Hecht - Gemeinsame Kochprinzipien
Bereiten Sie ein solches Gericht für das neue Jahr vor und warten Sie auf die obligatorischen Witze. Richtig, wir versprechen, dass der gelierte Hecht ausgezeichnet wird, wenn Sie die unten angegebenen Rezepte befolgen.
Was ist der Unterschied zwischen Hecht und anderen Fischen? Zuallererst ist es ein Fluss weißer Raubfisch. Wie Sie wissen, ist das Fleisch von Raubfischen köstlicher als das von Algenfressern. Außerdem ist Hecht ein Fisch ohne Knochen.
Was ist anders als Gelee? Aspik wird in der Regel ohne Zusatz von Gelatine auf der Knochenbrühe gekocht und mit einem Geliermittel auf Fleisch- oder Fischbrühe geliert. In der Zwischenzeit werden hier die Konzepte von Aspik und Aspik gemischt. Wenn Sie die Brühe mit solchen Fischteilen wie der Wirbelsäule und dem Kopf kochen, härtet der Aspik ohne Gelatine aus.
Hecht - bei der Zubereitung von Speisen und Speisen
Ein ganzer Toka-Hecht muss speziell präpariert werden. Den Kopf waschen, putzen, abschneiden, die Kiemen putzen, den Fisch selbst ausnehmen und in Stücke schneiden. Kopf und Schwanz werden uns nützlich sein, um eine dicke Brühe zuzubereiten.
Wenn Sie einen bereits enthaupteten Hechtkadaver haben, wird die Brühe aus Fischfilets hergestellt. Bitte beachten Sie jedoch: Wenn Sie Brühe für geliertes Fischfleisch kochen, härtet diese nicht aus. Um dies zu vermeiden, nehmen Sie 10 Gramm Gelatine und lösen Sie sie in warmer Brühe oder in Wasser.
Sie benötigen auch Gemüse (Zwiebeln, Karotten), Obst (Preiselbeeren, Granatäpfel) und, wenn Sie experimentieren möchten, andere Fischarten (vorzugsweise rot).
Wie macht man das Aussehen einer Brühe attraktiv? Wenn Sie nur einen Fisch ohne Zusätze kochen, ist der Sud transparent. Wenn Sie jedoch eine ganze Zwiebel (zusammen mit der Schale) oder eine Karotte in die Brühe geben, ist die Farbe des Gerichts angenehm golden.
Was ist der beste Weg, um Hechtfüller zu kochen? Silikonformen sind sehr praktisch - nach dem Aushärten lassen sich die Lebensmittel sehr leicht entfernen. Das Geheimnis ist jedoch, wie schön es ist, den Füllstoff aus einem normalen Teller herauszunehmen: Tauchen Sie ihn eine halbe Minute lang in warmes Wasser und geben Sie ihn dann auf eine Servierplatte.
Hechtrezepte:
Rezept 1: Hecht mit Gemüse
Frischer Dill und Petersilie schmücken den edlen weißen Hecht im Aspik. Vergessen Sie auch nicht ein paar dünne Zitronenscheiben. Wenn die Brühe mit Kopf und Fischwirbel zubereitet wurde, brauchen Sie keine Gelatine zum Einfrieren. Wenn Sie nur Fischfilets haben, nehmen Sie etwa eine halbe Packung Gelatine.
Zutaten erforderlich:
- Mineralwasser für gelierten Hecht - 2,2 Liter
- Hecht frisch - 420-490 Gramm
- Gelatine - 1/2 Packungen (10 Gramm)
- Salz
- Frisches Grün
- ½ Zitrone
Vorbereitungsmethode:
- In das Mineralwasser den Fisch legen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Hecht salzen, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. Den Fisch 25 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen und in die Form zum Füllen geben. Dort das gehackte Gemüse und ein paar dünne Zitronenscheiben dazugeben.
- Die Brühe abseihen, einen kleinen Teil davon in eine Tasse geben, die Gelatine dazugeben und umrühren. Die Brühe mit Gelatine in einem Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Wenn die Brühe etwas abgekühlt ist, füllen Sie sie mit Hecht.
Rezept 2: Hecht mit Ei
Eine der häufigsten Zutaten für Aspik ist ein Ei. Verwenden Sie es, um das Gericht nahrhafter und schmackhafter zu machen. Um dem Hecht etwas Pikantes zu verleihen, können Sie Wachteleier nehmen.
Zutaten erforderlich:
- 2,2 Liter Mineralwasser für Hecht
- Hecht - 450 Gramm
- 2-3 Hühnereier
- ½ Päckchen Gelatine
- Frisches Grün
Vorbereitungsmethode:
- Hechtfleisch mit Wasser aufgießen, in einen Topf geben, Lavrushka dazugeben, salzen und kochen. Dann den Schaum entfernen und das Feuer reduzieren. Hecht 20 Minuten kochen, dann holen wir den Fisch und legen ihn in eine Schüssel für Aspik.
- Separat ein hartgekochtes Ei kochen, putzen und halbieren. Wir melden es und hackten Dill auf Hecht.
- Wir filtern die fertige Brühe, nehmen einen Teil der Brühe, um die Gelatine darin zu verdünnen, und geben sie dann in den Topf zurück. Erhitzen Sie die Brühe auf dem Herd und stellen Sie die Heizung ab, sobald sie zu kochen beginnt.
- Gießen Sie Fisch, Dill und Ei mit gekühlter Brühe.
Rezept 3: Hecht mit Möhren und Granatapfel
Wenn Sie sich dazu entschließen, einen gelierten Hecht an den festlichen Tisch zu legen, muss es etwas Zauberhaftes sein. Tatsächlich ist das Dekorieren des Fisches nicht so schwierig - Sie benötigen leuchtende Farben von Gemüse und Früchten.
Zutaten erforderlich:
- Hecht Mineralwasser
- Hechtfleisch - 400-500 Gramm
- Karotten - 1 Stück
- Granatapfel - 1 Stück
- Frisches Grün
- Gelatine - 10 Gramm
Vorbereitungsmethode:
- Hechtfleisch wird gründlich gewaschen und in Wasser gelegt.
- Möhren schälen.
- Wir stellen einen Topf Hechtfleisch auf das Feuer und sobald das Wasser zu kochen beginnt, subtrahieren wir Salz, geben die Karotten in einen Behälter. Alles wird 20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
- Gekochte Karotten sollten in Scheiben oder in Form von Blumen, Sternen geschnitten werden. Zutaten auf den Boden der Form legen, Karotten und gehacktes Gemüse dazugeben.
- Gelatine gießen Sie Wasser und rühren Sie bis sich aufgelöst hat. Fügen Sie der Brühe Gelatine hinzu, rühren Sie um und gießen Sie die Flüssigkeit in den Fisch.
Rezept 4: Gelierter Hecht mit rosa Lachs
Es wird sehr lecker Aspik von Hecht, wenn Sie eine andere Art von Fisch hinzufügen, vorzugsweise roter Lachs, Forelle, rosa Lachs.
Zutaten erforderlich:
- Hecht Wasser
- Rosa Lachs - 330-400 Gramm
- Hecht - 200-250 Gramm
- Zwiebel - 1 Stück
- Gelatine -10 Gramm
- Karotte - 1 Stück
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Gib den gereinigten und gewaschenen Fisch in einen Topf, fülle ihn mit Wasser und zünde ihn an. Sobald das Wasser kocht, geben wir etwas Salz hinzu, senken die ungeschälte Zwiebel und die ganze geschälte Möhre, das Lorbeerblatt.
- Den Fisch 25 Minuten kochen lassen, dann alle Zutaten entfernen. Schneiden Sie den Fisch in Stücke, Karotten - gemustert oder geschnitten. Gekochte Zwiebeln zum Kochen brauchen wir nicht.
- Nehmen Sie eine halbe Tasse Brühe und verdünnen Sie die Gelatine darin. Gießen Sie dann die resultierende Masse in Fischbrühe, erhitzen Sie sie auf dem Feuer und kochen Sie sie nicht.
- Legen Sie die Fisch- und Karottenscheiben in die Schüssel für die Füllung, gießen Sie die gegossene Füllung darauf und legen Sie sie in die Kälte.
Rezept 5: Hecht nach sibirischer Art
Schönes und leckeres Gericht, das anständig aussieht und die Erwartungen Ihrer Gäste nicht enttäuscht.
Zutaten erforderlich:
- Wasser für Hecht - 2,3 Liter
- Hecht - 300 Gramm
- Marinierte Gurke - 2 Stück
- Grüne Erbsen in Dosen - 100 Gramm
- Frische Petersilie
- Gelatine - 10 Gramm
- Frische Cranberries - 100 Gramm
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- In Salzwasser den Hecht kochen, bis er gar ist.
- In die entstandene Brühe vorverdünnte Gelatine geben, umrühren, erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
- Geliert friert in mehreren Stufen ein. Legen Sie zuerst Beeren und 1/3 Fisch auf den Boden des Tellers, gießen Sie einen Teil der Brühe hinein und legen Sie sie eine Stunde lang in den Kühlschrank.
- Den Fisch und die Gurke mit der zweiten Schicht in dünne Scheiben schneiden. Zum Kühlschrank geschickt. Und danach berichten wir über die restlichen Fische und Erbsen aus der Dose.
Hechtaspik - Geheimnisse und Tipps der besten Köche
Nicht alle Hostessen mögen es, gelierte Gelatine zu verwenden. Wenn Sie es mit Fischen zu tun haben, dann ist im Kopf und in der Wirbelsäule genug von der natürlichen gelierenden Substanz. Kochen Sie die Brühe aus diesen Teilen, und Sie brauchen keine Gelatine. Aber wenn Sie nur Steak haben, wird die Brühe nicht einfrieren. Und noch ein Trick von Köchen - den Füllstoff nicht in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie die Brühe richtig gekocht haben, wird der Aspik an einem kalten Ort ziemlich schnell und einfach eindicken.
Was ist der Füller Hecht? Eine gute Ergänzung wird die Sauce sein, die Sie selbst zubereiten. Nehmen Sie ein paar frische Eigelb, ein wenig Oliven- oder Sonnenblumenöl, Senfpulver und mischen Sie alles in einem Mixer. Fügen Sie der Sauce einige eingelegte Gurken, grüne Oliven oder Kapern hinzu.
