Der Sommer ist nicht nur eine Zeit, um Marmelade zuzubereiten, sondern auch, um die köstlichsten Beerendesserts zuzubereiten. Vor allem arbeiten sie aus Johannisbeeren. Dies ist einer der Champions in Bezug auf Aroma, Farbe und Vitamingehalt. Es ist Zeit, wirklich leckere Leckereien aus Johannisbeeren zuzubereiten.
Johannisbeerdessert - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Die meisten Rezepte für schwarze Johannisbeeren. Sie können jedoch rote Beeren verwenden, da diese einen erhöhten Säuregehalt aufweisen. Möglicherweise muss mehr Zucker hinzugefügt werden. Johannisbeeren vor Gebrauch abspülen, trocknen, alle Zweige entfernen. Dann werden die Beeren mit anderen Zutaten vermischt, in den Teig gegossen, frisch gehackt oder erst erlaubt.
Die beliebtesten Johannisbeerdesserts:
Mousses, Sambuca, Gelee, Marmelade;
· Quark und andere Milchmassen;
· Torten, Gebäck, Kuchen;
Eis, Beereneis.
Johannisbeeren mischen sich gut mit anderen Beeren und Früchten. Es passt gut zu Äpfeln, Birnen, Zitrusfrüchten. Sie können Zimt, Ingwer, Vanillin und verschiedene andere Gewürze hinzufügen. Experimente sind willkommen!
Sambuk - Johannisbeergeleenachtisch
Eine Variante eines köstlichen, aber zarten Johannisbeerdesserts. Er muss eine Weile stehen und im Kühlschrank kräftiger werden, deshalb ist es besser, vorher zu kochen.
Die Zutaten
· 2 Protein;
2 Tassen Johannisbeere;
4 Esslöffel Zucker
· 1 EL. l Gelatine;
· 2 Zweige Minze.
Kochen
1. Gelatine hat immer Zeit zum Quellen, da sie sich sonst nicht vollständig auflöst. Mischen Sie das Pulver mit 50 ml Wasser und lassen Sie es auf dem Tisch liegen. Raumtemperaturflüssigkeit.
2. Die Johannisbeeren waschen, den Rest von den Beeren entfernen, ein paar Esslöffel zugeben und auf den Herd stellen. Die Beeren 10 Minuten dünsten. Dann etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen. Sie können nur frische Beeren mit einem Mixer hacken, alle Samen werden ausfransen. Wir machen was wir wollen.
3. Die Eichhörnchen in eine Schüssel geben und kräftig schlagen.
4. Johannisbeermasse einbringen, vorsichtig umrühren.
5. Gelatine in einem Wasserbad erhitzen, bis sie flüssig und homogen ist.
6. Gelatine in die Eiweißmasse gießen, nochmals leicht schlagen.
7. Falte den Johannisbeer-Sambuc in Formen oder einfach in transparente Gläser. Eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
8. Mit frischen Johannisbeeren garnieren, mit Minzblättern dekorieren.
Johannisbeer-Quark-Dessert "Double Good"
Eine Variante eines wunderbaren Johannisbeerdesserts, das durchaus zu einem Frühstücks- oder Nachmittagsimbiss werden kann. Wählen Sie hochwertigen und nicht zu trockenen Quark, dann wird die Delikatesse sehr zart.
Die Zutaten
150 g Johannisbeere;
200 g Hüttenkäse;
0,3 TL Vanillezucker;
· 2 EL. l Zucker
· 2 EL. l saure Sahne.
Kochen
1. Hüttenkäse in eine Schüssel geben, Kristallzucker und etwas Vanille hinzufügen.
2. Johannisbeeren sortieren, den dritten Teil trennen, den Rest zum Quark geben.
3. Alles mit einem Stabmixer zerkleinern. Es entsteht eine sehr helle Quarkmasse.
4. Sauerrahm hinzufügen, umrühren. Sie können wieder mit einem Mixer verquirlen, Sie erhalten eine feinere und luftigere Konsistenz.
5. Das Quarkdessert in eine Schüssel geben und mit Johannisbeerbeeren bedecken, die zu diesem Zeitpunkt bereits getrocknet sein sollten.
Eis ist der kälteste Johannisbeerdessert
Eis kann man im Laden kaufen. Der auffälligste Geschmack und das auffälligste Aroma ist jedoch nur für ein hausgemachtes Dessert.
Die Zutaten
150 g Johannisbeere;
180 g Rahm 30%;
Zwei Eigelb;
120 g Zucker;
200 ml Milch.
Kochen
1. Eigelb mit Zucker vermischen, mahlen, Milch einschenken und auf einen Herd stellen. Kochen Sie die Creme bei schwacher Hitze, bis sie leicht eingedickt ist. Cool.
2. Die Johannisbeerbeeren mit einem Mixer glatt rühren. Wenn es keinen Mixer gibt, dämpfen Sie ihn mit einem Löffel Wasser in einem Topf unter dem Deckel und wischen Sie ihn durch ein Sieb.
3. Gießen Sie die Fettcreme in eine Schüssel mit hohen Seiten und verquirlen Sie sie mit einem Schneebesen, bis üppiger Schaum entsteht.
4. Johannisbeerpüree zu den Proteinen geben, vorsichtig umrühren und sofort die abgekühlte Milchcreme einfüllen.
5. Mit einem Löffel oder Mixer glatt rühren, aber den geschlagenen Schaum nicht verärgern.
6. Johannisbeereis in den Gefrierschrank geben. Wir warten, bis eine Eiskruste an den Wänden und oben auftaucht.
7. Wir nehmen die Schüssel heraus, schlagen die Masse mit einem Mixer auf und geben sie schnell in die Formen. Einfrieren.
Schnelle Johannisbeertorte oder -nachtisch mit Gebäck
Zum Nachtisch können Sie eine sehr duftende und delikate Torte kochen. Backen alle werden glücklich sein! Johannisbeeren können nach Belieben frisch oder gefroren hinzugefügt werden.
Die Zutaten
· Fünf Eier;
· 2 EL. Mehl;
· 20 g Öl;
· 1 EL. Zucker
· 1,5 EL. Johannisbeeren;
· 5 g Ripper;
1 g Vanille.
Kochen
1. Sortieren, Johannisbeeren abspülen, in einem Sieb 10 Minuten abtropfen lassen, auf eine Serviette legen und trocknen lassen.
2. Schalten Sie den Backofen ein und lassen Sie ihn eine Weile aufheizen.
3. Eier in eine Schüssel geben. Wenn sie klein sind, nehmen Sie eine weitere. Mit einem Mixer schaumig rühren.
4. Wir messen die richtige Menge Kristallzucker ab, gießen sie über die Eier und schlagen sie weiter, bis ein leichter und lockerer Schaum entsteht.
5. Sieben Sie das Mehl und fügen Sie den Grubber hinzu. Sie können den Teig auch ohne kochen, aber es ist besser, ihn hinzuzufügen. In Eier gießen, umrühren.
6. Auf eine mit einem Stück Öl vorbeschichtete Form geben. Reiben Sie die Innenseite und den Boden mit einer dicken Schicht ein. Sie können Mehl darüber pudern.
7. Die Teigschicht ausrichten und die Johannisbeerbeeren darauf verteilen, leicht vertiefen.
8. Backen Sie den Kuchen für ca. 30-35 Minuten. Sie müssen es in einen bereits erwärmten Ofen stellen, da sonst der zarte Teig abfällt und die Kruste austrocknet.
Johannisbeerdessert "Joghurtkuchen"
Eine Variante eines köstlichen und einfachen Joghurtkuchens mit Johannisbeeren. Sie können Keks oder einen anderen Kuchen darunter legen, dies ist jedoch optional. Es ist besser, schwarze Johannisbeere zu verwenden.
Die Zutaten
350 g Johannisbeere;
90 g Zucker;
7 g Blattgelatine.
Für Joghurt:
25 g Gelatine (Blätter);
· 300 g Schlagsahne;
· 90 g Eiweiß;
130 g Pulver
350 ml Joghurt;
Eine Zitrone.
Darüber hinaus benötigen Sie eine Tafel gute Schokolade und 100 ml Sahne für die Herstellung von Ganache.
Kochen
1. Gießen Sie die Johannisbeeren in einen Topf, geben Sie etwas Wasser hinzu, stellen Sie sie auf einen Herd und kochen Sie sie auf. Nach dem Erweichen unterbrechen wir die Beeren in Kartoffelpüree, wir brauchen 340 Gramm.
2. Gelatine in Wasser einweichen, ziehen lassen und quellen lassen. Genug 30 ml Flüssigkeit.
3. Den Kristallzucker zur Johannisbeere geben. Bis zur Auflösung vorheizen, Gelatine in die heiße Masse spritzen. Wenn es sich nicht vollständig auflöst, erwärmen wir es noch einige Sekunden.
4. Gießen Sie die Masse aus der Johannisbeere in eine geteilte Form. Wir schicken, um im Kühlschrank einzufrieren. Wenn es keine abnehmbare Form gibt, verwenden wir die übliche Form, bedecken den Boden aber mit Frischhaltefolie, legen ihn auch auf die Seiten, damit es keine Probleme beim Herausnehmen des Desserts gibt.
5. Gelatine, die für Joghurt bestimmt ist, in etwas Wasser einweichen und ca. 0,75 Tassen hinzufügen.
6. Eiweiß in einem üppigen Schaum mit der Hälfte der Norm von Puderzucker schlagen. Den zweiten Teil mit Eiweiß schlagen.
7. Zitronensaft und Gelatine mischen und erhitzen, bis sich alle Körner aufgelöst haben.
8. Die gelöste Gelatine mit Joghurt vermengen, verquirlen, die Sahne vorsichtig dazugeben und am Ende den vorbereiteten Eiweißschaum hinzufügen.
9. Joghurt mit allen Zusätzen glatt rühren.
10. Nehmen Sie die ausgehärtete Johannisbeer-Schicht heraus.
11. Gießen Sie unten in die Form die Hälfte des Joghurts, geben Sie die Johannisbeer-Schicht hinein und bedecken Sie sie erneut mit Joghurt. Wir stellen alles noch 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
12. Ganache kochen. Dazu die Schokolade mit Fettcreme schmelzen. Sobald die Masse homogen ist, entfernen und abkühlen lassen.
13. Wir nehmen den Kuchen aus einer abnehmbaren Form und dekorieren ihn mit Schokoladenmasse.
Johannisbeer-Sahne-Dessert
Eine Variante eines sehr duftenden Desserts. Aus diesen Produkten werden 4 Portionen erhalten. Sie können schwarze, rote und sogar weiße Johannisbeeren verwenden.
Die Zutaten
· 2 EL. Beeren;
250 g Sahne 33%;
· 2 Eigelb;
· 20 g Gelatine;
200 ml Milch;
200 g Zucker;
· Eine kleine Zitrone.
Kochen
1. Johannisbeeren auf eine bequeme Weise raspeln, mit 100 g Zucker mischen.
2. Die Zitrone waschen, die Schale entfernen, hacken und über die Beeren gießen. Saft auspressen und Püree dazugeben. Alles gut umrühren, 50-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. 100 ml Wasser zur Gelatine geben und quellen lassen.
4. Das Eigelb trennen, mit dem restlichen Zucker mischen, Milch hinzufügen, auf den Herd stellen und eine normale Sahne aufbrühen. Bei schwacher Hitze kochen, damit nichts brennt.
5. Die gequollene Gelatine wird zu der heißen Creme gegeben, gerührt, bis sich die Körner aufgelöst haben, und dann zusammen abgekühlt.
6. Für einen guten Schaum die Sahne aufschlagen, die abgekühlte Sahne einfüllen und vorsichtig umrühren. Sie können einen Tropfen Vanilleessenz für den Geschmack hinzufügen.
7. Wir nehmen die Johannisbeere aus dem Kühlschrank, geben sie in transparente Schalen und teilen sie in 4 Portionen.
8. Geben Sie die cremige Masse mit Gelatine auf die Johannisbeere. Sie können ganze Johannisbeeren darauf streuen. Wir haben drei Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Johannisbeerdessert - nützliche Tipps und Tricks
· In vielen Rezepten wird frische Minze zum Dekorieren verwendet. Tatsächlich können Sie Desserts und Johannisbeerblätter dekorieren. Sie sind sehr wohlriechend, schön und werden häufig in verschiedenen Konservierungsarten verwendet.
· Johannisbeeren haben genügend Samen, die in Desserts nicht immer benötigt werden. Beeren können in Kartoffelpüree mit einem Mixer zerkleinert werden, aber es ist besser, sie nach dem Vorkochen abzuwischen. Dieses Püree ist das zarteste, aber der gesamte Geschmack wird übertragen.
· Wenn es keine frischen Johannisbeeren gibt, können Sie immer gefrorene Beeren verwenden. Übrigens, um Platz im Gefrierschrank zu sparen, ist es besser, sie abzuwischen und dann in Dosen oder kleine Gläser zu füllen.
· Es gibt Sorten von Johannisbeeren mit sehr süßen, sogar zuckerhaltigen Beeren. Versuchen Sie es unbedingt, möglicherweise müssen Sie die Zuckermenge reduzieren.
