Die Idee, dass Knödel ein traditionelles Gericht der russischen Küche sind, ist seit langem verwurzelt, obwohl es in fast allen Küchen der Welt knödelähnliche Gerichte gibt. Knödel "kamen" im neunzehnten Jahrhundert in die ostrussische Küche entlang der sibirischen Autobahn, nachdem sie zu Beginn des fünfzehnten Jahrhunderts vermutlich aus China in den Ural gekommen waren. In der nationalen Küche Asiens, des Nahen Ostens und der nordwestlichen Grenze Russlands gibt es Knödelsorten. Sie alle unterscheiden sich in Form und Größe, haben aber eine gemeinsame Kochtechnik: Hackfleisch verschiedener Art, Gemüse, Obst, Käse werden in frischen Teig gewickelt.
Die Füllung kann jedoch völlig anders sein, sogar original in unserer traditionellen Idee von Knödeln. In letzter Zeit werden häufig Fisch und Meeresfrüchte zu ihrer Zubereitung verwendet. Es ist schwer zu verstehen, warum der Höhepunkt der Popularität von Fischknödeln damit zusammenhängt, denn der Einfluss der regionalen Küche der Welt, in der die Vorherrschaft der Fischgerichte auf die geografische Lage zurückzuführen ist, hat nichts damit zu tun.
In jedem Fall ist die Fischfüllung eine gute Option für Knödel, leichter als Fleisch, aber nicht weniger befriedigend. Wenn Sie das Vorhandensein von Jod, Phosphor, mehrfach ungesättigten Fettsäuren und anderen nützlichen Substanzen im Fisch berücksichtigen, ist es sinnvoll zu überlegen, wie Sie eine köstliche Füllung daraus für Ihre Lieblingsknödel herstellen können, mit welcher und in welcher Form sie serviert werden sollen.
Fischknödel - technologische Grundprinzipien
Die Technologie für die Zubereitung von Fischknödeln besteht für alle Arten aus den folgenden Schritten:
- Teigzubereitung;
- Toppings zum Kochen;
- Herstellung von Halbzeugen (Modellierung);
- Wärmebehandlung (Kochen, Braten, Schmoren, Backen in Töpfen).
Der Knödelteig sollte eine feste und gleichzeitig plastische Konsistenz haben, damit sich die Halbzeuge leicht formen lassen und die Teigschale beim Garen nicht aufreißt. Für die Zubereitung des Teiges ist das optimale Verhältnis: 65% Mehl und 35% Flüssigkeit, einschließlich Eier. Nach dem Kneten sollte der Teig abgedeckt und ruhen gelassen werden, damit das Mehlgluten ausreichend mit Flüssigkeit gesättigt ist und Plastizität erhält.
Der auf Eiern basierende Teig trocknet sehr schnell, hat eine steifere Textur und eine geringere Duktilität als beispielsweise Knödelteig mit Milch oder Choux. Für Knödel gibt es spezielle Rezepte: unter Zugabe von Öl, etwas Hefe, Füllstoffen (Gemüsesaft oder Püree, verschiedene Gewürze). All diese Optionen können in Ihrer Küche zubereitet werden, ohne das richtige Verhältnis von trockenen und feuchten Zutaten zu vergessen.
Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Knödelrezepts den Feuchtigkeitsgehalt der Füllung. Die Nassfüllung eignet sich für steileren Teig, der auf Eiern gemischt wird. Verwenden Sie einen weichen und plastischen Teig mit Milch, um weniger Saft einzufüllen. Es gibt nicht viele Füllungen, aber das Verhältnis davon und der Test sollten ungefähr gleich sein, wenn Sie die technologischen Regeln befolgen.
Die Auswahl des zu füllenden Fisches hängt ganz von den persönlichen Vorlieben ab. Die einzige Voraussetzung für Hackfleisch ist das völlige Fehlen von Knochen, Knorpel und rauer Haut. Das heißt, für Fischknödel wird Fischfilet sorgfältig zubereitet. Hühnerfleisch mit neutralem Geschmack und Aroma, Pilze, Gemüse und Käse können zu Fisch hinzugefügt werden.
Das Formen von Halbzeugen ist eine sehr spannende Tätigkeit, für die Sie die ganze Familie gewinnen können. Eine solche Arbeit wird für Kinder sehr angenehm sein und für die Entwicklung der Feinmotorik der Hände nützlich sein. Es gibt Dutzende von Optionen für handgefertigte Skulpturen. Neben traditionellen Knödeln in Form eines Ohrs können Sie auch die in anderen nationalen Küchen üblichen Methoden des "künstlerischen" Formens ausprobieren oder spezielle Geräte verwenden.
Knödel werden nicht nur gekocht und mit Saucen als eigenständiges Gericht serviert. Sie werden zu Suppen gegeben, gebraten und in Töpfen gebacken.
1. Brühe mit Fischknödel
Zutaten
Eier, Feldflasche 3-tlg.
Mehl 350 g
Salz
Lachsfilet 450 g
Reis, gekocht 100 g
Frischer Dill 90 g
Lorbeerblatt 3-tlg.
Zwiebeln, 120 g
Karotte 150 g
Fischbrühe 1,8 l
Pfeffer
Muskatnuss
Zitrone ½ Stck.
Butter 80 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Schlagen Sie die Eier in einem Schaum, indem Sie eine Prise Salz hinzufügen. In das gesiebte Mehl die Eier geben und den kühlen Teig kneten. Etwa vierzig Minuten beiseite stellen und mit einer Serviette bedecken.
Während der Teig reift, bereiten Sie die Füllung für Knödel vor. Eine kleine Zwiebel, einen halben Dill und ein Filet zerkleinern. Kombinieren Sie die zubereiteten Zutaten, fügen Sie gekochten viskosen Reis und Butter hinzu. Rühren und schlagen Sie das Hackfleisch. Mit Folie abdecken und die Füllung eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Rollen Sie den Teig dünn, nicht mehr als 0,3 cm dick. Teilen Sie es in zwei Hälften. Eine Hälfte auf die Knödel geben und die Vertiefungen gleichmäßig mit der Füllung füllen. Die zweite Schicht, die auf einer Seite mit Wasser angefeuchtet war, lag mit der nassen Seite nach unten auf der Füllung. Die Oberfläche mit Mehl bestreuen und mit einem Nudelholz die obere und untere Teigschicht festkleben. Tauchen Sie die zubereiteten Knödel in eine kochende Brühe und kochen Sie sie, bis die Knödel an der Oberfläche schwimmen.
Die gewaschenen und geschälten Karotten zusammen mit der vorbereiteten Zwiebel in die Brühe geben. Gemüse sollte der Brühe Geschmack und Transparenz verleihen. Am Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Salz nach Geschmack. Die Brühe abseihen und erneut zum Kochen bringen. Die Knödel darin kochen. Fügen Sie die Schale und den Zitronensaft, den gehackten Dill und etwas Butter am Ende des Garvorgangs hinzu.
2. Fischknödel mit Kartoffeln in Töpfen
Zutaten
Wasser 220 ml
4 Eier
Mehl 650 g
Salz
Seehechtfilet, gebraten 550 g
Kartoffelpüree 200 g
Zwiebel 270 g
Pfeffer
Öl 200 g
Saure Sahne 180 g
Käse, hart 70 g
Grüns gehackt 50 g
Kochen:
Gekochte heiße Kartoffeln und gebratenes Fischfilet mit einem Fleischwolf zerkleinern. Die gehackten Zwiebeln geben. Fügen Sie es der Füllung der Kartoffeln und des Fisches hinzu, mischen Sie das Hackfleisch, würzen Sie mit Gewürzen, fügen Sie 80 g erweichte Butter hinzu.
Schlagen Sie die Eier mit Wasser, salzen Sie die Mischung und gießen Sie sie in das gesiebte Mehl. Den Teig kneten. Weiche es ein und beginne wie gewohnt mit dem Modellieren der Knödel.
Die Halbzeuge in Salzwasser kochen. Mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne nehmen und in Töpfe geben. In jeden Topf 20 g Öl und 30 g saure Sahne geben. Reiben Sie den Käse und streuen Sie die Oberfläche jeder Portion Fischknödel darauf. In den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen geben und Knödel goldbraun backen.
3. Fischknödel aus Pudding Teig
Zutaten
Hackfleisch 1,0 kg
Salz
Grüne Zwiebel 200 g
Weißer pfeffer
Ei 2-tlg.
Mehl 700 g
Milch 180 ml
Speiseöl 50 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Gießen Sie heiße Milch in die Hälfte des zubereiteten Mehls und schlagen Sie die Masse mit einem Schneebesen auf. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer und bringen Sie den Teig unter ständigem Rühren zu einer dicken, cremigen Masse. Leicht abkühlen lassen und ein Ei schlagen. Salz nach Geschmack. Rühren Sie das Mehl in den Teig. Der fertige Teig sollte kühl sein, aber sehr plastisch. Stellen Sie den Behälter mit dem Teig beiseite und bedecken Sie ihn mit einem Handtuch oder einer Folie.
Den gehackten Fisch in einen großen Behälter geben, mit Salz, gehackten Händen und Pfeffer würzen. Das zweite Ei schlagen und gut mischen. Es ist ratsam, die zubereitete Füllung gut aufzuschlagen und mindestens eine halbe Stunde in der Kälte aufzubewahren.
Beginnen Sie mit dem Modellieren der Knödel auf eine bequeme Weise, indem Sie das Verhältnis von Teig und Füllung im Verhältnis 1: 1 beachten.
5 Minuten in kochendem Salzwasser nicht länger als 5 Minuten kochen lassen. Übertragen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel Ghee. Sie können dem Öl Pfeffer, Zitronensaft, Gewürze und Kräuter hinzufügen.
4. Fischknödel aus buntem Teig und Dosenmakrele mit Eiern
Zutaten
Spinat 180 g
Karotte 120 g
Rote-Bete-Saft 50 ml
Wasser 200 ml
Eier, Kantinen 4-tlg.
Mehl 1,3 kg
Salz
Makrele im eigenen Saft 960 g
Gekochte Eier 7-tlg.
Zitrone ½ Stck.
Zwiebeln
Weißer pfeffer
Kochen:
Das Mehl sieben und in 4 Teile teilen und in vorbereitete Behälter zum Kneten des Teigs geben.
Gießen Sie in eine erste Schüssel ein geschlagenes Ei, Salz, frische Möhrenbrei;
in der zweiten - ein Ei, 100 ml warmes (35-40 ° C) Wasser, Rote-Bete-Saft;
im dritten - ein Ei, Salz, der Rest des erhitzten Wassers;
In der letzten Schüssel gehackten Spinat, mit Salz gerieben, und ein Ei zum Mehl geben.
Kneten Sie jeden Teil des Teigs einzeln, bis eine einheitliche Farbe erhalten wird.
Füllung vorbereiten: Fischkonserven mit Saft in eine Schüssel geben, Eier, gehackte Zwiebeln, Zitronensaft dazugeben. Die Bestandteile der Füllung mit einem Mixer zerkleinern.
Modeknödel, wie üblich in Salzwasser kochen. Mit Mayonnaise oder einer anderen Sauce servieren.
5. Fischknödel mit Pilzen im Ofen
Liste der Zutaten:
Knödel 600 g
Pilze königlichen 300 g
Salz
Mehl 60 g
Ei 1 Stck.
Zwiebeln - Lauch180 g
Kerne, Walnüsse 50 g
Butter, Büffelbutter 120 g
Saure Sahne 25% 150 g
Frisch geschnittenes Grün 100 g
Gemahlener Piment und weißer Pfeffer
Reihenfolge der Vorbereitung:
Die geschälten Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe. Knödel kochen und das Wasser abtropfen lassen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Legen Sie die Knödel hinein. Mit Zwiebeln und Champignons bestreuen. 10 Minuten bei mittlerer Temperatur backen. Das Ei mit Salz verquirlen, Mehl, Sauerrahm, Pfeffer und gehackte Nüsse dazugeben. Gekochte Sauce, Fischknödel mit Champignons gießen und das Gericht anbraten. Das Gericht mit Kräutern garnieren.
6. Gebratene Fischknödel
Produkte:
Wasser (35 ° C) 250 ml
Mehl 600 g (einschließlich 100 g pro Hitze)
Salz
Hackfleisch 700 g
Grün und Zwiebel 200 g
Rosmarin
Ei 1 ½ Stck.
Knoblauch 30 g
Tomatensauce, süß und sauer 160 g
Paprika
Koriander
Margarine 120 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Löse das Salz in heißem Wasser und gieße die Lösung in das Mehl. Machen Sie einen kühlen Teig, teilen Sie ihn in Teile von 25 g (Knödel sollten groß sein). Bilden Sie dünne Kreise. Legen Sie für jeden einen Esslöffel (kein Objektträger) Hackfleisch. Decken Sie die Kanten der Halbzeuge ab. Verwenden Sie bei Bedarf die Optionen für geschweifte Formen. Fügen Sie gehackten Knoblauch, Paprika, Koriander, Salz und Rosmarin zu dem zubereiteten Hackfleisch hinzu.
In eine tiefe Pfanne oder ein anderes hitzebeständiges Geschirr Margarine geben, Wasser hinzufügen und die Knödel köcheln lassen, bis der Teig fertig ist und mit einem Deckel bedeckt ist. Während dieser Zeit verdunstet das Wasser und nur das Fett bleibt im Geschirr. Deckel abnehmen, Knödel anbraten. Zum Servieren mit Sauce und frischen Kräutern garnieren.
Fischknödel - nützliche Tipps
Beim Formen trocknet der Teig schnell, daher muss er abgedeckt und vor dem Lüften geschützt werden.
Gefrieren Sie rohe Fischhalbfabrikate nicht erneut ein: Dies verringert die Qualität und den Nährwert des Produkts erheblich. Wenn Sie aus irgendeinem Grund die Zubereitung eines Fischgerichts verschieben müssen und das Hackfleisch bereits aufgetaut ist, ist es besser, es herauszulassen oder zu schmoren, um nicht einzufrieren. Nach der Wärmebehandlung kann die Füllung in einen Behälter überführt, dicht verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden.
Für die Zukunft zubereitete Knödel sparen Hausfrauen erheblich Zeit. Sie helfen immer dann, wenn Sie ein schnelles Abendessen zubereiten müssen. Lagern Sie Halbzeuge bei schnellem Einfrieren (-18 ° C) in luftdichter Verpackung nicht länger als 30 Tage. Gefrorene Knödel können natürlich auch ein Jahr im Gefrierschrank liegen, aber denken Sie daran, dass Teighalbfabrikate mit Füllung leicht verderblich sind, insbesondere, wenn sie Fleisch oder Fisch enthalten. Knödel nicht erneut einfrieren.
