Auf den Balearen und auf Mallorca berühmt, können spanische Brötchen mit einem einzigartigen Aroma und Geschmack in den frühen Morgenstunden an den Straßenständen gemütlicher Straßen gekauft werden. Leider hat nicht jeder die Möglichkeit, die Delikatesse direkt in Spanien zu probieren, aber es besteht die Möglichkeit, Brötchen zu Hause zu kochen.
Spanische Brötchen - Allgemeine Grundsätze
Das Aussehen spanischer Brötchen kann unterschiedlich sein: klein portioniert ohne Füllungen, mit Pulver bestreut, große "Schnecken" mit einer Vielzahl von Füllstoffen. Vanillepudding gilt als beliebte Vanillepudding, Schokolade, Aprikosen, katalanische Sahne, eine der beliebtesten von den Spaniern - "Engelshaar" -Füllung - Marmelade aus dem Faserteil Kürbis, der speziell für Brötchen zubereitet wurde. Darüber hinaus werden spanische Brötchen mit Fleischfüllung zubereitet, darunter alle Arten von lokalen Gewürzen.
1. Spanische Puddingbrötchen
Zutaten
• 25 g Presshefe;
• Wasser - 130 ml;
• Zucker - 125 g;
• 1 Ei;
• Mehl - 12 große Löffel;
• Sonnenblumenöl - 20 ml;
• eine Prise Salz;
Auf Vanillesoße:
• 350 ml - Milch;
• Hülsenfrucht Vanille - 1 Stück;
• Maisstärke - 10 g;
• eine kleine Menge Butter;
• ein paar Eier.
Zum Bestreuen:
• Puderzucker - 125 g.
Kochmethode:
1. Hefe mit Zucker in heißes Wasser gießen, umrühren und auflösen.
2. Nach 10-20 Minuten das Ei in die Hefemasse aufbrechen, Mehl und Sonnenblumenöl hinzufügen, den Teig kneten.
3. Den Teig beim Kneten salzen.
4. Decken Sie den fertigen Teig mit einer Plastiktüte ab und lassen Sie ihn aufgehen.
5. Pudding kochen: Gießen Sie Milch in einen tiefen Metallbehälter, legen Sie die Vanilleschote hinein und kochen Sie sie bei starker Hitze. Das Eigelb von den Proteinen trennen und in einer separaten Tasse mit Maisstärke und Zucker verquirlen. Weiter rühren, etwas heiße Milch in das Eigelb gießen. Machen Sie ein kleines Feuer und gießen Sie unter ständigem Rühren die restliche Milch ein, bringen Sie sie zum Kochen, rühren Sie sie um, stellen Sie die Heizung ab und kühlen Sie sie ab.
6. Den Teig in Stücke teilen, kneten, in flache Kuchen strecken.
7. Jede Schicht mit Butter einfetten, etwas Sahne dazugeben.
8. Wickeln Sie eine Rolle, machen Sie eine Schnecke.
9. Um die geformten Produkte in einer gefetteten Form zu formen, backen Sie nicht mehr als eine halbe Stunde bei einer gemäßigten Temperatur.
10. Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestreuen.
2. Spanische Zimtschnecken mit Rosinen
Zutaten
• Mehl - 14 Esslöffel;
• Trockenhefe - 25 g;
• Zucker - 35 Gramm;
• eine Prise Salz;
• 1 Ei;
• Pflanzenöl - eine kleine Menge;
• Wasser - 130 ml;
• Butter - die Hälfte der Packung.
Füllung:
• Rosinen und gemahlener Zimt - eine Handvoll.
Kochmethode:
1. Lose Teile in einem tiefen Behälter umrühren.
2. Das Ei in heißem Wasser schlagen, lose Teile einfüllen, den Teig kneten und gehen lassen.
3. Butter schmelzen lassen, abkühlen lassen, zur Hälfte in den Teig geben, gut kneten und wieder aufgehen lassen.
4. Die Rosinen abspülen und einige Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann abspülen und abtropfen lassen.
5. Den Teig in Stücke schneiden, in dünne Kuchen rollen.
6. Mit geschmolzener Butter schmieren.
7. In die Mitte etwas geschwollene Rosinen geben und mit Zimt bestreuen.
8. Eine Wurst einwickeln, die Ränder zusammendrücken und eine Schnecke formen.
9. Spanische Brötchen mit Rosinen und Zimt auf einem mit Pergament überzogenen Bratblech verteilen, nochmals mit Öl einfetten, stehen lassen.
10. Im heißen Ofen bei mäßiger Temperatur goldbraun backen.
3. Spanische Brötchen mit Äpfeln, Nüssen und Honig
Zutaten
• Mehl - 5 Handvoll;
• Hefe - 15 g;
• 20 g Honig;
• Milch - etwas mehr als ein Glas;
• 10 ml Olivenöl;
• 1 Ei;
• Salz - ein halber Teelöffel;
• 2 grüne Äpfel;
• eine Handvoll Walnüsse ohne Muscheln;
• Butter - 350 g, auch zum Schmieren von Formationen;
• eine Prise Puderzucker und gemahlener Zimt.
Kochmethode:
1. Rühren Sie das Salz mit Mehl.
2. Hefe in warmer Milch auflösen, Honig hinzufügen, mischen.
3. Hefemischung mit Salz in das Mehl gießen, Ei, Olivenöl dazugeben, gut kneten, mit einer Plastiktüte abdecken, gehen lassen.
4. In einer Pfanne mit zerlassener Butter Äpfel ohne Schale in Würfel schneiden und ca. vier Minuten abdunkeln.
5. Den Teig zu einem dünnen Kuchen ausrollen und mit Öl einfetten.
6. Die gedünsteten Äpfel in die Mitte legen, mit Zimt bestreuen, eine Wurst einwickeln, die Ränder schleifen und sich in Form einer Schnecke zusammenrollen.
7. Auf ein Backblech legen, aufgehen lassen.
8. In einem heißen Ofen bei nicht hoher Temperatur backen.
9. Die fertigen Brötchen auf ein Schneidebrett legen, mit Puderzucker bestreuen, abkühlen lassen.
4. Spanische Brötchen mit Paniermehl
Zutaten
• 130 g Butter;
• Mehl - 6 große Löffel;
• ein paar Eier;
• Milch - ein halber Liter;
• 150 ml Wasser;
• Hefe - 20 g;
• 25 g Salz und Zucker;
• eine kleine Menge Butter zum Schmieren der Brötchen;
• gemahlene Cracker, Puderzucker - zum Bestreuen.
Kochmethode:
1. In einem Becher mit Wasser die Hefe mit 10 g Zucker verdünnen und quellen lassen.
2. Mehl, Salz und restlichen Zucker in einer Schüssel vermengen, mit zerlassener Butter, Milch und Eiern verrühren, in eine Hefemischung geben und einige Stunden gehen lassen.
3. Rollen Sie nach dieser Zeit den Teig in eine Schicht, rollen Sie die Wurst.
4. Die Wurst in 5 cm breite Stücke teilen, das fertige Produkt auf ein geöltes Backblech legen, mit Öl einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen.
5. In einem auf 190 Grad erhitzten Ofen bei niedriger Temperatur etwa eine halbe Stunde backen.
5. Spanische Kürbisbrötchen
Zutaten für den Teig:
• Mehl - 12 große Löffel;
• Salz, Trockenhefe - je 25 g;
• Zucker - 35 g;
• 1 Ei;
• Sonnenblumenöl - 40 ml;
• Wasser - 130 ml.
Füllung:
• Butter - 130 g;
• ein kleines Stück frischer Kürbis;
• eine Handvoll Puderzucker.
Kochmethode:
1. Mischen Sie alle losen Bestandteile des Teigs.
2. Gießen Sie warmes Wasser ein, fügen Sie ein Ei und Sonnenblumenöl hinzu, kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn gehen.
3. Füllung herstellen: Kürbis in einem Mixer zerkleinern, Puderzucker und zerlassene Butter dazugeben, gut umrühren.
4. Den Teig in mehrere kleine Teile teilen, mit den Händen flache Kuchen formen, mit Butter einfetten.
5. Legen Sie die Füllung in die Mitte und formen Sie eine "Schnecke".
6. Das fertige Produkt auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen und an einem warmen Ort gehen lassen.
7. Nicht länger als eine halbe Stunde bei nicht hoher Temperatur backen.
6. Puff Spanish Marmelade Brötchen
Zutaten
• Wasser - 350 ml;
• Mehl - 12 große Löffel;
• 1 Ei;
• eine Prise Salz;
• Zucker - 1 Handvoll;
• weniger als ein Kilogramm Butter.
Füllung:
• Marmelade - 1 große Tasse.
Kochmethode:
1. Das Ei mit Wasser schlagen, Zucker, Salz, Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Lass es ruhen.
2. Aus Öl dünne Rechtecke formen.
3. Den Teig in zwei Stücke teilen und in einen dünnen Kuchen rollen.
4. Legen Sie ein Rechteck Butter auf den Kuchen, wickeln Sie ihn ein, schleifen Sie die Ränder und rollen Sie sie aus.
5. Machen Sie es mit den verbleibenden Rechtecken aus Öl.
6. Blätterteig in eine Plastiktüte wickeln und 40 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
7. Den Teig dünn ausrollen, in Streifen schneiden.
8. Legen Sie eine kleine Marmelade in die Mitte des Streifens.
9. Mit Wurst umwickeln, die Ränder fest verschließen und in portionierte Scheiben schneiden.
10. Legen Sie die Produkte auf eine gefettete oder Margarineform und backen Sie sie nicht länger als eine halbe Stunde in einem auf 230 Grad vorgeheizten Ofen.
11. Die fertigen Brötchen auf Drahtgittern abkühlen.
7. Spanische Brötchen mit eingemachten Kirschen
Zutaten
• zwei weitere Esslöffel Pflanzenöl;
• einen Teelöffel Trockenhefe;
• 300 g Mehl;
• eine Prise Salz;
• zwei Teelöffel Zucker;
• Ei;
• 120 ml warmes Wasser;
• Puderzucker nach Geschmack;
• Dosenkirschen.
Kochmethode:
1. Mehl in die Rührschüssel geben, Hefe, Zucker und Salz hinzufügen. Shuffle.
2. Brechen Sie das Ei in die Masse, gießen Sie die geschmolzene Butter und warmes Wasser.
3. Mit einem Mixer den elastischen Teig kneten.
4. Den Teig in eine trockene Schüssel geben, mit einer Folie oder einem Handtuch abdecken und eine Weile zur Seite legen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
5. Teilen Sie den abgesetzten Teig in vier gleiche Teile, rollen Sie jedes Rechteck.
6. Jede Schicht mit reichlich geschmolzener Butter einfetten und in eine gerade Linie Dosenkirschen ohne Sirup geben. Rollen Sie die Schichten auf.
7. Bilden Sie eine „Schnecke“ aus der Rolle.
8. Decken Sie die Pfanne mit Backpapier ab. Spanische Brötchen ausstechen, aufgehen lassen.
9. 30 Minuten lang bei mäßiger Temperatur in den Ofen zurückkehren.
10. Das fertige Backpulver nach Belieben einstreuen.
Spanische Brötchen: Geheimnisse
• Verwenden Sie nur frische Qualitätsprodukte.
• Butter nicht durch Margarine ersetzen. Der Geschmack der Brötchen wird unterschiedlich sein.
• Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, bevor Sie den Teig kneten.
• Butter wird am besten in der Mikrowelle geschmolzen, nicht kochen lassen. Ghee auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Um ein besonderes Aroma zu verleihen, geben Sie etwas Vanillin in den süßen Brötchenteig.
• Um zu verhindern, dass spanische Brötchen verbrennen, decken Sie das Bratblech mit speziellem Backpapier ab oder fetten Sie es mit reichlich Öl ein.
• Zusätzlich zu den oben genannten Füllungen können Sie jede andere nach Ihren Wünschen verwenden. Füllungsmöglichkeiten: hausgemachte Marmelade, Quark, eine Mischung aus gehackten Nüssen und Honig, ein Bratapfel mit Zimt, alle Arten von Cremes. Aus nahrhaften Füllungen: mit Zwiebeln gebratenes Hackfleisch, mit Sauerrahm gedünstete Champignons, ein Ei mit Zwiebeln und Käse, nur Käse, Knoblauch mit Hüttenkäse und Kräutern.
