Lobio ist ein Nationalgericht der georgischen Küche. Die Zubereitung zeichnet sich durch die Zugabe einer Vielzahl von Gewürzen und Würzmitteln aus, die für die Küche des georgischen Volkes typisch sind, sowie durch frische Kräuter.
Es gibt viele Möglichkeiten, Lobio zuzubereiten. Darunter befindet sich ein vegetarischer Lobio, ein Pilz mit Fleisch und gehackten Walnüssen, mit Eiern und Granatapfelsaft. Dies ist ein ziemlich befriedigendes Gericht, das nach einer Zubereitung zu einem regelmäßigen "Gast" auf Ihrem Tisch wird.
Lobio (Schritt für Schritt Rezept) - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Als Kräuter werden hauptsächlich Koriander, Petersilie und Basilikum verwendet. Auch Knoblauch und Bohnen gelten als eine der wesentlichen Zutaten in Lobio.
Spülen Sie die Bohnen aus der Dose ab, bevor Sie sie in die Schüssel geben, und trocknen Sie die Bohnen. Tränken Sie sie, lassen Sie sie über Nacht und kochen Sie sie dann.
Eintopf Lobio sollte nicht lang sein, damit es nicht kocht. Das fertige Gericht muss mit einem speziellen Schieber geknetet werden, aber Sie müssen dies sehr sorgfältig tun.
Serviert als Hauptgericht oder als Beilage. Lobio bleibt auch im kalten Zustand lecker.
Der georgische Klassiker Lobio: Schritt für Schritt
Die Zutaten
• 300 g trockene rote Bohnen;
• zwei Knoblauchzehen;
• eine Karotte;
• ein Zwiebelkopf;
• 60 g Tomatenmark;
• 60 ml Sonnenblumenöl;
• 30 g frische Petersilie;
• 15 g Suneli Hopfen;
• Salz nach Geschmack;
• 10-15 g Zucker.
Kochen
1. Um georgisches Lobio (Schritt für Schritt Rezept) zuzubereiten, müssen Sie zuerst trockene Bohnen vorbehandeln. Dazu sortieren wir es aus, wenn es irgendwelche Verunreinigungen oder beschädigte Bohnen gibt, entfernen wir sie.
2. Gießen Sie die ausgewählten Bohnen in eine geeignete Schüssel und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Leicht mischen. Wir lassen das Wasser ab.
3. Gießen Sie erneut Wasser in die Bohnen und mischen Sie erneut. Lassen Sie alles Wasser ab.
4. Zum letzten Mal in dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung Lobio in eine Schüssel mit kühlen Wasserbohnen geben und ein bis zwei Stunden ruhen lassen.
5. Wir warten, bis die Körner mit Wasser gesättigt sind und anschwellen. Die Dauer dieses Vorgangs hängt von der Größe der Bohnen ab. Kleine quellen schneller als große.
6. Waschen Sie nun die Bohnen mit einer neuen Portion kaltem Wasser.
7. Wir geben es in die Pfanne und gießen dort Wasser ein.
8. Schalten Sie die Heizung des Ofens ein und stellen Sie eine Pfanne darauf.
9. Nachdem das Wasser gekocht hat, reduzieren Sie die Erwärmung auf ein Minimum und decken Sie die Pfanne locker mit einem Deckel ab.
10. Die Pfanne eine Stunde lang nicht berühren.
11. Wenn die Brühe jedoch vor Ablauf einer Stunde Zeit zum Kochen hat, fügen Sie heißes abgekochtes Wasser hinzu und kochen Sie erneut.
12. Einige Minuten vor dem Ende des Garvorgangs die Bohnen salzen und mit einem Esslöffel oder einer Kelle mischen.
13. Während die Bohnen gekocht werden, können Sie in Ihrer Freizeit andere Produkte herstellen.
14. Schneiden Sie den Hals und den Boden der Zwiebel mit einem scharfen Messer ab und reinigen Sie den Kopf von trockenen Schuppen. Spülen Sie den Kopf in kaltem Wasser. Um nicht zu weinen, während wir die brennenden Zwiebeln säubern, befeuchten Sie das Messer regelmäßig mit kaltem Wasser.
15. In Möhren schneiden wir mit einer Haushälterin dünne Haut ab und spülen sie ebenfalls ab. Wenn die Karotte jung ist, nur aus dem Garten, können Sie es überhaupt nicht reinigen. Schneiden Sie einfach den Schwanz und das "Gesäß" ab und wir spülen die Karotten gut mit unseren Händen unter dem Strahl kühlen Trinkwassers ab.
16. Wir geben das gewaschene Gemüse in eine Schüssel und schieben das Schneidebrett vor uns hin.
17. Zuerst die Zwiebel darauf hacken. Wir schneiden den Kopf in zwei Hälften und legen die Hälfte mit dem Schnitt auf das Brett. Mit einem Messer in der Mitte entlang schneiden und nun über dünne Platten schneiden. So werden die Zwiebelhälften in Scheiben geschnitten.
18. Möhren der Länge nach in lange Teller schneiden. Diese Platten sind in wenigen Stücken gestapelt. Schneiden Sie sie über dünne Stöcke. Dies ist ein Julienne-Schnitt. Aber Sie können einen solchen Schnitt auf eine andere Art und Weise machen. Karotten in dünne (1-2 mm dicke) runde Stücke schneiden. Einige davon zu einem Stapel zusammenlegen und in dünne Streifen schneiden. Es stellt sich der gleiche Strohhalm heraus.
19. Nehmen Sie eine Bratpfanne. Dies ist eine Pfanne mit hohen Seiten. Sonnenblumenöl einfüllen.
20. Wir stellen die Bratpfanne auf mäßiges Erhitzen des Ofens.
21. Wir schieben gehacktes Gemüse hinein: Zwiebeln und Karotten.
22. Als nächstes setzen wir das Schritt-für-Schritt-Rezept für Lobio mit der Passage von Gemüse in einem Topf fort. Das bedeutet, dass Gemüse sich gut erwärmen und halbfertig sein sollte. Aber nicht ganz frittieren.
23. Während der Verarbeitung muss das Gemüse mit einem Holzspatel für eine gleichmäßige Wärmebehandlung leicht umgerührt werden. Für diesen Vorgang wird Holz inventarisiert, da viele moderne Pfannen einfach an den Schulterblättern anderer Materialien verkratzt werden können. Aber wenn Sie eine alte gusseiserne Pfanne haben, die von Ihrer Großmutter geerbt werden kann, ist es ihr egal, selbst mit einem gewöhnlichen Eisenspatel oder Löffel zu rühren.
24. 4-5 Minuten sind vergangen und das Gemüse ist schon richtig.
25. Legen Sie nun die fertigen Bohnen in einen Topf.
26. Fügen Sie die Tomatenmark hinzu. Übrigens, wenn Sie es nicht haben, ist normaler Ketchup perfekt.
27. Wir mischen.
28. Gießen Sie die Brühe aus der Pfanne, in der die Bohnen gekocht wurden. Die Brühe sollte fast die Bohnen bedecken, aber nicht vollständig.
29. Wir decken den Topf mit einem Deckel ab und kochen den gesamten Inhalt etwa eine Viertelstunde lang.
30. Zu diesem Zeitpunkt setzen wir unser schrittweises Rezept für Lobio fort, indem wir Knoblauch verarbeiten.
31. Wir reinigen die Haut und spülen sie unter fließendem Wasser ab.
32. Die Nelken mit einer speziellen Knoblauchpresse auspressen oder mit einem Messer auf einem Schneidebrett fein hacken.
33. Knoblauch in die Pfanne geben.
34. Gründlich mischen und wieder abdecken. Schmoren Sie das Essen weiter.
35. Wir sortieren das Grün des Hahns. Wir werfen die gelben und beschädigten Blätter weg.
36. Die ausgewählten Blätter in einer Tasse mit kaltem Wasser einweichen. Zu diesem Zeitpunkt sinken alle Sand und Schmutz auf den Boden der Tasse. Und das Grün schwebt oben.
37. Wir sammeln Gemüse und waschen es unter einem Wasserstrahl.
38. Trockne ein wenig und lege ein sauberes Küchentuch auf.
39. Das Gemüse mit einem Messer fein schneiden.
40. Öffnen Sie den Topfdeckel und gießen Sie Petersilie auf die Produkte.
41. Dort fügen wir Salz, Zucker und georgisches Gewürz von Hopfen-Suneli hinzu.
42. Rühren Sie unser Lobio.
43. Nochmals abdecken und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.
44. Wenn die Brühe während des gesamten Eintopfs Zeit zum Kochen hat, können Sie etwas mehr hinzufügen.
45. Das fertige Lobio wird leicht zerknittert und auf portionierten Tellern oder in einer großen gemeinsamen Schüssel ausgelegt.
Pikanter Lobio mit Nüssen und Rinderbrust: Schritt für Schritt Rezept
Die Zutaten
• 300 g rote Bohnen aus der Dose;
• 100 g geschälte Walnüsse;
• 50 g geräuchertes und gekochtes Bruststück;
• 150 g Zwiebel;
• 100 g Tkemali-Sauce (kann durch Weinessig ersetzt werden);
• ein Bund grüner Koriander;
• 10 g Minzgrün;
• 20 g Basilikumgrün;
• 20 g junger Dill;
• 15 g Suneli Hopfen;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 50 ml Sonnenblumenöl.
Kochen
1. Ein schrittweises Rezept zur Herstellung von Lobio mit Nüssen beginnt mit Gemüse. Bei der Zwiebel schneiden wir den Boden und den Hals ab, entfernen die trockenen Schuppen und spülen die Zwiebel in Wasser.
2. Zwiebelköpfe halbieren.
3. Dann die Hälfte auf ein Schneidebrett legen und der Länge nach in dünne Stücke schneiden. Nun quer, eine Breite von 2-3 mm einhalten. Es stellt sich heraus, ein kleiner Würfel. Also beschäftigen wir uns mit allen Zwiebeln.
4. Gießen Sie das Sonnenblumenöl in die Pfanne oder den Auflauf.
5. Gießen Sie die gehackte Zwiebel in das Öl und erhitzen Sie sie auf einer moderaten Platte. Ein paar Minuten aufwärmen.
6. Während wir geräuchertes und gekochtes Bruststück nehmen. Wir legen es auf ein Schneidebrett und schneiden es in dünne Teller und in Strohhalme.
7. Das Bruststück mit Strohhalmen auf die Zwiebel streichen.
8. Rühren und 3-4 Minuten weiter passieren lassen.
9. Spülen, mit einem Tuch abwischen und ein Glas Bohnenkonserven öffnen. Wir verteilen die Bohnen zusammen mit der Brühe von der Dose in die Eintopfpfanne bis zur Zwiebel.
10. Rühren.
11. Die Tkemali-Sauce hinzufügen und erneut mischen. Wenn Sie keine solche Soße haben, ersetzen Sie sie durch Weinessig oder gehackte, getrocknete oder frische Tomaten.
12. Mit einem Deckel abdecken, die Erhitzung des Ofens reduzieren und köcheln lassen.
13. Für die Zutaten eines Schritt-für-Schritt-Lobio-Rezepts mit Nüssen werden geschälte Walnüsse verwendet. Sie müssen auch vorbereitet sein.
14. Nehmen Sie eine saubere, trockene Pfanne.
15. Setzen Sie die Muttern dort und setzen Sie auf eine leichte Heizplatte. Rühren Sie sie unter Rühren. Wenn wir den charakteristischen Geruch von gerösteten Nüssen spüren, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
16. Wir schieben die Nüsse in die Tasse und versuchen, die dunkle Haut mit unseren Händen zu schälen. Es kann leicht an Orten gereinigt werden, an denen sich das Wasser erwärmt hat. Es ist in Ordnung, wenn Sie noch ein Peeling haben.
17. Jetzt geschälte Nüsse mit einem Kochmesser portionsweise auf ein Schneidebrett hacken. Das Ergebnis sollten Nusskrümel sein.
18. Öffnen Sie den Deckel des Topfes mit Lobio und gießen Sie die Nüsse hinein.
19. Rühren und schließen Sie den Deckel wieder. Wenn die Flüssigkeit abgekocht ist, können Sie etwas heißes abgekochtes Wasser hinzufügen.
20. In der Zwischenzeit viel Grün machen. Wir sortieren alles (Koriander, Minze, Basilikum und Dill). Wir brauchen nur frische grüne Blätter, wir werfen den Rest weg.
21. Die ausgewählten Grüns werden in eine Schüssel gegeben und kaltes Wasser gegossen. Mischen und 1-2 Minuten warten.
22. Dann ziehen wir die Blätter heraus und spülen sie mit fließendem Wasser ab. Wir verteilen uns auf einer Serviette, um bei Raumtemperatur zu trocknen.
23. Die Blätter fein hacken. In zwei Portionen teilen.
24. Die Hälfte des Grüns zu Lobio geben und mischen.
25. Stew weiter.
26. Knoblauch schälen und abspülen. Durch eine Knoblauchpresse drücken.
27. Wir mischen Knoblauchbrei mit einer Prise Salz und reiben es mit einem Löffel. Fügen Sie diese Mischung dem Topf zu anderen Produkten hinzu.
28. Wir fügen auch Suneli Hopfen, gemahlener Pfeffer hinzu.
29. Rühren und noch eine Minute köcheln lassen.
30. Geben Sie die zweite Portion Gemüse hinzu und probieren Sie Salz an. Wenn Sie salzen müssen, tun Sie es.
31. Das fertige Gericht umrühren und die Heizung des Ofens ausschalten.
32. Wir stellen das Gericht auf Teller und genießen seinen Geschmack und sein Aroma.
Lobio (Schritt für Schritt Rezept) - Tricks und nützliche Tipps
• Die Zutaten für Lobio können nach Belieben ausgewählt werden. Sie können diesem Gericht Fleisch oder Gemüse hinzufügen.
• Wenn das Schälen der Bohnen beginnt, ist es fertig.
• Sie können das Gericht sowohl mit weißen als auch mit roten Bohnen zubereiten. Sie haben unterschiedliche Garzeiten.
• Koriander ist eine hervorragende würzige Ergänzung zum Gericht.
