Vogelflügel nehmen für nichts, was als Innereien verkauft wird, einen Ehrenplatz in der einheimischen Folklore ein. Entweder versteckt Tsarevna Frog sie in ihrem Ärmel oder sie servieren sie Mädchen im heiratsfähigen Alter zum Abendessen - fliegen Sie, sagen sie, schöne Frauen, von wo aus sie zu Hause sind. In der kulinarischen Tradition jedoch etwas anders - Huhn und andere Flügel gelten eher als männliches Gericht - werden sie geräuchert für Bier, knusprig - für stärkere Getränke serviert. Wenn die Zubereitung des Menüs sehr einfach ist, werden alle Familienmitglieder Hühnerflügel mit Vergnügen genießen. Hauptsache, sie werden mit Geschmack, Stimmung und einer scharfen Sauce auf Senfbasis zubereitet.
Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von Hähnchenflügeln in Senfsauce
• Die Flügel werden ganz oder in Teile geteilt gekocht. Dünne, fleischfreie Spitzen werden selten verwendet. Normalerweise werden sie geschnitten und stehen gelassen, um die Brühe vorzubereiten. Die Flügel werden bei Bedarf gründlich mit kaltem Wasser gewaschen, wobei die Federn entfernt und das Messer mit Schmutz abgeschabt werden.
• Die Basis der Sauce ist fertiger Senf, den Sie besser selbst bestimmen können. Wenn Sie ein scharfes Gericht möchten, verwenden Sie hausgemachten oder gekauften Senf. Ein milderer Geschmack wird durch die Zugabe von Dijon-Senf erreicht - er ist nicht so scharf.
• Senfsauce wird zum Einlegen von Wings verwendet und darin werden sie auf einem Backblech oder in einer Hülse gebacken. Fertige, knusprig gebratene Flügel werden mit dieser Sauce überzogen. Es gibt Rezepte für Chicken Wings in Senfsauce und für Slow Cooker enthält die Auswahl das einfachste Rezept für ein solches Gericht.
Gebratene Flügel in Senfsauce (für Bier)
Zutaten
• fünf große Flügel;
• 15 gr. scharfer "russischer" Senf;
• raffiniertes Öl - 100 ml;
• zwei Esslöffel Honig;
• eine viertel kleine Zitrone;
• einen Löffel Ketchup;
• Knoblauch;
• Eine Mischung aus Gewürzen "Für duftende Hühnchen."
Kochmethode:
1. Bereiten Sie zuerst die Sauce für die Flügel vor. Ketchup, Honig und Senf mischen. Drücken Sie die drei mittleren Knoblauchzehen in die Mischung, fügen Sie frischen Zitronensaft hinzu und mischen Sie gründlich.
2. Öl in eine Pfanne geben und gut erhitzen. Es sollte viel Fett vorhanden sein, um die Wirkung des Frittierens zu erzielen.
3. Tauchen Sie die Flügel in heißes Öl und braten Sie sie von allen Seiten, bis sie gleichmäßig fleckig sind. Zum Schluss mit Pfeffer, zubereiteten Gewürzen und etwas Salz würzen. Die Flügel gut anbräunen, damit die Kruste knirscht.
4. Die fertigen Flügel mit der zuvor zubereiteten Sauce gießen und von allen Seiten gut verteilen.
Wings in Senfsauce, im Ofen
Zutaten
• große Hühnerflügel - sechs Stück;
• einen Löffel Senf;
• 25 gr. Sauerrahm, Fettgehalt bis zu 20%;
• 72% Mayonnaise;
• gemahlener Paprika, Muskatnuss, Curry - ein Teelöffel der Mischung in gleichen Anteilen.
Kochmethode:
1. Wir waschen die Hähnchenflügel mit kaltem Wasser, trocknen sie mit einem Handtuch.
2. Saure Sahne mit Senf vermischen, Mayonnaise mit Gewürzen zugeben, mit etwas Salz bestreuen und gut mischen. Die Schärfe der Sauce kann durch Zugabe von Senf kontrolliert werden.
3. Legen Sie die getrockneten Flügel in eine kleine, geräumige Schüssel. Gießen Sie die gekochte Sauce darauf und mischen Sie. Wir sorgen dafür, dass das Dressing das Huhn gut einhüllt. Decken Sie das Gefäß gut ab und stellen Sie es eine Stunde lang an einen kühlen Ort.
4. Die marinierten Flügel in einer Form ausbreiten. Die restliche Soße vorsichtig darüber schmieren.
5. Die Flügel in Senfsauce bei 200 Grad backen. Garzeit 35-40 Minuten.
Gebackene Flügel in Senfsauce mit Käse panieren
Zutaten
• zwei Kilogramm fleischige Flügel;
• drei Liter Wasser;
• eine viertel Tasse grobes Salz;
• Rosmarin, Thymian, Oregano - ein Löffel ohne Rutsche;
• ein großes Blatt Petersilie;
• 70 Milliliter Balsamico-Essig;
• Semmelbrösel;
• Ein Glas fein zerkleinerter Käse.
In der Sauce:
• zwei Esslöffel scharfer Senf;
• 30 ml dunkle Sojasauce;
• einen Teelöffel Puderzucker;
• Knoblauch;
• drei Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer;
• hochraffiniertes Sonnenblumenöl - 1 EL. l .;
• ein dritter Löffel gehackte Paprika.
Kochmethode:
1. Untersuchen Sie die Flügel auf Federn und waschen Sie sie. In Fugen schneiden wir jede in drei Teile. Wir lassen fleischigere Stücke zurück, packen den Rest in eine Tüte und legen ihn in den Gefrierschrank. Sie sind für dieses Rezept nicht geeignet, ergeben aber eine hervorragende Brühe.
2. Gießen Sie drei Liter Wasser in eine große Pfanne, senken Sie das Lorbeerblatt ab, geben Sie Gewürze hinzu, salzen Sie, gießen Sie Essig ein. Rühren Sie sich gut, um das Salz aufzulösen, setzen Sie auf ein intensives Feuer. Ohne auf das Kochen zu warten, senken wir Flügelstücke in die Pfanne. Nachdem Sie auf ein intensives Kochen gewartet haben, entfernen Sie den Schaum und kochen Sie die Flügel eine Viertelstunde lang bei mittlerer Hitze.
3. Legen Sie die geschweißten Flügel auf das Gitter und lassen Sie sie mindestens eine Viertelstunde einwirken. Sie sollten ausreichend abkühlen und gut trocknen.
4. Die Sauce kochen. In einer geräumigen Schüssel auf einer feinen Reibe reiben wir acht kleine Knoblauchzehen. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu und mahlen Sie gründlich, bis ein homogener Brei entsteht.
5. Pflanzenöl und Sojabohnenkonzentrat zur Knoblauchmasse geben, Senf dazugeben, scharfe und schwarze Pfeffermischung hinzufügen. Dann gießen Sie den Puderzucker und mischen es gut in die Sauce.
6. Die nach dem Kochen getrockneten Flügel werden abwechselnd in die Marinade getaucht und anschließend in Semmelbrösel paniert. Die Marinade erneut anfeuchten und die Käsechips auf einem Backblech verteilen. Zunächst muss der Boden der Fritierwanne mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl bedeckt werden.
7. Die panierten Flügel auf dem Backblech leicht mit Öl bestreuen und mit den restlichen Käsechips bestreuen.
8. Stellen Sie die Bratpfanne in einen heißen Ofen (220 Grad). Ca. 25 Minuten kochen, bis sie goldbraun sind.
Gegrillte marinierte Flügel mit Senfsauce
Zutaten
• kleine Hühnerflügel - fünfzehn Stück;
• 200 g dünne Mayonnaise;
• ein halbes Glas 15% saure Sahne;
• Rkatsiteli oder ähnlicher Wein - 100 ml;
• zwei Löffel Dijon-Senf;
• 100 gr. Knoblauchketchup;
• große Zitrone;
• Gewürze "Für rosiges Huhn" - nach Geschmack;
• 500 gr. lecho.
Kochmethode:
1. Mischen Sie die Gewürze mit etwas Salz und reiben Sie die getrockneten Flügel mit der Mischung ein.
2. Tauchen Sie die Zitrone in heißes Wasser. Nach ca. zwei Minuten nehmen wir den Saft heraus, schneiden ihn in zwei Hälften und pressen ihn aus.
3. Lecho in eine Schüssel geben. Fügen Sie Senf, saure Sahne, Ketchup und Mayonnaise hinzu. Gießen Sie Wein, Zitronensaft und rühren Sie alle Zutaten sorgfältig um.
4. Die Sauce auf allen Seiten ausbreiten, in eine Schüssel geben und drei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
5. Wir fetten die Grillpfanne mit Pflanzenöl ein, stellen sie auf mittlere Hitze und warten auf eine starke Erhitzung. Dann breiten wir die marinierten Flügel aus und kochen und braten von allen Seiten bis sie goldbraun sind. Sie können auch auf dem Grill über der Kohle kochen.
Das einfachste Rezept für Flügel in Senfsauce für einen Slow Cooker
Zutaten
• ein Dutzend große Hühnerflügel;
• einen Löffel Honig, vorzugsweise flüssig;
• Dijon-Senf - ein voller Löffel;
• einen Esslöffel und etwas raffinierteres Öl;
• Tomatenmark - 30 gr .;
• 0,25 Esslöffel gemahlener Pfeffer in einem Mörser.
Kochmethode:
1. Pflanzenöl mit Senf mischen. Fügen Sie Tomaten hinzu, salzen Sie ein wenig, setzen Sie gemahlenen Pfeffer und Honig ein, dann mischen Sie gut.
2. Wasche die Flügel mit kaltem Wasser, schneide sie in zwei Hälften und tauche sie in die vorbereitete Sauce. Mit den Händen gut mischen und eine Stunde warm werden lassen.
3. Mit eingelegten Flügeln die Schüssel des Topftopfs ausbreiten und die restliche Senfsauce darüber gießen.
4. Wählen Sie am Bedienfeld die Option "Backen", stellen Sie die Zeit auf 45 Minuten und die Temperatur auf 145 Grad ein. Starten Sie den Slow Cooker, indem Sie auf "Start" klicken.
5. Mischen Sie die vorbereiteten Flügel, ohne auf das Tonsignal zu warten, etwa eine halbe Stunde nach Aktivierung des Programms. Wir setzen den Vorgang bis zum akustischen Alarm fort.
Ofenflügel in Senfsauce im Ärmel
Zutaten
• nicht gefrorene Hühnerflügel - 1 kg;
• zwei Esslöffel fertiger Senf;
• 120 gr. fette "europäische" Mayonnaise;
• 2 Esslöffel Geflügelmischung.
Kochmethode:
1. Die Mayonnaise in eine breite Schüssel geben. Fügen Sie Senf hinzu, einen Esslöffel Gewürze und mischen Sie gründlich.
2. Wir waschen die Flügel mit Wasser und geben sie in eine separate Schüssel. Leicht salzen, mit den restlichen Gewürzen bestreuen. Wir rühren uns mit den Händen, zerdrücken leicht und versuchen, die Gewürze vorsichtig in die Flügel zu reiben.
3. Das Huhn mit Senfsauce übergießen und alles wieder gut mischen. Wir sorgen dafür, dass jeder Flügel mit Sauce bedeckt ist.
4. Heizen Sie den Backofen auf 230 Grad vor. Wir übertragen die Flügel mit Senfsauce auf den Ärmel. Wir entfernen die maximale Luft und fixieren die freien Kanten. Machen Sie auf der Oberfläche des Pakets mehrere Einstiche und legen Sie es auf ein Backblech. 25 Minuten kochen lassen.
5. Entfernen Sie vorsichtig die Hülse aus dem Ofen, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Oberseite ab. Wir schieben die Flügel in die Schüssel, gießen die Sauce in die "Verpackung".
Knusprige Flügel in frittierter Senfsauce mariniert
Zutaten
• Kilo Chicken Wings;
• drei Esslöffel sehr scharfer Senf;
• 50 ml Sojasauce;
• drei Esslöffel flüssiger Honig;
• raffiniertes Öl;
• drei Eier;
• Knoblauch;
• Weizenmehl;
• ungesüßte Cornflakes;
• gehackte Paprika.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die Flügel und schneiden Sie die Fugen in Teile. Das Ergebnis sind zwei weitere fleischige Stücke und ein kleines - die Flügelkante. Letzteres, bestehend nur aus Haut und Knochen, brauchen wir nicht. Legen Sie diese Stücke in eine Tüte und legen Sie sie in den Gefrierschrank - sie können zum Kochen der Brühe verwendet werden.
2. Die gehackten Flügel mit kaltem Wasser füllen, etwas Salz hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Achten Sie dabei darauf, den gesamten Schaum von der Oberfläche der Brühe zu entfernen. Sobald es zu kochen beginnt, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie die Flügel in der Brühe, bis sie vollständig abgekühlt sind.
3. Geben Sie die abgekühlten Hähnchenstücke in eine Schüssel und gießen Sie sie 20 Minuten lang in Sojasauce. Dann den mit Honig vermischten Senf dazugeben, mischen und eine weitere Viertelstunde in der Sauce belassen. Dann legen Sie es auf ein Gitter oder ein Papiertuch und leicht trocknen.
4. Gießen Sie die Eier in eine kleine Schüssel. Wir durchstechen das Eigelb mit einer Gabel und schütteln es vorsichtig. Nach dem Zerkleinern mit einer Spezialpresse 3 kleine Knoblauchzehen, etwas gehackte Paprika dazugeben und alles mit einem Mixer glatt rühren.
5. Wir legen die Cornflakes in einen engen Beutel und rollen sie mit einem Nudelholz mehrmals darüber. Die entstandenen Krümel in eine breite Schüssel geben. Gießen Sie Mehl in die gleiche Schüssel.
6. Flügelstücke zuerst in Mehl rollen, dann in Eier tauchen und vorsichtig in Krümel rollen. Wir legen es auf einen Tisch oder ein Schneidebrett und lassen es eine Viertelstunde lang „trocknen“. In dieser Zeit drehen wir die Teile mehrmals um. So haften die Flocken fest und fallen nicht ab.
7. Pflanzenöl in einen kleinen Kessel gießen, bei mittlerer Hitze Fett gut erhitzen. Sobald ein leichter Dunst von ihm ausgeht, senken wir unsere Flügel und kochen drei Minuten lang. Sie sollten nicht sofort viele Stücke hineinlegen, da sonst die Fettheizung stark abnimmt und das Gericht nicht funktioniert. Senken Sie jeweils nicht mehr als fünf Stück.
8. Die gebratenen Flügel auf einem Papiertuch ausbreiten, damit sie überschüssiges Fett aufnehmen.
Tipps zum Kochen Flügel in Senfsauce - Tipps
• Auf den Flügeln des Geflügels bleiben oft "Federstümpfe" zurück. Verwenden Sie zum Entfernen eine Pinzette.
• Haben Sie keine Angst vor Experimenten. Würzen Sie die Sauce mit mehr als den empfohlenen Gewürzen. Verwenden Sie stattdessen Ihre Favoriten, ergänzen Sie die Sauce mit aromatischen Kräutern, Knoblauch und würzen Sie sie mit frischen Kräutern.
• Hähnchenflügel passen gut zu jeder Beilage. Sie können mit Kartoffeln, Nudeln, Müsli oder Bohnen serviert werden.
