Purpurkohl zieht die Blicke auf sich und überrascht mit einem pikanten Geschmack. Wenn dieses Gemüse in der Küche auftaucht, ist es wichtig, alles darüber zu wissen.
Wie man kocht, was nützlich und nicht nützlich sein kann.
Botanische Merkmale des Rotkohls und seine Vorteile für die Ernährung
Rotkohl nicht weit von Weißkohl entfernt - dies sind verwandte Arten, die in Aussehen (außer Farbe) und Herkunft ähnlich sind - irgendwo im Mittelmeerraum wurden bereits im 8. Jahrhundert Kohlsorten ausgewählt, aber Purpurkohl ist in all seinen Vorzügen immer noch zu Unrecht unbeliebt.
Und das erste, was auffällt, ist die Farbe aller Farbvarianten in der Palette von Rotviolett und Blaulila, und weiße Schichten sind auch auf dem Kopf des Kopfes sichtbar.
Aus kulinarischer Sicht ist einer der Hauptvorteile von Purpurkohl die Austauschbarkeit mit Weißkohl in Rezepten. So bereiten sie auch mit ihr Suppen, Beilagen, Hauptgerichte, Pastetenfüllungen zu, beizen sie und schneiden sie in Salate.
Ein weiteres Plus ist die außergewöhnliche Farbe, die bei der Wärmebehandlung erhalten bleibt.
Aber der Geschmack von Rohkohl während der Wärmebehandlung ist ziemlich scharf und bitter, aber im Großen und Ganzen dem Geschmack von Weißkohl sehr ähnlich, erweicht er. Der beste Geschmack, das beste Aroma und die beste Saftigkeit (90% des Wassers) zeichnen sich durch kleine Kohlköpfe aus, die im Übrigen viele Monate frisch und perfekt gelagert werden.
Purpurkohlsaft ist ein Farbstoff für Saucen, Salateier, Kartoffelpüree und Teig - von Nudeln über Brot bis hin zu süßem Gebäck.
Die Farbe, der spezifische Geschmack und viele nützliche Eigenschaften von Rotkohl sind auf den Gehalt an Anthocyan-Flavonoiden zurückzuführen.
Als starkes Antioxidans tragen diese Substanzen dazu bei, schädliche Substanzen aus dem Körper zu entfernen - Toxine, Toxine, Schwermetallsalze.
Und die giftigen Produkte der Zersetzung von Alkohol, weshalb es empfehlenswert ist, ein Fest mit einer Fülle von berauschenden Getränken mit Rotkohl-Snacks zu beginnen, die seine unvermeidliche positive Wirkung schwächen und verzögern.
Anthocyane schützen den Körper vor Strahlung und verursachen unvergleichliche Schäden. Rotkohl ist auch in der Lage, den Leukozytenspiegel im Blut zu regulieren, die Blutgefäße zu stärken und deren Elastizität zu erhöhen. Letzteres verhindert das Risiko von Schlaganfall und Herzinfarkt.
Kohl und Glucosinolate - schwefelhaltige Substanzen mit krebserregenden Eigenschaften - geben einen besonderen Geschmack von Bitterkeit. Sie können die ungesunde Aktivität der Zellteilung hemmen und sind resistent gegen das Auftreten und die Entwicklung von Krebs.
Rotkohl - nach allen Merkmalen ein Diätprodukt:
- in 100 Gramm nur 26 kcal;
- der anteilige Gehalt an gesättigten Fetten beträgt nur 1%;
- Durch den hohen Grobfaseranteil fühlen Sie sich lange satt;
- Faser hilft auch, den Verdauungstrakt zu reinigen, der, zusammen mit erhöhter intestinaler Beweglichkeit, hilft, Metabolismus zu beschleunigen;
Purpurkohl, der an der Synthese der Hormone Leptin und Adiponektin beteiligt ist, aktiviert somit den Fettabbau im Körper und vermindert wiederum das Hungergefühl.
Wie hängen Zusammensetzung und Nutzen von Rotkohl zusammen?
Mit dieser Leichtigkeit liefern 200 Gramm Gemüse (empfohlene maximale Nahrungsaufnahme von Ernährungswissenschaftlern pro Tag) 85% des täglichen Bedarfs an Vitamin C.
Fast Ascorbinsäure aus Purpurkohl wird vom Körper je nach Bedarf zu fast hundert Prozent aufgenommen und verteilt.
Ascorbinsäure ist für das Immunsystem, den Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel unverzichtbar und wird auch zur Vorbeugung von saisonalen Vitaminmängeln benötigt.
Hoher Gehalt an Rotkohl und anderen Vitaminen und Mineralstoffen:
- Folsäure (B9) ist an der Produktion von Serotonin beteiligt, dem sogenannten „Hormon der Freude“, dessen Mangel mit depressiven Zuständen behaftet ist.
- Riboflavin (B2) unterstützt die Aufnahme von Eisen, beschleunigt den Stoffwechsel und die Entfernung von Zucker aus dem Körper;
- Pyridoxin (B6) minimiert die Symptome der Reisekrankheit, heilt die Haut bei dermatologischen Erkrankungen und hilft den Nervenzellen, Glukose aufzunehmen (was wiederum die Stimmung positiv beeinflusst);
- Retinol (A) schützt die Mundschleimhaut vor den Auswirkungen von Zahnerkrankungen;
- Selen ist verantwortlich für die Versorgung der Zellen mit Sauerstoff, unterstützt die Schilddrüse;
- Zink erhöht die körperliche Ausdauer, kann die sportlichen Leistungen steigern und die Symptome von Rheuma lindern.
Es ist auch erwähnenswert, dass Phytoncide Teil dieses Kohls sind - biologisch aktive Substanzen, die die Rolle von Antibiotika spielen, wodurch die Krankheitserreger verschiedener, manchmal sehr schwerwiegender Krankheiten den menschlichen Körper nicht erfassen. Phytoncide aus Rotkohl sind Mittel, um selbst den Erregern der Tuberkulose zu widerstehen.
Rotkohl und insbesondere sein Konzentrat in Form von Saft werden für die Ernährungstabelle bei Magengeschwüren sowie zur Beschleunigung der Regeneration von Wunden und verschiedenen Verletzungen (einschließlich Prellungen und Verstauchungen) empfohlen.
Zum Teil sind diese Eigenschaften auf den Gehalt an seltenem Vitamin U zurückzuführen, das im Prinzip nicht vom menschlichen Körper synthetisiert wird.
Rotkohl ist auch sehr nützlich als Quelle für Vitamin K, das für die normale Blutgerinnung, Bildung und Wiederherstellung von Knochengewebe verantwortlich ist und bei optimaler Einschränkung der biologischen Fähigkeiten der Nieren funktioniert.
Was kann noch von Rotkohl profitieren
Der regelmäßige Verzehr von Rotkohl gleicht den Teint aus und erfrischt ihn, macht die Haut samtig zart, glättet Falten, stärkt Zähne und Nägel, verleiht dem Haar Glanz und beseitigt Gelbfärbung und Rötung der weißen Augen.
Großartige Verwendung von Purpurkohl und für viele andere Bereiche:
- Normalisierung und Aufrechterhaltung eines stabilen Cholesterinspiegels im Blut;
- Reinigung der Gallenwege und der Leber;
- Nierenbehandlung, wenn eine milde harntreibende Wirkung erforderlich ist;
- Behandlung von Erkrankungen der oberen Atemwege, von Erkältungshusten bis hin zu chronischer Bronchitis und Asthma.
Aufgrund des minimalen Gehalts an Kohlenhydraten und der ausgeprägten Fähigkeit, den Zustand der Blutgefäße zu verbessern, wird empfohlen, Rotkohl in die Ernährungstabelle für Diabetes mellitus der ersten und zweiten Art aufzunehmen.
Was könnte der Schaden von Rotkohl sein
Da die Blätter des Gemüses ziemlich hart sind und Magen- und Zwölffingerdarmkrankheiten aufweisen, ist der Schaden von Rotkohl eindeutig. Aber nur wenn sie roh ist. Wärmebehandlung löst das Problem. Es ist unerwünscht, nach einer Lebensmittelvergiftung und bei Pankreatitis Rotkohl in die Nahrung aufzunehmen.
Obwohl dieser Kohl für schwangere Frauen einzigartig ist, lohnt es sich, ihn während der Stillzeit nur sehr mäßig zu verwenden, um Koliken bei einem Baby zu vermeiden, das empfindlich auf die Ernährung der Mutter reagiert.
Der Schaden von Rotkohl kann auch bei der Einnahme von Medikamenten auftreten, die zur Blutverdünnung verschrieben wurden - es gibt Hinweise darauf, dass sie ihre Wirksamkeit beeinträchtigen.
Von Kohl sollten Sie nicht die oberen (äußeren) Blätter und Stiele essen - beides sind die Konzentrationen von Nitraten, die irgendwie in das Gemüse gelangen, es sei denn, sie werden ausschließlich auf einer Ökofarm angebaut.
Ansonsten ist Rotkohl eines der harmlosesten Gemüsesorten der Welt.
