Ungewöhnliche Berberitze ist eine der besten Pflanzen, die nur in der Hausmannskost verwendet werden kann. Und auch in bezahlbarer Diätetik zur vielseitigen Gesundheitsverbesserung.
Wie hängen die Zusammensetzung und der Nutzen von Berberitzen zusammen und was müssen Köche darüber wissen?
Insgesamt hat die Gattung Berberitze mehrere hundert Arten von Sträuchern und verkümmerten Bäumen, die auf der nördlichen Hemisphäre verbreitet sind.
In Gärten und Parks wird Berberitze für ihre Eignung zur Bildung von Hecken und für ihre Dekorativität geschätzt - verschiedene Sorten sind im Herbst mit goldgelben oder violetten Blättern verziert, die mit langen, nicht fallenden, glänzenden, scharlachroten Beeren von länglicher Form bestreut sind. Es sind sie, die seit Tausenden von Jahren in der Weltküche hoch geschätzt werden.
Ein weiterer inoffizieller Name ist Karamellbaum, Berberitze verdankt den gleichen Namen roten Bonbons mit einem charakteristischen süß-sauren Geschmack.
Aroma- und Aromazusätze "Berberitze" sind in Haushaltsküchen, Restaurants und der Lebensmittelindustrie sehr beliebt.
Manchmal sind sie synthetischen Ursprungs. Manchmal sind es echte Berberitzenbeeren.
Sie werden selten frisch gehalten, deshalb werden sie normalerweise schnell verarbeitet. Zum Beispiel - in Marmelade, Saft, Marmelade, Kompott. Sie können sie trotzdem retten, indem Sie Zucker einschenken.
Ganz getrocknete oder ganz gemahlene Berberitzenfrüchte bedeuten viel.
Sie verleihen jedem Fleisch Weichheit und unterbrechen im Wild charakteristische, unangenehme Geschmacks- und Geruchsnuancen. Mit Berberitzen-Pilaw, Suppen und Saucen. Berberitze kommt in Würstchen und eingelegtem Gemüse vor, manchmal auch in Desserts.
Frische und getrocknete Blätter der Pflanze werden selten gegessen, aber sie sind pikant und erinnern an Sauerampfer und eignen sich sehr gut für Salate und erste Gänge.
Aus frischen Beeren werden alkoholische Getränke hergestellt, für Kräutertees werden Beeren und Füchse verwendet, die heiß getrunken werden sollten.
Und auch Berberitze ist eine gute Honigpflanze und die Süße der Bienen unterscheidet sich von ihr durch ihre goldene Farbe und den zarten zarten Geschmack.
Der Energiewert von Berberitzen ist bescheiden - 29 kcal pro 100 g frische Beeren.
Wenn Sie jedoch das Kompott daraus bewerten (es schmeckt sehr gut, wenn ein Apfel hinzugefügt wird), erhöht sich diese Eigenschaft auf 114 kcal pro 100 g. Wenn wir von Marmelade sprechen, finden Sie alle 203 kcal pro 100 g Produkt.
Für Fans eines gesunden Lebensstils können solche Eigenschaften der Beere wie der Gehalt pro 100 g frischem Obst ebenfalls von Bedeutung sein:
• 82 g Wasser;
• 0 g Protein;
• 0 g Fett;
• 7,8 g Kohlenhydrate.
Für 100 g getrocknete Berberitze ändern sich die Hauptmerkmale dieses Plans zu:
• 153 kcal;
• 38,6 g Kohlenhydrate.
Die Früchte und Blätter der Berberitze enthalten die Vitamine A, C, E und K, Tannine, Zitronen- und Apfelsäuren, Carotinoide, Zucker, Pektine, Mineralien (Eisen, Kalium, Kalzium) und harzartige Substanzen.
Der Komplex von biologisch aktiven Substanzen in der Zusammensetzung der Berberitze schafft seine tonisierenden und erholsamen Eigenschaften, mit Berberitze wird die Arbeitsfähigkeit erhöht und die Kraft wird nach körperlicher Anstrengung schneller wiederhergestellt.
Besonders hervorzuheben ist auch die Bedeutung von Berberin, einem der in Berberitzen enthaltenen Alkaloide, das eine Reihe seiner spezifischen Eigenschaften aufweist:
• das Immunsystem im Allgemeinen stärken und insbesondere die Abwehrkräfte des Körpers gegen Pilz- und Infektionskrankheiten stärken;
• die Netzhaut vor zerstörerischen altersbedingten Veränderungen schützen und vielen Augenkrankheiten (einschließlich Bindehautentzündung) vorbeugen;
• die Fettablagerungen in der Leber minimieren;
• die entzündlichen Prozesse verschiedener Lokalisation und Herkunft entfernen.
Wann ist die Berberitze von besonderem Nutzen?
Die positive Wirkung von Berberitzen auf das Herz-Kreislauf-System wird insbesondere durch die Eigenschaften, die Senkung des Cholesterinspiegels, die Verbesserung der Durchblutung und die Erhöhung der Festigkeit und Elastizität der Wände von Blutgefäßen und Kapillaren deutlich.
Bei Berberitzen kommen die positiven Ergebnisse der Behandlung von Arrhythmie, Arteriosklerose und Bluthochdruck näher (die Pflanze normalisiert sanft den Blutdruck).
Bei Erkältungen und Viruserkrankungen (Grippe, akute Infektionen der Atemwege) sind Getränke und Leckereien (Marmelade, Gelee usw.) aus Berberitze als Antipyretikum nützlich und lindern die Symptome des Fiebers.
Die Pflanze ist in den Anfangsstadien von entzündlichen Erkrankungen der Nieren und der Blase wirksam, insbesondere als Diuretikum (Diuretikum) und als leichtes Schmerzmittel.
Die Berberitze beeinflusst die Leber und stimuliert die Gallensekretion, die nicht nur für die richtige Verdauung, sondern auch für den Transport von „schlechtem“ Cholesterin und toxischen Substanzen aus dem Körper erforderlich ist.
Aufgrund der Eigenschaften, den Zuckergehalt zu senken und die Empfindlichkeit der Zellen gegenüber Insulin zu erhöhen, wird Berberitze als eine Pflanze eingestuft, die bei Diabetes nützlich ist.
Was kann noch über die Vorteile der Berberitze gesagt werden
Berberitzenbeeren wirken sich in jeder Form positiv auf die Verdauung aus:
• aufregender Appetit;
• Förderung der Aufnahme schwerer und fettiger Lebensmittel;
• Vorbeugung von Beschwerden und Magenbeschwerden nach den Mahlzeiten.
Bei Lebensmittelvergiftungen, die von Durchfall begleitet werden, sind die adstringierenden Eigenschaften der Berberitze sowie ihre bereits erwähnte Wirksamkeit als Mittel zur Abtötung von Krankheitserregern von Nutzen.
Die beruhigenden Eigenschaften von Berberitzen sind ebenfalls bekannt - bei regelmäßiger Anwendung wird der Schlaf verbessert, die Manifestation von Neurosen und sogar Zwangszuständen werden gemindert, eine Person wird weniger gereizt und sie ist stressresistenter.
Auch die positiven Eigenschaften der Berberitze gelten für Folgendes:
• ausgezeichnete Durstlöschung im Sommer (und Vermeidung von Austrocknung);
• verbesserter Teint;
• Kopfschmerzen loswerden;
• Beseitigung von Übelkeit jeglichen Ursprungs (mit Toxizität, Vergiftung des Körpers, Überhitzung in der Sonne, Bewegung beim Transport);
• Verringerung des Verlangens nach schlechten Gewohnheiten - Alkohol und Zigaretten;
• Verbesserung des Zahnfleischzustands, einschließlich der Verringerung der Blutung (Berberitze ist im Prinzip als hämostatische Eigenschaft bekannt).
Welcher Schaden kann von Berberitze sein
Zuallererst ist zu beachten, dass nur reife Berberitzenfrüchte, in denen die chemische Zusammensetzung richtig gebildet ist, gesundheitliche Vorteile bringen können, während unreife Beeren nicht nur nicht nützlich, sondern auch sehr giftig sind.
Positiv in moderaten Dosen, die Eigenschaften dieser scharlachroten Beeren als Beruhigungsmittel schädigen Berberitze, wenn sie übermäßig verwendet werden, was sich in Symptomen wie depressiver Stimmung, Schläfrigkeit, Trägheit von physischen und psycho-emotionalen Reaktionen sowie Schwindel, Übelkeit und Erbrechen äußert.
Schwangere und stillende Frauen können Berberitzenmarmelade genießen, mit Pilaw oder Eintopf, gewürzt mit Berberitzenbeeren, speisen - dies wird theoretisch keinen Schaden anrichten. In diesen besonderen Lebensabschnitten ist es jedoch für Frauen (insbesondere während der Schwangerschaft, um das Risiko einer Fehlgeburt zu vermeiden) kontraindiziert, Berberitzen in großen Mengen zu konsumieren, was im Prinzip einer Person mit therapeutischen Zwecken gezeigt werden kann.
Um Schäden durch Berberitzen zu vermeiden, sollte es unter folgenden Umständen mit Vorsicht und Vorsicht behandelt werden:
• Krampfadern und Thrombophlebitis;
• schwere Lebererkrankungen (Leberzirrhose, viele Formen von Hepatitis);
• Nierensteine oder Gallenblase;
• schwerer Herzfehler, der ein Risiko für einen Herzinfarkt beinhaltet;
• erhöhter Säuregehalt des Magensaftes.
