Alle Ketchups in den Regalen sehen sehr schön und attraktiv aus, da sie in hellen Beuteln und Flaschen verpackt sind. Dies ist ein gängiger Marketingtrick. Bei näherer Betrachtung, wenn man sich mit der Zusammensetzung vertraut macht, stellt sich heraus, dass sie dick sind, weil einer kleinen Menge Tomaten eine beeindruckende Dosis Stärke oder andere Verdickungsmittel zugesetzt werden, da die Verpackung mit der Bezeichnung "Naturprodukt" viel Unnatürliches enthält.
Der einzige Ausweg ist ein selbst gefertigtes Werkstück, dessen Qualität niemals in Frage gestellt wird.
Tomatenmarkketchup - technologische Grundprinzipien
Das Vorhandensein des Wortes "Tomate" im Namen der Sauce weist bereits auf deren Hauptbestandteil hin. Nehmen Sie sich Zeit, um Tomatenmark zu kaufen, da es auch mehr Stärke enthalten kann - kein sehr nützliches Kohlenhydrat, statt des konzentrierten Gehalts an Vitaminen und wertvollen Mineralien, die in Tomaten enthalten sind. Darüber hinaus verursacht die Zubereitung zu Hause nicht viel Ärger und wird mit einem wirklich natürlichen Produkt belohnt.
Die Zubereitung von Ketchup der Kategorie Extra beginnt mit der Zubereitung von Tomatenmark oder Tomatenmark. Für die Tomatenbasis der Saucen werden reife Tomaten ausgewählt, der Saft wird gepresst und auf eine durchschnittliche Konsistenz gekocht. Dem Tomatenmark werden duftende Gewürze zugesetzt. Die Zusammensetzung von Premium-Ketchup kann Äpfel, Zwiebeln, Karotten, aber nicht mehr als 7-10% enthalten. Diese Komponenten ergänzen nicht nur den Geschmack der Sauce, sondern dienen auch als natürliches Verdickungsmittel.
Der Hauptunterschied zwischen Home Ketchup ist, dass Hausfrauen niemals Stärke konservieren, keine Geschmacksverstärker und Stabilisatoren verwenden. Das Kochen und Sterilisieren der Soße, das Vorhandensein eines ganzen Komplexes von Antioxidationsmitteln in der Zusammensetzung von Tomaten, konserviert das Produkt zuverlässig und dauerhaft.
Der Geschmack kann jederzeit durch Hinzufügen von Gewürzen und Kräutern wiederhergestellt werden, wie auf dem Lieblingsetikett angegeben. Der einzige Unterschied besteht darin, dass dieser Geschmack zu Hause auf natürlicher Basis mit Liebe und Sorgfalt für die Gesundheit Ihrer Lieben kreiert wird.
1. Tomatenmarkketchup "Chili"
Zutaten
Reife Tomaten 6 kg
Chilipfeffer rot (ohne Körner) 3-4 Stk.
Salz 50 g
Zucker 120 g
Essig 150 ml
Kochtechnik:
Reife Tomaten sortieren. Zur Herstellung von Tomatenmark werden vorzugsweise Tomaten fleischiger Sorten ausgewählt, die schneller auf die gewünschte Dichte sieden. Um der Paste kein Wasser hinzuzufügen und einen natürlicheren Geschmack beizubehalten, schneiden Sie die ausgewählten Früchte in Scheiben, pürieren Sie sie, geben Sie sie in einen Topf und kochen Sie sie bis sie weich sind. Wenn der Verdicker abgekühlt ist, wischen Sie ihn durch ein Sieb, um die Schale und die Samen zu entfernen, gießen Sie den Saft erneut in die Pfanne und kochen Sie dicke saure Sahne, bis die Konsistenz erreicht ist - dies sollte die Dichte des fertigen Ketchups sein.
Fügen Sie Zucker und Salz hinzu, Chili, zerdrückt in einem Mixer. Zehn Minuten kochen lassen, dann neun Prozent Essig einfüllen, mischen und in erwärmte sterile Gefäße - Gläser oder Flaschen mit weitem Hals - packen. Twist, decken. Nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort bringen.
2. Ketchup aus Tomatenmark zum Grillen
Zutaten
Natürliche Tomatenpaste 1 kg
Pfeffer "Ratunda", Halbinsel 5-tlg.
Chile, rot 2 Stück
Knoblauch 100 g
Koriander
Gewürznelke
Walnüsse 200 g
Piment
Suneli hüpft
Zwiebeln 300 g
Salz 70 g
Zucker 150 g
Apfelessig 100 ml
Kochtechnik:
Paprika, Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Die gerösteten Kerne in den Mixer geben, den Knoblauch dazugeben, hacken. Fügen Sie nach und nach Pfeffer und Zwiebeln hinzu. Töte die ganze Masse bis eine homogene Konsistenz entsteht und kombiniere sie mit Tomatenmark. Gegebenenfalls abgekochtes Wasser hinzufügen. Die Sauce bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa fünfzehn Minuten kochen.
Mit Salz und Zucker abschmecken. Kochen Sie den Ketchup nach dem Hinzufügen der Gewürze nicht länger als fünf Minuten, damit sein Aroma nicht verschwindet. Fügen Sie den Essig zur fertigen Soße hinzu, bringen Sie ihn wieder zum Kochen und gießen Sie ihn in heiße, trockene Gläser.
Ketchup kann mit Plastikdeckeln verkorkt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
3. Sanfte Tomatenmark-Ketchup
Zutaten
Paprika 1 kg
Äpfel 0,5 kg (netto)
Zwiebel 500 g
Karotte 450 g
Tomatenmark 1,2 l
Zimt
Knoblauch 120 g
Gewürznelke
Chile
Piment
Koriander
Zucker 250 g
Essig 200 ml
Salz 120 g
Selleriewurzel 100 g
Kochtechnik:
Äpfel und Gemüse schälen, Kartoffelpüree nach Belieben mit Küchengeräten zubereiten. Es ist ratsam, Apfelmus sofort in eine saure Umgebung zu legen, also wischen Sie sie mit einem Tropfen Essig ab. Eine feine Reibe mit Sellerie und Karotten bestreichen, damit Mikropartikel im Ketchup nicht auffallen.
Die Karotten und die Selleriewurzel zuerst in die Pfanne geben, weich kochen, die Masse mit einem Mixer aufschlagen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Gewürze mahlen, abschmecken.
Ketchup 10-15 Minuten kochen lassen. Für die Langzeitlagerung bei Raumtemperatur in sterile Schalen gießen und pasteurisieren. Zur Verwendung kann es in trockene Gläser gegossen und mit Kunststoffdeckeln abgedeckt werden.
4. Tomatenmarkketchup mit provenzalischen Kräutern
Zutaten
Zucker 90 g
Weinessig 75 ml
Salz 30 g
Provenzalische Kräuter (Trockenmischung) 100 g
Tomatenmark 700 g
Zwiebeln 300 g
Paprika 500 g
Peperoni (Chili oder Cayennepfeffer) - nach Geschmack
Getrockneter Paprika 100 g
Olivenöl 150 ml
Kochtechnik:
Die geschälten Zwiebeln, den getrockneten Paprika und den süßen roten Pfeffer pürieren. In diese Masse alle Zutaten mit Ausnahme des Essigs geben, der zuletzt hinzugefügt werden muss. Rühren, kochen Sie die Masse bei schwacher Hitze, etwa zehn Minuten. Gießen Sie den Essig ein, mischen Sie ihn erneut und gießen Sie ihn heiß in einen sterilen Behälter, der sofort verkorkt wird.
Für die Langzeitlagerung bei Raumtemperatur muss der Ketchup 15 Minuten pasteurisiert werden (für Dosen oder Flaschen mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l).
5. Tomatenmarkketchup - ein ungewöhnliches Rezept
Zutaten
Kirschpflaume 0,5 kg
Honig 300 g
Gelbe Tomaten 3 kg
Zwiebel 250 g
Salatpfeffer 500 g
Ingwer (frische Wurzel) 100 g
Gewürznelke 7-8 Stk.
Weißer Pfeffer 40 g
Salz nach Geschmack
Zitronen 1 Stck.
Kochtechnik:
Aus gelben Tomaten wird die gleiche Tomatenpaste gewonnen wie aus roten Tomaten. Um die Garzeit von Ketchup zu verkürzen, entfernen Sie die Kerne von den gereiften Kirschpflaumenbeeren (auch ein wenig überreif!), Schälen Sie die Zwiebeln, Paprika, Ingwer. Um die Intrige bei der Zubereitung von gelbem Tomatenketchup zu bewahren, verwenden Sie Salat auch gelb - entfernen Sie die Kerne, schneiden Sie sie nach dem Zufallsprinzip. Mahlen Sie alle Zutaten gründlich, gießen Sie die Kartoffelpüree in eine Pfanne und garen Sie sie langsam unter ständigem Rühren, wobei Sie den Schaum entfernen.
Nehmen Sie die Pfanne nach 20 Minuten vom Herd, kühlen Sie die Masse ab, wischen Sie sie durch ein Sieb - es dürfen keine Schalen und Kerne im Ketchup verbleiben - dies ist das Geheimnis. Gießen Sie die Kartoffelpüree erneut in die Pfanne, fügen Sie Honig, gemahlene Gewürze und Salz hinzu und kochen Sie sie in der gewünschten Konsistenz. Stellen Sie sicher, dass die Masse nicht verbrannt wird.
Optional kann der Sauce das Minz- oder Wacholderaroma zugesetzt werden. Gießen Sie den heißen gelben Ketchup in trockene heiße Gläser, drehen Sie. An einem kühlen, dunklen Ort lagern.
6. Tomatenmark-Eintopf Ketchup - schnell und einfach
Zutaten
Quitte 2 Stück
Zwiebel 200 g
Koriander 10 g
Gewürznelke 3-tlg.
Chile 1 ½ TL
Salz nach Geschmack
Tomatenmark 300 g
Dillsamen 15 g
Zitrone 1 Stck.
Zucker - nach Geschmack
Kochtechnik:
Zwiebel und Quitte schälen, pürieren. Nachdem Sie die Zitronenschale entfernt haben, drücken Sie den Saft aus und gießen Sie Püree darauf. Kombinieren Sie die Masse mit Tomatenmark, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, um zu schmecken. Kochen Sie die Sauce für 5-10 Minuten, um den rohen Geschmack zu beseitigen. Mahlen Sie die Gewürze in einem Mörser und geben Sie sie im letzten Moment in den Ketchup, bevor Sie sie vom Herd nehmen. Decken Sie das Geschirr ab. Die Sauce mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Fügen Sie die Schale der frischen Zitrone hinzu.
Die Sauce kann einen Monat lang in einem sauberen und verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies ist ein universeller Ketchup für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte. Es kann zu jeder Jahreszeit in Gegenwart von Tomatenmark zubereitet und nach Bedarf verwendet werden.
Tomatenmark-Ketchup - nützliche Tipps und Tricks
Damit sich auf der Oberfläche von Dosen mit Tomatenmark oder Ketchup keine Schimmelpilze bilden, was passiert, wenn der Korken nicht versiegelt ist, raffiniertes Pflanzenöl (1-2 EL pro Dose) mit einem Fettfilm auf die Oberfläche der Tomatenmark auftragen.
Aus sechs Kilogramm reifen Tomaten, fleischigen Sorten, einem Kilogramm Tomatenmark, eineinhalb Kilogramm Kartoffelpüree oder Tomatenketchup wird gewonnen.
Damit die Gewürze immer ein helles und reiches Aroma haben, mahlen Sie sie unmittelbar vor Gebrauch.
Ungewöhnlicher und pikanter Geschmack von Tomatenketchup ergibt getrocknetes Gemüse - Paprika und Tomaten. Sie werden auch dazu beitragen, eine gesättigte, dunkelrote Farbe zu erreichen.
Zum Eindicken von Saucen ist es nicht erforderlich, kohlenhydrathaltiges Mehl oder Stärke zu verwenden. Darüber hinaus besteht bei solchen Zusätzen die Gefahr eines schnellen Verderbens des Produkts, wenn es darum geht, die Sauce für den Winter aufzubewahren. Ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel für Ketchup ist Pektin, das in Äpfeln, Johannisbeeren, Quitten und Stachelbeeren enthalten ist. Früchte verleihen der Sauce zusätzliche Geschmacksnuancen und verderben die Figur nicht wie Stärke.
Tomatenketchup kann jederzeit zubereitet werden, wobei Sie Ihre Lieblingsgewürze und eine Dose Tomatenmark zur Hand haben. Diese Zutaten sind fast immer in der Küche jeder Hausfrau vorhanden. Wenn Sie Pizza oder Spaghetti kochen oder Fleisch backen möchten, sollten Sie sich nicht beeilen, Ketchup im Laden zu kaufen. Denken Sie daran, dass eine normale Sauce mit Gewürzen nicht billiger sein kann als Tomatenmark, das häufig in Supermärkten zu finden ist.
