Nahrungsmittelfolie ist ein metallisches Papier, das beim Kochen weit verbreitet ist. Der Vorteil der Folie ist, dass sie nicht oxidiert, den Geschmack des Produkts also nicht verändert, die Hülle billig ist, nicht viel Platz in der Küche einnimmt und nach Gebrauch nicht wie Geschirr abgewaschen werden muss.
In Folie können Sie alle Arten von Fleisch (Ausnahmen Wild), Fisch, Gemüse, Pilze und alle Zutaten zusammen backen, zum Beispiel Fleisch und Gemüse.
In Folie gekochtes Fleisch ähnelt dem Geschmack von Eintopf, riecht jedoch nicht nach Fett. Außerdem ist es weich, saftig und gesünder als in einer Pfanne gebraten.
Wir erklären Ihnen, wie man Fleisch in Folie richtig kocht, damit das Gericht schmackhaft wird und so viele nützliche Substanzen wie möglich konserviert.
Rezept 1: Fleisch in Folie (Schweinefleisch)
Das nach diesem Rezept zubereitete Fleischgericht kann den Status "universal" erhalten, da das Fleisch als Hauptgericht (scharf), als Zwischenmahlzeit oder als Hauptzutat in einem Salat auf dem Tisch serviert werden kann.
Zutaten erforderlich:
- Schweinefleisch (Hals) - 800 Gramm;
- Französischer Senf - 2 Teelöffel;
- Eine Mischung aus Paprika - 1 TL;
- Paprika (gemahlen) - ½ TL;
- Muskatnuss - ½ TL;
- Salz (groß) - ½ TL;
- Chili (gemahlen) - ¼ TL;
- Koriander - 1/3 TL;
- Ingwer (gemahlen) - 1/3 TL;
- Majoran - 1/3 TL;
- Pflanzenfett oder Ghee - 2 Esslöffel.
Vorbereitungsmethode:
Phased Kochplan, duftendes Schweinefleisch in Folie.
Das Garen von Schweinefleisch in Folie dauert 7 Stunden und 20 Minuten, einschließlich der Vorbereitungsphase - 10 Minuten, Marinieren von Fleisch - 4-5 Stunden, Wärmebehandlung - 2 Stunden und 10 Minuten.
Vorbereitungsphase:
- Alle Gewürze werden in einem Behälter vereint.
- Gewürze werden in getrocknetes Schweinefleisch und dann in Senf eingerieben. Ein Stück Fleisch wird mit Folie festgezogen und an einem kalten Ort 4-5 Stunden lang mariniert (es ist möglich für die Nacht, es wird nur köstlicher sein).
Hitzeprozess:
- Mariniertes Schweinefleisch, bei starker Hitze geröstet, 5 Minuten auf jeder Seite. Gebratenes Fleisch wird in Folie verpackt, so dass die Oberseite des Schweins die Hülle nicht berührt, dh zwischen Fleisch und Folie muss ein Zwischenraum von mindestens 4 cm bestehen. Außerdem muss die Folie intakt sein, damit der freigesetzte Saft nicht ausläuft.
- Fleisch wird 1,5 Stunden in einem auf 190 Grad erhitzten Ofen gebacken. Am Ende der Zeit wird die Folie kreuzweise geschnitten und entfaltet sich in Form einer Rose. Nach diesem Vorgang wird das Fleisch für 10 Minuten in den Ofen unter dem Grill geschickt. Wenn Ihr Backofen nicht mit einem Grill ausgestattet ist, erhöhen Sie die Temperatur auf das Maximum. Während dieser Zeit bekommt das Fleisch eine schöne goldene "Bräune".
Nach der Wärmebehandlung wird das Schweinefleisch erneut in Folie eingewickelt und ruht mindestens 10 Minuten.
Ausgeschnittenes Schweinefleisch wird mit dem beim Backen freigesetzten Saft auf dem Tisch serviert. Guten Appetit!
Rezept 2: Florentiner Folienfleisch
Das nach diesem Rezept zubereitete Rinderfilet erhält durch den Spinat und die Zwiebeln, mit denen es gefüllt ist, einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Gebackenes Rindfleisch wird im ganzen Haus saftig, weich und duftend.
Vorbereitungsmethode:
- Rindfleisch (Filet) - 1 kg;
- Spinat - 250 Gramm;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Gemahlener Pfeffer - 1 TL;
- Knoblauch - 2 Nelken.
Zutaten für die Sauce:
- Butter - 1 TL;
- Sojasauce - 1 TL;
- Mehl - 1 TL;
- Port-1-Löffel;
- Wasser - 50 Milliliter;
- Salz.
Vorbereitungsmethode:
Phased Kochplan, Rindfleischfolie in Florentiner.
Das Kochen von Rindfleisch in Florenz dauert 1 Stunde und 45 Minuten, einschließlich der Vorbereitungsphase - 15 Minuten, Wärmebehandlung - 1 Stunde und 30 Minuten.
Vorbereitungsphase:
- Spinatblätter werden 30 Sekunden in kochendes Salzwasser getaucht und dann in ein Sieb gelegt und mit kaltem Wasser gewaschen.
- Knoblauch und Zwiebeln fein gehackt.
- Füllung für Fleisch: Knoblauch, Spinat, Zwiebel und Pfeffer werden in einem Behälter gemischt.
- Das Filet wird gesalzen, gepfeffert und dann mit einem scharfen Messer entlang des Fleisches tief geschnitten (nicht vollständig). Die Spinatfüllung wird in die entstandene Tasche gegeben und das Filet mit einer Schnur zusammengebunden.
Hitzeprozess:
- Rindfleisch wird in Folie verpackt und 1 Stunde 30 Minuten in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gebacken.
Nach dem Garen ruht das Schweinefleisch mindestens 10 Minuten.
- Zubereitung der Sauce: Portwein, Wasser, Sojasauce und Butter in einer Pfanne mischen. Mehl wird in die erhitzte Flüssigkeit gegossen. Die Sauce wird 3 Minuten bei minimaler Hitze gekocht.
Das restliche Rindfleisch wird von der Schnur gelöst, in Portionen geschnitten, über die Sauce gegossen und serviert. Guten Appetit!
Rezept 3: Fleisch in Folie mit Gemüse und Pistazien
Dieses Fleischgericht ist gut, weil das gebackene Schweinefleisch zart ist, es nicht in Fett schwimmt, sondern mäßig saftig. Ein wichtiger Faktor ist das ansprechende Erscheinungsbild. Mit Gemüse und Pistazien gefüllte Fleischstücke schmücken jeden Feiertagstisch.
Vorbereitungsmethode:
- Bruststück - 2 kg (Schweinefleisch in einem Stück, ohne Knochen);
- gelber und roter bulgarischer Pfeffer - 2 Stück;
- Lauch (weißer Teil) - 1 Stück;
- Butter - 50 Gramm;
- Pistazien - 150 Gramm;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- trockener Weißwein - 1 Esslöffel;
- Pfeffer, Salz, Pflanzenöl.
Vorbereitungsmethode:
Phased Cooking Plan, Schweinefleisch mit Gemüse und Pistazien in Folie. Das Garen von Schweinefleisch in Folie dauert 3 Stunden, einschließlich der Vorbereitungsphase - 15 Minuten, Wärmebehandlung - 2 bis 2,5 Stunden.
Vorbereitungsphase:
- Gemüse (Pfeffer, Zwiebel) in Längsstangen geschnitten, Knoblauchringe.
- Pistazien werden aus der Schale gelöst.
- Getrocknetes Schweinefleisch wird mit Salz und Pfeffer eingerieben. In Fleisch werden mit einem scharfen Messer tiefe Längsschnitte gemacht. Die geformten Taschen sind mit Nüssen und Gemüse gefüllt (etwas Gemüse für die Sauce belassen).
Hitzeprozess:
- Schweinefleisch mit dem restlichen Gemüse und Knoblauch, in Folie verpackt und 2-2,5 Stunden in einem auf 200 Grad erhitzten Ofen gebacken.
Nach dem Garen ruht das Schweinefleisch mindestens 10 Minuten.
- Zubereitung der Sauce: Gebackenes Gemüse mit freigesetztem Saft, mit einem Mixer gehackt. Püree Masse wird in einem Topf mit Butter und Wein erhitzt (3-5 Minuten).
Leicht gekühltes Schweinefleisch wird geschnitten und mit Gemüsesauce auf dem Tisch serviert. Guten Appetit!
Fleisch in Folie - Empfehlungen von Köchen
In Folie können Sie das Fleisch jedes Tieres und Geflügels nach verschiedenen Rezepten backen, aber es gibt eine Reihe von Anforderungen, die sie vereinen:
- Fleisch wird auf die glänzende Seite der Folie gelegt;
- Das Fleisch wird in Folie eingewickelt, so dass seine Oberseite die Verpackung berührt, dh es sollte sich ein Hohlraum zwischen dem Fleisch und der Folie bilden. Außerdem muss das Fleischstück fest verpackt sein, sonst fließt der Saft heraus, das Fleisch verliert seinen Geschmack, sein Aroma und wird zäh;
- Fleisch in Folie wird immer in einem vorgeheizten Lichtbogenschrank gebacken;
- Der bei der Wärmebehandlung freigesetzte Saft wird über das Fleisch gegossen oder mit Sahne und Mehl eingedickt und als Sauce in einem Soßengericht serviert.
