Gelierte Zunge - allgemeine Kochprinzipien
Für eine gesunde Entwicklung und lebenswichtige Funktionen des Körpers müssen Sie mindestens 60-70 Gramm Eiweiß pro Tag zu sich nehmen. Sie können diesen Nährstoff aus Eiern, Geflügel, Fleisch und Fisch "entnehmen". Vergessen Sie nicht auch Innereien: Herz, Leber, Zunge. Sie haben ein interessantes reiches Aroma und enthalten fast kein Fett. In diesem Fall geht es um Sprache, Schweine und Rindfleisch. Gekochte Zunge kann für Salate oder in reiner Form verwendet werden. Sie können auch eine Füllzunge machen. Solches Essen zu kochen ist nicht schwierig, aber meistens findet man es auf einem festlichen Tisch. Nachdem Sie gelernt haben, wie man schnell und mühelos eine Zunge macht, können Sie Ihre Lieben an jedem Tag der Woche mit leckerem Essen verwöhnen.
Gelierte Zunge - Zubereitung von Speisen und Gerichten
Die Zunge wird in Fleisch in frischer und gefrorener Form verkauft. Sie können jede auswählen. Die Zunge muss gewaschen und enthäutet werden. Das ist alles für die Vorbereitung der Sprache. Zusätzlich zu den Innereien benötigen Sie Gemüse, Pilze und sauberes Wasser. Es ist besser, zwei Liter Mineralwasser (ohne Gas) in Flaschen zu kaufen, dann ist die Zunge durchsichtig und appetitlich.
Welche Art von Gerichten Aspik zu tun? Wenn Sie ein Gericht auf einem festlichen Tisch kochen, ist es natürlich am besten, ein solches Gericht auf einem großen Teller mittlerer Tiefe zuzubereiten. Sie können den Spachtel auch in kleinen Portionen zubereiten. Beachten Sie außerdem diese Ablagemöglichkeit - stellen Sie den Füllstoff in den üblichen tiefen Tank und tauchen Sie ihn beim Servieren in warmes Wasser (nur damit er nicht in den Aspik fällt) und geben Sie ihn mit einer schnellen Bewegung in ein schönes Gericht.
Gelierte Zungenrezepte
Rezept 1: Gelierte Sprache
Bereiten Sie das einfachste Gericht ohne Zusatzstoffe zu. Es wird lecker und nahrhaft. Nehmen Sie für Rinderzunge - es ist weniger fett als Schweine.
Zutaten erforderlich:
- Wasser für Zungenfüller - 2,3 Liter
- Rinderzunge - 750 Gramm
- Gelatine - 1 Esslöffel
- Salz und Gewürze
- Lorbeerblatt
Vorbereitungsmethode:
- Waschen Sie die Zunge, gießen Sie Wasser und stellen Sie den Topf auf das Feuer. Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum, salzen Sie, setzen Sie das Lorbeerblatt und schließen Sie den Deckel. Die Zunge sollte mindestens anderthalb Stunden bei schwacher Hitze gekocht werden. Die fertige Zunge muss abgekühlt, enthäutet und in dünne Scheiben geschnitten werden.
- Gelatine in warmes Wasser gießen, umrühren und quellen lassen.
- Brühe, in der die Sprache gekocht wurde, filtern, die gelöste Gelatine hineingießen.
Legen Sie die Zungenscheiben in die Füllform und füllen Sie sie mit Brühe.
Rezept 2: Zunge mit Huhn füllen
Diese gelierte Zunge schmeckt besonders gut, da das Gericht Hühnchen enthält.
Zutaten erforderlich:
- 2,3 Liter gereinigtes Wasser
- Rinderzunge - 3 Stück
- Hähnchenfilet - 1 Stück
- Lorbeerblätter
- Gelatine - 20 Gramm
- Petersilie
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Rinderzunge und Filet waschen, bis zum Boden des Topfes falten. Mit Wasser auffüllen und anzünden. Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel und verkleinern Sie das Feuer. Salzwasser und dort Lorbeerblatt setzen.
- 15 Minuten nach dem Abkochen das Hähnchen herausnehmen. Sprache ca. eine Stunde kochen lassen. Hühnchen zerlegen die Hände an den Fasern. Die fertige Zunge muss abgekühlt, geschält und in Scheiben geschnitten werden.
- Gelatine mit Wasser bedecken, mit einem Löffel umrühren und quellen lassen.
- Die Brühe abseihen, wieder auf den Herd stellen und die Gelatine einfüllen. Sobald die Brühe kocht, schalten Sie das Feuer aus.
- Setzen Sie Fleisch und Zunge, gehacktes Grün in die Formen für den Aspik und gießen Sie dann die Suppe.
Rezept 3: Zunge mit Ei füllen
Eine gute Ergänzung zur Aufnahme wird ein gehacktes Ei sein. Bereiten Sie die Füllsprache für das unten stehende Rezept vor.
Zutaten erforderlich:
- Gereinigtes Wasser für Zungenfüller - 2,3 Liter
- Schweinezunge - 4-5 Stück
- Wachtelei - 7-8 Stück
- Frische Kräuter (Dill und Petersilie)
- Gelatine - 20 Gramm
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Meine Zunge und füllen Sie mit Wasser, dann stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, müssen Sie den Schaum salzen und entfernen. Kochen Sie die Zunge mindestens anderthalb Stunden lang. Entfernen Sie die Haut von der vorbereiteten Zunge und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
- Eier separat kochen: 5-6 Minuten kochen, dann abkühlen lassen und putzen. Schneiden Sie die gekochten Eier in zwei Hälften.
- Gelatine mit Wasser bedecken, umrühren und quellen lassen.
- Brühe, in der die Sprache gekocht wurde, abseihen, anzünden und Gelatine hinzufügen. Rühren.
- Das Gemüse hacken und mit der Zunge und den Eiern in den Formen verteilen, die Brühe einschenken und abkühlen lassen.
Rezept 4: Gelierte Zunge mit Karotten und Erbsen
Dieses Gericht wird sehr schön sein, und deshalb können Sie es sicher für einen festlichen Tisch kochen.
Zutaten erforderlich:
- Gereinigtes Wasser für Zungenfüller - 2,3 Liter
- Schweine- oder Rinderzunge - 4-5 Stück
- Karotte - 2 Stück
- Konservierte Erbsen - 100 Gramm
- Frisches Grün
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Karotten schälen, Zunge waschen und in einen Topf geben. Karotten 15 Minuten kochen, anderthalb Stunden. Die gekochte Karotte und die geschälte Zunge in Scheiben schneiden.
- Die Flüssigkeit, in der die Sprache gekocht wurde, muss abgelassen werden. Verdünnen Sie die Gelatine in einem separaten Behälter und gießen Sie sie in die Brühe, sobald sie sich aufgelöst hat.
- Das Grün hacken.
- Die in Scheiben geschnittene Zunge, Karotten, Gemüse und Erbsen in die Formen geben und die Brühe einfüllen.
Rezept 5: Zunge mit Rindfleisch filetieren
Bereiten Sie ein köstliches Gericht mit Kalbsscheiben und Granatapfel zu. Dies ist eine weitere Version der gelierten Sprache im festlichen Design.
Zutaten erforderlich:
- Mineralwasser für Zungengelee - 2,3 Liter
- Rindfleisch - 300 Gramm
- Rinderzunge - 4 Stück
- Einzelne Granatapfelkerne
- Frische Petersilie
- Gelatine - 20 Gramm (1 Packung)
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Rindfleisch und Zunge müssen gewaschen, mit Wasser versetzt und zum Kochen gebracht werden.
- Zwiebeln schälen. Sobald das Wasser kocht, eine ganze Zwiebel, ein Lorbeerblatt und Salz in einen Behälter geben. Kochen Sie Fleischprodukte mindestens anderthalb Stunden lang. Brühe muss abtropfen.
- Fertiges Fleisch sollte in Würfel geschnitten und die Haut von der Zunge entfernt und in Scheiben geschnitten werden.
- Die Gelatine mit Wasser verdünnen, in die angespannte Brühe geben und erhitzen.
- Das Grün hacken.
- Das Fleisch, die Zunge, die Granatapfelkerne und das Gemüse in Formen verteilen und mit Brühe bedecken.
Gelierte Sprache - Geheimnisse und nützliche Tipps der besten Köche
- Wenn Sie den Eindruck haben, dass die Brühe auch nach dem Filtern unklar geworden ist, wenden Sie die Geheimtipps der Köche an. Sie benötigen Eiweiß (Sie müssen es abkühlen und zu einem Schaum verquirlen). Der Schaum sollte sehr üppig sein. Für diese Schüssel, in der Sie das Protein schlagen, müssen Sie Zitrone reiben und das Protein gesalzen. Das geschlagene Protein muss in die gekühlte Brühe gegossen und in Brand gesetzt werden. Die Brühe zum Kochen bringen, dann mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Und wieder müssen Sie die Brühe setzen und es zum Kochen bringen. Jetzt filtern wir und erhalten kristallklare Flüssigkeit.
- Wenn Sie keine Gelatine verwenden möchten, können Sie die Knochen aus dem Fleisch verwenden. Eine solche Brühe wird sich jedoch als viel weniger nützlich herausstellen, da in den Knochen viele schädliche Verbindungen vorhanden sind, die während der Wärmebehandlung ins Wasser abgegeben werden.
- Versuchen Sie, in Fischbrühe Aspik zu machen. Gelatine wird bei der Zubereitung eines solchen Gerichts nicht verwendet.
- Ein arbeitsintensiveres Verfahren zur Herstellung eines Füllstoffs besteht darin, die Zutaten zu legen, während sich die Brühe verfestigt. Das heißt, ein Drittel der Komponenten einfüllen, Brühe einfüllen und in den Kühlschrank stellen. Nach einiger Zeit die Zutaten wieder in die gefrorene Brühe geben und nachfüllen. So werden leckere Stücke gleichmäßig in der Schale verteilt, anstatt auf dem Boden zu liegen.
- Wenn Sie das Gericht aufpeppen möchten, sind frische Preiselbeeren eine gute zusätzliche Zutat. Die Beeren waschen und zusammen mit der Zunge in die Form geben. Saure Preiselbeeren erhellen den neutralen Geschmack der Zunge. Eine weitere interessante Ergänzung sind Kapern oder dünn geschnittene Gurkenscheiben.
- Selleriegrün ist der beste Weg, um es auf die Zunge von Gelee hinzuzufügen. Den Sellerie waschen und fein hacken, mit der Zunge mischen und auf den Boden der Form legen.
