Aus Fisch kann man so viel kochen, alles lecker und interessant! Dies ist ein äußerst nützliches und beliebtes Produkt für die Bevölkerung. Aber es zu verwöhnen ist einfacher als je zuvor. Warum ist der Fisch geschmacklos, bleibt in der Pfanne oder fällt auseinander? Lassen Sie uns die häufigsten Fehler analysieren!
Erster Fehler: Falsch aufgetaut
Der köstlichste Fisch ist ein nicht gefrorener. Dieses Produkt verliert sehr schnell seine Eigenschaften, mag keine niedrigen Temperaturen. Wenn Sie ein wirklich leckeres Gericht erhalten möchten, sollten Sie einen frischen Fisch kaufen. Wenn dies nicht möglich ist, dann tauen Sie zumindest richtig auf. Füllen Sie es auf keinen Fall mit heißem Wasser, legen Sie es nicht auf den Akku oder in die Mikrowelle. Das geht nicht, es wird ein trockenes und geschmackloses Gericht.
Wie können Sie Fisch auftauen:
- Vom Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen und 8-12 Stunden ruhen lassen.
- Gießen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen. Wechseln Sie die Flüssigkeit stündlich.
Nach dem Auftauen wird die gesamte Flüssigkeit abgelassen und der Fisch gewaschen und trocken gewischt. Wenn es zum Braten vorgesehen ist, können Sie es auf einem Schneidebrett belassen, damit die Stücke getrocknet werden.
Zweiter Fehler: viel in der Pfanne
Wenn Sie schöne und rosige Fischstücke erhalten möchten, müssen Sie nicht viel in der Pfanne liegen, und noch mehr, werfen Sie sie einfach aus der Schüssel.
Der Fisch wird immer in kleinen Portionen gebraten, so dass es möglich ist, jedem Stück zu folgen, einzeln umzudrehen und manchmal sogar früher zu entfernen.
Gleich dicke Stücke sind selten, insbesondere beim Schneiden von Schlachtkörpern unterschiedlicher Größe.
Zweiter Moment.
Wenn Sie sofort viel Fisch oder sehr große Stücke legen, sinkt die Temperatur des Öls stark und das Produkt beginnt, Saft, Eintopf und nicht zu braten.
In diesem Fall kann sich die Kruste nicht bilden. Manchmal fängt der Fisch an zu kleben.
Dritter Fehler: viel Mehl
Am häufigsten wird Fisch in Mehl paniert. Das Produkt ist erschwinglich, immer griffbereit, lässt die Haut nicht an der Pfanne kleben und trägt auch zum Erscheinungsbild eines Knusprigen bei. Alles ist gut, wenn nicht übertreiben. Eine große Menge Mehl brennt. Die Kruste ist nicht sehr lecker. Noch schlimmer sind die Körner, die in der Pfanne verbleiben. Sie brennen, es bildet sich viel Rauch im Raum und der Fisch hat einen unangenehmen Geruch.
Ratschläge! Nach dem Panieren muss das überschüssige Mehl abgeschüttelt werden, erst danach geben wir die Stücke in die Pfanne.
Vierter Fehler: Der Fisch ist gerade verkocht
Fisch ist kein Fleisch. Ein bekanntes Sprichwort, das wörtlich genommen werden muss. Im Gegensatz zu Fleisch kocht Fisch viel schneller. Es muss nicht stundenlang unter einem Deckel gelöscht oder bei schwacher Hitze gebraten werden. Die Ausnahme bilden nur dicke Stücke aus großen Schlachtkörpern. Flussfisch brät sehr schnell.
Wie man Fisch brät:
- Legen Sie Stücke oder einen ganzen kleinen Fisch in eine mit Öl gut erhitzte Pfanne. Schnell eine Seite anbraten.
- Dreh den Fisch um.
- Die andere Seite leicht anbraten, buchstäblich 30 Sekunden.
- Decken Sie die Pfanne ab und dämpfen Sie sie ca. 3-5 Minuten lang. Flussfische erreichen die Bereitschaft.
Im Zweifelsfall können Sie jederzeit die Produktbereitschaft prüfen oder zerkleinern. Ohne es aus der Pfanne zu nehmen. Es wird jedoch nicht empfohlen, das Gericht länger als 12-15 Minuten zu braten, da dies den Geschmack und das Aussehen des Gerichts stark beeinträchtigt. Es wird angenommen, dass 2,5-3 Minuten für 1 cm Dicke ausreichen.
Ratschläge! Wenn der Fisch vor dem Schmoren mit Gemüse oder in Soße vorgebraten wird, muss die Pfanne nicht abgedeckt werden. Bringen Sie die Stücke bei starker Hitze schnell in eine Kruste und geben Sie dann die Zusatzstoffe Bratensauce hinzu.
Fünfter Fehler: zu viele Manipulationen
Beim Braten von Fisch kann man ihn nicht oft anfassen. Es ist notwendig, alle Manipulationen zu minimieren. Die Haut des Fisches ist sehr dünn und zerbrechlich. Wenn Sie ein Teil häufig bewegen oder anheben, reißt die Folie einfach. Infolgedessen fließt Saft heraus und der Fisch selbst wird erst goldbraun gebraten. Es ist notwendig, sofort sauber und in gleichem Abstand voneinander zu versuchen, den Fisch in einer Pfanne zu verteilen. Berühren Sie dann nicht die erste Minute.
Ratschläge! Verwenden Sie Holz- oder Silikonschaufeln mit stumpfen Spitzen, um den Fisch sanft umzudrehen und die Haut nicht zu beschädigen.
Sechster Fehler: Viel Salz oder wenig Gewürze
Fisch muss beim Braten nicht viel gesalzen werden, manchmal wird dem Öl einfach Salz zugesetzt. Aber beim Kochen muss man unbedingt Gewürze verwenden. Es ist nicht nur Salz oder Pfeffer. Verbessert den Geschmack von Fischwurzeln, verschiedenen Gewürzen, Lorbeer, Kräutern und Zitronenschalen erheblich. Außerdem brauchen Sie beim Kochen nicht viel Wasser. Andernfalls fließt der gesamte Geschmack in die Brühe und der Fisch wird frisch. Ausnahme - Fischsuppen, Ohr. Meistens bereiten sie jedoch eine gesättigte Brühe aus illiquiden Stücken zu, und der Fisch selbst wird später hinzugefügt, um den Geschmack zu bewahren.
Wenn der Fisch für Diätfutter, Aspik oder Salate gekocht wird, ist es wichtig, dass er nicht lange gekocht wird. Es reicht aus, wenn die weiße Art fünfzehn Minuten lang kocht.
Rote Fische brauchen noch weniger. Es ist wünschenswert, das Produkt in einer Brühe mit Gewürzen abzukühlen. Dann bekommen wir einen saftigen und duftenden Fisch.
Siebter Fehler: Haben Sie vergessen, die Schale zu schneiden?
Wenn ein Fischfilet mit Haut, zum Beispiel Lachs, zubereitet wird, muss es geschnitten werden. Andernfalls wird ein Teil, wenn es auf die Pfanne trifft, in einem Bogen gebogen. Infolgedessen wird das Produkt ungleichmäßig gebraten, bräunt nicht und erfreut nicht die Ansicht.
Wie einschneiden? Wir nehmen ein scharfes Messer, drehen das Filet um und schneiden alle 5 Millimeter flach.
Übrigens ist der Fisch auf dieser Seite dadurch auch besser mit Gewürzen gesättigt. Nun, so ein Filet sieht hübsch aus.
Es können nicht nur einfache Querschnitte, sondern auch diagonale oder gar rhombische Schnitte ausgeführt werden.
Fehler achte und letzte: die Pfanne war aufgewärmt, und der Fisch?
Der Fisch haftet nicht an der Pfanne, nicht wegen der schlechten Abdeckung. Es ist manchmal unmöglich, aus einem anderen Grund abzureißen. Wenn ein kaltes Proteinprodukt erhitzt wird, bilden sich klebrige und klebrige Verbindungen. Daher müssen Sie den Fisch nicht sofort aus dem Kühlschrank in die Pfanne geben.
Wir lassen es auf dem Tisch, lassen es auf Raumtemperatur erwärmen.
Der zweite Punkt - wir erhitzen die Pfanne gut mit Öl. Der Fisch sollte in glühendes Fett geraten, dann bleibt er definitiv nicht haften, und nach einer Minute kann das Feuer leicht reduziert werden.
