Was Pasta ist, weiß sicher jeder. Dies sind die berühmten italienischen Spaghetti. Nun, und die Italiener wissen viel über sie! Heute gibt es weltweit Hunderte von Rezepten für die Zubereitung beliebter Leckerbissen, und eines davon - Carbonara-Paste - ist der "Star" unserer Feier.
Carbonara Paste - allgemeine Grundsätze und Methoden der Herstellung
Pasta Carbonara (oder besser gesagt Pasta a la Carbonara) ist ein "Gast", der aus dem fernen Italien zu uns gekommen ist, einem Gericht aus Spaghetti mit gebratenen Speckscheiben in Käse-Ei-Sauce. Dies ist jedoch eine klassische italienische Version der Herstellung von Carbonara-Paste. In vielen Ländern wird der Sauce oft fette Sahne hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Zutaten wie Knoblauch, Pfeffer und andere Gewürze sind optional und werden nach Belieben hinzugefügt. Niemand verbietet es, ein Gericht mit Ihren Lieblingszutaten anzureichern und der klassischen Komposition ein wenig hinzuzufügen - schließlich sind wir keine italienischen Kochspezialisten!
Plus Carbonara Paste ist nicht nur im erstaunlichen Geschmack, aber auch in der Geschwindigkeit des Kochens! In der Regel werden dünne Speckscheiben in wenigen Minuten frittiert und Nudeln noch schneller gekocht. Die Hauptregel, die Sie einhalten müssen - Nudeln sollten auf keinen Fall verdaut werden! Wie die Italiener sagen, ist es am besten, Spaghetti etwas ungekocht zu servieren! Bei der Zubereitung von Käse- und Eiersauce gibt es auch nichts Kompliziertes. Die Basis dafür sind Eier und Käse. Die Sauce muss nicht wärmebehandelt werden. Sie muss lediglich mit heißen Spaghetti gefüllt, gemischt und einige Minuten lang gewartet werden, bis sie von der Hitze der duftenden Nudeln „kräftiger“ wird.
Carbonara Pasta - Essenszubereitung
Carbonara-Nudeln werden zu Hause aus echten Spaghetti, Guanchial (gesalzene Schweinebacke), Hühnchen-Eigelb sowie Parmesan und Pecorino Romano auf Basis von Schafsmilch hergestellt. Glücklicherweise können Spaghetti in fast jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden. Die italienische Schweinebacke darf durch geräucherten Speck ersetzt werden, und Käse variiert nach Ihrem Geschmack.
Carbonara Pasta - die besten Rezepte
Rezept 1: Italienische Carbonara Pasta
Der Blick auf das Rezept kommt dem Klassiker so nahe wie möglich, passt sich aber gleichzeitig erfolgreich an unsere Küche an. Das Gericht ist sehr schnell zubereitet, es zeigt sich gesund, schmackhaft, sättigend und zugleich figurschonend. Immerhin ist Spaghetti ein Produkt aus groben Weizensorten (das ist gar nicht so schlecht, im Gegenteil). Versuchen Sie im Allgemeinen, einen echten Klassiker der italienischen Pasta zuzubereiten, Sie werden es nicht bereuen!
Zutaten (für 4 Portionen):
- 240 gr. Spaghetti
- 8 gr. Salz, gemahlener Pfeffer
- 160 gr. Schweinebrust, Wange oder Speck
- neun Eigelb
- 80 gr. Parmesan
- zur Dekoration Petersilienblätter
Kochmethode:
1. Den Schweinefleischboden in kleine Würfel (Scheiben) schneiden und in Olivenöl anbraten. Dann legen Sie es auf ein Papiertuch, das überschüssiges Fett aufnimmt.
2. Wir geben kochendes Wasser in eine Pfanne. Während sie kocht, bereiten Sie die Sauce. Dazu das Eigelb trennen, mit einem Schneebesen (kein Mixer) hellgelb mit einer Prise Salz verquirlen, dann fein geriebenen Parmesan dazugeben und nochmals ein wenig verquirlen.
3. Dort versenden wir auch gehackte Petersilienblätter (ohne Stängel). Unsere Ei-Käse-Sauce ist fertig. Kochen Sie die ganzen Nudeln, ohne sie zu zerbrechen. Ab dem Zeitpunkt des Kochens werden sie etwa sieben Mal zerkleinert und mit Schweinefleischscheiben vermischt. Fügen Sie zwei oder drei Esslöffel Olivenöl hinzu und gießen Sie die Soße schnell und kühl ein.
4. Rühren Sie, schließen Sie den Deckel für fünf Minuten, machen Sie ein sehr kleines Feuer und legen Sie die Schüssel dann auf Teller, dekoriert mit Petersilienblättern.
Rezept 2: Carbonara-Nudeln mit Sahne
Viele italienische Köche geben Carbonara-Paste keine Sahne. Da wir keine Italiener sind, müssen wir unbedingt Spaghetti in Sahnesauce kochen. Übrigens ist es besser, für dieses Geschäft fette Sahne zu sich zu nehmen und zu rühren, bis eine halbe Masse erreicht ist, und erst dann mit geriebenem Käse zu mischen.
Zutaten
- 200 gr. Spaghetti
- 150 gr. geräucherter Schinken
- 20 gr. Parmesan
- 20 gr. irgendein harter Käse
- 100 gr. Zwiebeln
- 150-200 gr. fette Sahne
- 20 gr. ungesalzene Butter
- um Salz, Pfeffer, Gewürze zu schmecken
- Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl)
Kochmethode:
1. Zwiebel schälen, fein hacken. In einem Behälter zum Braten die Öle (cremig und pflanzlich) mischen, schmelzen, die Zwiebeln dazugeben und glasig braten (nicht zu weit gehen).
2. Schneiden Sie den Schinken und senken Sie ihn in eine andere Pfanne, indem Sie ein wenig Öl hinzufügen. Bis zart braten. Auf der Oberfläche eines Papiertuchs verteilen, um überschüssiges Fett aufzunehmen.
3. Setzen Sie gesalzenes Wasser (ca. 2 Liter) ein. Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Schinkenscheiben in eine Schüssel mit Zwiebeln geben, Sahne mit geriebenem Käse vermischen, die nötigen Gewürze dazugeben, salzen. Mischen und bei schwacher Hitze etwas halten. Mischen Sie die Sauce mit Spaghetti und verteilen Sie die Carbonara-Paste auf Tellern.
Rezept 3: Pasta Carbonara im Multikocher "auf Russisch"
Carbonara Pasta ist ein gesundes Gericht für sich. Wenn Sie es jedoch in einem Langsamkocher kochen, ist es in Bezug auf die Lebensmittelqualität doppelt so wertvoll. Daher hat jede Hausfrau in der Küche ihr eigenes Wundermittel (Marke, Kraft usw.), an dem sie sich gut orientiert. Daher geben wir im Folgenden ungefähre Zahlen und Zahlen an. Spaghetti müssen während des Garvorgangs zerbrochen werden, da sie sonst nicht in den Multikocher gelangen.
Zutaten
- 250 gr. Spaghetti
- 250 gr. geräucherter Schinken (Speck)
- drei Knoblauchzehen
- 250 ml 30% ige Creme
- Tisch zwei. Löffel heißen Ketchup
- 150 gr. Parmesan
- Salz, Basilikum
- Olivenöl
Kochmethode:
1. Den rohen Räucherschinken dünn hacken. Braten Sie es in einem Multi-Cooker, indem Sie den "Baking" -Modus (vorläufig) für etwa zehn Minuten verwenden. Den Knoblauch durch eine Presse geben und zum Schinken geben. Ein paar Minuten braten.
2. Dann die Sahne hinzufügen, würzen, Ketchup, salzen, mischen und die Masse eindicken lassen (die Art ist die gleiche - Backen). Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, fügen Sie geriebenen Parmesan hinzu. Mischen.
3. Spaghetti darauf verteilen und mit kochendem Wasser gießen (damit die Nudeln nicht mehr bedeckt sind). Schließen Sie den Deckel und warten Sie, bis die Nudeln weich sind (der "Back" -Modus funktioniert weiterhin). Dann mischen wir alles, wechseln in den "Pilaf" -Modus. Wir warten
4. Nach dem Signal nehmen wir die Nudeln heraus, legen sie in eine tiefe Schüssel, bestreuen sie mit einer Schicht geriebenem Käse, dekorieren sie sie auf Wunsch mit Gemüse und genießen Sie es! Wie die Italiener sagen - Guten Appetit!
Carbonara Pasta - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Erfahrene kulinarische Spezialisten aus Rom empfehlen, das Gericht mit Qualitätsrotwein zu schattieren. Es werden nur ein paar Tropfen hinzugefügt, die beim Braten der Wange (oder des Specks) hinzugefügt werden, und das Gericht erhält einen wirklich einzigartigen Geschmack.
- Um die Carbonara-Paste gesättigter zu machen, sollten Sie verschiedene Käsesorten für die Sauce verwenden (in Italien werden mindestens zwei Käsesorten verwendet).
- Von den gekauften Spaghetti wählen Sie am besten die zwölfte Nummer - Pasta mit rundem Querschnitt;
- Zur Herstellung von Carbonara-Paste wird Olivenöl empfohlen.
