Satsivi ist sowohl ein kaltes georgisches Gericht als auch eine duftende Nusssauce. Geflügelscheiben, Gemüse, alle Arten von Gewürzen und Gemüse von Satsivi werden immer kalt serviert, daher müssen Sie das Essen im Voraus zubereiten. Hier finden Sie alle klassischen Rezepte sowie kleine Tricks.
Satsivi classic - allgemeine Prinzipien des Kochens
• Walnüsse. Dies ist ein wesentlicher Bestandteil in der georgischen Sauce. Sie müssen eine Menge davon zu sich nehmen, um das Gericht dick und aromatisch zu machen. Nüsse werden zerdrückt, abgewischt. In einer modernen Küche ist das alles einfach mit einem Mixer zu tun. Ist dies nicht der Fall, kommt ein Fleischwolf zur Rettung.
• Vogel. In Georgien werden Haushühner oder Truthähne verwendet. Der Vogel wird in Wasser gekocht, bis er weich ist. Es ist wichtig, nicht viel Flüssigkeit einzuschenken, damit das Produkt seinen Geschmack nicht verliert und die Brühe reichhaltig ist. Der gekochte Vogel wird in kleine Stücke zerlegt, die Knochen weggeworfen, das Fruchtfleisch in die Sauce gelegt.
• Brühe, Wasser. Die flüssige Komponente der Sauce wird zu Nüssen und Gemüse gegeben. Die Sauce sollte nicht flüssig werden, daher müssen Sie kleine Portionen einfüllen und ständig umrühren. Wenn Satsivi einen Vogel hat, dann benutze die Brühe, die nach dem Kochen übrig bleibt.
• Gemüse. Wenn das Gericht mit Geflügel zubereitet wird, wird dem Gemüse nicht viel zugesetzt, normalerweise Knoblauch und Zwiebeln. Aber es gibt Rezepte für Gemüsesatsivi aus Auberginen, die in Georgien sehr beliebt sind.
• Gewürze. Ein wichtiger Bestandteil des Gerichts. Verschiedene Arten von Pfeffer, Koriander, Safran, Muskatnuss und Nelken werden zu den klassischen Satsivi hinzugefügt. Grüne sind willkommen, kombinieren oft Petersilie mit Dill und Koriander.
Satsivi-Klassiker mit Huhn und Nüssen
Das traditionelle Rezept für klassische Satsivi. Verwenden Sie eine beliebige Portion Hühnerschlachtkörper mit Haut. Walnüsse, das Gewicht der geschälten Kerne ist angegeben.
Die Zutaten
• 2 kg Huhn;
• 250 g Nüsse;
• 3-4 Esslöffel Öl;
• 2 Knoblauchzehen;
• Salz, Pfeffer, süßer Paprika;
• Koriander, Dill, Frühlingszwiebeln;
• 2 Zwiebelköpfe.
Kochen
1. Huhn in Stücke geschnitten. Wir legen es zum Kochen in eine Pfanne. Gießen Sie kochendes Wasser mit kochendem Wasser, so dass es den Vogel bedeckt, aber fügen Sie nicht zu viel Wasser hinzu. Wir schicken, um auf dem Herd zu kochen, kochen für ungefähr eine Stunde. Entfernen Sie beim Kochen den schlammigen Schaum.
2. Zwiebeln müssen in kleine Würfel geschnitten werden.
3. Gießen Sie ein wenig Öl in die Pfanne, gießen Sie die Zwiebel hinein und beginnen Sie, das Gemüse bei mäßiger Hitze zu braten.
4. Wir hacken die Nüsse mit einem Mixer fast bis zum Mehlstand, es sollten sich kleine Krümel ergeben. Sie können die Kerne vorher trocknen, damit die Masse nicht zusammenklebt. In einer Pfanne auf die Zwiebel geben und umrühren.
5. Sofort süßen Paprika, schwarzen und roten Pfeffer hinzufügen, warm.
6. Schöpfen Sie die Brühe aus der Pfanne, die nach dem Kochen des Huhns übrig geblieben ist. Für diese Menge sind 2-3 Suppenkellen ausreichend, aber Sie können die Sauce dicker machen. In die Pfanne gießen, weiter erwärmen.
7. Wir nehmen die Hühnchenstücke heraus und entfernen die Samen. Wir hinterlassen sauberes Fleisch. Falls gewünscht, kann es fein zerkleinert werden. Wir wechseln in die Sauce.
8. Salz hinzufügen, gehackten Knoblauch dazugeben, das Gericht mit Kräutern würzen und fertig! Lassen Sie uns vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank abkühlen.
Satsivi-Klassiker kalt mit Weinessig
Rezept für würzige und duftende klassische Satsivi. Sie können es aus Huhn oder Pute machen.
Die Zutaten
• 2-2,5 kg Huhn oder Pute;
• 2,5 TL Salze;
• 1 TL roter Pfeffer;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 2 Gläser Nüsse;
• Safran, Koriander, Muskatnuss;
• 4 Knoblauchzehen, Lorbeer;
• 3 EL. l Weinessig.
Kochen
1. Füllen Sie den gehackten Vogel mit heißem Wasser. Aber Sie können das Huhn und das Ganze kochen. Auf dem Herd kochen, bis alles fertig ist. Etwa 15 Minuten vor dem Ende werfen wir mehrere Erbsen mit Pfeffer und Lorbeer in die Brühe. Leicht hinzufügen.
2. Nehmen Sie den Vogel heraus, kühlen Sie ihn ab und zerlegen Sie das Fleisch in kleine Stücke.
3. Gehackte Zwiebeln in einer Pfanne sehr fein anbraten. Walnüsse mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf hüpfen, in die Zwiebel geben.
4. Sofort 800 ml Hühnerbrühe zugeben. Die Sauce zum Kochen bringen. Geben Sie 1 TL. Safran, 0,5 TL Koriander, eine gute Prise Muskat und Paprika. Zum Schluss fügen wir gehackte Knoblauchzehen hinzu.
5. Gießen Sie Weinessig und die Sauce kann ausgeschaltet werden.
6. Das Huhn hinzufügen und umrühren. Abkühlen lassen, dann in eine praktische Schüssel mit Deckel geben und drei Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
7. Zum Servieren mit Kräutern dekorieren. Es ist besser, eine Mischung aus verschiedenen Sorten zu verwenden (Petersilienkoriander, Dill, Basilikum).
Satsivi klassische Aubergine
Ein weiteres großartiges Rezept für traditionelle klassische Satsivi. Dieses Gericht wird aus Auberginen hergestellt. Wählen Sie kleine und saubere Gemüse mit dichtem Fruchtfleisch.
Die Zutaten
• 4-6 Auberginen, je nach Größe;
• 220 g Nüsse;
• 1 TL Essig
• 2 Zwiebelköpfe;
• 4 Knoblauchzehen;
• 5-6 Esslöffel Öl;
• Gemüse, Granatapfelkerne zur Dekoration.
Kochen
1. Schneiden Sie die Aubergine in kleine Würfel. Wenn das Gemüse bitter oder nicht ganz jung ist, legen Sie es vor dem Braten in Wasser. Dann legen Sie es in eine große Pfanne, braten Sie die Stücke, bis sie rosig und gekocht sind.
2. Entfernen Sie die Auberginen, geben Sie Öl in die Pfanne und braten Sie die gehackten Zwiebeln an.
3. Jetzt die Muttern zerdrücken. Sobald die Zwiebeln gebraten sind, fügen Sie sie in die Pfanne.
4. Gießen Sie 2 Tassen Wasser ein, geben Sie Salz und Pfeffer hinzu, Sie können gewürzte georgische Mischungen hinzufügen, die Sauce zum Kochen bringen und ausschalten.
5. Gehackten Knoblauch und gebratene Auberginen dazugeben, einen Teelöffel Essig dazugeben und umrühren.
6. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und im Kühlschrank kühlen.
7. Zum Servieren mit Granatapfelkernen und Kräutern bestreuen.
Satsivi-Klassiker mit Mehl
Ein Rezept für klassische Satsivi mit Mehl. Es wird oft verwendet, um die Masse zu verdicken, hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack des Snacks.
Die Zutaten
• 1 kg Hühnchen;
• 330 g Nüsse;
• 20 g Mehl;
• 3 Zwiebelköpfe (1 pro Brühe);
• 1 kleine Karotte;
• Öl, Gemüse;
• 2 EL. l Apfelessig;
• 3-5 Knoblauchzehen;
• 0,5 TL Safran;
• 1 TL Hopfen-Suneli und Paprika.
Kochen
1. Setzen Sie den Vogel in die Pfanne, fügen Sie eine Zwiebel hinzu, entfernen Sie die obere Schale. Weiter ist es möglich, nicht zu reinigen. Wir werfen eine ganze Karotte, ein bisschen Pfeffer. Sie können Lorbeer. Gießen Sie kochendes Wasser ein und kochen Sie es etwa eine Stunde lang. Dann nehmen wir den Vogel heraus, lassen ihn abkühlen, filtern die Brühe.
2. Etwa vier Esslöffel Öl in eine Pfanne gießen und warm werden lassen. Fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu, die bleiben. Kochen, bis es weich ist. Wir machen ein mäßiges Feuer, damit die Stücke nicht brennen und auch nicht leicht gebräunt werden müssen.
3. Fügen Sie der Zwiebel Mehl hinzu, rühren Sie sie schnell um und gießen Sie die gehackten Walnüsse hinein.
4. Gewürze, Paprika zur Gesamtmasse geben, Essig, dann Salzbrühe einschenken, drei Schöpflöffel reichen aus. Gründlich umrühren, ausschalten.
5. Zerlegen Sie das Huhn in Stücke, hacken Sie den Knoblauch und geben Sie ihn in die Schüssel. Gut umrühren, cool. Wir dekorieren das Gericht beim Servieren mit Gemüse.
Satsivi-Klassiker mit Huhn und Aubergine
Eine gemischte Version des klassischen georgischen Gerichts. Wenn Ihre Auberginen bitter sind, weichen Sie sie vorher in Salzwasser ein oder streuen Sie sie einfach mit Salz aus, spülen Sie sie aus und wringen Sie sie aus.
Die Zutaten
• Kilogramm Huhn;
• 3 Auberginen;
• 400 g Nüsse;
• 50 ml Öl;
• 2 Zwiebeln;
• Knoblauchzehe (so wenig wie möglich);
• 1 EL. l Gewürze Hopfen-Suneli;
• 1 EL. l Essig
• Grüns, Salz, Granatapfel optional.
Kochen
1. Das Huhn wie gewohnt auf dem Herd kochen: Wasser einfüllen, Gewürze nach Belieben werfen, auf dem Herd kochen, Schaum beim Kochen entfernen. Wir zerlegen den Vogel in Stücke.
2. Wir schneiden die Auberginen in Stücke, geben sie in kleine Stücke in eine Pfanne und braten sie in Portionen goldbraun an. Für eine Weile in eine Schüssel geben.
3. Zwiebel braten, Nüsse dazugeben, 800 ml Brühe dazugeben, Gewürze in die Sauce geben, salzen und abstellen.
4. In eine große Schüssel oder in einen Topf das Huhn, die Auberginen, den gehackten Knoblauch, die Kräuter und ein wenig Gemüse geben, die gekochte Erdnusssauce einfüllen und mit zwei Esslöffeln gut umrühren.
5. Sie können Satsivi entweder in den Kühlschrank stellen oder in Portionen oder in mehreren Salatschüsseln anrichten und mit Granatapfel und frischen Kräutern garnieren.
Satsivi classic peitschen
Dieses Rezept hilft, wenn keine Zeit zum Kochen von Hühnchen oder Truthahn ist, kühlen, zerlegen, im Allgemeinen alles gemäß der Standardtechnologie tun.
Die Zutaten
• 400 g Huhn;
• ein Glas Nüsse;
• eine Zwiebel;
• ein paar Knoblauchzehen;
• etwas Öl, Salz;
• Hopfen-Suneli oder andere Gewürze;
• 3 EL. l Granatapfelkernen.
Kochen
1. Spülen Sie das Huhn, Sie können die Brust verwenden oder das Fleisch von den Oberschenkeln schneiden. In einer Pfanne mit ein paar Esslöffeln Öl bestreichen und einige Minuten braten. Bis die Stücke leicht sind.
2. Zwiebeln würfeln, zum leicht gebratenen Filet geben. Wir kochen eine Minute lang ohne Deckel, decken dann die Pfanne ab und köcheln bei schwacher Hitze, bis sie gar ist.
3. Nüsse mahlen, in die Pfanne geben.
4. Salz, Pfeffer und andere Gewürze dazugeben und die Schüssel mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher gießen. Aufwärmen, mischen, ausschalten.
5. Etwas abkühlen lassen, Knoblauch dazugeben, probieren, andere Gewürze dazugeben.
6. Abkühlen, mit Granatapfelkernen einschlafen.
Satsivi Classic - nützliche Tipps und Tricks
• Eine Satsivi-Diät findet nicht statt, da Walnüsse sehr kalorienreiche Lebensmittel sind. Aber Sie können das Gericht aufhellen, wenn Sie die Haut vom Vogel entfernen, fettarme Brühe verwenden oder nur weißes Fleisch nehmen.
• Wenn die Sauce nur wenige Nüsse enthält, kann die Masse optional mit Mehl oder Kartoffelstärke eingedickt werden.
• Gießen Sie die Brühe immer in Nüsse, aber nicht umgekehrt. Fügen Sie nach und nach Flüssigkeit hinzu, mischen Sie die Sauce sorgfältig durch, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Möglicherweise benötigen Sie weniger Brühe als im Rezept angegeben.
