Sie eine Gaze oder ein Sieb zum Filtern der fertigen Würze, einen Alkoholmesser und ein Gerät zum Messen des Säuregehalts.
Mangan, Kohle oder Aktivkohle, ein Trichter und Watte können erforderlich sein, um das Destillat zu reinigen. Auch mit speziellem Filterpapier auffüllen.
Trauben-Chacha zu Hause - Traubenauswahl
Bei der Auswahl der Trauben lohnt es sich, auf Sorten mit hohem Säuregehalt zu achten. Es wird nicht empfohlen, zarte türkische oder iranische Trauben zu verwenden, am besten eignen sich Krim-, Krasnodar- und kaukasische Sorten von "Weinbeeren".
Welche Sorte ist besser zu nehmen? Es ist schwierig, diese Frage zu beantworten, wie sie sagen, das ist Geschmackssache. Wenn Sie frühe weiße Rebsorten verwenden, erhalten Sie eine leichte Chacha mit dem ausgeprägtesten Aroma von Frische und einer leichten „Säure“ im Nachgeschmack. Dunkle und späte Sorten sowie leicht getrocknete Trauben verleihen dem Getränk weiche Töne mit einem voluminösen, tiefen Aroma. Chacha ist am meisten gesättigt, wenn Sie mehrere Sorten von "Weinbeeren" mischen.
Chacha basiert auf Maische und die Qualität des Produkts selbst hängt davon ab, wie es geliefert wird. Braga kann aus frischen Trauben oder dem Kuchen hergestellt werden, der nach der Herstellung von Wein oder Saft übrig bleibt.
Es wird nicht empfohlen, frische Trauben vor der Verwendung zu waschen, da sich auf der Oberfläche der Trauben, die Wildhefe enthalten, ein weißer Belag befindet, der eine schnelle, natürliche Gärung ermöglicht. Wenn es jedoch keine Gewissheit gibt, dass das Erntegut nicht mit Chemikalien behandelt wurde, ist es besser, es abzuspülen. Die Trauben, die für die Herstellung von Chachi vorbereitet wurden, inspizieren sorgfältig alle Blätter und verrotteten Beeren. Danach werden die Trauben mit den Händen zerkleinert und in einen Kuchen verwandelt. Es ist möglich, sowohl getrennte Beeren als auch ganze Trauben zusammen mit Graten zu zerkleinern.
Bei der Verwendung von Trester, der bei der Weinherstellung übrig geblieben ist, sollte beachtet werden, dass sie doppelt so viel eingenommen werden müssen, wenn sie bereits an der Gärung teilgenommen haben. Sie haben dem Wein bereits einige der Substanzen gegeben, die für die Herstellung eines Chachi notwendig sind.
Gärung von Trauben
Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, wird eine Gärung ohne Zucker empfohlen. In den meisten Fällen wird es jedoch entgegen allen Regeln zugesetzt, um die Fermentation zu beschleunigen oder die Ausbeute des Endprodukts zu erhöhen.
Hefe wird selten verwendet, sie beschleunigt wie Zucker den Prozess der aktiven Fermentation. Wie oben erwähnt, ist es besser, Wildhefe zu verwenden, die sich auf der Oberfläche von Trauben befindet. Wenn Sie aus irgendeinem Grund immer noch Hefe hinzufügen müssen, nehmen Sie nur Alkohol und geben Sie auf keinen Fall Würze auf die Backhefe!
Die Qualität des der Würze zugesetzten Wassers spielt eine wichtige Rolle. Sie können nicht destilliert eintreten, und es ist ratsam, den Hahn durch einen mehrstufigen Filter zu führen oder absetzen zu lassen. Schwere Verunreinigungen setzen sich ab und das zur Verarbeitung verwendete Chlor verdampft.
Das Temperaturregime der Fermentation beeinflusst sowohl den Geschmack als auch das Aroma von Chacha. Es ist ratsam, den Prozess bei einer niedrigen Temperatur von 14 bis 20 Grad durchzuführen. Es kann lange dauern, von einem bis zu anderthalb Monaten, und führt zur Bildung von Estern und Aldehyden, wodurch das Aroma des Destillats verstärkt wird. Sie können einem höheren Temperaturbereich von 20 bis 30 Grad standhalten, aber gleichzeitig leidet die Qualität des Endprodukts, und das kostbare Aroma, das für eine gut zubereitete Chacha bekannt ist, geht verloren.
Richtig platzierte Maische, die dem Temperaturregime unterliegt, sollte mit Blasen bedeckt sein, gut gurgeln, und das darin enthaltene Fruchtfleisch wird an die Oberfläche schwimmen. Während der Fermentation sollte der Pulpe besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden. Damit es nicht schimmelt, muss der Most täglich gemischt werden, um das Fruchtfleisch auf den Boden abzusenken.
Braga gilt als beendet, wenn die Blasen darin aufgehört haben, sich das Fruchtfleisch auf dem Boden abgesetzt hat und sich die Flüssigkeit deutlich aufgehellt hat. Wenn Sie ein brennendes Streichholz mit einer fermentierten Braga an den Hals eines Behälters bringen, geht es nicht aus. Die Bereitschaft der Maische wird ebenfalls mit einem für diese Zwecke geeigneten Gerät - einem Hydrometer - festgestellt. Wenn das Gerät nach dem Absenken in einen gut fermentierten Rohstoff einen Wert von weniger als 1,002 anzeigt, kann der Brei sicher auf die Bühne gebracht werden.
Destillation von maische
Destillierbrei für Chachi wie gewöhnliches Mondlicht. Für die Destillation können Sie die fermentierte Würze so wie sie ist mit Kuchen und Sediment nehmen. Sie können die Destillation in zwei Stufen durchführen - zuerst die abgepresste Würze überholen und dann mit Niederschlag zusammenbacken. Der Säuregehalt des destillierten Produkts sollte nicht niedriger oder höher als 3,2-3,0 sein. Sie können den Füllstand mit einem speziellen Gerät überprüfen - einem pH-Meter.
Fertige Würze wird in einen Destillationsapparat - einen Würfel - gegossen und mäßig erhitzt. Die ersten 10% des Produkts müssen abgelassen werden, dies ist der sogenannte Pervak oder "Kopf". Ablassen heißt nicht wegwerfen, dieser fast reine Alkohol hoher Konzentration kann zur äußerlichen Anwendung oder für technische Zwecke verwendet werden. Dann wird die Hauptfraktion des zukünftigen Chachas ausgewählt, wobei dessen Stärke durch einen Alkoholmesser ständig überwacht wird. Das Sammeln von Destillat wird gestoppt, wenn der Grad um vierzig Grad abnimmt. In Abwesenheit eines Alkoholmessers können Sie mit der alten "Großvater" -Methode die Stärke bestimmen - das Destillat mit einem Löffel in Brand setzen. Wenn es brennt, ist seine Stärke noch ausreichend. Der letzte Teil - der "Schwanz", wird separat gesammelt.
Das Primärdestillat wird zwangsläufig mit reinem Wasser halbiert und erneut destilliert, wobei es ebenfalls in Fraktionen zerlegt wird. Eine fertige Chacha wird nach dem „Pervak“ gesammelt, bis die Stärke des Getränks auf vierzig Grad gesunken ist.
Nach der anfänglichen Destillation sollte die zu Hause hergestellte Chacha gereinigt werden.
Reinigung des Primärdestillats
Das Primärdestillat kann nach mehreren bewährten Methoden gereinigt werden: durch Spezialpapier, Aktiv- oder Aktivkohle sowie mit Kaliumpermanganat.
Bei Verwendung von Holzkohle oder Aktivkohle wird diese in einen Trichter auf eine darin gelegte Watte gegeben und ein Destillat in einen dünnen Strahl gegossen. Je langsamer es abläuft, desto sauberer wird die Chacha.
Die Reinigung mit Kaliumpermanganat erfordert nicht nur Geduld, sondern auch Genauigkeit. Für jeden Liter destilliertes Produkt müssen Sie mindestens 50 ml heißes Trinkwasser und 2 Gramm nehmen. Kaliumpermanganat. Das in heißem Wasser gelöste Kaliumpermanganat wird in das Primärdestillat gegossen und mindestens 10 Stunden lang stehengelassen. Danach wird es vorsichtig durch eine in einen Trichter gegebene Watte filtriert.
Die gereinigte Chacha wird wiederholt destilliert. Zuvor wird der Mondschein noch gründlich gewaschen und die Destillation wie beim ersten Mal durchgeführt, wobei „Kopf“ und „Schwanz“ abgeschnitten werden.
Der "Kopf" kann für Haushaltszwecke verwendet werden, und der "Schwanz" kann zur erneuten Destillation verwendet werden.
Hausgemachte Trauben-Chacha: Ein einfaches Rezept ohne Hefe aus Saft
Zutaten
• 15 kg gereifte Trauben, vorzugsweise die Sorte Rkatsiteli;
• 5 kg Zucker;
• gefiltertes Trinkwasser - 15 Liter.
Kochmethode:
1. Die ausgewählten Trauben mit den Händen gut zerdrücken und versuchen, jede Traube zu zerdrücken.
2. In die entstandene Masse Wasser geben, Kristallzucker einfüllen. Gut mischen und in einen Behälter geben, der für die Fermentation vorbereitet ist. Stellen Sie sicher, dass der Hals mit einer Wasserdichtung versehen ist, und legen Sie diese zur Fermentation in einen Raum mit einer Temperatur von 14 bis 25 Grad.
3. Wenn nach Abschluss der Gärung kein Kohlendioxid mehr durch die Wasserfalle strömt, die zubereitete Würze durch ein Sieb oder eine Gaze abtropfen lassen, die in mehreren Schichten gefaltet sind. Gießen Sie die gefilterte Würze in einen Würfel, binden Sie einen leicht gepressten Kuchen in einen Stoffbeutel und hängen Sie ihn in den Mondschein. Kuchen wird das Destillat mit einem Traubenaroma sättigen.
4. Die Würze bei schwacher Hitze abdestillieren, den "Kopf" abschneiden, dh ca. 100 ml Destillat abtropfen lassen und die Hauptfraktion in einem separaten Behälter sammeln, bis die Festigkeit unter 40 Grad abfällt. Sammeln Sie den verbleibenden "Schwanz" in einer separaten Schüssel und beiseite stellen.
5. Reinigen Sie das Primärdestillat mit einer der oben beschriebenen Methoden und richten Sie es für die Sekundärdestillation ein. Obwohl der Mondschein geklärt wurde, werden bei der wiederholten Destillation auch Kopf und Schwanz abgeschnitten.
6. Die destillierte Chacha erneut abkühlen und auf die gewünschte Stärke bringen. Um die Stärke zu verringern, verdünnen Sie die Chacha mit gekochtem kaltem Wasser.
7. Gießen Sie danach das Destillat in die Flaschen und lassen Sie es 10 Tage bis zwei Wochen ziehen. Lassen Sie es dann vorsichtig abtropfen, ohne den Rückstand zu lösen, ungefähr so dick wie der kleine Finger. Danach ist die Chacha fertig.
Hausgemachte Trauben-Chacha: Ein einfaches Rezept mit gepresster Hefe
Zutaten
• 10 Liter nicht fermentierter Trester;
• 5 kg Zucker;
• 30 Liter gefiltertes Trinkwasser;
• 10 gr. frische Spirituosenhefe.
Kochmethode:
1. Erwärmen Sie das Wasser auf 30 Grad, lösen Sie die von Hand zerkleinerte Hefe darin auf und fügen Sie Zucker hinzu. Nochmals alles gründlich mischen, damit sich die Zuckerkristalle auflösen und die Mischung in Quetschpressen geben, mischen. Wenn Sie zuvor an der Gärung beteiligte Rohstoffe verwenden, nehmen Sie mindestens 20 Liter doppelt so viel.
2. Gießen Sie die vorbereitete Würze in einen Gärtank, installieren Sie eine Schleuse und stellen Sie sie in einen Raum mit der gewünschten Temperatur. Denken Sie daran, dass der Prozess gut läuft. Die Lufttemperatur im Raum sollte nicht unter 14 Grad fallen und über 28 Grad liegen. Im falschen Modus nimmt die Aktivität der Hefe ab und die Würze fermentiert nicht.
3. Destilliere die fermentierte Würze zweimal auf einem Mondschein mit dazwischenliegender Destillatfiltration. Schneiden Sie während der Primär- und Sekundärdestillation die „Köpfe“ und „Schwänze“ ab.
4. Lassen Sie die vorbereitete Chacha einen halben Monat lang über einen sauberen Behälter gießen.
Hausgemachte Trauben-Chacha: Ein einfaches Rezept ohne Ölkuchen, Zucker und Hefe
Zutaten
• Trauben jeder Sorte oder Mischung mehrerer Sorten.
Kochmethode:
1. Die gekochten Trauben in einen großen Topf geben und die Beeren mit den Händen gut zerdrücken. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und stellen Sie ihn in einen Raum mit der oben empfohlenen Temperatur.
2. Mischen Sie den Kuchen jeden Tag gut durch und versuchen Sie dabei, die Kappe, die auf den Boden gestiegen ist, zu senken.
3. Nach ungefähr einer Woche, wenn der ganze Kuchen aufgeht, den fermentierten Saft filtern und zweimal abdestillieren. Reinigen Sie das Destillat nach der ersten Destillation unbedingt mit Mangan oder Holzkohle.
4. Die restlichen Extrakte können wiederverwendet oder zum Würzen der destillierten Chacha verwendet werden, die in einem Mullbeutel gebunden und in einem Mondschein suspendiert ist.
5. Nach der zweiten Destillation die Chacha in saubere Glasbehälter packen und einige Wochen ziehen lassen.
Zuhause Trauben-Chachi zubereiten - Tipps und Tricks zum Kochen
• Wenn Sie Chachi alleine ernten, tun Sie dies nicht sofort nach dem Regen. Warten Sie einige Tage, bis die Beeren wilde Hefen gefangen haben.
• Gefrorene Trauben wandern schneller. Legen Sie die ausgewählten Cluster für mehrere Stunden in den Gefrierschrank. Tauen Sie die Beeren in einem Behälter auf, in dem Sie die Trauben zerdrücken.
• Zerdrücken Sie die "Weinbeere" vorzugsweise mit Handschuhen, um die Haut vor dem Kontakt mit Fruchtsäure zu schützen.
• Reinigen Sie destilliertes Destillat nicht mit Milch, da dies den Geschmack des Produkts beeinträchtigen kann. Diese Methode ist gut geeignet, wenn mit weniger hochwertigen Rohstoffen gearbeitet wird, die aus Rüben, einer Mischung aus Beeren oder Zuckerbonbons hergestellt werden.
• Wenn Sie dem Getränk einen leichten Cognac-Farbton verleihen möchten, bestehen Sie auf destilliertem Chacha in Eichenfässern oder geben Sie ein paar Eichenchips in den Glasbehälter.
• Einfache Rezepte und die notwendige Ausrüstung, die für die Herstellung von hausgemachtem Trauben-Chacha geeignet sind, sind gar nicht so schwer zu finden: Es gibt viele Fachforen, in denen Sie erfahren, was und wo Sie kaufen können.
